Kreatives Kochen

Dinkelbrot

2012-01-30T13:24:00.000-08:00

Mein erstes seid etwa 2 Jahren würde ich schätzen...früher habe ich häufiger mal Brot gebacken, dann hatte ich Ärger mit der Hefe...sie ging nicht so wie ich wollte...dann sagte mir mein allerliebstes Patenkind vor dem anstehenden Besuch: Pizzateig schmeckt nur hausgemacht..also dann doch lieber Hefeteig angesetzt...wollte mich ja nicht blamieren..und gleich dazu noch einen für´s Dinkelbrot...

Zutaten:

700 g Dinkelmehl 605
100 g Sonnenblumenkerne
1 Würfel frische Hefe
2 TL Zucker
1 TL Salz
2 TL einer Mischung aus Piment, Kräutern, Nelken und Muskat
550 ml Wasser

Zubereitung:

alle Zutaten in den Wunderkessel
mit der Brotstufe einen glatten Teig vorbereitet
Teig in eine gut gefettete 30er Kastenform gefüllt
30 min im kalten Ofen gestellt
Ofen auf 250°C Ober/Unterhitze angestellt
nach 20 min zurück auf 200°C gedreht
nach 30 min Brot (leider leicht übergelaufen, soll mir noch einer sagen das mit der Hefe geht nicht!) aus dem Ofen genommen
übergelaufene Brotstücke als Dipstückchen gegessen
weitere Brotscheiben zum Frühstück mit Konfitüre und Nutella verspeist

Fazit: Ich nehme mir fest vor, wieder häufiger zu backen. Das Brot ist super! Rezept aus dem dem TM 21 Rezeptbuch, allerdings habe ich schon gemahlenes Mehl verwendet und nicht noch frisch gemahlen und Brotgewürz habe ich spontan selbst gemischt. Ich habe außerdem sofort eine größere Brotbackform bestellt..ich bin also in Zugzwang!

Crostini mit dicken Bohnen

2012-01-28T15:36:00.000-08:00

und Manchegokäse..ein Geschmackserlebnis...und so ungewöhnlich als Crostini..ich kenne ja eher Tomatiges oder Oliventapenade...

Zutaten:

1 Dose weiße dicke Bohne
1 TL frische Minzeblättchen, fein gehackt
wenige Minzeblättchen zum Garnieren
1 TL frisches Basilikum, fein gehackt
1 TL Thymian, fein gehackt
Saft von einer Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Manchego
ein Stangenweißbrot in dünnen Scheiben
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Bohnen abgießen, kalt abbrausen und enthülsen
eine Knoblauchzehe mit einem halben Teelöffel Salz im Mörser zu Paste reiben
Dicke Bohnen quetschen
Minze, Basilikum, Thymian und Dicke Bohnen mit Knoblauch-Salz-Paste gut vermengen
Zitronensaft und Olivenöl zugeben und eine feine Bohnenmasse rühren
ca. 80 g Käse, grob gerieben, unterheben
mit Pfeffer und Salz abschmecken
Ciabattascheiben toasten und eine Seite mit Knoblauch einreiben
darauf die Bohnenpaste streichen und mit Manchegostückchen und Minzeblättchen garnieren

Fazit: Feinstes Fingerfood zum kräftigen Wein oder auch zu feinem Sekt. Aus "Sweet &Spicy" Aromaküche von Tom Kime. Ich habe noch Thymian zu gegeben und Weißbrot statt Ciabatta verwendet.

Eisbergsalatröllchen mit Couscous

2012-01-24T23:02:00.000-08:00

Frisch und knackig und sicher auch ein Häppchen für die kommenden Gartenparty Saison...zubereitet von Astrid...

Zubereitung für ca. 12 Röllchen:

1 Eisbergsalat
ein Stück Gurke, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
100 g fester Ziegenkäse, gerieben
60 g gesalzene Cashewkerne
Petersilie und Minze, fein gehackt
100 g Couscous (instant)
2 EL Tomatenmark
1 EL Harissa
Olivenöl

Zubereitung:

Eisbergsalatblätter vorsichtig abnehmen, fest Teile ausschneiden, waschen und trocknen
Couscous nach Packungsanweisung vorbereiten, zusätzlich bisschen Öl einrühren
nach dem auskühlen Gurke, Tomate, Käse und Gewürze unterrühren und abschmecken
Couscous in die Salatblätter geben und vorsichtig rollen, mit Hölzchen fixieren

Fazit: Ein frische und bunte Salatvariante, der Eisberg rollt sich schwer, sicher würde auch ein Lollo Rosso gut passen. Kreatives Kochen bei Astrid.

Gefüllte Datteln

2012-01-22T02:59:00.000-08:00

ein Klassiker, der schmeckt und auch was Feines für zwischendurch ist...zubereitet von Heike...

Zutaten für 10 Röllchen:

zehn getrocknete Datteln (frische gehen super gab es aber leider keine)
geschälte ungesalzene ganze Mandeln
zehn Scheiben feinster roher Schinken (ich hatte tollen hausgemachten von meinem Bruder)
Minzeblättchen
Zahnstocher

Zubereitung:

je eine Mandel in eine Dattel stecken
Schinkenscheibe fest drumherum wickeln
mit Minzeblatt und Zahnstocher fixieren

Fazit. Idee wieder gefunden in einem meiner Kräuterkochbücher und als Fingerfood für unseren Neujahrsempfang mitgebracht.

Mini-Nudel-Parmaschinkenauflauf

2012-01-18T23:21:00.000-08:00

Nudeln sind klasse und in Form von Mini-Auflauf handlich, wenn auch eigentlich viel zu heiß in der Hand für Fingerfood...gebacken von Rosi...

Zutaten für 12 Förmchen:

350 g Ditalini – oder andere kurze Pasta Salz
Fett für die Förmchen
50 g Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Butter
200 g Parmaschinken
250 g Creme fraiche
200 g Taleggio-Käse
6 Thymianzweige, gewaschen, getrocknet, Blättchen fein gehackt
4 Eier
Pfeffer
40 g Semmelbrösel

Zubereitung

Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen
kalt abschrecken und gut abtropfen lassen
inzwischen 12 gefettete kleine Förmchen mit Backpapier auskleiden, dass das Papier etwa 2 cm über den Rand der Förmchen herausragt
Backofen auf 180 °C heizen
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
Parmaschinken würfeln, mit Zwiebeln und Nudeln mischen
Nudelmasse in die Förmchen füllen, dass die Nudeln, durch das Backpapier gestützt, über den Rand der Formen ragen
Creme fraiche und Käse pürieren
Thymian mit den Eiern unter die Creme fraiche Mischung rühren
Eiermasse salzen, pfeffern und über die Nudeln gießen
Mini-Aufläufe mit Semmelbrösel bestreuen, übrige Butter in Flöckchen darauf setzen
im Ofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen
Backpapier entfernen, restliche Thymianblättchen über die Aufläufe streuen

Fazit: Ein bisschen mehr Würze hätten die Nudeln gebrauchen können...vielleicht also eher Parmesankäse oder Beigaben wie kleine Tomaten oder Oliven noch mit dazu, war unsere Idee. Aber ansonsten prima gelungen. Aus "Meine Familie und ich Kreatives Kochen" Partybuffets – Genießen auf lockere Art

Wirsing-Sahne-Suppe

2012-01-15T02:24:00.000-08:00

Aus der kreativen Küche von Rosi, zubereitet von Liane als eigentlicher Auftakt zum Neujahrsempfang Essen..ein etwas größerer geratener Küchengruß sozusagen...

Zutaten für 4-6 Personen:

½ Kopf Wirsing
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Kartoffeln
1 EL Pflanzenöl
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
½ TL Kashmir-Curry
½ TL Curry, handelsüblich
1 Prise Muskat
1 TL Oregano
Salz
Pfeffer
Paprika, rot
Paprika, gelb

Zubereitung:

die einzelnen Blätter vom Wirsingkopf entfernen und den Strunk großzügig herausschneiden
die Blätter in dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben
Zwiebel, Knoblauch und die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Wirsing geben
alles mit dem Öl leicht andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen
anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern
mit der Sahne, dem Curry und den restlichen Gewürzen abschmecken
vor dem Servieren nochmals leicht erhitzen
die Paprikas vom Strunk befreien, in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl kurz und kräftig anbraten.
in die Suppe geben und dann genießen!

Fazit: Lecker Süppchen auch für kalte Tage...

Schafskäsetartelettes

2012-01-12T13:13:00.000-08:00

Ein leckerer Beitrag zum Kochkränzchen´s Neujahrsempfang...von Rosi...

Zutaten für 8 Förmchen:
Teig

130 g kalte Butter
260 g Mehl
Mehl zum Arbeiten
¼ TL Salzwasser

Belag

185 g Tunfisch naturell (Dose)
100 g Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
2 Eigelb
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
250 g Kirschtomaten
250 g Feta am Stück
8 Schwarze Oliven, entsteint
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden
mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und dabei nach und nach 2 EL kaltes Wasser hinzu fügen
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen
passende Kreise ausschneiden und die Förmchen (gut gebuttert) damit auslegen
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und Teig in der Form ca. 1 Stunde kalt stellen
Tunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken
mit Joghurt und 1 EL Zitronensaft fein pürieren, Eigelb und Schnittlauch untermischen
Masse mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken
Backofen auf 180 °C vorheizen
Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren
Feta trocken tupfen und würfeln
Tunfischmasse auf die Teigböden streichen
Tomaten, Oliven und Käse darauf verteilen
salzen, pfeffern und mit Olivenöl bepinseln
Tartelettes im Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C 25-30 Minuten backen
5-8 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Basilikum garnieren, dann servieren

Fazit und Tipp:
Weniger Arbeit macht es, wenn man den Teig für ein kleines Backblech oder eine Tarte- bzw. Springform ausrollt. Die Tarte muss dann aber ca. 35 Minuten im Ofen bleiben. Aus "meine Familie und Ich - kreatives kochen" Wunderbare Käseküche - Genießerrezepte zum Dahinschmelzen. Sehr ausgewogene Mischung wahrlich zum dahinschmelzen.

Kochkränzchen´s Neujahrsempfang

2012-01-12T00:15:00.000-08:00

Unsere Häppchen:

Wirsing-Curry-Suppe

Eisbergsalatröllchen mit Couscous gefüllt
Garnelen im Zucchinimantel

Mini-Nudel-Parmaschinkenaufläufe
Schafskäsetartelettes

gefüllte Datteln
Crostini mit Bohnen und Manchego

Sacherwürfel

Rezepte und Bilder folgen.
Wir hatten einen schönen Abend und die Küche war belagerter als bei sonstigen mehrgängigen Menüs...soviel zum Thema Fingerfood.

Orientalischer Möhrensalat

2012-01-10T13:42:00.000-08:00

Ausgerechnet Karotten..so oder so ähnlich ist mir ein Spruch im Ohr von Treffen mit Freunden...und so denke ich auch immer wieder, wenn ich die Gemüsekiste öffne...ich mag sie nicht roh und warm ist auch wenig mit ihnen anzufangen..so mein Eindruck eben...heute mal wieder ein Versuch...

Zutaten:

5 Karotten, geschält und fein gestiftet
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
2 Becher Naturjoghurt
1 TL getrocknete Minze
1 TL Hausmischung Curry
2 EL Zitronensaft
Walnussöl

Zubereitung:

aus Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen eine Sauce rühren
Zwiebeln in heißem Öl rundum anbraten
Karottenstifte zugeben und unter Rühren kräftig anbraten
Gemüse kurz abkühlen und dann unter die Joghurtsauce mischen
lauwarm oder abgekühlt servieren

Fazit: Lauwarm bzw. recht frisch aber abgekühlt sehr lecker. Unserer Gäste konnte ich leider nicht überzeugen und den weltbesten Lukullus leider auch nicht. Nach einem Tag Standzeit im Kühlschrank schon relativ trocken...Nach einer Idee aus "EatSmarter!-Die besten Rezepte".

Orientalisches Kürbis Mangold Gemüse

2012-01-07T07:54:00.000-08:00

Gestöbert in den Kochbüchern und sofort was gefunden...Kürbis und Mangold kamen frisch mit der Gemüsekiste, getrocknete Aprikosen und Couscous waren schon da..

Zutaten für 4 Portionen:

ein kleiner Mangold, Blätter in Streifen, Stiele in Würfelchen (Originalrezept: Spinat)
ein kleiner Hokkaidokürbis, entkernt, geschält und in Würfeln
2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
3 Tomaten, in kleinen Würfeln (oder ein kleines Päckchen stückige Tomaten)
10 getrocknete Aprikosen, in kleinen Würfelchen
1/4 TL Löffel Safran, mit wenig Zucker mörsern
Pfeffer
Öl
rotes Currypulver (Originalrezept: Harissa)
1/2 TL Zimtpulver
1 Bund Petersilie (ich hatte 2 EL tiefgefrorene Petersilie)
Couscous mit Mandelblättchen

Zubereitung:

Zwiebel und Mangoldstiele in Öl kräftig anbraten
Kürbiswürfel zugeben, unter Rühren ca. 5 min weiterbraten
Tomaten- und Aprikosenwürfel zugeben
mit Safran, Pfeffer, Currypulver und Zimtpulver würzen
Gemüse 5 min zugedeckt garen
Mangoldblätter unterheben und weiter 5 min garen
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten
Gemüse mit Couscous servieren

Fazit: Eine ausgewogene Mischung aus Gewürzen und Gemüse, sowie ich die Orient Küche kenne und mag. Außerdem gut aufzuwärmen, dazu habe ich noch einen halben Becher Naturjoghurt untergerührt. Nachgekocht aus "Orient" von Zabert und Sandmann 2010.

Schnelle Senfeier mit Spinat

2012-01-04T14:00:00.000-08:00

Leichte Gerichte und Zutaten aus dem Vorrat sind mir die liebsten Abendgerichte...

Zutaten:

1 Becher Sojacreme
4 Eier, mittelhart gekocht, geviertelt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 halbe Portion Rahmspinat, Tiefkühlware
2 EL scharfer Senf (Originalrezept grober Senf)
Salz, Pfeffer
getrockneter Kerbel (Originalrezept Estragon)
Öl

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten
Sojacreme zugeben und kurz aufkochen
Spinat unterheben und 2 min köcheln
Senf und Kerbel unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Eier in der Spinat-Sauce erhitzen
Servieren!

Fazit: Schnell und schmeckt! Irgendwie immer eine gute Kombination Ei und Spinat, neu war für mich die Sojacreme mit Senf. Idee aus "Eatsmarter 1/2012". Hier wurde noch nachgewürzt mit Tabasco.

Lebkuchenmuffins

2012-01-01T15:41:00.000-08:00

Noch schnell auch wenn Weihnachten vorbei ist und das Neue Jahr jetzt richtig in den Startlöchern steht ein adventliches Rezept...Muffin mit Lebkuchengeschmack.

