Couscous-Salat

Ein feiner Couscous-Salat, zubereitet von Rosi.

Zutaten:

• 250 g Couscous
• 275 ml Wasser oder Brühe
• 3 rote Paprikaschoten
• 1 handvoll Zuckerschoten, schräg halbiert (als Ersatz für grünen Spargel)
• 2-3 kleine feste Zucchini in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheibchen geschnitten
• 3 frische rote Chilischoten, Samen entfernt, in feine Streifen geschnitten
• 3 gute handvoll frische Kräuter wie Basilikum, Koriandergrün, Minze und glatte Petersilie
• 6 EL Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl
• Rotweinessig
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Couscous mit Wasser oder Brühe in eine Schüssel füllen und quellen lassen.
• Währenddessen die Paprikaschoten rösten – entweder unter dem Grill, besser aber direkt mit einem Gasbrenner. Die Schoten dabei immer wieder drehen und wenden, bis sie gleichmäßig angekohlt sind
• Anschließend lässt man sie in einer zugedeckten Schüssel oder in einem Plastikbeutel 5 Minuten schwitzen und abkühlen. Danach geht die Haut ganz leicht ab
• Die Schoten enthäuten, Samen und Scheidewände entfernen und grob hacken
• Zuckerschoten und Zucchini in einer sehr heißen Grillpfanne braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben
• Zusammen mit dem Paprika, dem Chili, den Frühlingszwiebeln und den gehackten Kräutern unter den Couscous mischen
• Den Salat mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen, abschmecken und zum Schluss mit einem ordentlichen Schuss Rotweinessig zu einer pikant säuerlichen Note verhelfen.

Bemerkung von Rosi: Aus „Kochen für Freunde“ von J. Oliver.