Erdbeer Joghurt Eis

ein herziger Nachtisch am Valentinstag...unser Kochkränzchen trifft sich zum Koreanischen Kimchi vorbereiten und speist zu Stärkung aller-herzlichst...hier nun das Dessert als 1. Rezept zum Valentinstags-Menü.

Zutaten für ca. 6 herzige Schalen:

• 50 g Puderzucker
• 100 g Erdbeer Joghurt Schokolade (Sorte nach Geschmack), über Nacht tieffrieren
• 300 g tiefgefrorene Erdbeeren (eigene Ernte vom letzten Sommer)
• 200 g Naturjoghurt (Originalrezept: Stracciatellajoghurt)

Zubereitung:

• Zucker, Schokolade und Erdbeeren im Wunderkessel (oder stabilen Mixer) pürieren
• Joghurt zugeben und cremig rühren
• sofort servieren

Fazit: Ein wirklich fruchtiges und frisches Dessert. Die Schokolade gibt eine zusätzliche Geschmacksnote, kann aber auch wegbleiben, waren wir uns einig. Ich habe es schon ohne Schokolade aber mit einer Mischung aus Sahne und Joghurt gemacht, was mindestens eben so lecker war. Rezept aus "Lieblingsrezepte Band 2" für den Wunderkessel.

Gebratene Schwarzwurzeln

Edle Stangen zu Sauerbraten und Nudeln...

Zutaten für 2 Portionen:

• vier dicke frische Schwarzwurzeln
• 1 EL Mehl
• 3 EL Essig
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• Olivenöl
• 2 TL Kapern
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 2-3 EL frisch geriebener Parmesankäse (Originalrezept: italienischer Hartkäse)

Zubereitung:

• Schwarzwurzeln mit der Bürste unter fließendem Wasser waschen
• etwa 1 l Wasser  mit Mehl und Essig vermischen
• Schwarzwurzeln schälen (eventuell Handschuhe tragen) und in 3 cm lange Stücke schneiden
• Schwarzwurzelstücke in das Mehl-Essig-Wasser legen
• Schwarzwurzelstückchen abgießen und 5 min  kräftig in heißem Olivenöl anbraten
• Zwiebelwürfelchen zugeben, weiter 3 min braten
• Kapern zugeben, nochmal 3 min braten
• mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• Parmesan auf die Teller geben und gebratene Schwarzwurzeln darauf verteilen

Fazit Schnelles feines Essen, passte hervorragend zum Sauerbraten. Aus "Essen und Trinken - Für jeden Tag" 2/2012. Den Basilikum habe ich weggelassen.

Blumenkohl in Senfsauce

Immer wieder mal Blumenkohl in anderer Variante...

Zutaten für Zwei:

• ein kleiner Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 1 Becher Sojacreme
• Kräutersenf
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• getrocknete gemischte Kräuter
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 4 Eier, mittelhart gekocht, geviertelt

Zubereitung:

• Blumenkohlröschen ca. 10 bis 12 min in Salzwasser kochen, abgießen und abgedeckt zu Seite stellen
• aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen
• mit Sojacreme aufgießen, immer schön mit dem Schneebesen aufschlagen
• Sauce abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Kräuter und Zitronensaft
• Blumenkohlröschen zugeben und unter vorsichtigem Rühren erwärmen
• Blumenkohl mit Eiern servieren

Fazit: Passt gut zusammen! Gekocht aus Kopf und Vorrat.

Pferderouladen

Meine ersten...von Pferdefleisch meine ich...das Fleisch war vom Biometzger und von absolut guter Qualität.

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

• 3 Pferderouladen
• scharfer Senf
• Zwiebelscheiben
• roher Schinken, in Scheiben
• saure Gurken, in Scheiben
• 1 Glas trockener Rotwein
• Salz, Pfeffer
• Paprika edeslüß
• eine Pastinake, in feinen Würfeln
• zwei Möhren, in feinen Würfeln
• eine kleine Kartoffel, fein gewürfelt
• eine rote Paprika, fein gewürfelt
• eine mittelgroße Zwiebel, in feinen Würfeln
• 0.5 Liter Wasser
• 2 El  Tomatenmark
• getrocknete Kräuter: Thymian, Kerbel, Estragon, Rosmarin

Zubereitung:

• die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Zwiebel, Schinken und Gurkenscheiben belegen
• mit Paprika und Pfeffer bestäuben
• vorsichtig aufrollen und fest stecken (das Fleisch ist sehr weich)
• Rouladen rundum anbraten
• Gemüse, Kräuter und Tomatenmark zu geben und kurz mitbräunen
• Rotwein zugießen, kurz einkochen.
• Wasser zugeben und ca 1 Stunde bei kleiner Flamme garen
• Fleisch kurz warm stellen und Sauce fein pürieren 
• Rouladen zurück in die Sauce geben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fazit: Ich fand das Fleisch hervorragend. Der Geschmack ist ein klein wenig ungewohnt allerdings sehr lecker, eher etwas herber im Geschmack, so ein bisschen eine Mischung aus Rind und Wildschwein vielleicht. Super zart nach einer Stunde Garzeit. Wir hatten gebratene frische Champignons und Kräuterspätzle dazu. Rezept in Erinnerung an meine Mutter.