Zutaten:
für den Teig:

100 g Zartbitter Kuvertüre
100 ml Milch
100 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 EL Lebkuchengewürz
2 Eier
100 g Mehl
1 Päckch. Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Schokoladenraspel

für die Butter Streusel:

100 g Mehl
75 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
75 g weiche Butter

Zubereitung:
für den Teig:

Kuvertüre in warmer Milch (nicht kochen) schmelzen und abkühlen lassen
Butter, Puderzucker, Salz und das Lebkuchengewürz schaumig schlagen
Eier und die Schokoladen / Milch Mischung unterrühren
Mehl mit Backpulver, Nüssen und den Schokoraspeln mischen
Mehl Mischung vorsichtig mit dem anderen Teil des Teiges mischen

für die Streusel:

Mehl, Stärke, Zucker, Haselnüsse und Butter mischen und zu Streuseln verarbeiten
den Teig in eine gut gebutterte Big-Muffin Backform geben
die Streusel auf den Muffins verteilen.
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.20-25 Minuten backen

Fazit: Ich fand die Muffins super. Leider gingen sie wieder nicht so gut aus der Form...aber sie schmecken prima. Möglicherweise habe ich die Milch zu heiß gemacht oder nach dem Backen die Form nicht lange genug ausgekühlt. Toll ist meine neue Riesenmuffinform, extra von Namibia mitgebracht..hier habe ich so was nicht gefunden...Rezept mit geringen Abweichungen von hier.

Blumenkohl-Spaghetti-Souffle´

2011-12-26T11:28:00.000-08:00

Vor sehr langer Zeit gekocht, ich glaube zu Studentenzeiten meines Mannes, welcher sich jetzt ans Rezept erinnerte und es die Tage für uns zubereitet hat. Sehr lecker und durchaus auch als Weihnachtsessen zu gebrauchen.

Zutaten:

100 g feinste Spaghetti
ein kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
2 TL Butter
2 EL Mehl
300 ml Milch
5 Eier, getrennt
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Cayennepfeffer
scharfer Senf

Zubereitung:

Blumenkohlröschen in reichlich Salzwasser weichkochen und grob zerstampfen
Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen
Eiweiß zu Schnee schlagen
Eigelb aufschlagen
aus Butter, Mehl und Milch eine Sauce zubereiten (klassische Bechamelsauce)
Parmesan in die Sauce rühren
Sauce mit Senf und Cayennepfeffer abschmecken
Eigelb vorsichtig unter die Sauce rühren
Sauce mit Blumenkohlpüree und Spaghetti vermischen
Eischnee unter die Masse heben
alles in eine gebutterte feuerfeste Form geben
bei 190°C 35 min goldbraun überbacken

Fazit: Wieder sehr lecker. Die Erinnerung stimmt noch. Und es schmeckt auch kalt am nächsten noch fein. Nachgekocht aus "100 Rezept- Die besten Nudelgerichte", Verlag Unipart, 1985.

Kürbisgemüse mit Bratwurst

2011-12-18T21:47:00.000-08:00

Kürbis aus Vaters Garten und Bratwurst aus eigener Herstellung. Ein echter Genuss.

Zutaten:

1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in kleinen Würfeln
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Tomaten, fein gewürfelt
Pfeffer, Salz, Nelke gemahlen
Olivenöl
wenig Brühe
ein Rest handgerührte Tomatensauce (Spezialrezept meiner Nichte zu Burgern und Buletten)
frische Bratwurst

Zubereitung:

Zwiebel in Öl anbraten
Tomatenwürfel zugeben kurz einkochen
Kürbiswürfel zugeben und unter Rühren braten
Brühe angießen und Kürbiswürfel nach Geschmack weich (oder weniger) kochen
mit Pfeffer, Salz und Nelke abschmecken
Bratwurst braten und zusammen servieren
mit Tomatensauce garnieren

Fazit: Serviert in den neuen Pastatellern ein feines Abendessen aus der Kategorie "Kreativ Gekocht".

Praline im Glas

2011-12-17T13:43:00.000-08:00

Hier nun endlich unser Nachtisch beim Weihnachtsmenü. Zubereitet von Astrid.

Zutaten:

100 g dunkle Kuvertüre
100 g Schokolade
100 ml Milch
100 g Sahne
Amaretto
Filets von zwei Orangen

Zubereitung:

Kuvertüre, Schokolade, Milch, Sahne und Amaretto in einen Topf geben
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen und schmelzen
flüssige Schokoladenmasse in kleine Gläser füllen
mind. 2 h erkalten bzw. wieder erstarren lassen
zum Servieren mit Orangenfilets garnieren

Fazit: Das Originalrezept sieht Kirschen mit Rum vor und Nougat statt Schokolade. Unsere Variante war ein bisschen cremiger bis flüssig aber der Geschmack war prima.

Asiatischer Grünkohl

2011-12-06T22:41:00.000-08:00

Mit Grünkohl habe ich kochtechnisch nicht so wirklich einen Vertrag...ich mag ihn...aber die norddeutsche Variante ist mir zu schwer und die Pinkelwurst hatte ich nicht im Haus...Lust habe ich seid Tagen auf Kokosmilch und Asiaflair...

Zutaten:

Grünkohl aus der Biogemüsekiste...reichlich (genauer weiß ich es leider nicht mehr) , gewaschen und klein geschnitten
drei Tomaten, in kleinen Würfeln
eine Zwiebel, in kleinen Würfeln
2 EL Tomatenmark
1 EL rote Currypaste
1 Tasse Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
eine Tasse Basmatireis
Butterschmalz

Zubereitung:

Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten
Zwiebel mit Currypaste in heißem Butterschmalz anbraten
Grünkohlblätter zugeben und unter Rühren kräftig anbraten
Tomatenmark und -würfel zugeben, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen
alles ca. 40 min. köcheln lassen
mit Reis servieren

Fazit: Gesundes buntes Abendessen. Der Grünkohl war noch ein bisschen fest aber ich fand´s gut. Matschig weich mag ich auch.nicht. Gekocht aus dem Kopf mit den Zutaten aus dem Vorrat.

Blumenkohl-Curry

2011-12-05T11:56:00.000-08:00

Kochen aus dem Vorrat..mag ich..bei manchen heißt das ja Rumfort Mahlzeit..alles was RUM liegt und FORT muss..hier lagen Blumenkohl und Möhren, eine Erbsenkonserve wollte dann auch noch weg...

Zutaten für etwa vier Portionen:

eine Zwiebel, in Würfeln
ein kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
4 Möhren, geschält und in rechteckige Scheiben geschnitten
1 Konserve Erbsen
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 TL Rotes Currypulver
1 TL Garam Masala
1 EL Sojasauce
200 ml Kokosmilch
eine Tasse Basmatireis
Butterschmalz

Zubereitung:

Basmati nach Packungsanweisung zubereiten
Zwiebel in heißem Butterschmalz anbraten
Currypulver und Ingwer zugeben, unter Rühren ca. 5 weiterbraten
Gemüse zugeben und unter Rühren 5-10 min Weiterbraten
Kokosmilch angießen, eventuell noch Brühe zugeben
15 min köcheln lassen
mit Garam Masala und Sojasauce abschmecken

Fazit. Unser Sonntagsessen...leicht und köstlich. Nach einer Idee von den Küchengöttern.

Knusprige Rosmarin-Ente

2011-12-04T02:47:00.001-08:00

Der Klassiker an Weihnachten...die Gans als "Knusprige Rosmarin-Ente"...unser Hauptgang.

Zutaten für 4-5 Portionen:

1 Ente (ca. 2 kg)
300 g Zwiebeln
5 Rosmarinzweige (oder mehr)
Salz, Pfeffer
ca. 500 ml Enten- oder Geflügelfond (am besten selbst gekocht)
1 TL Speisestärke
1 TL klein gehackte Rosmarinnadeln

Zubereitung:

Zwiebeln in grobe Stücke schneiden
Die Rosmarinzweige grob zerteilen und mit den Zwiebeln mischen
Von der Ente eventuell vorhandene Federkiele und den Bürzel, entfernen
Hals abschneiden, Flügelspitzen am ersten Gelenk abtrennen und mit dem Hals klein hacken
Aus dem Entenklein kann ein Fond hergestellt werden
Ente von innen salzen und pfeffern, von außen nur salzen
Ente mit 2/3 der Zwiebel-Rosmarin-Mischung füllen und auf ein Backblech setzen
Die Ente im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft 180°C) auf der untersten Schiene ca. 90 Minuten garen
nach 15 Minuten restliche Zwiebel-Rosmarin-Mischung zugeben
nach und nach mit 500 ml Entenfond auffüllen, dabei die Ente mehrmals damit übergießen
Ente aus dem Ofen nehmen, vom Blech auf einen Rost setzen und bei 80°C (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) im Ofen warm halten
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten
In einer Kasserolle bei mittlerer Hitze etwas einkochen, mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden und mit Salz sowie den gehackten Rosmarinnadeln abschmecken

Fazit: Zubereitet von Rosi, die Tage vorher extra zum Test ein Entenrezept kreierte. Die Ente war perfekt und wir haben sie zu fünft fast aufgegessen! Im übrigen war es ein glückliche Ente und keine "Mastgans".

Gefüllte Auberginen mit Kürbissauce

2011-12-01T23:22:00.001-08:00

Die Beilage zu unserer Weihnachtsgans, die eigentlich eine Ente war...Auberginen und Kürbis..

Zutaten für 6:

3 mittelgroße Auberginen, halbiert, ausgehölt, und Inhalt in Würfel
zwei kleine Hokkaidokürbis, gewaschen, Kerne raus, Kürbisfleisch in Würfel
eine kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne
Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
Olivenöl
getrocknete Kräuter nach Geschmack, ich hatte Thymian und Rosmarin
Creme Fraiche
geriebener Parmesan

Zubereitung:

für die Sauce:

eine Hälfte der Kürbiswürfel in Gemüsebrühe weichkochen
pürieren, mit Creme Fraiche aufrühren, mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken

für das Gemüse:

Auberginenhälften in Gemüsebrühe ca. 15 min vorgaren
Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten
die zweite Hälfte Kürbiswürfel, die Auberginenwürfel und den Knoblauch zugeben
Gemüse unter Rühren rundum dünsten
Gemüsebrühe angießen und 10 min köcheln
Sonnenblumenkerne unterheben und alles mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
Gemüse in die Auberginenhälften geben und mit Parmesan bestreuen
in eine ofenfeste Form geben, Gemüsebrühe angießen und bei 200°C 15 min gratinieren
mit Sauce und Ente servieren

Fazit: Sehr wichtig ist das Vorgaren der Auberginen in Brühe..leider war ich zu sparsam, d.h die Hülle war ein bischen fest. Die Füllung war prima.Gut könnte ich mir das auch als Einzelgericht mit Hackfleisch in der Füllung vorstellen. Nachgekocht aus "Die Kürbisfibel" von Brancucci und Bänziger, pronto Verlag,

Gratinierter Ziegenkäse auf Salat

2011-11-28T23:37:00.001-08:00

Ziegenkäse mit Salat..die Vorspeise unseres Weihnachtsmenüs, zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten für fünf Portionen:

10 Scheiben aus der Ziegenkäserolle
10 Scheiben vom Baguette
flüssiger Honig
200 g Feldsalat, gewaschen
200 g Rucola, gewaschen
3 EL Cassisessig (Originalrezept Himbeeressig)
2 EL Holunderblütensirup
1 EL gemahlene Mandeln
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
die Ziegenkäsescheiben auf die Brotscheiben verteilen
den Käse mit jeweils 1/2 TL Honig beträufeln und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken
Salat auf den Tellern verteilen
Essig, Sirup, Mandeln, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben
je zwei Ziegenkäsebrote auf den Salat legen
mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren

Fazit: Gelungene Kombination. Ziegenkäse und Honig harmoniert perfekt. Nach einer Idee aus Chefkoch

Maronensuppe

2011-11-28T02:21:00.001-08:00

Der 1. Gang vom Weihnachtsmenü. Unser Küchengruß in der Mokkatasse...zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten für fünf Mokkatassen:

300 g vorgegarte Maronen
eine kleine Zwiebel, fein gewürfelt
50 g Speck
ein paar Scheiben Bündnerfleisch
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Nelke
1 Lorbeerblätter
½ Stange Zimt

Zubereitung:

Zwiebelwürfel mit dem mageren Speck andünsten
Maronen, Gemüsebrühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer zugeben
ca. 20 kochen
Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen
Suppe mit der Sahne fein pürieren
in kleinen Tässchen servieren
mit Bündnerfleisch garnieren

Fazit: Super leckere Suppe. Als Küchengruß perfekt. Auch eine größere Portion als Vorspeise sicher eine tolle Idee. Nach einer Idee aus Chefkoch.

Weihnachtsmenü

2011-11-24T22:55:00.001-08:00

Unser Kochkränzchenmenü...gekocht am 24. November, vier Wochen vor Heiligabend.

der Küchengruß: Maronensuppe

die Vorspeise: gratinierter Ziegenkäse auf Wildkräutersalat

die Hauptspeise: Rosmarinente mit gefüllten Auberginen und Kürbissauce

das Dessert: Praline im Glas

Fazit: Feines Menü! Arbeitsaufwand war ok, Geduld war gefragt, weil soviel im Ofen war. Rezepte folgen.

Physalis-Stachelbeer-Chutney auf Toast

2011-11-18T12:13:00.001-08:00

Chutneys sind ja nie so wirklich meins gewesen...aber nun habe ich mir ein paar Rezepturen zusammengestellt, die ich wirklich gerne mag. Aus aktuellem Anlass nun eines mit Physalis-Früchten.

Zutaten:

300 g Physalis
300 g Stachelbeeren
1 TL Senfkörner
20 g frischer Ingwer, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein geschnitten
1 EL Weinessig
1 Päckch. Zitronensäure
1 EL Pektin/ Gelierfix
120 g Gelierzucker
Toastscheiben
gebratene Putenbrustscheiben
Salatblätter
Delikatessmayonnaise

Zubereitung:

Physalis und Stachelbeeren in wenig Wasser aufkochen und durch die Flotte Lotte drehen
aufgefangenes Fruchtfleisch mit Senfkörnern, Ingwer, Chili, Weinessig, Gelierzucker, Zitronensäure und Gelierfix mischen
Mischung unter ständigem Rühren 4-5 min kochen
heiß in Gläser abfüllen und auskühlen lassen
Toastscheiben toasten, je zwei Scheiben mit Mayonnaise bestreichen
untere Scheibe mit Salat und Putenbrustscheiben belegen
mit Chutney bestreichen und mit der 2. Toastscheibe belegen
schmecken lassen!

Fazit: Ich mag solche Toastkombination sehr gerne. Früher haben wir mit Salami und Käse belegt und im Ofen überbacken..heute sind sie manchmal ausgefallener...die Fruchtnote heute fand ich ausgesprochen lecker...die Grundidee für das Chutney (ich habe noch die Stachelbeeren zugegeben) stammt aus einer alten Ausgabe "essen & trinken" 10/2007. Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event-November.

Zitronennudeln mit Spitzkohl

2011-11-16T10:04:00.001-08:00

Feine Bandnudeln in einer Spitzkohl-Sauce mit Joghurt und Ei.

Zutaten:

ein halber Spitzkohl, in feinen Streifen
ein kleiner Becher Joghurt
zwei Eier
250 g breite Zitronenbandnudeln, Bioqualität aus unserer Mainzer Kaffeermanafaktur
Pfeffer, Salz
Olivenöl
2 EL Parmesan

Zubereitung:

Bandnundeln nach Packungsanweisung zubereiten, warm halten
Eier mit Joghurt aufschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen
Spitzkohlstreifen in heißem Öl anbraten
Nudeln unterheben und unter Rühren kurz braten
Hitze runterdrehen
Joghurt-Ei-Masse unter die Nudeln-Spitzkohl Mischung rühren und kurz durchbraten
Parmesan unterheben
Nudelgericht in Schälchen servieren

Fazit: Schnelle Phantasieküche mit ausgewogenem Geschmack! Dazu gab es einen guten französischen Tropfen.

