Gratinierte Pfirsiche

Und nun noch der wichtige Abschluss eines jeden gelungenen Menüs. So auch bei unserer italienischen Kochrunde. Herrlich sommer-frische Pfirsiche in Kombination mit süßen Amarettinis. Ein Rezept aus Sizilien. Zubereitet von Heike.


Zutaten:
  • 6 frische halbfeste Pfirsiche
  • ca. 100 g Amarettinis
  • 1 Ei
  • 100 ml Marsala
  • 1 EL Zitronensaft
  • gehobelte oder ganze geschälte Mandeln
  • Butterflocken
Zubereitung:
  • Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen
  • Pfirsichhälften minimal aushöhlen
  • Fruchtfleisch mit Amarettinis, Ei, Zitronensaft und 50 ml Marsala pürieren
  • Pfirsichhälften in einer Auflaufform setzten und mit der zubereiten Creme füllen
  • mit Mandeln garnieren
  • Butterflocken und 50 ml Marsala in die Form geben
  • im Ofen bei 200°C 15 min gratinieren
Fazit:
Frisch und fruchtig, süß und aromatisch. Inspiration aus "Die echte italienische Küche" von Gräfe und Unzer.

Thunfischklößchen in Tomatensauce

Hier nun also der Hauptgang unserer italienischen Kochrunde. Ausgesucht und zubereitet von Liane und Rosi.



Zutaten für die Klößchen:
  • 450 g frischer Thunfisch bester Qualität
  • Olivenöl
  • 1 TL Zimt
  • 1 handvoll Sonnenblumen oder Pinienkerne (Hauptsache Kerne)
  • 1 handvoll fein gehackte Petersilie (vorzugsweise glatte)
  • 100 g frische Brotbrösel
  • Getrockneter Oregano nach Gusto
  • 60 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Ei
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Sauce
  • 750 ml Passierte Tomaten
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 2 handvoll grob gehackte Petersilie (vorzugsweise glatte)
  • Getrockneter Oregano nach Gusto
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Rohrzucker
Zubereitung:

Für die Sauce den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel in Olivenöl goldgelb anbraten, passierte Tomaten, Oregano und Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten simmern lassen.
Den Fisch in nicht zu kleine Würfel schneiden (ca. 3x3 cm) und zusammen mit Zimt, Salz, Pfeffer und den Sonnenblumenkernen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl in etwa 1 Minute (wirklich nur 1 Minute!!!!!!) unter ständigem Wenden kräftig anbraten, dann in einer Schüssel etwas auskühlen lassen. Angebratenen Fischwürfel mit Brotbröseln, Ei, Oregano, Petersilie, Parmesan sowie Zitronenabrieb und –saft gründlich verkneten.
Die aus der Masse etwa tischtennisballgroß geformten Klößchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, danach in etwas Olivenöl rundherum goldbraun anbraten, in die Tomatensauce geben und mit Petersilie bestreuen.

Kommentare:
Als Beilage passen Gnocchi, Nudeln oder Reis. Wir hatten frisch zubereitete Nudeln dazu. Geschmeckt hat es außerordentlich gut. Für dieses Rezept haben wir uns von Jamie Oliver inspirieren lassen.

Polenta mit Tomate und Gorgonzola

Hier der 1. richtige Gang vom italienischen Kochrundenmenü. Zubereitet von Astrid.


Zutaten:
  • ca. 100 g Polenta
  • Tomaten
  • Gorgonzola
  • Basilikum
Zubereitung:
  • Polenta nach Packungsanweisung zubereiten
  • Polenta flach auf einem Backblech ausrollen
  • mit Tomatenscheiben und Gorgonzolastreifen belegen
  • bei 200°C im Backofen gratinieren
  • mit Basilikum garniert servieren
Fazit:
Eine kleine feine Vorspeise, die sich beliebig variieren läßt.

Gratinierte Champignons

Unser Auftakt zum italienischen Kochrundenmenü. Ein leichter feiner Gruß aus der Küche sollte über die ersten Anstrengungen hinweghelfen. Zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten:
  • zwei Handvoll schöne große weiße Champignons
  • 300 g Mozzarella
  • Pfeffer, Salz
  • Thymian
Zubereitung:
  • Champignons reinigen (waschen ist nicht optimal, aber bürsten reicht nicht immer)
  • Champignons in feine Scheiben schneiden und lose in einer gebutterten feuerfesten Form verteilen
  • mit gerupftem Mozzarella belegen
  • würzen mit Pfeffer, Salz und Thymian
  • bei 200°C im Ofen ca. 10 -15 min gratinieren
  • servieren mit knusprigem Brot
Fazit:
Vielleicht ein bisschen zu viel Flüssigkeit in der Form, warum auch immer, aber ein gelungener Auftakt.

