Gegrillter Melanzanesalat

Ein weiteres feines  wenn auch ein bisschen aufwendiges Rezept aus dem Austro Grillbuch.

Zutaten für vier Portionen:

• 1 Aubergine in Würfeln
• 1 Zucchini in Würfeln
• 1 handvoll Champignons, geputzt und  in Scheiben
• 1 rote Paprika, gehäutet und in Würfeln
• 4 Tomaten, in Würfeln
• 1 rote Zwiebel, in halben Ringen
• Olivenöl, Balsamicoessig
• Kapern
• ein Sardellenfilet
• Pfeffer, Salz
• frische Kräuter

Zubereitung:

• Auberginen und Zucchini in Olivenöl anbraten (Grillpfanne oder Grill)
• aus Kapern, Sardellenfilet, Olivenöl  und  Balsamicoessig eine Marinade anrühren
• alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig mischen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit Kräutern garnieren

Fazit: Lecker Salat! Allerdings um es auf dem Grill zu zubereiten mir zu aufwendig. Den Fischgeschmack mochten nicht alle Schnabulierer. Ich finde den Salat als Einzelessen mit Baguette super.