Flammkuchen mit Kraut

2011-11-13T17:00:00.001-08:00

Ein Flammkuchen mit Kraut...klingt eher nach urdeutsch und schmeckt herzhaft lecker...

Zutaten:

200 g Magerquark
250 g Dinkelmehl
3-4 EL Öl
Salz, Brühe
ein halber Spitzkohl, fein geschnitten
200g Sauerkraut, fein geschnitten
eine handvoll Cashewkerne, gehackt
1 EL Tomatenmark
Pfeffer, Paprika
100 g Frischkäse

Zubereitung:

aus Quark, Mehl, Öl und Salz einen glatten Teig kneten
Teig auf einem Blech dünn ausrollen
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Kraut in heißem Öl anbraten und in wenig Brühe ca. 5 köcheln
Kraut mit Frischkäse vermischen und mit Tomatenmark, Pfeffer und Paprika abschmecken
Krautmasse auf dem Teig verteilen und mit Cashewkernen bestreuen
Kuchen ca. 10 min mittlere Schiene backen

Fazit: Interessante Variante für Sauerkraut...schmeckt kalt sehr gut als Häppchen zwischendurch. Nach einer Idee aus "EatSmarter!" Nr. 6/2011. Hier wurde allerdings mit rohem Kraut belegt, ich finde etwas vorgegart besser. Der Teig war zu trocken, dem habe ich noch ein bisschen Joghurt beigemischt.

Gegrilltes aus Namibia

2011-11-11T09:47:00.001-08:00

Im Namibia Urlaub gab es fast immer offenes Holzfeuer und somit auch meist frisch Gegrilltes.

Zutaten:

Pellkartoffeln
Butternusskürbis in Scheiben
Burewurst

Zubereitung:

Kartoffeln und Kürbis mit Knoblauchsalz und Pfeffer geürzt
alles frisch gegrillt über der Glut aus namibischem Holzfeuer

Fazit:
Es war immer super lecker!

Eingelegter Knoblauch

2011-10-08T14:02:00.000-07:00

Zehen die nicht riechen... in feiner würziger Marinade....

Zutaten:

35 Knoblauchzehen, geschält
100 ml Weißwein, trocken
300 ml Essig
50 g Zucker
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 TL Pfefferkörner, schwarz
2 Lorbeerblätter
2 TL Salz

Zubereitung:

alle Zutaten mit den Zehen 5 min aufkochen
über Nacht durchziehen lassen
dann nochmals kurz aufkochen
heiß in Gläser füllen
Gläser fest verschließen
kühl aufbewahren

Fazit: Aus dem Glas in den Mund oder in den Braten! Die Knoblauchzehen können tatsächlich direkt gegessen werden..sie schmecken super lecker und sind geruchlos aber sehr würzig. Mein Beitrag zum Knoblauch Event.

Tiramisu mit erntefrischen Quitten

2011-10-05T14:41:00.000-07:00

für meine lieben Kolleginnen nur das Beste...die härtesten Früchte aus dem Garten gewaschen, geschält und zu feinem Mus zubereitet...

Zutaten:

Quittenmus, frisch zubereitet aus ca. 8-10 frischen Quitten (Rezept aus Hildegard von Bingen)
2 Päckch. Mascarpone
ca. 300 g Quark, 20 % Fett
3-4 EL feiner Zucker
1 halbe Tasse frischer Quittensaft
3 kleine Biskuitböden
Bratapfellikör

Zubereitung:

Mascarpone mit Quark, Quittensaft und Zucker zu einer feinen Creme aufrühren
unterste Schicht in einer runden Schüssel mit Biskuitboden auslegen
mit 1 EL Likör beträufeln
mit Quittenmus bestreichen (reichlich)
Creme großzügig darauf verteilen
einen weiteren Biskuitboden darauf verteilen und mit dem 3. Biskuit auffüllen
2. Lage mit 1 EL Likör beträufeln
mit Quittenmus bestreichen (reichlich)
Creme großzügig darauf verteilen
ca. 20 Stunden kühlen

Fazit: Die Probierhäppchen aus den Resten waren super lecker..ich warte auf das Urteil der Kolleginnen... Rezept aus dem Kopf nach klassischem Tiramisu...

Kürbis Quitte Apfel Gratin

2011-10-04T14:43:00.000-07:00

Herbstlich fruchtig urgesund....

Zutaten:

1 halber mittelgroßer Hokkaido, halbe dünne Schieben
3 frische schöne Quitten, dünne Scheiben
3 kleine Äpfel, dünne Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt
100 g Schinkenwürfel
1 Päckch. Schafskäse
Saft einer halben Limetten
Pfeffer, Salz
getrockneter Thymian
1 Tasse hausgemachte Gemüsebrühe
1 Tasse Milch
Olivenöl

Zubereitung:

Kürbis und Obst mit Limettensaft beträufeln und in eine Auflaufform schichten
Zwiebeln und Schinkenwürfel in Olivenöl anbraten
Milch und Gemüsebrühe zugießen, pfeffern und salzen, Thymian zugeben nach Geschmack
Zwiebelmischung über das Gemüse geben
Schafskäse darüber streuen
Gemüse 45 min bei 180°C gratinieren
dazu passt frisches Baguette

Fazit: Interessante Mischung...die Quitten waren relativ säuerlich aber in Kombination gab´s einen guten Geschmack. Idee aus einem alten Freundin-Heft, allerdings habe ich die Quitten zusätzlich genommen und die Walnüsse weggelassen.

Gebratene Auberginen

2011-09-29T12:11:00.000-07:00

Schnell noch ein Rezept mit Auberginen...wo mir doch schon für den Fenchel nichts mehr eingefallen ist...

Zutaten:

3 kleine Auberginen, in runden Scheiben
2 rote scharfe Chili (mittelgroße aus dem eigenen Garten), in feinen Streifen
3 eingelegte Gewürz-Knoblauchzehen in feinen Scheibchen
Olivenöl
2 Eier
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
Auberginenscheiben ins Ei tauchen und in heißem Öl braten
gebratene Auberginenscheiben in einer Auflaufform schichten
Auberginen mit Knoblauch und Chili belegen
mit Knoblauchgewürzbrühe und Zitronensaft beträufeln
Schichten bis alles verbaucht ist

Fazit: Sehr gelungene Kombination nach einer Idee von "Sweet & Spicy" von Tom Kime. Ich habe die Minze weggelassen und den Knoblauch nicht frisch gehabt. Mein Rezept für das Gartenkochevent "Aubergine".

Bohnen Möhren Gemüse

2011-09-27T14:00:00.000-07:00

Ein orientalisches Rezept lag bereit...die Zubereitung war letztendlich eher spontan...

Zutaten für 4 kleine Portionen:

4 kleine Möhren, feine Scheiben
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
300 g frische grüne Bohnen, in kurzen Stücken
200 ml hausgemachte Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Heikes Spezial Würzmischung
1 TL Zimt
1 TL Kurkuma
Olivenöl
Saft einer Limette

Zubereitung:

die Gemüse nach und nach im heißen Öl anbratenGemüsebrühe angießen
Tomatenmark und Gewürze einrühren
20 min leicht köcheln lassen
Limettensaft zugeben und abschmecken

Fazit: Das Gemüse-Ragout schmeckte frisch und war noch leicht bissfest...genau nach unserem Geschmack...dazu gab es rosa gebratenes Rindersteak...super zart...

Chocolate Brownies

2011-09-25T15:16:00.000-07:00

nach dem Rezept meiner Cousine in England...ist jetzt 17 Jahre her, das ich meine Cousine in England besucht habe und unter anderem eine wirklich echte englische Teegesellschaft mit allem was dazu gehört, erlebt habe..und nun nach vielen Jahren habe ich mich dann auch mal wieder der Rezepte und meiner extra importieren englischen Backform erinnert..

Zutaten:

2 Eier
125 g Zucker
125 g weiche oder geschmolzene Butter
125 g Mehl
50 g echter Kakao
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Zucker und Eier schaumig rühren
Eier zugeben, weiter schaumig rühren
Mehl, Zucker, und Kakao sieben und mit Salz und Backpulver gut mischen
alle Zutaten gut mit einander verrühren
in eine kleine 20 x 20cm große quadratische gut gefettete Form geben
bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 min backen
mit weißer Kuvertüre verzieren

Fazit: Eine kleiner süßer Nachtisch beim Spätsommer-Grillnachmittag in Bruders Garten. Außerdem mein Geburtstagsgrußkuchen für den Kochtopf.

Apfel-Blätterteig-Täschchen

2011-09-22T23:55:00.000-07:00

Ein schneller Snack für den Nachmittagskaffee im kleinen Kreis...

Zutaten:

eine Rolle Blätterteig
1 Apfel, sehr fein geschnitten
1 EL Quark
wenig Rosinen
Ahornsirup

Zubereitung:

Apfel, Quark, Rosinen und Ahornsirup gut zusammen mischen
mit der Raviolischablone von Partyplaste den Teig mit der Füllung verarbeiten (siehe Anleitung)
bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 min backen
dazu frischen Kaffee

Fazit. Gelungen!

Fleischröllchen mit Gemüsefüllung

2011-09-21T13:55:00.000-07:00

Buntes Gemüse, fein verpackt in Fleischröllchen, gegart in Weißweingemüsesauce...

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheiben Schweinefleisch aus der Oberschale
1 Petersilienwurzel, in sehr feinen Streifen
1 Karotte, in sehr feinen Streifen
3 Frühlingszwiebeln, in sehr feinen Ringen
1 kleines Stück Kürbisfleisch, in sehr feinen Streifen
Pfeffer, Salz
hausgemachte Gewürzmischung Porkys Best (Bourbon Vanille, Veilchenblüte, Pfeffer, Paradieskörner, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Rote Linsen von Ullrichs Kreativwerkstatt)
2 EL Tomatenmark
Senf
1 Glas Weißwein
Olivenöl
hausgemachte Gemüsebrühe

Zubereitung:

Gemüsestreifen in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen, einkochen
Gemüse mit Pfeffer, Salz und Porkys Best abschmecken
Fleischscheiben flach klopfen und mit Senf bestreichen
Fleisch gleichmäßig mit dem Gemüse belegen, einrollen und festklammern
Fleischröllchen im ofenfesten Topf rundum anbraten
Wein, Tomatenmark, restliche Gemüsefüllung und Gemüsebrühe zugeben
Fleisch im geschlossenen Topf 40 min bei 200°C Ober-/Unterhitze braten
mit grünem Salat in Joghurtsauce servieren

Fazit: Das Fleisch hatte genau die richtige Festigkeit, leicht saftig und zart. Ein feines Abendessen aus eigener kreativer Küche.

Butternusskürbissalat

2011-09-19T23:36:00.000-07:00

Unsere Vorspeise beim September Foodoko...herbstlich bunt und super lecker...

Zutaten (letztendlich für ca. 8 Personen):

ein großer Butternusskürbis
1 Bund Rauke
1 Bund Basilikum
1 Bund Frühlingszwiebeln
eine Variation Ziegenkäse (ich hatte eingelegten Frischkäse und Ziegengouda)
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Balsamicoessig

Zubereitung:

Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden
Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, pfeffern und salzen, ein wenig mit Olivenöl begießen
im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 min backen
Kürbis abkühlen lassen
Rauke, Basilkum und Frühlingszwiebeln in fein schneiden und mischen
3 El Olivenöl und 4 EL Balsamicoessig zugeben und vorsichtig die Kürbiswürfel unterheben
mit Ziegenkäse anrichten

Fazit: Ein herbstlicher Salat, eine feine Vorspeise und durchaus auch ein Partysalat. Der Kürbis schmeckt ein bisschen nach einer Mischung aus Kartoffel und Süßkartoffel. Das Rezept ist aus "Sweet &Spicy" von Tom Kime. Ich habe den Käse aber mit Absicht nicht untergerührt und auf Mandeln und Minze verzichtet.

Pfirsichkonfitüre

2011-09-17T01:39:00.000-07:00

Den Sommer nochmal in Gläser eingefangen..

Zutaten:

1 kg Pfirsich, entkernt und geviertelt
500 g Gelierzucker 2:1
Weinbergspfirsichlikör
Zitronensaft

Zubereitung:

Pfirsichstücke mit dem Zucker mischen
über Nacht stehen lassen
Früchte mit der Flotten Lotte passieren
zum Früchtemus nach Geschmack Weinbergspfirsichlikör und Zitronensaft zugeben
Fruchtmasse unterrühren aufkochen und ca. 4 min sprudelnd kochen
heiß in Gläser abfüllen
Gläser auf den Deckel stellen und möglichst kühl stellen bis die Masse fest ist

Fazit: Ich liebe Pfirsichkonfitüre...

Tortilla-Röllchen

2011-09-15T23:04:00.000-07:00

für den Besuch der Nachbarn, die in Kuba waren, ich aber auf die Schnelle kein kubanisches Essen gefunden habe...dann eben ein paar Meilen weiter...

Zutaten:

8 Tortillas
1 große Zwiebel, fein gehackt
3-4 Rispentomaten, sehr reif, fein gewürfelt
ein paar Blätter Chinakohl
8 große Scheiben gekochter Schinken
200 g Kräuterfrischkäse
Paprika edelsüß,
Currypulver, meine Hausmischung
Salz, Pfeffer
3 EL Ketchup
3 EL Chilisauce

Zubereitung:

Zwiebel und Tomatenwürfel in einer Schüssel mischen
Ketchup und Chilisauce unterrühren, mit Gewürzen abschmecken
Tortilla mit Frischkäse bestreichen und eine Scheibe Kochschinken darauflegen
Tomatenmischung darauf verteilen und mit Chinakohlstreifchen belegen
Tortilla einrollen
fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Fazit: Uns haben die Röllchen super gut geschmeckt. Es war allerdings nicht möglich, sie in kleine Schnecken zu schneiden, wie im Rezept (ich habe ein bisschen abgewandelt wie so oft) vorgeschlagen, war aber auch nicht nötig, denn so im Ganzen fanden wir es wunderbar. Als Beilage gab es orientalisches Möhrenmus und Avocadoreme (die leider aus dem Glas und die totale Katastrophe..ärgerlich aber es gab einfach keine guten frischen!)

Gefüllte Chili und Paprika

2011-09-14T12:57:00.000-07:00

Ein Abendessen für den Herrn des Hauses.bzw. für den weltbesten Lukullus, des es gerne scharf mag...

Zutaten:

eine grüne Paprika
eine große rot-orange Chili
4 kleine scharfe rote Chilis
Schafskäse
eine geschälte Tomate in Würfeln
Pfeffer, Salz
gemischte getrocknete Kräuter

Zubereitung:

Paprika halbieren und von Kernen befreien
Chili am Stielansatz aufschneiden, vorsichtig Kerne entfernen
Paprika und Chili mit Schafskäse füllen
Gemüse in eine Auflaufform geben
mit Tomaten und restlichem Schafskäse bestreuen
nach Lust und Laune würzen
im Ofen 20 min bei 180°C Ober/Unterhitze gratinieren

Fazit: Der weltbeste Lukullus war begeistert von seinem nur für ihn zubereiteten Abendessen!

