Gebratener Reis mit Gemüse

Hier bleibt oftmals Reis vom Vortag übrig und der eignet sich bestens für schnelle Bratreisgerichte...

Zutaten für 3-4 Portionen:

• ca. 250 g Reis, gegart
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 200 g Zucker- oder Kaiserschoten, in schrägen Stücken
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Glas Sprossen, abgetropft und nochmal kurz abgespült
• 2 Karotten, fein geraspelt
• Saft einer Limette
• 3 Eier
• Butter
• Sojasauce
• Chilipaste
• Pfeffer, Salz
• Öl 

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anbraten
• Frühlingszwiebeln, Sprossen, Karotten und Schoten zugeben
• kurz und kräftig unter Rühren bissfest anbraten
• Reis und Butter zufügen
• knusprig braten
• Eier aufschlagen und unter heben und stocken lassen
• mit Limettensaft  und Sojasauce würzen
• mit Pfeffer, Salz und Chilipaste abschmecken

Fazit: Schnelles Gericht für zwischendurch, wenn Gemüse weg muss und Reis übrig geblieben ist. Mit feinen Gemüsen auch durchaus ein kleiner Festschmaus. Diese Mischung aus "Meine Familie und Ich, 12 /2012".

Schnelles grünes Fischcurry

Fisch ist gesund und lecker aber wir essen ihn viel zu wenig...um so mehr freue ich mich über ein Fischgericht....

Zutaten für 2 Personen :

• 250 ml Kokosmilch
• 350 g Kabeljau
• 150 g große Garnelen
• 2 Tl grünes Curry aus dem Glas
• edle Reismischung
• Öl

Zubereitung:

• Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Gräten dabei mit entfernen
• grünes Curry in heißem Öl anbraten
• Kokosmilch einrühren und kurz aufkochen
• Fischstücke und Garnelen zugeben und ca. 5 bis 7 min bei wenig Hitze garen
• Reis nach Packungsanweisung zubereiten
• Fisch und Reis zusammen servieren

Fazit: Ein feines Fischgericht auf die Schnelle....gekocht nach einer Idee aus dem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley. Dort wurde frisch angerührte grüne Marsala verwendet. Der Geschmack ist sicher anders aber auch mit fertigem grünen Curry war es wunderbar.

Scharfer Kohl mit Ananas

Mir war nach Reis und Asia. Beim Durchsuchen meiner Kochbücher viel mir schnell ein Rezept ins Auge, das sich fast aus den Vorräten kochen lies.

Zutaten für ca. 3 Portionen:

• 2 wirklich kleine Weißkohlköpfe, grob gehobelt und gewaschen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grüne Chili, fein geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 200 g Ananas (Konserve ohne Zucker), in Stückchen
• 3 EL trockener Sherry (Originalrezept Reiswein)
• 100 ml Ananassaft (Originalrezept: 4 EL vom Konservensaft)
• Sojasauce
• Öl
• frisch gemahlener Koriander (Originalrezept frischer Koriander)
• Basmatireis, nach Anweisung zubereiten

Zubereitung:

• Kohlstücke in heißem Öl kräftig ca. 5 min anbraten
• Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln zugeben 
• weitere 2-3 min kräftig anbraten
• Ananassaft, Sherry, Sojasauce nach Geschmack und Ananasstücke zugeben
• alles ca. 5 min aufkochen
• mit Sojasauce und Koriander abschmecken
• mit Basmatireis servieren

Fazit: Weniger scharf als ich vermutet hätte, die grüne Chili war wohl recht mild. Außerdem sehr fruchtig und erstaunlich ausgewogen im Geschmack. Ein weiteres Kohlgericht zum nochmals kochen, zumal auch schnell in der Zubereitung. Aus "Wok vegetarisch" von GU.

Scharfes Weißkohl Curry

Weißkohl ist ja so eine Sache...eher zur Hausmannskost gerechnet als für edle Gerichte oder gar noch irgendwas ausgefallenes...aber ich bin doch erstaunt was mir in letzter Zeit so an Rezepten untergekommen ist...

