Ente mit Harissa und Safran

Nachgekocht aus dem feinen Handbuch für Gewürze...

Zutaten  für zwei Personen:

• zwei Entenschlegel mit Haut
• 1 kleine Zwiebel, in halben dünnen Ringe
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 ml Brühe oder Hühnerfond
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Harissa (keine Paste sondern getrocknete Mischung)
• 1 Zimtstange
• 1 TL Safranfäden
• 50 g schwarze Oliven
• 3 Zitronenscheiben (sollten zusätzlich auch von eingelegten Zitronen sein)
• 3 EL frischer Koriander, feine gehackt
• Pfeffer,Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

• Entenschlegel in heißem Öl und großem Bräter scharf anbraten und zur Seite legen
• Zwiebel und Knoblauch gold gelb anbraten
• Kreuzkümmel zu geben und kurz rösten
• Brühe und Zitronensaft angießen, Harissa, Zimt und Safran unterrühren und zum Kochen bringen
• Entenschlegel wieder in den Topf geben
• Oliven und Zitronenscheiben hinzugeben
• mit Salz  und Pfeffer abschmecken
• bei leichter Hitze  40 min köcheln bei leicht aufgelegtem Topfdeckel
• Zimtstange entfernen und Koriander unterrühren
• mit Reis servieren

Fazit: Tolles Winteressen mit feiner Farbe. Nicht zu scharf aber sehr würzig. Idee aus dem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley.

Entenbrust mit Makkaroni und Rotkraut

Das Rezept hatte ich schon länger mal zum Nachkochen rausgelegt...Blaukrautmakkaroni mit Entenbrust...

Zutaten für  4-6 Personen:

• ein mittelgroßer Kopf Rotkraut, sehr fein gehobelt
• eine Zwiebel, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Zimt
• ein TL gemahlene Vanille
• 3 El rote Weingelee
• 2 El Balsamicoessig
• 200 ml Brühe
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Aprikosensaft
• Entenbrust: 2 St. Barberie-Entenbrust à ca. 200 g
• 400 g Makkaroni
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Zwiebel  in heißem Schmalz kräftig anbraten
• Rotkraut hinzugeben 
• Würzen mit Salz, Weingelee, Vanille, Balsamicoessig und einer Prise Zimt
• Auffüllen mit Rotwein, Aprikosensaft und Brühe
• etwa 10 Minuten köcheln lassen, Rotkraut soll noch Biss haben 
• Makkaroni sehr "all dente" kochen, abschütten, nicht abschrecken und zum Rotkraut geben
• Entenbrust salzen, pfeffern und scharf in der Pfanne anbraten
• im Ofen bei 200°C 12 min. braten, 2 min bei wenige Hitze Ruhen lassen vorm Anschneiden
• Makkaroni in einem tiefen Teller anrichten
• Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Rotkrautmakkaroni anrichten

Fazit: Ein interessante Kombination, die unsere Freunde uns vor Urzeiten beim Foodoko-Abend servierten. Das Rezept wurde in irgendeiner Kochshow präsentiert, die mir leider entfallen ist. Ein paar Details habe ich auch geändert, ich hatte weder Orangensaft noch Preiselbeeren zur Hand und auch kein Bavariablue Käse zum Anrichten. Die Entenbrust habe ich nach eigener Art zubereitet, denn mit der angegebenen 10 min Ruhezeit habe ich keine guten Erfahrungen gemacht.

Hähnchenbrust in cremiger Sauce

Ich koche für eine Hühnersuppe lieber ein ordentliches gutes Hähnchen. Das mag verschwenderisch klingen, aber ich liebe das Fleisch und vom Hähnchen schmeckt es mir im Anschluss bei weiteren Gerichten einfach besser als vom Suppenhuhn.

Zutaten:

• zwei Hähnchenbrustfilets vom gekochten Hähnchen
• ca. 80 g  weiteres gekochtes Hähnchenfleisch
• 1 El Mandeln
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 Becher Schmand
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• dunklen alten Balsamico
• Petersilie

Zubereitung:

• Hühnerbrühe mit 80 g Fleisch und Mandeln pürieren
• Schmand und Tomatenmark unterheben
• diese Sauce nun unter Rühren vorsichtig erhitzen
• würzen und abschmecken mit Salz, Pfeffer, Paprika und Balsamico
• Hähnchenbrustfiltes zugeben und erhitzen
• mit Petersilie bestreuen
• dazu gab es feine italienische Bandnudeln

Fazit: Super lecker...die Idee stammt von meinem weltbesten Lukullus. Der Balsamico gab dem ganzen den  runden Geschmack. Ich liebe solche cremigen geschmackvollen Saucen.

Hähnchenbrust in Limettensauce

Mir war nach schnörkellosem Essen mit Hähnchenbrust und frischer Sauce.