Nussbutter

2011-09-12T13:48:00.000-07:00

Rezepte mit "N" sind gefragt..und ich habe fest gestellt, das das ganz schön schwer ist...ich habe wirklich viel Kochbücher, aber unter "N" sind immer die wenigsten oder manchmal keine Einträge. In einem Vollwertkostbuch wurde ich dann fündig. Mein Mann hat sich hausgemachtes Nu*tella gewünscht und diese süße Nussbutter kommt dem ziemlich nahe.

Zutaten:

125 g weiche Süßrahmbutter
70 g gemahlene Haselnüsse (ich hatte etwa 90 g frisch gemahlen)
1 TL Honig
Zimt, Vanillepulver (Menge nach Geschmack, ich hatte je einen kleinen TL)
2 EL echtes Kakaopulver (im Originalrezept weniger)

Zubereitung:

alle Zutaten zu einer homogenen Masse zusammenrühren

Fazit: Aus Ilse Gutjahr "Vitalstoffreiche Vollwertkost nach Bruker". Im Originalrezept war noch eine frische Feige dabei. Die Butter schmeckt gekühlt als auch bei Zimmertemperatur lecker. Und es hat tatsächlich einen Hauch von Nu*tella...

Für das "N" Kochevent bei Astrid und Zorra.

Kartoffel-Sellerie-Gratin

2011-09-09T14:58:00.000-07:00

Sellerie gehört nicht gerade zu meinem Lieblingsgemüse, aber es mogelt sich hin und wieder in die Gemüsekiste...

Zutaten:

5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in dünnen Scheiben
1 Sellerieknolle, geschält und in Viertel-Scheiben
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen
1 Apfel, in Stückchen
1 große Tasse Milch
1 Ei
1 EL geriebener frischer Ingwer
2-3 EL frisch geriebener Bergkäse
Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 8 min ankochen, abgießen
Gemüse in eine gebutterte Auflaufform geben
Apfelstücke gleichmäßig darauf verteilen
Lauchzwiebel in heißer Butter anbraten
Milch und Ingwer zugeben, kurz aufkochen, abkühlen,
Ingwermilch mit Pfeffer und Salz würzen, Ei unterrühren
Gewürzmilch über Gemüse-Apfelmischung geben
mit Käse bestreuen
ca. 20 min bei 200°C Ober/Unterhitze gratinieren

Fazit: Perfekte Mischung! Ich weiß nicht wirklich warum, aber der Sellerie schmeckte hervorragend. Das Rezept habe ich mir zusammengereimt aus vorherigen Gratins mit Kohlrabi und ähnlichem und den Vorrat genutzt. Dazu gab es frische Bratwurst vom Grill.

Pfirsichchutney

2011-09-06T23:24:00.000-07:00

Eine späte Pfirsichschwemme bescherte mir wieder ein paar Küchentage...

Zutaten:

1 kg reife Pfirsiche, geschält und in kleinen Stückchen
100 ml Kirschsaft
250 g Gelierzucker 2:1
100 ml Zitronensaft
150 ml Essig
20 g Salz
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 gehäufter EL gelbe Senfkörner
3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 scharfe Chilis, aus eigener Ernte, fein gehackt

Zubereitung:

alle Zutaten in einem großen Topf mischen
nach Geschmack kurz pürieren (ich koche im Wunderkessel)
unter Rühren 3 min aufkochen
in saubere Gläser abfüllen, kurzfristig auf den Deckel stellen und auskühlen lassen

Fazit: Super lecker...ich habe diesmal, bewußt Zucker und Essig reduziert...schmeckte bisher hervorragend zu Bratwürstchen und Tortillaröllchen...Rezeptidee von hier.

Weiße Gemüseterrine

2011-09-04T05:39:00.000-07:00

Aus "Culinaria Natürlich und Köstlich"..hatte ich vor Jahren schonmal ausprobiert war aber nicht so gelungen...mittlerweile kann ich auch mit Gelatine kochen...und ich hatte Karotten und Zucchini im Haus...

Zutaten:

300 g Zucchini, in mittelgroßen Würfeln
300 g Karotten, in mittelgroßen Würfeln
500 g Magerquark (Originalrezept: 250 g)
200 g Schmand (Originalrezept: 150 g Creme Fraiche)
1 handvoll gemischte frische Gartenkräuter, fein gehackt (Originalrezept: Minze und Petersilie)
einen kleinen Becher Gemüsebrühe
ein Päckchen Pulvergelatine
Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
Kürbiskernöl

Zubereitung:

Zucchini und Karotten bissfest in Salzwasser garen und abkühlen lassen
Quark und Schmand zu einer homogenen Masse rühren
Gartenkräuter und Gemüsebrühe unterrühren
erkaltetes Gemüse unterheben
mit Gewürzen abschmecken
Gelatine nach Packungsanweisung unterrühren
Masse in eine Kastenform füllen und ca. 20 h kühlstellen
dann vorsichtig stürzen
mit Kürbiskernöl servieren

Fazit: Ein super leichtes Sommeressen. Gut zu kombinieren auch mit diversen Chutneys. Sicher auch zum Bratwürstchen. Der weltbeste Lukullus war genauso begeistert wie ich. Er über den ausgewogenen Geschmack Ich zusätzlich, weil es mir gelungen ist ,die Masse fest zu bekommen.

Thunfisch in Teig

2011-08-30T23:55:00.000-07:00

Es sollte ein schnelles Abendessen für den Besuch der Freundin geben, aber trotzdem raffiniert. Ganz so schnell ging es dann doch nicht aber es war lecker.

Zutaten:

1 Dose Thunfisch in eigenm Saft, abgetropft
3 kleine Tomaten, gewaschen und gewürfelt
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1 festgekochtes Ei, fein gehackt
1 TL Kapern
1 Dinkelblätterteigrolle aus dem Kühlregal
Pizzateig nach eigenem Rezept, ca. 300 g
Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

aus Tomate, Thunfisch, Zwiebel, Ei und Gewürzen eine gleichmäßige Masse rühren für die Füllung
mit der Raviolischablone von Partyplaste den Teig mit der Füllung verarbeiten (siehe Anleitung)
bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 min backen
dazu gab es frischen grünen Salat

Fazit: Beide Teige mit der Füllung haben lecker geschmeckt. Ein feiner Abendsnack zum Glas Winzersekt. Der Pizzateig ließ sich leider nicht ganz so gut verabeiten. Die Blätterteigteilchen waren perfekt.

Reisauflauf Namibische Art

2011-08-27T01:55:00.000-07:00

Ein Kochbuch mit Rezepten aus Namibia..sehr deutsch irgendwie, wen wundert´s...aber auch mit Fleischsorten die hier bestimmt nicht zu bekommen sind...ich war einfach neugierig auf das Buch...

Zutaten für 3-4 Portionen :

Reis vom Vortag oder frisch kochen, Reismenge ca. 1 Tasse im ungegarten Zustand
1 kleine Zucchini, klein Würfel
1 Zwiebel, fein gehackt
4 kleine Tomaten, fein Würfel
1 Bund Petersilie, fein gehackt
ca. 80 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer, Salz
Butter

Zubereitung:

Zwiebeln und Zucchini in Butter anbraten
Reis in eine gebutterter Auflaufform geben
gebratenes Gemüse und die Tomatenwürfel unterheben
mit Pfeffer und Salz würzen
mit Parmesan und Petersilie bestreuen
Auflauf bei 180°C ca. 20 gratinieren

Fazit:Schnell, frisch und leicht. Ein Essen für die Hitzewoche! Das Originalrezept ist mit Kürbis, den ich aber nicht vorrätig hatte. Aus dem Buch "klassische und moderne Rezepte aus Namibia"

Ravioli mit Salbeibutter

2011-08-24T23:22:00.000-07:00

Meine ersten hausgemachten Ravioli...

Zutaten:

400 g Dinkelmehl 630
50 Hartweizengrieß
4 Eier
eine Prise Salz
3 EL Wasser
Frischkäse für die Füllung
frische Salbeiblättchen, fein gehackt
1 EL Butter
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
rotes Pesto (aus dem Bioladen)

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten
30 min ruhen lassen
Teig in acht Teile aufteilen
aus jedem Teigteil eine dünne Teigplatte ausrollen
mit einer Raviolischablone von Partyplaste den Teig verarbeiten (siehe Anleitung)
mit Frischkäse füllen
Ravioli in kochendem Salzwasser 8 min nach und nach kochen
im warmem Ofen aufbewahren
Salbeiblättern in Butter, Zitronensaft und Pfeffer anbraten
Ravioli mit Salbeibutter und einem Klecks rotem Pesto servieren

Fazit: Das es meine ersten hausgemachten Ravioli sind, habe ich aufwendige Saucen und Füllungen verzichtet. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen war Schwerstarbeit. Ich denke, das lag aber auch an meiner Mehlsorte. Aber letztendlich hat das alle super geklappt. Geschmeckt haben sie sehr gut. Nur die Salbeibutter war dem allerbesten Lukullus zu intensiv.

Tomaten-Mais-Auflauf

2011-08-22T12:47:00.000-07:00

Ein schnelles leichtes Abendessen war gefragt und ich hatte Lust auf Maiskolben...

Zutaten:

zwei Zuckermaiskolben (ich hatte vorgegarte) in 3 - 4 cm große Stücke schneiden
4 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
Fetakäse
Olivenöl
Pfeffer, Salz
gemischte getrocknete oder frische Kräuter

Zubereitung:

Maisstücke in eine geölte Auflaufform setzen
Tomatenstückchen drumherum legen
mit Öl beträufeln
mit Fetakäse bestreuen
ca. 20 min bei 180°C Ober-/Unterhitze überbacken
zum Servieren mit den Kräutern garnieren
dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot

Fazit: Der weltbeste Lukullus berichtete in den höchsten Tönen seinem Laufpartner von diesem Abendessen...erstaunlich aber es hat ihm wohl einfach wirklich gut geschmeckt und ich habe mich gefreut.

Gegrillter Hokkaido Kürbis

2011-08-18T23:15:00.000-07:00

Der erste Kürbis aus der neuen Saison wird eingelegt und gegrillt ..die Suppenzeit kommt noch früh genug.

Zutaten:

ein kleiner Hokkaido Kürbis, geschält und in Streifen
Kartoffeln, gewaschen und ungeschält in Vierteln
Olivenöl
Chili-Kräuter Öl aus Frankreich
Pfeffer, Salz
Rosmarin

Zubereitung:

die Kürbisstreifen mit wenig Chiliöl und Olivenöl bepinseln
mit Kräutern bestreuen und ein paar Stunden marinieren
Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl, Kräutern und Pfeffer und Salz bestreuen
Kartoffeln im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, dauert je nach Sorte ca. 45-60 min
Kürbisstreifen auf dem Gasgrill auf der Platte vorsichtig von beiden Seiten grillen
mit Relish oder Chutney servieren

Fazit: Schnelle kulinarische Gemüseküche für den Sommer mit Gelinggarantie. Wir hatten noch ein Apfel-Birnen Relish, welches trotz seiner Süße recht gut dazu passte.

Sauerrahmcreme mit Holundersauce und Apfelsorbet

2011-08-16T10:29:00.000-07:00

Unser Nachtisch beim aktuellen Foodoko-Abend.

Zutaten:

150 g Sauerrahm
150 g Creme Fraiche
200 ml Sahne
80 g feiner Zucker
Saft von einer Zitrone
1 TL Vanillepulver
Gelatinepulver
200 ml frischer Holundersaft
2 TL Speisestärke
Zitronensaft
2 EL Zucker
1 kg frische Äpfel aus Vaters Garten
200 g Zucker
200 ml frischer Apfelsaft

Zubereitung:

für die Creme:

Sauerrahm, Creme Fraiche, Zucker und Zitronensaft gut verrühren
Gelatine nach Anweisung vorbereiten und unter die Creme heben
Creme im Kühlschrank ruhen lasssen
Sahne mit Vanille steif schlagen und unter die leicht angedickte Creme heben
Creme in feine Schälchen füllen und weiter kühlen

für die Holundersauce:

Holundersaft mit Zucker und Zitronensaft mischen
erhitzen und Speisestäke einrühren
Holundersaft aufkochen und etwas eindicken, abkühlen lassen

für das Apfelsorbet:

Äpfel schälen und in Stückchen schneiden
mit Zucker, Apfel- und Zitronensaft kurz aufkochen, dann pürieren
Apfelkompott auskühlen lassen und dann einfrieren, etwa stündlich aufrühren
Sauerrahmcreme auf einen Teller stürzen, mit Apfelsorbet und Holundersauce anrichten
garnieren mit frischer Minze

Fazit: Dreierlei Desserts fürstlich kombiniert. Das Rezept für die Sauerrahmcreme ist von einer Kollegin ohne sonstige Angaben. Apfelsorbet mit Holundersauce ist nach einer Idee aus "Desserts - Die hundert besten Rezept aus aller Welt". Die Zubereitung habe ich variiert. Apfelkompott koche ich aus dem Kopf nach Rezept meiner Mutter und die Holundersauce ist eine Fruchtsauce wie jede andere auch.

Blätterteig-Frischkäse -Gebäck

2011-08-14T03:01:00.000-07:00

Ein neues Spielzeug in der Küche ausprobiert..eine Schablone für Ravioli und Kleingebäck...

Zutaten:

eine Blätterteigrolle frisch aus dem Kühlregal
körniger Frischkäse
gemischte frische Kräuter, fein gehackt
Schinkenwürfelchen
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

eine Mischung aus Frischkäse, Kräutern und Schinkenwürfelchen zubereiten
mit Pfeffer und Salz abschmecken
Blätterteigplatte halbieren
entsprechend der Anleitung die halbe Teigplatte auf die Form legen
Füllung aufbringen
2. Blätterteighälfte auflegen und kräftig festrollen (mit Backpapier arbeiten)
Blätterteigteilchen auf ein Blech legen
20 min bei 180°C backen
genießen

Fazit: Feine Sache dieses Ding. Zwölf Teilchen können jeweils vorbereitet werden und sie sehen dann mal wirklich ordentlich aus.Der nächste Schritt sind jetzt tatsächlich Ravioli. Auch das wird klappen!

Breynia-Hühnchen

2011-08-11T23:13:00.000-07:00

Ein Rezept aus Südafrika...im Hinblick auf unseren Urlaub auf dem afrikanischen Kontinent...

