Rote Bete-Bohnen-Salat

Zur Fischpirogge vom russischen Abend gab es einen Salat aus Rote Bete, Apfel und dicken Bohnen. Zubereitet von Heike.

Zutaten:

• 4 mittel große Rote Bete, vorgegart, in kleinen Würfel
• 1 großer Apfel, in kleinen Würfel
• 2 kleine Gläser eingemachte dicke weiße Bohnen, im Sommer sind frische sicher noch besser
• Weißweinessig
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Rote Bete, Apfel und dicke Bohnen miteinander mischen
• aus 3 EL Essig und 5 EL Öl mit Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren 
• Dressing über das Gemüse geben und vorsichtig unterrühren

Fazit: Der Salat passte gut zur Fischpirogge und war ansonsten aber eher unspektakulär. Das Rezept ist aus "Culinaria Russland".