Kräutriges Rührei mit Tomaten-Spinat

Ein einfaches Abendesse und dazu noch kohlenhydratfrei...Ei und Spinat..

Zutaten für zwei:

• 2 Tomaten, kleine Würfelchen
• 500 g frischer Spinat, feine Streifen
• 1 Zwiebel, feine Würfel 
• 2 EL Rotwein
• Sojasauce
• 4 Eier
• 1 handvolle frische Kräuter, feingehackt
• 2 EL Milch
• Pfeffer, Salz, Muskat, Paprikapulver
• Öl

Zubereitung:

• Eier, Kräuter und Milch im Schüttelbecher fein mixen
• mit Pfeffer, Salz, Muskat und Paprikapulver würzen
• in heißem Öl zu Rührei braten
• parallel dazu  in einer weiteren Pfanne Zwiebel in heißem Öl anbraten
• Tomatenwürfel zugegeben kurz anbraten
• Spinatstreifen zugeben und unter Rühren anbraten
• Rotwein zugeben, kurz köcheln und mit Pfeffer, Salz, Muskat, Paprikapulver und Sojasauce würzen

Fazit: Ein einfaches vegetarisches Abendessen nach kurzem Lauftraining genau das richtige, weil auch leicht im Magen. Gekocht nach eigenem Gusto!