Zutaten für 4:

4 Hähnchenschenkel (Originalrezept ein ganzes Brathähnchen, frisch zerlegt)
3 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse Langkornreis
Olivenöl (Originalrezept gutes Öl)
1 TL gemahlener Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (Originalrezept alle Gewürze in Körnerform)
1 EL Kurkuma
1 TL Kardamom (Originalrezept: 1 EL, war mir zu viel)
1 walnussgroßes Stück Ingwer, feingehackt
3 Anissterne
1 TL Zimt
1 getrocknete Chili
Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe (ich hatte gerade frisch gekochte)
4 dicke Kartoffel, geschält und in feinen Würfel
5 Tomaten, geschält und in feinen Würfeln
Naturjoghurt
Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

Backofen vorheizen 180°C
Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben
Fleisch in einer feuerfesten Form in Öl anbraten und zur Seite legen
Reis mit Zwiebeln und Knoblauch in dem Bräter anbraten
alle Gewürze zugeben und die Hälfte der Brühe angießen, 5 min köcheln
die Kartoffelwürfel zugeben, weitere 5 min köcheln
restliche Brühe zugeben
Fleisch auf die Reismischung legen
im Backofen 15 min schmoren
Tomatenwürfel obenauf verteilen, weitere 15 min im Ofen schmoren
dann den Zitronensaft zugeben, jetzt erst vorsichtig umrühren
Fleisch mit Reis auf einem großen Teller anrichten und mit Joghurt garnieren

Fazit: Der allerbeste Lukullus und ich haben gemeinsam dieses Gericht zubereitet. Es hat Spaß gemacht und super geschmeckt. Die Afrikanische Küche ist teilweise sehr orientalisch angehaucht. Der Reis mit den Gewürzen und meinen heißgeliebten Tomaten traf genau meinen Geschmack. Das Rezept ist aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning.

Birnen-Walnuss-Konfitüre

2011-08-08T16:28:00.000-07:00

nach einem Rezept einer liebenswerten französischen Gastwirtin, die uns vor ein paar Jahren bei einer Deutsch-Französischen Hochzeit für zwei Nächte ein Bett und zweimal geniales Frühstück bereitete.

Zutaten:

1 l frischer kaltentsafteter Birnensaft (ein bisschen Zitronensaft zugeben gegen das Verfärben)
1 kg Birnen, geschält und in kleinen Würfeln
2 Pk. 2:1 Gelierzucker
1 Pk. Geliermittel extra 2:1
1 TL Vanillepulver
1 TL Zimt
1 Tasse gehackter Walnusskerne
1 Schuss Amaretto (den habe ich zugefügt, vielleicht ist im Original ein anderer Schnaps drin...)

Zubereitung:

Birnensaft mit Zucker, Geliermittel, Zimt und Vanillepulver mischen und unter Rühren aufkochen
zwei Minuten sprudelnd kochen
die Birnenstücke und Walnüsse zugeben
weitere zwei Minuten Kochen
Amaretto unterrühren
Konfitüre heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser abfüllen
Gläser auf den Deckel stellen und im kalten Raum stehen lassen, bis die Masse fest ist

Fazit: Eine der besten Konfitüren die ich je gegessen habe. Ich habe nachgekocht soweit ich es verstanden habe und behalten konnte. Die Menschen und die Herberge habe ich auch nach langer Zeit noch in guter Erinnerung. Und die Konfitüre liebe ich auch heute noch. Sie hält sich nicht so lange wegen der Walnusskerne und weil sie einfach so gut schmeckt und schnell gegessen wird.

Knusperteigrollen

2011-08-06T06:22:00.000-07:00

nach Südafrikanischem Rezept...

Zutaten:

eine Blätterteigrolle aus dem Kühlregal
8 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken
80 g frisch geriebener alter Gouda
gemahlener Rosmarin (aus dem eigenen Garten)

Zubereitung:

Blätterteigrolle aufrollen
längsseits zu zwei-drittel mit den Schinkenscheiben belegen
die Schinkenscheiben gleichmäßig mit dem Käse bestreuen
mit Rosmarinpulver gleichmäßig würzen
Blätterteigrolle mit Füllung vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen
Rolle 2 h Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Rolle dann in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
10 min bei 200°C Ober/-Unterhitze backen
Ofen ausschalten und weitere 15 min im heißen Ofen ruhen lassen
vorsichtig herunternehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Fazit: Würziger Snack für Zwischendurch oder zu einem guten Glas Wein. Rezeptidee aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning. Im Originalrezept wurde Biltong (afrikanisches getrocknetes Rindfleisch) verwendet und Salbeiblätter. Ich habe mich für Rosmarin entschieden, weil ich den mag und mir Salbei zu intensiv erschien. Sicher werde ich die Variante mit Salbei aber demnächst. ausprobieren. Diese Rezept reiche ich zudem ein beim Kochevent "LXX-Ran an den Speck".

Fischauflauf

2011-08-05T04:34:00.000-07:00

Es war Reis übrig und Gemüse...daraus ein schnelles Abendessen gezaubert...

Zutaten:

Reis vom Vortag
eine kleine Zucchini, in Stücken
4 Tomaten, in kleinen Würfeln
1 Bd Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
1 Pk Schafskäse
2 kleine Steinbeiserfilets
Olivenöl
Pfeffer, Salz,
gemischte Kräuter
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und Reis einschichten
Fischstücke auf den Reis legen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern
mit Gemüse belegen und Schafskäsewürfel bestreuen
25 min bei 180° C Ober-/Unterhitze backen

Fazit: Gelungenes schnelles Essen!

Kartoffelpizza

2011-08-03T13:51:00.000-07:00

Mittags Kartoffelpüree abends Pizza...geniales Resterezept...

Zutaten:

Kartoffelpüree von etwa 1 kg Kartoffeln
eine kleine Zucchini, feine Streifen
5 Tomaten, feine Würfel
5 EL Tomatenmark
3 EL Sahne
150 g frisch geriebener Gouda
150 g Schinkenwürfel
1 rote Paprika, fein gewürfelt
gemischte getrocknete Kräuter
Pfeffer, Salz
2 Eier

Zubereitung:

Eier aufschlagen und gleichmäßig unter das Kartoffelpüree rühren
Kartoffelmasse auf einem Blech, ausgelegt mit Backpapier, gleichmäßig verteilen
Kartoffelmasse ca. 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze vorbacken
Tomatenmark mit Sahne und Kräuter nach Geschmack gut aufrühren
Tomatensauce auf dem vorgebackenen Kartoffelboden ausstreichen
mit Zucchini, Tomaten, Paprika und Schinkenwürfel gleichmäßig belegen
mit Käse bestreuen
ca. 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze backen
Schmecken lassen !

Fazit: Lecker Abendessen..mehr gibt es dazu nicht zusagen! Nach einer Idee aus einem uralten Kartoffelbüchlein (1991)...

Kartoffeln mit pikanter Tomatensauce

2011-08-02T14:42:00.000-07:00

Vegetarisches Sportleressen... und statt Pasta einfach mal Kartoffeln aus dem Ofen..

Zutaten für Vier:

1,5 kg kleine Kartoffeln, geschält
Olivenöl
Rosmarin (ich habe gemahlenen aus eigenem Busch und Trocknung)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Messerspitze Cayennepfeffer (oder eine gehackte Chilischote)
1 kg Tomaten, gehäutet und gewürfelt
eventuell Brühe oder Tomatensaft, meine Tomaten hatten Saft genug
3 EL Tomatenmark
ein Becher Weißwein
1EL Balsamicoessig
1 TL brauner Zucker
1 Bd Schnittlauch (Originalrezept: Petersilie)
1 El gehacktes Knoblauchgras
2 EL gehackter Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln in einer Auflaufform mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
im Backofen bei 180°C 60 min rösten, ab und zu wenden (rütteln spritzt zu viel)
für die Sauce Zwiebeln in heißem Öl anbraten
mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark einrühren
Tomatenwürfel, Essig und Zucker zugeben
Sauce 20 min köcheln bei kleiner Hitze
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
Kräuter unterrühren
mit heißen Kartoffeln servieren

Fazit: Ein Gericht nach meinem Geschmack..ich liebe den Geschmack von Tomaten, Kartoffeln aus dem Ofen auch..und der weltbestes Lukullus mag es scharf und pikant. Zudem vegetarisch und gesund. Das Originalrezept ist aus "Köstliche Kartoffel Rezepte Step-by-Step". Das Buch habe ich im modernen Antiquariat gekauft, weil es mir einfach super gut gefallen hat. Im übrigen können Kartoffeln und Sauce auch zusammengemischt werden und später als Kartoffelsalat verzehrt werden.

Kaffeemuffins

2011-07-31T02:23:00.000-07:00

Nochmal Muffins..weil der Ofen gerade warm war und ich Lust zum Backen hatte...

Zutaten:

1 Pck. Backpulver
120 gr Butter
2 Eier
60 ml Kaffee
300g gr Mehl (Originalrezept 175 gr das reicht aber nicht wegen der vielen Flüssigkeiten im Rezept)
200 ml Milch
100 gr Schokoladenraspel
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt
150 gr Zucker

Zubereitung:

Eier, Milch, Zucker, zerlassene Butter, Zimt und Kaffee in einer Schüssel verrühren
Mehl, Backpulver und Vanillezucker vermischen und unter die Eiermasse rühren
Teig in Papierförmchen im Muffinblech füllen
im vorgeheizten Backofen bei 160° C etwa 30 Minuten backen

Fazit: Ein weiteres Rezept von dieser Seite ausprobiert und beschlossen, es nicht wieder zu tun. Die Muffins waren letztendlich gelungen, aber nur weil ich das Rezept modifiziert habe.

Schokomuffins

2011-07-30T01:35:00.000-07:00

Das neue Muffinblech brauchte eine Einweihung...schnell ein Rezept gesucht und losgelegt..

Zutaten:

½ Päckchen Backpulver
1 Ei
30 gr gemahlene Mandeln (Originalrezept: Nüsse)
40 gr Kakao
100 gr Mehl
50 ml Milch
50 ml neutrales Öl (Originalrezept: Olivenöl)
1 TL gemahlene Vanille (Originalrezept ein Päckchen Vanillezucker)
70 gr Zucker

Zubereitung:

Backpulver, Vanillinzucker, Mehl, Zucker und Kakao in einer Schüssel mischen
getrennt von den festen Zutaten Milch, Öl und Ei schaumig rühren
Dann die festen Zutaten hinzugeben
so lange Rühren bis es sich verbunden hat
Masse in die Förmchen geben und bei 180°C ca. 45 min. in den Ofen

Fazit: Geschmacklich lecker, allerdings ein bisschen trocken. 45 min waren definitiv zu lange, eventuell würde ich beim nächsten mal auch etwas mehr Zucker zugeben. Rezept abgewandelt von hier.

Brotaufstrich Pfirsich

2011-07-27T14:30:00.000-07:00

Ich liebe Pfirsiche in Konfitürenform...das ist einfach Sommer pur...

Zutaten :

ein kg frische entkernte Pfirsichfrüchte
1 mal 2:1 Gelierzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

ich püriere meine Früchte im Wunderkessel
füge Zucker und Zitronensaft zu
programmiere den Wunderkessel auf 13 min und 105°C
am Schluss in saubere frische Gläser einfüllen und fest zuschrauben
über Nacht Gläser auf den Kopf gestellt kühlstellen

Fazit: Die ersten frischen Brötchen mit Pfirsichkonfitüre bestrichen, haben schon den Weg in meinen Magen gefunden! Lecker lecker! Mein einfacher Beitrag zum Gartenkochevent "Pfirsich".

Grill-Pesto

2011-07-25T14:15:00.000-07:00

und nochmal ein Rezept aus dem Austro-Grill-Buch...denn aller guten Dinge sind Drei und damit ist die Grillparty auch schon geschafft..

Zutaten für ein größeres Glas:

30 g Kürbiskerne
1 EL grüne Pfefferkörner
30 g Parmesan
ca. 200 g gemischte frische Gartenkräuter (Petersilie, Majoran, Rosmarin, ein wenig Salbei, Knoblauchgras, Schnittlauch, ein wenig Rauke)
ein Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer heißen Pfanne rösten
geröstete Kürbiskerne und grüner Pfeffer im Mörser zerstoßen
Kräuter waschen und grob hacken
Parmesan in Stücke teilen
alle Zutaten inklusive Öl zusammen in der Küchenmaschine möglichst fein pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fazit:
Tolle Idee mit den Kürbiskernen und den gemischten Kräutern. Diese Art Pesto kommt hier sicher wieder auf den Tisch! Die Mengenangabe habe ich nach meinen eigenen Vorstellungen angepasst!

Gegrillter Melanzanesalat

2011-07-23T13:43:00.000-07:00

Ein weiteres feines wenn auch ein bisschen aufwendiges Rezept aus dem Austro Grillbuch.

Zutaten für vier Portionen:

1 Aubergine in Würfeln
1 Zucchini in Würfeln
1 handvoll Champignons, geputzt und in Scheiben
1 rote Paprika, gehäutet und in Würfeln
4 Tomaten, in Würfeln
1 rote Zwiebel, in halben Ringen
Olivenöl, Balsamicoessig
Kapern
ein Sardellenfilet
Pfeffer, Salz
frische Kräuter

Zubereitung:

Auberginen und Zucchini in Olivenöl anbraten (Grillpfanne oder Grill)
aus Kapern, Sardellenfilet, Olivenöl und Balsamicoessig eine Marinade anrühren
alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig mischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
mit Kräutern garnieren

Fazit: Lecker Salat! Allerdings um es auf dem Grill zu zubereiten mir zu aufwendig. Den Fischgeschmack mochten nicht alle Schnabulierer. Ich finde den Salat als Einzelessen mit Baguette super.

Melanzane-Zucchini-Toast

2011-07-20T13:38:00.000-07:00

aus dem neuen Austro-Grillbuch. Zum Testen zur Verfügung bekommen und direkt den Kühlschrankinhalt umgesetzt.

Zutaten:

eine mittlere Zucchini, in feine Scheiben
eine mittlere Aubergine (Melanzane), in feinen Scheiben
Toastbrot
Frischkäse
Feigenfruchtsenf (Originalrezept: Senf-Feigen-Chutney)
Gouda in Scheiben
Originalrezept Eisbergsalat (hatte ich keinen und wollte ich auch nicht extra kaufen)
Olivenöl
Paprika edelsüß
Salz, Oregano

Zubereitung:

einen halben Becher Olivenöl mit 1 TL Paprikapulver, Salz und Oregano verrühren
Zucchini und Auberginenscheiben nach und nach im einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten (im Originalrezept hieß es dämpfen!)
Gemüsescheiben im Paprikaöl marinieren (ich habe sie etwa 1 h mariniert)
einen halben Becher Frischkäse mit 2 TL Feigenfruchtsenf glatt rühren
Toastscheiben mit Frischkäsemischung bestreichen
mit Zucchinischeibe, Käsescheibe, Auberginenscheibe im Wechsel belegen und mit einer zweiten Scheibe zu klappen
auf dem Grill (Grillplatte oder wie ich in der Grillpfanne) auf beiden Seiten rösten bis der Käse verläuft

Fazit: Der weltbeste Lukullus fand die Toasts Klasse..mir waren sie durch den Feigenfruchtsenf zu süß und das Gemüse nicht intensiv genug. Grundsätzlich aber auch eine Idee, die Französische Toastvariante mal wieder neu zu beleben.