 

Zutaten für ca. 8 Portionen:

• 1 kleiner Weißkohl, feine Streifen
• 6 dicke Kartoffeln, kleine Würfel
• 500 gr. passierte Tomatenstücke
• 3 Knoblauchzehen, frisch gerieben
• 2 kleine Zwiebeln, feingehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, feine Ringe
• 2 TL rote Currypaste
• Szechuanpfeffer, frisch gemahlen
• ca. 300 ml Gemüsebrühe
• Petersilie, frisch gehackt
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Currypaste in heißem Butterschmalz anbraten
• Weißkohl und Kartoffeln zugeben, ca. 5 min. dünsten
• Tomatenstückchen und Brühe zugeben
• Kochen bis Kartoffelwürfel weich sind (ca. 20 bis 25 min)
• mit Szechuanpfeffer abschmecken
• mit Petersilie bestreut servieren

Fazit: Tolles Eintopfgericht, lässt sich aber auch prima kombinieren als Beilage, hier zu Redsnapperfilet, frisch frittiert. Aus "Eatsmarter 1/2012". Den Ingwer und die Erdnüsse habe ich weggelassen.

Fischfilet in Kurkumapanade

Weißer Fisch in gelber Hülle asiatisch angehaucht...

Zutaten für 3 Portionen

• 400 g festes Fischfilet (Originalrezept Seeteufel, ich hatte irgendwas anderes weiß aber zum Teufel nicht mehr was...)
• 4 Knoblauchzehen, in feinsten Würfeln
• 1 EL Ingwer, frisch gerieben
• ca. 100 g Naturjoghurt
• 5 TL Kurkuma (Originalrezept 5 Esslöffel, ich glaube das ist ein Tippfehler)

Zubereitung:

• Joghurt mit Knoblauch, Ingwer und Kurkuma gut verrühren
• Fisch in Stücke schneiden und in die Marinade geben
• ca. 30 min ziehen lassen
• Frittierfett in einem entsprechenden Topf erhitzen
• Fischstücke aus der Marinade nehmen und ca. 5 min in heißem Fett frittieren
• dazu gab es Basmatireis und koreanisches hausgemachtes Kimchi

Fazit: Mir war es immer noch ein bischen zu viel Kurkuma. Beim nächsten Mal weniger, aber sonst tolle Sache mit dem frittierten Fisch. Leichtes Abendessen, schnell zubereitet und macht was her. Aus dem Kochbuch "Vietnam" von Zabert und Sandmann.

Asiatischer Grünkohl

Mit Grünkohl habe ich kochtechnisch nicht so wirklich einen Vertrag...ich mag ihn...aber die norddeutsche Variante ist mir zu schwer und die Pinkelwurst hatte ich nicht im Haus...Lust habe ich seid Tagen auf Kokosmilch und Asiaflair...

Zutaten:

• Grünkohl aus der Biogemüsekiste...reichlich (genauer weiß ich es leider nicht mehr) , gewaschen und klein geschnitten
• drei Tomaten, in kleinen Würfeln
• eine Zwiebel, in kleinen Würfeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL rote Currypaste
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• eine Tasse Basmatireis
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten
• Zwiebel mit Currypaste in heißem Butterschmalz anbraten
• Grünkohlblätter zugeben und unter Rühren kräftig anbraten
• Tomatenmark und -würfel zugeben, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen
• alles ca. 40 min. köcheln lassen
• mit Reis servieren

Fazit: Gesundes buntes Abendessen. Der Grünkohl war noch ein bisschen fest aber ich fand´s gut. Matschig weich mag ich auch.nicht. Gekocht aus dem Kopf mit den Zutaten aus dem Vorrat.

Blumenkohl-Curry

Kochen aus dem Vorrat..mag ich..bei manchen heißt das ja Rumfort Mahlzeit..alles was RUM liegt und FORT muss..hier lagen Blumenkohl und Möhren, eine Erbsenkonserve wollte dann auch noch weg...