Zutaten für zwei:

• 2  Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel, in feinsten Würfelchen
• 1 Becher Creme Fraiche
• etwas Milch
• Saft von einer Limette
• 1 TL Tomatenmark
• etwas Zucker
• Öl zum Anbraten
• Paprikapulver, edelsüß
• 130 g feine Nudeln

Zubereitung

• Ofen auf 100°C aufheizen
• Teller warm stellen
• Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hähnchenbrustfilets darin scharf anbraten
• aus der Pfanne nehmen und im Ofen (eingepackt) warm stellen
• Zwiebel im Bratenfond andünsten
• Limettensaft angießen und etwas einkochen
• Temperatur zurücknehmen und Creme fraiche dazugeben. 
• Sauce mit Zucker, Paprika und Tomatenmark abschmecken
• Fleisch mit Sauce und Nudeln auf warmen Tellern servieren

Fazit: Ein feines Abendessen. Die Hähnchenbrustfilets waren auf den Punkt genau gebraten. Die Nudeln waren ein Weihnachtsgeschenk aus dem italienischen Feinkostladen und waren prima. Rezept aus der kreativen Küche.

Knusprige Rosmarin-Ente

Der Klassiker an Weihnachten...die Gans als "Knusprige Rosmarin-Ente"...unser Hauptgang. 

Zutaten für 4-5 Portionen:

• 1 Ente (ca. 2 kg) 
• 300 g Zwiebeln
• 5 Rosmarinzweige (oder mehr)
• Salz, Pfeffer
• ca. 500 ml Enten- oder Geflügelfond (am besten selbst gekocht)
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL klein gehackte Rosmarinnadeln

Zubereitung:

• Zwiebeln in grobe Stücke schneiden
• Die Rosmarinzweige grob zerteilen und mit den Zwiebeln mischen
• Von der Ente eventuell vorhandene Federkiele und den Bürzel, entfernen
• Hals abschneiden, Flügelspitzen am ersten Gelenk abtrennen und mit dem Hals klein hacken
• Aus dem Entenklein kann ein Fond hergestellt werden
• Ente von innen salzen und pfeffern, von außen nur salzen
• Ente mit 2/3 der Zwiebel-Rosmarin-Mischung füllen und auf ein Backblech setzen
• Die Ente im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft 180°C) auf der untersten Schiene ca. 90 Minuten garen
• nach 15 Minuten restliche Zwiebel-Rosmarin-Mischung zugeben
• nach und nach mit 500 ml Entenfond auffüllen, dabei die Ente mehrmals damit übergießen 
• Ente aus dem Ofen nehmen, vom Blech auf einen Rost setzen und bei 80°C (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) im Ofen warm halten
• Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten
• In einer Kasserolle bei mittlerer Hitze etwas einkochen, mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden und mit Salz sowie den gehackten Rosmarinnadeln abschmecken

Fazit: Zubereitet von Rosi, die Tage vorher extra zum Test ein Entenrezept kreierte. Die Ente war perfekt und wir haben sie zu fünft fast aufgegessen! Im übrigen war es ein glückliche Ente und keine "Mastgans".

Breynia-Hühnchen

Ein Rezept aus Südafrika...im Hinblick auf unseren Urlaub auf dem afrikanischen Kontinent...

Zutaten für 4:

• 4 Hähnchenschenkel (Originalrezept ein ganzes Brathähnchen, frisch zerlegt)
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse Langkornreis
• Olivenöl (Originalrezept gutes Öl)
• 1 TL gemahlener Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (Originalrezept alle Gewürze in Körnerform)
• 1 EL Kurkuma
• 1 TL Kardamom (Originalrezept: 1 EL, war mir zu viel)
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer, feingehackt
• 3 Anissterne
• 1 TL Zimt
• 1 getrocknete Chili
• Salz, Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe (ich hatte gerade frisch gekochte)
• 4 dicke Kartoffel, geschält und in feinen Würfel
• 5 Tomaten, geschält und in feinen Würfeln
• Naturjoghurt
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

• Backofen vorheizen 180°C
• Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben
• Fleisch in einer feuerfesten Form in Öl anbraten und zur Seite legen
• Reis mit Zwiebeln und Knoblauch in dem Bräter anbraten
• alle Gewürze zugeben und die Hälfte der Brühe angießen, 5 min köcheln
• die Kartoffelwürfel zugeben, weitere 5 min köcheln
• restliche Brühe zugeben
• Fleisch auf die Reismischung legen
• im Backofen 15 min schmoren
• Tomatenwürfel obenauf verteilen, weitere 15 min im Ofen schmoren
• dann den Zitronensaft zugeben, jetzt erst vorsichtig umrühren
• Fleisch mit Reis auf einem großen Teller anrichten und mit Joghurt garnieren

Fazit: Der allerbeste Lukullus und ich haben gemeinsam dieses Gericht zubereitet. Es hat Spaß gemacht und super geschmeckt. Die Afrikanische Küche ist teilweise sehr orientalisch angehaucht. Der  Reis mit den  Gewürzen und meinen heißgeliebten Tomaten traf genau meinen Geschmack. Das Rezept ist aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning.