Kochbuch zum Grillen

2011-07-18T00:28:00.000-07:00

oder besser gesagt, ein Buch mit Grillrezepten. Der Löwenzahnverlag hat ein Grill-Kochbuch veröffentlicht und zum Testen zur Verfügung gestellt. Das Buch ist von Österreichischen Köchen aber im Glossar werden unbekannte Begriffe erklärt. Raffiniert einfache Rezepte heißt es im Untertitel. Raffiniert ja, in der Zubereitung aber doch das ein oder andere Rezept eher aufwändig aber auch mit kulinarischem Ergebnis. Für echte Kochanfänger sind manche Rezepte nicht wirklich geeignet, wegen ungenauer Mengenabgaben oder kleineren Fehlern, wie zum Beispiel, das Zutaten in der Zutatenliste aber nicht mehr in der Zubereitung auftauchen. Optisch gefällt mir das Buch nicht so gut. Ein bisschen düster die Farben. Die Rezepte teilweise ungewöhnlich aber spannend. Zubereitet habe ich einen Gegrillten Melanzane Salat, einen Melanzane Grilltoast und zwei verschiedene Saucen. Der Salat und die Saucen waren sehr lecker, das Toast traf nicht meinen Geschmack. Vielleicht nicht immer auf dem Grill komplett zu zubereiten, eher mit Vorbereitung in der Grillpfanne auf dem Herd. Toll sind die vielen Saucenrezepte und die Nachtischvarianten. Als Geschenk für echte experimentierfreudige Grillfreunde prima. Ob dieses Buch unbedingt in die Kochbuchsammlung gehört, ist Geschmacksache aber insgesamt gesehen durchaus eine gelungene Rezeptesammlung, die nicht nur für Grillevents geeignet ist.

Möhren im Glas

2011-07-14T22:57:00.000-07:00

Ein Überschuss an Möhren wanderte ins Einmachglas und dient als schnelle Salatgrundlage...

Zubereitung:

1 kg junge Möhren
250 ml Kräuteressig
3 EL Weißweinessig (Originalrezept Weißwein)
1 TL Kräutersalz
1 TL Zucker

Zubereitung:

Möhren schälen und mit dem Gemüsehobel stiften
Möhrenstifte in Gläser verteilen
Essig mit Zucker und Salz in 750 ml Wasser aufkochen
heißes Essigwasser über die Möhrenstifte gießen
Gläser sofort verschießen
Vor Verzehr 5 Tage ziehen lassen

Fazit: Für mich eine einfach Variante, mir auf der Arbeit einen schnellen Salat mit Gurke und grünem Blattsalat zu zubereiten.Und so doch noch ein bisschen frisches am Tag zu genießen! Aus "Einmachen-Obst, Gemüse, Säfte" von Norbert von Frankenstein von 1999.

Geschäumte Kohlrabisuppe mit Brokkoliröschen

2011-07-13T09:33:00.000-07:00

Eine heiße Suppe für einen nasskalten Sommertag...

Zutaten für 4-6 Schalen:

1 große Kohlrabi, geschält und in kleinen Würfeln
einen mittleren Brokkoli, gewaschen und in Röschen zerteilt
1 Becher Saure Sahne
Salz, Paprika edelsüß
Kubebenpfeffer
1 Becher Gemüsebrühe
Msukatnuss, frisch gemahlen
Olivenöl

Zubereitung:

Kohlrabi in heißem Olivenöl anbraten
Gemüsebrühe angießen und 5 min kochen
Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren
Kohlrabistücke pürieren
Kohlrabimus mit Salz, Paprika edelsüß, Kubebenpfeffer und Muskatnuss würzen
gewürztes Kohlrabimus mit Saurer Sahne schaumig aufschlagen
abschmecken, eventuell nachwürzen
Brokkoliröschen vorsichtig unterheben

Fazit: Sehr wohlschmeckende Suppe, feiner cremiger Geschmack. Die Brokkoliröschen passen hervorragend dazu. Im Prinzip eine Ratz-Fatz-Restesuppe..denn Kohlrabi und Brokkoli warten seid Ende letzter Woche auf den Kochtopf!

Gemüse aus dem Ofen

2011-07-06T09:53:00.000-07:00

Warmes gekochtes Essen verträgt sich mit meinem Magen meistens besser...ein grüner Salat mit Tomaten geht schon ab und an, aber meistens ist Rohkost für mich eher Tabu...also im Sommer auch mal Gemüse aus dem Ofen..

Zutaten für 4-6 Portionen:

ein Zapallito Kürbis
eine Salatgurke
drei rote Frühlingszwiebeln
eine kleine Zucchini
zwei Stangen Lauch
zwei Tomaten
2 EL Tomatenmark
ein Rest der Tomatensalsa
4 EL Olivenöl
Paprikapulver, Pfeffer, Salz
Fetakäse in Würfeln

Zubereitung:

alle Gemüse waschen und in klein Stücke schneiden
Gemüse in eine ofenfeste Form geben und mit Tomatenmark, Tomatensalsa und Olivenöl gut mischen
die Gewürzen zugeben und mischen
Fetakäse unterheben
im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 30 min garen

Fazit: Tolle Mischung und warm und kalt super lecker!

Rotes Johannisbeergelee

2011-07-05T00:51:00.000-07:00

Den Sommer eingefangen...

Zutaten:

3 kg rote Johannisbeeren
300 g Kirschen
500 g schwarze Johannisbeeren

Zubereitung:

Früchte waschen und entrispen
im Dampfentsafter heiß entsaften
Saft (ca. 2 l) auffangen und abkühlen lassen
mit 2:1 Gelierzucker zu Gelee einkochen
mit frischem Hefezopf genießen
und ein paar Gläser für den Winter bevorraten

Fazit: Gelungenes leicht säuerliches Johannisgelee!

Bratwurst mit Tomatensalsa

2011-07-03T02:58:00.000-07:00

Ich hatte Lust auf Currywurst aber leider für eine feine Currysauce die Zutaten nicht im Haus...für eine scharfe Tomatensalsa war alles da..

Zutaten für die Tomatensalsa:

eine Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Knoblauchgras, Majoran)
6 Strauchtomaten, gehäutet
2 kleine Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
Tabasco

Zubereitung:

Tomaten, Kräuter und Zwiebeln in der Küchenmaschine oder Pürierstab fein pürieren
Tomatenmark unterrühren
mit Pfeffer, Salz, Rosenpaprika und Tabasco würzen und abschmecken
dazu gab es frischen grünen Salat und eine feine Käsebratwurst

Fazit: Scharfe Salsa ist mindestens genauso gut wie Currysauce...

Mediterraner Fischauflauf

2011-06-29T11:38:00.000-07:00

Einmal in der Woche ist/ißt der weltbeste Lulkullus in der Mittagspause zu Hause..und ich nutze meinen freien Vormittag nicht nur zum Kochen...deswegen gibt es an diesen Tagen schnelle Küche...

Zutaten für drei bis vier Portionen:

ca. 400 g Scholle
8 mittelgroße Tomaten, in Scheiben
5 dicke Kartoffeln, als Pellkartoffeln vorgekocht
1 Ei
1 EL Semmelbrösel
ein Fetakäse, in kleine Würfeln
Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze anheizen
Kartoffeln in eine geölte Auflaufform legen, pfeffern und salzen
Tomaten darauf verteilen, ebenfalls würzen auch mit Paprika
Fischstücke auf dem Gemüse verteilen, mit Zitrone begießen, pfeffern, salzen
Fetakäsewürfel obne auf verteilen
Ei mit Semmelbrösel aufschlagen und über den Auflauf gießen
Auflauf ca. 25 min gratinieren

Fazit: Gelungenes schnelles Mittagessen nach einer Idee aus "Gut & Günstig 7/2011" von "Meine Familie und Ich". Ich mag einfach diese Mischung aus Feta, Tomate und Kartoffel.....

Pizza

2011-06-27T00:56:00.000-07:00

Weil hier gerade eine Tomaten und Oliven Schwemme herrscht...

Zutaten:

ein Glas getrockneter Tomaten, in kleine Stücke schneiden
1 Glas schwarze Oliven, entsteinen
1 Päckchen Mozarella
1 Päckchen stückige Tomaten
1 Glas hausgemachte Tapenade
Kräuter, Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
einmal Zutaten für Pizzateig

Zubereitung:

Teig wie angegeben vorbereiten
Teig auf einem großen Blech ausrollen
Backofen auf 180°C Umluft anheizen
zunächst stückige Tomaten mit Tapenade, Kräuter, Pfeffer, Salz, und Paprika edelsüß mischen
Tomatensauce auf dem Teigboden verteilen
Oliven und getrocknete Tomaten darauf verteilen
mit Mozarellescheiben gleichmäßig belegen
im Ofen ca. 25 min backen

Fazit: Ein schnells Abendessen und mal wieder lecker..hier gab es lange keine Pizza...und ab sofort gibt es wieder frische Tomaten...

Gemüsesalat

2011-06-23T23:43:00.000-07:00

zum verregneten Grillnachmittag...immerhin schmeckt uns das Essen bei diesem Juniwetter trotzdem noch auf der überdachten Terrasse..

Zutaten:

je eine gelbe, grüne und rote Paprikaschote, gewaschen und geviertelt
1 mittelgroße Zucchini, gewaschen, in kleinen Stückchen
1 mittelgroße Aubergine, gewaschen, in kleinen Stückchen
1 Bund Rucola, gewaschen und in feinen Streifen
8 mittelgroße Tomaten, gewaschen und geviertelt
2 Zwiebeln, fein gehackt (Originalrezept: Schalotten)
2 Knoblauchzehen (ich habe eingelegte verwendet)
2 EL Kapern
1 TL Sambal Oelek (Originalrezept: 2 kleine rote Chilichoten)
1 TL getrocknete Minze (Originalrezept: 8 Stiele Minze)
Olivenöl
Weißweinessig
Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

Paprika im Backofen-Grill bei maximaler Hitze Grillen bis die dunkle Haut blasen wirft
abkühlen lassen und Haut abziehen, zur Seite stellen
Zwiebeln im heißen Olivenöl mit Knoblauch und Sambal Oelek anbraten
nach und nach Zucchini- und Auberginenwürfel zugeben und unter Rühren anbraten
gebratenes Gemüse mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen
Gemüse in eine große Glasschale füllen
Tomaten, Paprika, Kapern, 3 EL Weißweinessig und Minze unterheben
etwa ein EL Rucola untermischen, den Rest Rucola frisch dazu reichen

Fazit: Klingt eher nach mariniertem Gemüse heißt aber Gemüsesalat. Im übrigen ein etwas aufwendigerer Salat dafür aber frisch und gesund! Auf die schwarzen Oliven habe ich verzichtet. Passt super zum Grillfleisch. Das Rezept ist nach einer Idee aus "Essen und Trinken" Juni 2011.

Gefüllte Kohlrabi

2011-06-21T22:56:00.000-07:00

Kohlrabi ist ein wunderbares Gemüse..ich mag es als Rohkost zum Dippen, als Gratin mit Kartoffeln oder als feines Gemüse. Die gefüllte Variante ist eine Premiere in meiner Küche...unsere Hauptspeise zum Foodoko-Abend.

Zutaten für vier:

2 große Kohlrabi
500 g Garnelen
2 Stangen Lauch
3-4 kleiner Stengel frischer Estragon
1 Becher Crème fraîche
1 Glas Weißwein
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zitronensaft eine Zitrone
Piment
Olivenöl
Baguette

Zubereitung:

geschälte aber ganze Kohlrabi in Gemüsebrühe 10 min kochen, Brühe aufbewahren
Kohlrabi abschrecken und halbieren, Fruchtfleisch aushöhlen (und aufheben)
Kohlrabihälften in eine feuerfeste Form setzen und eine wenig Brühe zu gießen
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Lauchstange in feine Ringe schneiden und gut waschen
Lauchringe in heißem Olivenöl anbraten
Lauch mit Pfeffer, Piment und Salz würzen, Wein und Zitronensaft angießen und ca. 5 min köcheln
unter den Lauch Crème fraîche und gehackte Estragonblättchen unterrühren
Lauch gleichmäßig in die Kohlrabihälften füllen
Kohlrabi 40 min im heißen Ofen gratinieren
kurz vor Ende die Garnelen in heißem Öl anbraten
Kohlrabi mit Garnelen auf vorgewärmten Teller servieren
als Beilage frisches Baguette reichen

Fazit: Ein sehr feines Gericht, das wirklich keine weiteren Beilagen braucht. Die Kohlrabi mit der Füllung und den Garnelen ist eine tolle Kombination. Selbst vom Baguette haben wir sehr wenig gegessen. Als Getränk gab es einen rheinhessischen trockenen Riesling. Die Rezeptidee ist von hier, ich habe aber schon die Zubereitung für mich angepasst und auch den Knoblauch komplett weggelassen. Zudem reiche ich den Beitrag ein zum Gartenkochevent "Kohlrabi" für den Juni.

Zucchini Feta Schiffchen

2011-06-20T09:23:00.000-07:00

Unsere Vorspeise beim Juni-Foodokoabend...

Zutaten:

drei kleine Zucchini, gewaschen
1 Päckchen Fetakäse, in 2 x 2 cm Blöcke schneiden
Rosmarinzweige
gutes Olivenöl
Pfirsichmarmelade

Zubereitung:

Zucchini längs in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
Zucchinischeiben von beiden Seiten im heißen Öl braun braten
gebratene Zucchini auf einem Kuchengitter abtropfen lassen
Zucchinischeiben mit Pfirsichmarmelade bestreichen und pro Scheibe ein Fetablöckchen einwickeln
Zucchinischeiben mit Rosmarinzweigen am Käse fixieren

Fazit: Die Idee ist aus der neuen "Meine Familie und Ich" und ist einfach super lecker. Eine leichte feine Vorspeise.

Gebratener Blumenkohl

2011-06-16T14:10:00.000-07:00

Ein echtes Geschmackserlebnis dieses Abendessen...

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 EL Kapern, abgetropft
3 EL schwarze Oliven (entsteint)
1 kleine Dose eingelegter Makrelen, grob zerkleinert
2 EL Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
2-3 EL Gemüsebrühe
Quinoa

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten
Blumenkohl in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten
Makrelen und Oliven zugeben, unter Rühren kurz weiterbraten
mit Kapern, Salz, Pfeffer und Paprika würzen
Zitronensaft und Gemüsebrühe zugießen und ca. 5 min bei kleiner Flamme köcheln
mit Quinoa servieren

Fazit: Eine gelungene Mischung. Ich habe nur Braten nicht so ganz getraut und habe deswegen mit etwas Brühe kurz aufgekocht. Der Blumenkohl hatte trotzdem noch angenehm festen Biss. Die Idee stammt von Eatsmarter und hat sich wirklich gelohnt.

Ofengemüse mit Hühnerbeinen

2011-06-14T12:23:00.000-07:00

Fenchel und Champignons vereint mit Tomaten und zartem Hühnchenfleisch...und das alles aus einem Topf...unser Pfingstessen...

Zutaten für vier Portionen:

vier Hühnerbeine
2 Fenchelknollen, in groben Stücken
200 g Champignons, geviertelt
400 g gestückelte Tomaten (zur Tomatenzeit auch frische)
1 rote Paprika, in groben Stücken
Pfeffer, Salz, Paprika
4 Zehen eingelegter Knoblauch
gemischte getrocknete Kräuter
1 Glas Rotwein
2 EL Zitronensaft
Chilibutter

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft aufheizen
Gemüse und Knoblauch im ofenfesten Bräter mischen, Wein zugießen, mit Gewürzen und Kräutern würzen, nochmals gut mischen
Chilibutter mit Zitronensaft mischen und Hühnchenfleisch damit einreiben
Fleisch auf das Gemüse legen und Topf in den Ofen schieben
30 min backen
Grill zuschalten und weitere 10 min garen
mit Weißbrot servieren

Fazit: Sehr fruchtig im Geschmack, der Fenchel war nicht zu sehr intensiv im Geschmack aber leider noch ein bisschen fest. Das Fleisch war sehr gut. Das Rezept ist eine leicht abgewandelte Form von "Fenchel-Tomaten-Gemüse mit Huhn" aus dem Biokistenkochbuch.