Zutaten für etwa vier Portionen:

• eine Zwiebel, in Würfeln
• ein kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 4 Möhren, geschält und in rechteckige Scheiben geschnitten
• 1 Konserve Erbsen
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Rotes Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Sojasauce
• 200 ml Kokosmilch
• eine Tasse Basmatireis
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Basmati nach Packungsanweisung zubereiten
• Zwiebel in heißem Butterschmalz anbraten
• Currypulver und Ingwer zugeben, unter Rühren ca. 5 weiterbraten
• Gemüse zugeben und unter Rühren 5-10 min Weiterbraten
• Kokosmilch angießen, eventuell noch Brühe zugeben
• 15 min köcheln lassen
• mit Garam Masala und Sojasauce abschmecken

Fazit. Unser Sonntagsessen...leicht und köstlich. Nach einer Idee von den Küchengöttern.

Vietnamesisches Reisgericht

Ich hatte eine Kokosnuss..nur was damit tun?? Knacken, den Saft  und das Fruchtfleisch entnehmen...aber dann...gekocht wie folgt....

Zutaten für vier Portionen:

• eine frische Kokosnuss
• eine Schweinelende, in mundgerechte Stücke schneiden
• je 2 EL Austern-und Fischsauce
• 1 TL Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern 
• 1 TL Tomatenmark
• neutrales Öl
• 1 Glas Weißwein
• ein Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• Pfeffer
• Basmatireis

Zubereitung:

• Schweinelendchen in eine Glasschüssel geben
• Austern- und Fischsauce, Wein, Sesamöl, Tomatenmark und Frühlingszwiebeln unterrühren
• mit neutralem Öl bedecken und nochmals umrühren
• 4-6 Stunden oder auch über Nacht marinieren
• Kokosnuss knacken, Saft auffangen
• Fruchtfleisch ausschneiden, etwa die Hälfte auf einer Reibe fein reiben
• Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben
• Fleisch in heißem Öl kräftig abraten
• Marinade und Kokossaft angießen
• Kokosflocken unterrühren
• Fleisch etwa 15-20 min bei geringer Hitze garen
• eventuell mit Pfeffer abschmecken (Salz ist nicht notwendig)
• Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten
• Fleisch mit Reis servieren

Fazit: Sehr interessante Kombination, vielleicht ein bisschen intensiv. Immerhin habe ich damit auch mal die Fischsaucen aufgebraucht. Die Grundidee für das Rezept habe ich irgendwo entdeckt allerdings dann auch noch ein bisschen koreanisch angehaucht mit dem Sesamöl. Uns hat´s geschmeckt.

Wirsing in Kokossahne

Grünes Gemüse finde ich lecker..oft mit Kokosmilch und Reis dazu..unser Freitagsessen. Wirsing asiatisch angehaucht...

Zutaten für drei - vier:

• etwa 8 große Wirsingblätter, in kleine feine Streifen geschnitten
• 200 g Krabben, Tiefkühlware
• 200 ml stückige Tomatensauce
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 ml Kokosmilch
• 50 ml Sahne
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 TL rotes Currypulver
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung:

• Zwiebel in heißem Butterschmalz anbraten
• Currypulver dazu und durchschwitzen
• Wirsingstreifen dazu und unter Rühren kurz anbraten
• Kokosmilch, Sahne, Gemüsebrühe und Tomatenstückchen zu geben
• ca. 5 min bei kleiner Hitze köcheln
• Krabben in heißem Öl kurz anbraten und unter das Gemüse heben
• mit Naturreis servieren

Fazit: Leichtes Abendessen Marke Eigenbau! Schnell und lecker. Der allerbeste Lukullus verschärfte mit einer eigens gerührten Chilisauce. Mir war heute die milde Variante sehr angenehm.

Schweinelende Koreanisch Angehaucht

Im Gefrierfach war noch Schweinelende und Hähnchenbrust, in mundgerechten Stücke vorbereitet. Mir war mal wieder nach Sesamöl und koreanischer Mahlzeit....Mariniertes Fleisch koreanische Art war dann meine Idee, also am Donnerstagabend schnell eine Marinade zubereitet.