Ofengemüse mit Hühnerbeinen

Fenchel und Champignons vereint mit Tomaten und zartem Hühnchenfleisch...und das alles aus einem Topf...unser Pfingstessen...

Zutaten für vier Portionen:

• vier Hühnerbeine
• 2 Fenchelknollen, in groben Stücken
• 200 g Champignons, geviertelt
• 400 g gestückelte Tomaten (zur Tomatenzeit auch frische)
• 1 rote Paprika, in groben Stücken
• Pfeffer, Salz, Paprika
• 4 Zehen eingelegter Knoblauch
• gemischte getrocknete Kräuter
• 1 Glas Rotwein
• 2 EL Zitronensaft
• Chilibutter

Zubereitung:

• Backofen   auf 180°C Umluft aufheizen
• Gemüse und  Knoblauch im ofenfesten Bräter mischen, Wein zugießen, mit Gewürzen und Kräutern würzen, nochmals gut mischen
• Chilibutter mit Zitronensaft mischen und Hühnchenfleisch damit einreiben
• Fleisch auf das Gemüse legen und Topf in den Ofen schieben
• 30 min backen
• Grill zuschalten und weitere 10 min garen
• mit Weißbrot servieren

Fazit: Sehr fruchtig  im Geschmack, der Fenchel war nicht zu sehr intensiv im Geschmack aber leider noch ein bisschen fest. Das Fleisch war sehr gut. Das Rezept ist eine leicht abgewandelte Form von "Fenchel-Tomaten-Gemüse mit Huhn" aus dem Biokistenkochbuch.

Chilihähnchen mit Ananassalat

Eine wahre Geschmacksexplosion....zahlreiche exotische Zutaten hat Rosi für die Hauptspeise vom Grill hervorragend kombiniert...

Zutaten:

• zwei Zwiebeln, grob geschnitten
• 30 g frischer Ingwer, grob gehackt
• 3 grüne Chilischoten, grob gehackt
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Thymian
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1/2 TL Zimt
• 1 Messerspitze Nelken
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Sojasauce
• 5 EL Limettensaft
• 6 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à 200 g
• eine rote Zwiebeln
• 1 große Ananas 
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronenmelisse, gehackt

Zubereitung:

• Zwiebeln, Ingwer, Chilies mit Piment, Thymian, Muskat, Zimt, Nelken, 2 EL Öl, Sojasauce und 2 EL Limettensaft pürieren
• Hähnchen mit einem Messer mehrmals einstechen und in der Marinade 24 h zugedeckt marinieren
• Rote Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden
• Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln
• mit Zwiebeln und dem übrigem Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen
• Zitronenmelisse zugeben, Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen
• Hähnchenfilets auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen
• mit dem Ananassalat servieren

Fazit: Scharf aber fruchtig-geschmackvoll. Der Ananassalat ist hervorragend. Ein wirklich hervorragendes Sommergericht. Das Rezept hat Rosi aus verschiedenen Ideen kombiniert.

Gebratene Ente mit Birnen

..klingt eher nach Wintergericht...ich hatte jedoch feine kleine Birnen in meiner Gemüsekiste und beim Fleischer gab es Entenbrust...dazu habe ich dann noch frische Mairübchen glasiert...

Zutaten für Zwei:

• 400 g Entenbrust
• vier kleine Birnen, geschält und in Vierteln
• ein Lorbeerblatt
• Piment
• Zimt
• Koriander, frisch aus der Mühle
• Salz, Pfeffer
• drei Mairübchen, geschält und in kleinen Stückchen
• 1 Glas Orangensaft
• 2 EL Rotweinessig
• 2 TL Honig
• 1 EL Traubenzucker (Originalrezept Puderzucker)
• Butter
• ein halbes Glas trockener Sekt (Originalrezept: Weißwein)

Zubereitung:

• Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze anheizen
• Entenbrust mit der Haut nach unten in die kalte Pfanne legen und bei kleiner Hitze Fett ausbraten (ca. 15 min)
• Entenbrust  mit Kruste nach oben in eine feuerfeste Form legen
• Birnen um das Fleisch drapieren
• Würzen mit Lorbeerblatt, Piment, Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer
• Orangensaft, Honig und Essig gut verrühren und ans Fleisch gießen
• Fleisch für 8 min im heißen Ofen garen
• in einer neuen Pfanne Butter zerlassen und Traubenzucker karamelisieren
• Mairübchen zugeben und unter Rühren anbraten
• Sekt angießen und bei kleiner Flamme 6-8 min garen
• auf vorgewärmten Tellern servieren

Fazit: Ein gelungenes Freitag - Feierabend - Menü! Die Mischung aus fruchtigen Birnen und erdigen Mairübchen war ein Geschmackserlebnis und zur Ente sehr passend. Dem weltbesten Lukullus, der die Ente zubereitet hat, und mir hat es hervorragend geschmeckt! Ente nach Idee von "Sweet & Spicy - Tom Kime" und die Rübchen aus dem Biokistenkochbuch.