Salat mit Sonnenweizen

Heute ein mediterranes Rezept mit frischen Zutaten und Sonnenweizen, besser bekannt als Ebly. Ebly wird auch Zartweizen genannt, steht im Supermarkt in der Nähe vom Reis und gibt es lose oder im Kochbeutel.

Zutaten für eine größere Gartenpartyrunde:
  • 400 g Ebly
  • 2 Päckchen Schafskäse (Salakis Kräuter ist zur Zeit mein Favorit)
  • 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Salatgurke
  • 4 Tomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleiner Joghurt
  • Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
Zubereitung:
  • Ebly in Salzwasser 10 min kochen
  • Gurke schälen und entkernen
  • restliches Gemüse waschen
  • alles Gemüse in feine Ringe oder Würfel schneiden
  • Schafskäse würfeln
  • Ebly nach Kochzeit kurz abschrecken und abkühlen lassen
  • Vorbereitetes Gemüse, Schafskäse und Ebly in einer großen Schüssel mischen
  • Joghurt, 8 EL Zitronensaft, 12 EL Olivenöl zugeben
  • kräftig mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen
Fazit:
Ich kenne Ebly schon länger, als Salat Zutat habe ich Ebly ganz neu für mich entdeckt. Die Mischung für diesen Salat ist ganz spontan am Gemüseregal im Biomarkt entstanden. Lecker schmecker war die einhellige Meinung der Gartenpartygäste!

Rinderfilet vom Feinsten

Das war ein wirklich feines Freitagsabend Menü gestern.


Zutaten:
  • 500 g Rinderfilet
  • 300 g Zapallitokürbis
  • frischer Rosmarin
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl
Zubereitung:
  • Zapallitokürbis in feine Scheiben und braten
  • Rosmarinzweig zugeben und kurzmitbraten
  • Kürbis in einer Glasschale zwischenlagern, pfeffern und salzen
  • Rinderfilet in Medallions schneiden
  • in der noch heißen öligen Kürbispfanne auf jeder Seite kurz braten (medium)
Fazit: So sollte Fleisch einfach schmecken, und deswegen bin ich froh, es beim Metzger meines Vertrauens gekauft zu haben.

Pesto-Creme auf Tomate


Das volle Sommeraroma im Glas.


Zutaten:
Zubereitung:
  • Tomaten häuten
  • Basilikumblätter waschen und zupfen
  • Tomate, Basilikum, 1 TL Gewürz, 2 EL Balsamico pürieren
  • geschlagene Sahne, 2-3 EL Pesto, Creme Fraiche und 1 EL Sherry zu einer Creme rühren
  • Tomaten-Basilikum-Creme in ein Glas gießen und vorsichtig mit der Sahnemischung überschichten
  • kühl stellen
  • Genießen
Fazit:
Fein-herb...sommerlich frisch!

Couscous-Salat

Ein feiner Couscous-Salat, zubereitet von Rosi.


Zutaten:
  • 250 g Couscous
  • 275 ml Wasser oder Brühe
  • 3 rote Paprikaschoten
  • 1 handvoll Zuckerschoten, schräg halbiert (als Ersatz für grünen Spargel)
  • 2-3 kleine feste Zucchini in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheibchen geschnitten
  • 3 frische rote Chilischoten, Samen entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 3 gute handvoll frische Kräuter wie Basilikum, Koriandergrün, Minze und glatte Petersilie
  • 6 EL Zitronensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • Rotweinessig
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:

  • Couscous mit Wasser oder Brühe in eine Schüssel füllen und quellen lassen.
  • Währenddessen die Paprikaschoten rösten – entweder unter dem Grill, besser aber direkt mit einem Gasbrenner. Die Schoten dabei immer wieder drehen und wenden, bis sie gleichmäßig angekohlt sind
  • Anschließend lässt man sie in einer zugedeckten Schüssel oder in einem Plastikbeutel 5 Minuten schwitzen und abkühlen. Danach geht die Haut ganz leicht ab
  • Die Schoten enthäuten, Samen und Scheidewände entfernen und grob hacken
  • Zuckerschoten und Zucchini in einer sehr heißen Grillpfanne braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben
  • Zusammen mit dem Paprika, dem Chili, den Frühlingszwiebeln und den gehackten Kräutern unter den Couscous mischen
  • Den Salat mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen, abschmecken und zum Schluss mit einem ordentlichen Schuss Rotweinessig zu einer pikant säuerlichen Note verhelfen.
Bemerkung von Rosi: Aus „Kochen für Freunde“ von J. Oliver.

