Russische Auberginenröllchen

Gefunden auf der Suche nach einem geeigneten Rezpet für unseren nächsten Kochrundenabend...und eine große Aubergine ist für zwei schon reichlich...

Zutaten:

• eine groß Aubergine, in dünnen Scheiben
• Eiweiß von einem frischen Ei
• 1 TL Curryhausmischung
• eine handvoll Walnusskerne
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Korianderpaste (oder auch frischer Koriander, fein gehackt)
• Pfeffer

Zubereitung:

• Auberginenscheiben mit Eiweiß einbreiben und in heißem Öl ausbacken, auskühlen auf einem Gitter
• Walnüsse in einem Mörser fein zerkleinern
• zerkleinerte Walnüsse mit Gewürzen, Essig und Öl zu einer Paste mischen
• Auberginenscheiben mit Walnusspaste bestreichen und einrollen
• ca. 2-3 Stunden ruhen lassen
• dazu passt kurzgebratenes Fleisch

Fazit: Schmeckt lecker orientalisch! Lässt sich prima vorbereiten und ist auch für ein Fingerfood-Buffet gut geeignet. Gefunden in "Culinaria Russland", ich habe die einzelnen Gewürze durch meine Currymischung ersetzt.