Gegrillte Erdbeeren

2011-06-13T11:54:00.000-07:00

Ein leichter Nachtisch bei unseren Kochevents ist immer gut, denn in aller Regel sind wir mit Küchengrüßen, Vorspeisen und Hauptgerichten satt. Obst ist dann die beste Alternative. Und es ist Erdbeerzeit...

Zutaten für fünf:

20 schöne dicke Erdbeere, gewaschen
5 frische Rosmarinzweige, gewaschen
3 EL Olivenöl
1 TL grüner Pfeffer

Zubereitung:

je vier Erdbeeren auf einen Rosmarinzweig spießen
Erdbeerespieße auf dem heißen Grill unter vorsichtigem Wenden 5-8 min grillen
Grüner Pfeffer im Olivenöl mörsern
heiße Erdbeeren mit Öl beträufeln und servieren

Fazit: Wir haben die Erdbeeren mit einem kräftigen Schokoladenquark serviert und waren begeistert. Auch eine heißen Schokoladensauce könnte passen, so wie es im Rezept, vorgestellt bei Galileo, vorgeschlagen wurde. Ich fand die Idee wirklich allererste Sahne!

Chilihähnchen mit Ananassalat

2011-06-12T02:44:00.000-07:00

Eine wahre Geschmacksexplosion....zahlreiche exotische Zutaten hat Rosi für die Hauptspeise vom Grill hervorragend kombiniert...

Zutaten:

zwei Zwiebeln, grob geschnitten
30 g frischer Ingwer, grob gehackt
3 grüne Chilischoten, grob gehackt
1 TL Piment
1/2 TL Thymian
1 Messerspitze Muskatnuss
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken
4 EL Olivenöl
1-2 EL Sojasauce
5 EL Limettensaft
6 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à 200 g
eine rote Zwiebeln
1 große Ananas
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronenmelisse, gehackt

Zubereitung:

Zwiebeln, Ingwer, Chilies mit Piment, Thymian, Muskat, Zimt, Nelken, 2 EL Öl, Sojasauce und 2 EL Limettensaft pürieren
Hähnchen mit einem Messer mehrmals einstechen und in der Marinade 24 h zugedeckt marinieren
Rote Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden
Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln
mit Zwiebeln und dem übrigem Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen
Zitronenmelisse zugeben, Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen
Hähnchenfilets auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen
mit dem Ananassalat servieren

Fazit: Scharf aber fruchtig-geschmackvoll. Der Ananassalat ist hervorragend. Ein wirklich hervorragendes Sommergericht. Das Rezept hat Rosi aus verschiedenen Ideen kombiniert.

Gegrillte Paprika

2011-06-11T11:43:00.000-07:00

Die zweite echte Vorspeise..Paprika gefüllt vom Grill, vorbereitet von Astrid...

Zutaten für Vier:

2 große rote Paprikaschoten
250g Zucchini
125g Schafskäse
Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter, bisschen Olivenöl

Zubereitung:

Paprika waschen
längs halbieren und entkernen
Zucchini und Tomaten wasche und in Würfel schneiden
Käse würfeln oder mit den Händen zerkrümeln
Alle Zutaten mit Kräutern, Gewürzen und Öl mischen
Masse gleichmäßig in die Paprika füllen
Grillen bis die Füllung brodelt

Fazit: Super Rezept, auch aus einem Lebensmittelladen-Heftchen. Die Paprika kann ich mir auch sehr gut aus dem Backofen vorstellen.

Olivencreme und Chilitomaten

2011-06-11T02:32:00.000-07:00

Hier mal einen Blick auf unseren gedeckten Tisch und zwei weitere Küchengruß Rezepte von unserem Grillabend. Liane hat wirklich gut für uns gesorgt während wir die anderen Speisen für den Abend vorbereitet haben.

Olivencreme

200g Frischkäse
ca 10 schwarze Oliven
6 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten grob zerkleinern und dann mit dem Pürierstab verrühren

Chilitomaten:

200g stückige Tomaten aufkochen
mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
eine Chilischote kleinschneiden und nach dem Kochen der Tomaten unterrühren.

Fazit: Die Olivencreme ist ein Gedicht! Die Chilitomaten eine feine Sauce, die sicher auch zu vielen anderen Gerichten passt.

Garnelenspieße mit Bulgursalat

2011-06-09T23:03:00.000-07:00

Die erste gegrillte Vorspeise kredenzte Astrid...eine eigenwillige Kombination vom Spieß...

Zutaten für fünf Spieße:

eine Fenchelknolle
5 Aprikosen
10 vorgegarte Garnelen
Pfeffer, Salz
Holzspieße

Zubereitung:

Fenchelknolle vierteln und auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca.15 min. grillen
Aprikosen waschen und halbieren
Holzspieße kurz wässern
Fenchel nach dem Grillen in kleine Stücke schneiden
Spieß wie folgt bestückt: Fenchel, Aprikose, Fenchel, Garnele, Fenchel, Garnele, Fenchel, Aprikose, Fenchel
mit Pfeffer und Salz würzen
auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca.15 min. grillen
mit Bulgursalat servieren

Fazit: Eine sehr interessante Variante. Die Aprikosen wurden erstaunlich säuerlich, ob es am Salz oder an den nicht vollreifen Aprikosen lag ist nicht klar. Ich für meinen Teil würde eher auf die Früchte verzichten. Der Bulgursalat von Soo-Jin passte gut, eine klassische Variante mit Tomatensaft, Gurken und Radieschen und fein mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Rezept für die Spieße ist aus einem Supermarktwerbeheftchen.

Chilibutter

2011-06-09T00:05:00.000-07:00

zum Grillen gehört Kräuterbutter..oder? Chilibutter geht auch...scharfes von Liane zum Grillabend...

Zutaten:

50 g Butter
eine Messerspitze Cayennepfeffer
1 TL gem. Chilipulver (habe ich allerdings weniger genommen)
für die Farbe etwas Paprika

Zubereitung:

alle Zutaten zu einer homegenen Masse verrühren

Fazit: ein weiterer Dip zum Frauengrillabend. Schön scharf und mal was anderes als Kräuter...Rezept aus einer Frauenzeitschrift...

Olivensalat

2011-06-08T09:15:00.000-07:00

Hier der erste Küchengruß unserer Küchenchefin Liane..

Zutaten für ein kleine Schale:

200 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
2 Äste Oregano
2 Äste Thymian
eine kleingeschnittene und in Öl geröstete Knoblauchzehe

Zubereitung:

Thymian und Oregano klein hacken und mit den Oliven und dem Knoblauch mischen
mit Salz und Pfeffer würzen.

Fazit: Eine tolle Vorspeise und für unseren Grillabend sehr passend.

Nudelsalat

2011-06-06T14:29:00.000-07:00

mediterran angehaucht...

Zutaten für eine große Grillrunde:

500 g Hörnchennudeln
1 Glas getrocknete Tomaten, in Stückchen schneiden
1 Glas schwarze Oliven, trocken eingelegt, entsteinen
1 Päckchen Schafskäse, in kleinen Würfelchen
Pfeffer
Kräuter der Provence
1 EL grünes Pesto
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Nudeln nach Packunsganweisung zubereiten
Nudeln nach Kochzeit mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen
Tomaten, Oliven und Schafskäse unter die Nudeln mischen
aus Pfeffer, Kräuter der Provence, Pesto, Olivenöl und Zitronensaft ein Dresseing mischen
Nudeln mit Dressing gut vermischen
nach 30 min Ziehzeit Salat nochmals abschmecken, eventuell nachwürzen

Fazit: Der Nudelsalat hat den Grillgästen geschmeckt und uns am nächsten Nachmittag nochmal als Mittagessen. Zutaten nach Gusto zusammen gemischt und entstanden durch die Bedürfnisse der Gäste auf Rohkost zu verzichten. Ich hoffe, das damit bald wieder vorbei ist.

Gemüsepäckchen für den Grill

2011-06-05T14:37:00.000-07:00

...ok..das ist ein Klassiker und immer wieder gerne genommen..heute meine Variante für vier Portionen...

Zutaten:

4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringen
2 Tomaten, entkernt und in kleinen Stückchen
1 rote und 1 gelbe Paprika, in kleinen Würfelchen
2 große weiße Champignons, in kleinen Stückchen
Olivenöl
4-mal Alufolie
Heike´s Spezial Gewürzmischung

Zubereitung:

Alufolie mit Olivenöl bestreichen
Gemüse gleichmäßig auf den vier Folien verteilen
mit Gewürzmischung würzen
Alufolie gut einschlagen und an den Rändern festdrücken
im Backofen bei 200°C ca. 15 min backen
noch besser auf den Holzkohlegrill ca. 15 mit garen

Fazit: Auf Käse habe ich diesesmal bewusst verzichtet, denn es gab noch weitere Gerichte mit Käseanteilen. Das Gemüse war gut gewürzt, weil der allerbeste Lukullus Hand angelegt hat, aber wirklich fein zu einem Putencurrysteak vom Grill an einem heißen Sommernachmittag!

Penne mit Oliven und Rauke

2011-06-01T12:03:00.000-07:00

Lust auf Frisches aber trotzdem ein bisschen gegart...geht eigentlich nicht so wirklich...entweder roh oder gekocht..ich habe eine Mischung gemacht...

Zutaten für vier Portionen:

300 g Vollkorn-Penne
eine kleine Dose Makrelen (Originalrezept: Sardellen)
ein Glas schwarze griechische Oliven (Entsteinen = Strafarbeit!)
1 TL abgeriebene Zitronenschale (ich habe mittlerweile getrocknete von guter Qualität im Haus)
Saft von einer Zitrone
125 g Rauke
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Penne nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und stehen lassen
in einem großen Top Öl erhitzen
Makrelen abtropfen und im Öl anbraten
Nudeln, Zitronenschale und -saft, und Oliven zugeben
unter Rühren alles erhitzen
mit Pfeffer abschmecken
Rauke unterheben und nochmal kurz unter Rühren erhitzen
in kleinen Schalen servieren

Fazit: Uns hat´s super geschmeckt..nach den mittlerweile zunehmenden Lauftrainings-Einheiten musste mal wieder eine kohlenhydratreiche Mahlzeit her. Salz war absolut nicht nötig wegen der Oliven. Im Originalrezept, gefunden einem alten Heft namens "ARD Buffet" wurde noch Parmesan gereicht. Am zweiten Tag haben wir die Nudeln kalt gegessen...schmeckte wie ein gelungener Nudelsalat.

Gebratenes Gemüse mit Bratwurst

2011-05-30T12:32:00.000-07:00

Ein leichtes Mittagessen ohne sättigende Beilagen...

Zutaten für Zwei:

zwei Käsegriller
eine Zucchini, in kleinen Stücken
1 Bund Frühlingszwiebeln, in halber Länge
Olivenöl
getrocknete Kräuter
Heike´s Gewürzmischung
Pfeffer, Salz
rotes Pesto

Zubereitung:

Zucchini in einem kleinen Topf in heißem Öl mit Kräutern und Heike´s Gewürzmischung anbraten, ca. 6-8 min
in einer rgrößeren Pfanne Frühlingszwiebeln in heißem Öl anbraten
Bratwürstchen zu dem Frühlingszwiebel geben und rundum gar braten, so ca. 10 min
mit einem Klecks rotem Pesto servieren

Fazit: Die kohlenhydratfreie Mittagsmahlzeit bekommt uns hervorragend, das Verdaungsmittagstief bleibt aus! Und für mich ist es einfach zu zubereiten, wenn der Lukullus auf ein schnelles Mittagessen nach Hause kommt...und zu zweit Essen macht so wieso mehr Spaß...

Gebratene Ente mit Birnen

2011-05-27T14:26:00.000-07:00

..klingt eher nach Wintergericht...ich hatte jedoch feine kleine Birnen in meiner Gemüsekiste und beim Fleischer gab es Entenbrust...dazu habe ich dann noch frische Mairübchen glasiert...

Zutaten für Zwei:

400 g Entenbrust
vier kleine Birnen, geschält und in Vierteln
ein Lorbeerblatt
Piment
Zimt
Koriander, frisch aus der Mühle
Salz, Pfeffer
drei Mairübchen, geschält und in kleinen Stückchen
1 Glas Orangensaft
2 EL Rotweinessig
2 TL Honig
1 EL Traubenzucker (Originalrezept Puderzucker)
Butter
ein halbes Glas trockener Sekt (Originalrezept: Weißwein)

Zubereitung:

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze anheizen
Entenbrust mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen und bei kleiner Hitze Fett ausbraten (ca. 15 min)
Entenbrust mit Kruste nach oben in eine feuerfeste Form legen
Birnen um das Fleisch drapieren
Würzen mit Lorbeerblatt, Piment, Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer
Orangensaft, Honig und Essig gut verrühren und ans Fleisch gießen
Fleisch für 8 min im heißen Ofen garen
in einer neuen Pfanne Butter zerlassen und Traubenzucker karamelisieren
Mairübchen zugeben und unter Rühren anbraten
Sekt angießen und bei kleiner Flamme 6-8 min garen
auf vorgewärmten Tellern servieren

Fazit: Ein gelungenes Freitag - Feierabend - Menü! Die Mischung aus fruchtigen Birnen und erdigen Mairübchen war ein Geschmackserlebnis und zur Ente sehr passend. Dem weltbesten Lukullus, der die Ente zubereitet hat, und mir hat es hervorragend geschmeckt! Ente nach Idee von "Sweet & Spicy - Tom Kime" und die Rübchen aus dem Biokistenkochbuch.

Kräutriges Rührei mit Tomaten-Spinat

2011-05-26T13:30:00.000-07:00

Ein einfaches Abendesse und dazu noch kohlenhydratfrei...Ei und Spinat..

Zutaten für zwei:

2 Tomaten, kleine Würfelchen
500 g frischer Spinat, feine Streifen
1 Zwiebel, feine Würfel
2 EL Rotwein
Sojasauce
4 Eier
1 handvolle frische Kräuter, feingehackt
2 EL Milch
Pfeffer, Salz, Muskat, Paprikapulver
Öl

Zubereitung:

Eier, Kräuter und Milch im Schüttelbecher fein mixen
mit Pfeffer, Salz, Muskat und Paprikapulver würzen
in heißem Öl zu Rührei braten
parallel dazu in einer weiteren Pfanne Zwiebel in heißem Öl anbraten
Tomatenwürfel zugegeben kurz anbraten
Spinatstreifen zugeben und unter Rühren anbraten
Rotwein zugeben, kurz köcheln und mit Pfeffer, Salz, Muskat, Paprikapulver und Sojasauce würzen

Fazit: Ein einfaches vegetarisches Abendessen nach kurzem Lauftraining genau das richtige, weil auch leicht im Magen. Gekocht nach eigenem Gusto!

Hamburger

2011-05-23T10:17:00.000-07:00

..wie früher zu Hause..mein Mutter mochte sie total gerne und ich weiß nicht wirklich woher, denn einen MCDO hat sie sicher nie von innen gesehen und vergleichbar sind die Burger auch in keiner Weise...

