Eisbergsalatröllchen mit Couscous

Frisch und knackig und sicher auch ein Häppchen für die kommenden Gartenparty Saison...zubereitet von Astrid...

Zubereitung für ca. 12 Röllchen:

• 1 Eisbergsalat
• ein Stück Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 100 g fester Ziegenkäse, gerieben
• 60 g gesalzene Cashewkerne
• Petersilie und Minze, fein gehackt
• 100 g Couscous (instant)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Harissa
• Olivenöl

Zubereitung:

• Eisbergsalatblätter vorsichtig abnehmen, fest Teile ausschneiden, waschen und trocknen
• Couscous nach Packungsanweisung vorbereiten, zusätzlich bisschen Öl einrühren
• nach dem auskühlen Gurke, Tomate, Käse und Gewürze unterrühren und abschmecken
• Couscous in die Salatblätter geben und vorsichtig rollen, mit Hölzchen fixieren

Fazit: Ein frische und bunte Salatvariante, der Eisberg rollt sich schwer, sicher würde auch ein Lollo Rosso gut passen. Kreatives Kochen bei Astrid.