Dinkelbrot

Mein erstes seid etwa 2 Jahren würde ich schätzen...früher habe ich häufiger mal Brot gebacken, dann hatte ich Ärger mit der Hefe...sie ging nicht so wie ich wollte...dann sagte mir mein allerliebstes Patenkind vor dem anstehenden Besuch: Pizzateig schmeckt nur hausgemacht..also dann doch lieber Hefeteig angesetzt...wollte mich ja nicht blamieren..und gleich dazu noch einen für´s Dinkelbrot...

Zutaten:

• 700 g Dinkelmehl 605
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL einer Mischung aus Piment, Kräutern, Nelken und Muskat
• 550 ml Wasser

Zubereitung:

• alle Zutaten in den Wunderkessel
• mit der Brotstufe einen glatten Teig vorbereitet
• Teig in eine gut gefettete 30er Kastenform gefüllt
• 30 min im kalten Ofen gestellt
• Ofen auf 250°C Ober/Unterhitze angestellt
• nach 20 min zurück auf 200°C gedreht
• nach 30 min Brot (leider leicht übergelaufen, soll mir noch einer sagen das mit der Hefe geht nicht!) aus dem Ofen genommen
• übergelaufene Brotstücke als Dipstückchen gegessen
• weitere Brotscheiben zum Frühstück mit Konfitüre und Nutella verspeist

Fazit: Ich nehme mir fest vor, wieder häufiger zu backen. Das Brot ist super! Rezept aus dem  dem TM 21 Rezeptbuch, allerdings habe ich schon gemahlenes Mehl verwendet und nicht noch frisch gemahlen und Brotgewürz habe ich spontan selbst gemischt. Ich habe außerdem sofort eine größere Brotbackform bestellt..ich bin also in Zugzwang!

Crostini mit dicken Bohnen

und Manchegokäse..ein Geschmackserlebnis...und so ungewöhnlich als Crostini..ich kenne ja eher Tomatiges oder Oliventapenade...

Zutaten:

• 1 Dose weiße dicke Bohne
• 1 TL frische Minzeblättchen, fein gehackt
• wenige Minzeblättchen zum Garnieren
• 1 TL frisches Basilikum, fein gehackt
• 1 TL Thymian, fein gehackt
• Saft von einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Manchego
• ein Stangenweißbrot in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

• Bohnen abgießen, kalt abbrausen und enthülsen
• eine Knoblauchzehe mit einem halben Teelöffel Salz im Mörser zu Paste reiben
• Dicke Bohnen quetschen
• Minze, Basilikum, Thymian und Dicke Bohnen mit Knoblauch-Salz-Paste gut vermengen
• Zitronensaft und Olivenöl zugeben und eine feine Bohnenmasse rühren
• ca. 80 g Käse, grob gerieben, unterheben
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Ciabattascheiben toasten und eine Seite mit Knoblauch einreiben
• darauf die Bohnenpaste streichen und mit Manchegostückchen und Minzeblättchen garnieren

Fazit: Feinstes Fingerfood zum kräftigen Wein oder auch zu feinem Sekt. Aus "Sweet &Spicy" Aromaküche von Tom Kime. Ich habe noch Thymian zu gegeben und Weißbrot statt Ciabatta verwendet.

Eisbergsalatröllchen mit Couscous

Frisch und knackig und sicher auch ein Häppchen für die kommenden Gartenparty Saison...zubereitet von Astrid...

Zubereitung für ca. 12 Röllchen:

• 1 Eisbergsalat
• ein Stück Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 100 g fester Ziegenkäse, gerieben
• 60 g gesalzene Cashewkerne
• Petersilie und Minze, fein gehackt
• 100 g Couscous (instant)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Harissa
• Olivenöl

Zubereitung:

• Eisbergsalatblätter vorsichtig abnehmen, fest Teile ausschneiden, waschen und trocknen
• Couscous nach Packungsanweisung vorbereiten, zusätzlich bisschen Öl einrühren
• nach dem auskühlen Gurke, Tomate, Käse und Gewürze unterrühren und abschmecken
• Couscous in die Salatblätter geben und vorsichtig rollen, mit Hölzchen fixieren

Fazit: Ein frische und bunte Salatvariante, der Eisberg rollt sich schwer, sicher würde auch ein Lollo Rosso gut passen. Kreatives Kochen bei Astrid.