Zutaten für 8 Burger:

8 von diesen weichen Burgerbrötchen
800 g gemischtes Hackfleisch
Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß, scharfen Senf
3 EL Semmelbrösel
2 Eier
Tomatenketchup
Delitatessmayonnaise
Öl
eine Tomate
8 Salatblätter

Zubereitung:

Hackfleisch mit Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Semmelbrösel und Eiern zu eine homegenen Masse mischen (ich mach das mit sauber gewaschenen Händen)
flache Fleischklopse formen und in Öl braten
Brötchen halbieren und Ober- und Unterseite mit Ketchup und Mayonnaise bestreichen
Salatblatt und Tomatenscheibe drauf legen
Fleischklopse zwischen die Hälften legen und genießen

Fazit: Ich weiß, nicht wirklich das gesündeste Essen aber einfach nostalgisch und lecker...

Kohlrabi mit Frühlingszwiebeln

2011-05-19T23:02:00.000-07:00

in feiner Sauce, dazu Pasta....

Zutaten für vier Portionen:

250 g Vollkornpasta
eine große Kohlrabi, in feinen kleinen dünnen Scheibchen
ein Bund Frühlingszwiebeln
eine kleine Zwiebel, fein gehackt
ein Becher Schmand
Pfeffer, Salz, frisch geriebener Muskat, Paprika edelsüß
Butterschmalz
ein wenig Brühe oder Weißwein

Zubereitung:

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
Zwiebeln heißem Butterschmalz anbraten
Kohlrabi zugeben und unter Rühren anbraten
Frühlingszwiebel zugeben und weiterbraten
mit Brühe oder Wein ablöschen und kurz einkochen
Schmand einrühren und würzen
ca. 5 min bei kleiner Flamme köcheln
mit Vollkornnnudeln servieren

Fazit: Kohlrabi und Frühlingszwiebeln in cremiger Sauce. Kreativ gekocht! Wir mögen Vollkornpasta und auch die Kombination mit feinen Saucen. Das hat dann noch mehr Biss. Mein Beitrag zum Gartenkochevent Frühlingszwiebel.

Spargel trifft Italien

2011-05-18T23:12:00.000-07:00

Acht Spargel und einmal Spargelrisotto...

Zutaten für Zwei:

9 Spargelstangen
eine knappe Tasse Aborioreis
Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz, Muskat
100 g frisch geriebener Parmesan
Butterschmalz

Zubereitung:

Spargel gut schälen
eine Stange halbieren und in sehr kleine Stücke schneiden
Spargelstückchen in heißem Butterschmalz anbraten
Reis dazugeben und kurz durchschwitzen
ein Schluck Wein angießen und einkochen
200 ml Gemüsebrühe angießen und bei kleiner Flamme Reis kochen
regelmäßig umrühren und eventuell Gemüsebrühe nachgießen
das Risotto kocht etwa 20 min, am Schluß Brühe einkochen lassen, das Risotto soll schön sämig sein
Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 2 EL Parmesan unterheben
Spargel in wenig Wasser, gewürzt mit Salz und Pfeffer, etwas Weißwein, einem Stück Butter ca. 14 min kochen
je 4 Spargel mit Risotto anrichten

Fazit: Ein feines Abendessen..wir lieben Risotto und Spargel sowieso...alles aufgegessen...Sicher keine Originalrisottorezept aber oft koche ich einfach mit dem was hier im Vorrat ist und frische Zwiebeln waren gerade aus....

Canneloni mit Spinat und Mairübchen

2011-05-17T10:27:00.000-07:00

Gekocht aus Vorrat und Gemüsekiste...ganz spontan...

Zutaten für drei bis vier Portionen:

ein Päckchen Tiefkühlspinat, aufgetaut
5 kleine Mairübchen aus der Gemüsekiste, geschält und in Stückchen
1 Päckchen Halloumikäse, in kleinsten Würfelchen
1 Zwiebel in feinen Würfeln
Canneloni aus dem Vorrat
200 ml eingedickter Tomatensaft
Joghurt
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Paprikapulver, getrocknete Kräuter

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten
Spinat und Mairübchen zugeben und unter Rühren anbraten
100 ml Tomatensaft angießen
etwa 5 min. köcheln lassen
Halloumikäsewürfel unterheben
Gemüsemasse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern abschmecken
große Auflaufform mit Öl einpinseln
Gemüse in die Canneloni füllen und in die Form legen
Cannelloni mit restlichem Tomatensaft übergießen
mit Joghurt bestreichen
ca. 40 min bei 180°C Ober-/Unterhitze backen

Fazit: Unser Freitagabendessen...spontan gekocht mit Zutaten die Kühl- und Küchenschrank so hergaben, deswegen ist die Portionsangabe auch eher schwierig...sehr lecker...und der weltbeste Lukullus holte Nachschlag...das freut mich dann immer am meisten. Und selbst der Halloumikäse schmeckte in der Kombination recht angenehm.

Grüner Spargel mit Nudeln

2011-05-16T14:21:00.000-07:00

Lauch und Grüner Spargel gepaart mit Radieschen..

Zutaten für 4 Portionen:

ein Bund Grüner Spargel, gewaschen und in kurzen Stücken
eine Handvoll Radieschen, gewaschen, in halben dünnen Scheiben
drei Stangen Lauch, gewaschen und in feinen Ringen
ein bis zwei Becher Sahne
300 g Vollkornspirillis
Pfeffer, Salz, Paprika
1 TL Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung:

Spargelstücke in heißem Öl 5 min kräftig anbraten
Lauch und Radieschen zugeben, unter Rühren weitere 5 min braten
Hitze zurückdrehen
Sahne angießen, vorsichtig wieder erhitzen
mit Pfeffer, Salz, Paprika und Zitronensaft würzen und abschmecken
mit Vollkornspirillis in Schalen servieren

Fazit: Nach einer Idee aus dem neuen Gemüsekisten Kochbuch...allerdings wurde es dort mit weißen Zwiebeln gemacht, die hatte ich nicht zu Hause und die Radieschenblätter waren auch nicht mehr zu gebrauchen. Die Gemüsemischung war sehr lecker....

Meine Grüne Sauce

2011-05-13T09:46:00.000-07:00

Ein Abendessen in Grün...

Zutaten für Zwei:

1 Bund grüne Sauce, frisch vom Markt
1 Becher Saure Sahne
1 Becker Naturjoghurt
6 sieben min. Eier
Pfeffer, Salz
Weißweinwessig
Oivenöl

Zubereitung:

Kräuter sehr fein hacken
mit1 EL Essig, 2 EL Öl, Saurer Sahne und Joghurt eine feine Kräutersauce anrühren
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken
mit Eiern servieren

Fazit: Frisch, vegetarisch und kohlenhydratfrei. Wir hatten noch einen grünen Salat dazu.

Quitte-Erdbeere in Gelee

2011-05-10T23:51:00.000-07:00

Ich muss den Tiefkühler leeren...

Zutaten:

500 ml Quittensaft aus dem Vorrat
500 ml Erdbeersaft (aufgafangen beim Auftauen)
Gelierzucker 3:1

Zubereitung:

Gelee mit Zucker nach Packungsanweisung gekocht

Fazit: Lecker!

Grüner Spargel Salat mit Rucola

2011-05-09T13:27:00.000-07:00

Lust auf einen ungewöhnlichen Salat.. und auf Spargel...

Zutaten:

1 Bund grüner Spargel, gewaschen und in schrägen kurzen Stücken
100 g Parmesan, frisch gehobelt
ca. 80 g Rucola, gewaschen und klein gezupft
eine handvoll frischen Basilikum, fein geschnitten
1 TL getrocknete Minze (oder auch frische Minze)
Saft einer Zitrone
feines Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Spargelstücke in heißem Olivenöl bissfest braten, ca. 10 min unter Rühren, abkühlen lassen
Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Rucola, Kräuter und ca. 1 EL frisch geriebenen Parmesankäse untermischen
Spargelstücke unter die restlichen Salatzutaten unterheben
mit frisch gehobeltem Parmesan servieren

Fazit: Leichte Kost...ein feiner frischer Salat.....nach einer Idee von Tim Kime "Sweet & Spicy"...

Apfel Streuselkuchen

2011-05-08T02:02:00.000-07:00

Ein echter Sonntagskuchen, auch bestens geeignet, um mit Freundinnen am Samstag Mittag ein Kaffeekränzchen zu halten...

Zutaten:
für die Streusel:

160 g Butter
260 Dinkelmehl Typ 405
1 Ei
140 g Zucker
1 TL gemahlene Vanille (oder ein Päckch. Vanillezucker)

für den Boden:

250 g Butter
230 g Zucker
5 Eier
1 TL gemahlene Vanille (oder ein Päckch. Vanillezucker)
400 g Dinkelmehl Typ 405
1 Päckch. Backpulver

für den Belag:

5 große Äpfel, geschält und in kleinen Stückchen

Zubereitung:

die Streusel:

kalte Butter, Eier Zucker, Vanille und Ei mit den Knethaken zu einem glatten festen Teig verarbeiten
ein große Kugel formen
ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen

der Boden:

Butter schmelzen und abkühlen lassen
Boden Eier, Vanille und Zucker schaumig rühren
Mehl mit Backpulver mischen und Löffelweise unter die Ei-Zuckermasse rühren
am Schluss die geschmolzene Butter unterrühren

Fertigstellung:

Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze heizen
Teig in einem großen gut gefetteten hohen Blech gleichmäßig verteilen
Äpfel darauf verteilen
Streusel zupfend darauf verteilen
Kuchen 35 min backen, nach der Hälfte der Zeit eventuell die Temperatur etwas zurück drehen

Fazit: Fantastisches Rezept... eine Kollegin hat mir diesen fantastischen Streuselkuchen zum Probieren mit gebracht und dann das Rezept aufgeschrieben...ein Familienrezept...Uns hat es allen super gut geschmeckt und es wird bestimmt nochmal mit Rhabarber gebacken und im Sommer mit Aprikosen...ein Sommer Sonntagskuchen eben...

Eier in Senfsauce

2011-05-03T13:13:00.000-07:00

Ein kohlenhydratfreies Abendessen...frischer Salat mit Eiern und Senfsauce...

Zutaten für zwei:

ca. 5 Radieschen, gewaschen und in feinen Scheiben
1 Bund Rucola, gewaschen und klein gezupft
ein Batavia rot, gewaschen, geschleudert und gezupft
gemischte Kräuter
4 Eier, 7 min gekocht und gepellt
Sahne, Milch, Mehl, Butter
Kräutersalz
Pfeffer
Weinessig
Joghurt
Olivenöl
Senf

Zubereitung:

aus Essig (3 EL), Olivenöl (5EL), Joghurt (1EL), Pfeffer, Salz und Kräuter eine Salatsauce rühren
Radieschen, Salat und Rauke mit der Salatsauce mischen
aus Milch, Butter und Mehl eine Bechamelsauce rühren
mit Sahne, Senf, Pfeffer und Salz abschmecken
Eier mit Senfsauce und Salat anrichten

Fazit: Die Salatsauce ist meine Kreation..ich mische immer frei nach Gusto...die Senfsauce hat der weltbeste Lukullus gerührt...sie war hervorragend...wir hatten ein feines Abendessen mit Abendsonne auf dem Küchentisch...

Garnelen und Nudeln

2011-05-02T01:13:00.000-07:00

wahrlich wohlschmeckend vereint....

Zutaten:

300 g Nudeln
250 g große Garnelen, tiefgefroren
ein Bund Frühlingszwiebeln, feine Ringe
eine Zwiebel, fein gehackt
Sweet Chilisauce
Korianderpaste
eine kleine Tasse Gemüsebrühe
Saft von einer Limette
Olivenöl

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und im Sieb zur Seite stellen
Zwiebel und Frühlingszwiebeln im heißen Olivenöl anbraten
Garnelen mit heißem Wasser abwaschen, kurz abtropfen und zu den Zwiebeln geben
unter Rühren weiterbraten
Limettensaft und Gemüsebrühe zugeben
1 TL Korianderpaste und 2-3 TL Sweet Chilisauce unterrühren
ca. 5 min. köcheln
Nudeln unterheben und weitere 5 min unter Rühren erhitzen
Servieren!

Fazit: Ich liebe Koriander! Und in Verbindung mit Garnelen und Limettensaft eine sehr leckere Kombination, fand auch der weltbeste Lukullus. Kreativ gekocht aus dem Vorrat.

Petersilienpesto

2011-04-28T14:20:00.000-07:00

..dazu frische Spargel...sehr lecker...

Zutaten:

1 Bund krause Petersilie
etwa eine Handvoll gesalzene Pistazien
100 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
acht Spargel Stangen
Pfeffer, Salz
Zitronensaft

Zubereitung:

alle Zutaten (außer Spargel) in der Küchenmaschine zu einem feinem Pesto verarbeiten
mit Pfeffer abschmecken
Spargel in der Zeit in wenig Wasser, gepfeffert und gesalzen, mit etwas Zitronensaft ca. 12-14 min kochen
Pesto mit heißem Spargel servieren

Fazit: Das Petersilienpesto ist eine eigene Kreation und war wunderbar....und schmeckte zum frisch zubereiteten Spargel hervorragend...eine wirklich interessante Kombination..mein Beitrag zum Petersilien-Kochevent im Gartenblog.

Griechische Fischsuppe - Kakavia´

2011-04-26T23:14:00.000-07:00

Kochen für Events ist zur Zeit angesagt...macht´s leicht ein Rezept zu suchen...diesmal Griechisch für´s Mediterrane Kochevent.

Zutaten:

2 Zwiebeln, in groben Stücken
5 Kartoffeln, geschält und in groben Stücken
4 Stangen Staudensellerie und Blätter, grob gewürfelt
4 Tomaten, geachtelt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Olivenöl
500 ml Fischfond (selbstgekocht oder hochwertigen aus dem Fischladen)
1 l Wasser
ein Lorbeerblatt
ein küchenfertiger Wolfsbarsch (Originalrezept: Makrele)
eine küchenfertige Dorade
Zitronensaft
Pfeffer
eine handvoll Riesengarnelen

Zubereitung:

Olivenöl in einem langen Bräter erhitzen
alles Gemüse zufügen und unter Rühren anbraten
Fischfond und 1 l Wasser angießen
ca. 30 min kochen
die Fische in der Zeit waschen, trocknen und mit Zitronensaft einreiben, im Kühlschrank ziehen lassen
dann die Fisch in vier Stücke teilen
Gemüsesuppe durch ein Sieb gießen
Brühe zurück in den Bräter und Fischstücke reinlegen
Fische 20 min ziehen lassen, herausnehmen und Fisch von den Gräten lösen
gut die Hälfte des Gemüses fein pürieren und in die Brühe rühren
Fischstücke und Garnelen in die Suppe zurückgeben
mit Pfeffer abschmecken und servieren

Fazit: Die Suppe war super lecker, wobei der Geschmack am zweiten Tag noch intensiver war. Kann also durchaus einen Tag im Kühlschrank stehen und wieder gewärmt werden. Das Zerteilen der Fische würde ich beim nächsten Mal lassen und komplett garen. Das Gemüse durchs Sieb streichen war mir zu wenig, deswegen habe ich püriert und zurück gegeben. Auf´s Salzen habe ich komplett verzichtet und es auch nicht vermisst. Gefunden habe ich das Rezept in einer alten Sonderausgabe "Meine Familie und Ich" und in groben Zügen nachgekocht.

Mein Beitrag zum "Mediterranen Kochevent Griechenland".