Nudelsalat für den Sommer

Heute ein Nudelsalat-Rezept, nachgekocht von Rosi.


Zutaten:
  • 300 g Nudeln
  • 300 g Cocktail-Tomaten
  • 200 g Büffel-Mozzarella
  • 100 g Oliven, entsteint
  • 1 Bund Basilikum
  • Rotweinessig
  • Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  • Nudeln kochen, abtropfen lassen
  • Noch warm mit Essig, Öl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen
  • Oliven zusammen mit den halbierten Cocktail-Tomaten und dem in kleine Stücke gezupften Mozzarella unter die Nudeln heben
  • gut durchziehen lassen
  • Vor dem Servieren eventuell nochmal abschmecken.
Bemerkung dazu von Rosi:
Das Grundrezept ist aus dem Buch „Grillgerichte und Salat“ von R. Donhauser. Das Originalrezept ist aber für unseren Geschmack zu öllastig (100 ml!). Aus „Kochen für Freunde“ von J. Oliver.

Erdbeeren in Sahne

Der Nachtisch zum monatlichen Foodoko (Doppelkopf mit Drei Gang Menü) war ein echter Klassiker der französischen Küche. Eine Creme Brulée mit getrockneten Erdbeeren.

Zutaten:
  • 2 Becher Sahne
  • 2 Pck. Bourbon Vanillezucker
  • 2 El brauner Zucker
  • fünf Eigelb
  • getrockneten Erdbeeren
Zubereitung:
  • Backofen mit Ober-Unterhitze auf 140°C vorheizen
  • Eigelb mit dem Zucker aufschlagen
  • Sahne vorsichtig erwärmen und Ei-Zuckermasse unterrühren
  • Mischung weiter erhitzen, aber auf gar keinen Fall kochen
  • zwei El getrocknete gehackte Erdbeeren in 6 ofenfeste Förmchen verteilen
  • Förmchen in ein Wasserbad stellen
  • heiße Sahne-Masse auf die Förmchen verteilen
  • 75 min im Ofen stocken lassen
  • danach Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen
  • für ca. 3-4 h im Kühlschrank aufbewahren
  • direkt vor dem Servieren mit Zucker flambieren
Fazit: Köstlich sagt mein liebster Lukullus, denn zwei Portionen gab es heute morgen noch zum Frühstück. Ich habe mir diese Zubereitung aus verschiedenen Rezepten zusammengereimt und es hat hervorragend geklappt. Das Flambieren haben wir ausgepart und nur mit echtem Rohrohrzucker und Erdbeermarmelade garniert.

Spitzkohlsalat


Ein leichter Sommersalat und bei hohen Temperaturen genau das richtige.

Zutaten:
  • 1 großer Apfel
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 1 kleine Salatgurke
  • Olivenöl
  • weißer Balsamico
  • Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer oder Chili oder Tabasco
Zubereitung:
  • Apfel und Paprika in kleine Würfel schneiden
  • Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • Spitzkohl achteln und in feine Streifen schneiden
  • alles in eingroßen Schüssel mischen
  • Salatsauce aus 4 El Essig(weißer Balsamico)
  • 8 El Olivenöl
  • Pfeffer, Salz und ein bisschen was scharfes
Eine Kreation aus den Zutaten der Gemüsekiste und meinen Geschmackszellen.

Früchte in Rum für den Winter

Der Klassiker!


Zutaten:
  • 1 l weißen Rum
  • 500 g Nektarinen
  • 200 g Kluntjes Kantiszucker
Zubereitung:
  • Obst waschen und achteln
  • in drei Liter Glasgefäß füllen
  • Zucker dazu
  • Rum einfüllen bis Obst mehr als 2 cm mehr bedeckt ist
  • mit Zellophanfolie verschließen
  • an einen ungestörten dunklen kellerkalten Ort tragen
  • in ein paar Tagen rote Früchte hinzufügen
Fazit: Ich freue mich auf Dezember, um das Ergebnis zu kosten!

Wassermelone

Am gestrigen Abend gab es ein leichtes gekühltes fruchtiges Etwas:


Zutaten:
  • Wassermelone
Zubereitung:
  • ein Stück rausschneiden
  • kühlen
  • servieren
Fazit: Zu heiß um Ausgefallenes am Herd zu zaubern. Aber leckerwar die Melone mit einem kühlen Prosecco dazu!