Zutaten für vier:

• je ca. 200 g Schweinelende und 200 g Hähnchenbrust
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Sesamöl aus gerösteten Sesamkörnern
  
• 1 Glas trockener Weißwein
• gutes neutrales Öl 
• schwarzer Pfeffer
• Sojasauce
• 1 Kiwi
• 1 kleiner Blumenkohl
• 1 Karotte
• Basmatireis

Zubereitung:

1. Tag

• Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in eine große Glasschüssel geben
• die Kiwi fein gerieben (Apfelreibchen) dazu geben
• 1 Glas Weißwein und 2 Gläser Öl unterrühren
• 2 EL Sojasauce und 2 EL Sesamöl dazugeben
• ca. 1 TL schwarzer frisch gemahlener Pfeffer dazu
• Marinade gut verrühren, Fleisch unterheben
• Fleisch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

2. Tag:

• Blumenkohl in Röschen teilen und  gut waschen, Röschen in Scheiben schneiden
• Karotte schälen, längs halbieren, in feine Scheiben schneiden
• Fleisch mit einem Sieblöffel in den erhitzten Wok geben und anbraten
• Gemüse zugeben und kurz durchbraten
• restliche Marinade zu gießen und ca. 15 min. köcheln
• dazu Basmatireis servieren

Fazit: Koreanisch mariniert geht auch mit hellem Fleisch. Original Rezept meiner Freundin sieht Hohe Rippe vom Rinde in feinen Scheiben vor. Die Kiwi sorgt für butterzartes Fleisch. Die Mischung aus Sesamöl und  Frühlingszwiebel ist für mich ein Geschmackserlebnis erster Sahne. In der Koreanischen Küche werden Fleisch und Gemüse allerdings getrennt zubereitet. Wir fanden unsere Variante auch sehr gelungen. Unser Freitagabend-Festmenü mal wieder.

Blumenkohl Lauch Pfanne

Weiße Rösschen in Hülle und Fülle, kombiniert mit feinen Lauchstreifen und asiatischen Gewürzen.

Zutaten:

• eine kleiner Blumenkohlkopf, gewaschen und in kleinen Rösschen
•  eine dicke Stange Lauch, gewaschen, in feinen kleinen Querstreifen
• 1 Päckchen Tomatenstückchen
• 1 TL rote Currypaste
• eine Tasse Gemüsebrühe
• Palmzucker
• Sojasauce
• Erdnussöl
• Basmatireis

Zubereitung:

• Öl erhitzen und rote Currrypaste anrösten
• Lauchstreifen zugeben und unter rühren anbraten
• Blumenkohl zugeben, rund herum anbraten
• Gemüsebrühe und Tomatenstückchen zugeben
• Gemüse bissfest garen (ca. 10 min köcheln) 
• mit Palmzucker und Sojasauce abschmecken
• mit Basmatireis servieren

Fazit: Schnelles gesundes und vegetarisches Abendessen, welches es schon letzte Woche Freitag gab. Ich mag zur Zeit gebratenen Lauch als Zutat in Gemüsegerichten sehr gerne. Zwei Portionen konnte ich davon noch einfrieren und so gab es diese Woche auf der Arbeit auch nochmal Blumenkohl.

Lauchpfanne Asia

Eine Lauchstange aus der neuen Biokistenlieferung, ein Rest Kürbiswürfel, dazu ein bisschen Currypaste und Sojasauce in Kombination mit frischem Hackfleisch ...und schnell fertig ist ein gutes Abendessen.

Zutaten für Zwei:

• eine dicke Lauchstange, feine Längsstreifen
• ein große Handvoll Kürbiswürfel
• 1 kleine Zwiebel, feine Würfelchen
• 350 g gemischtes Hackfleisch
• gelbe Currypaste
• Gemüsebrühe, ca. eine halbe Tasse
• Sojasauce nach Geschmack
• Basmatireis
• Woköl

Zubereitung:

• Basmatireis nach Anleitung zubereiten ( ich bereite ihn in meiner Kochkiste zu)
• Zwiebel in Öl anbraten
• 1 Tl Currypaste zugeben und anschwitzen
• Hackfleisch anbraten
• Lauchstreifen zu geben und unter rühren anbraten
• Gemüsebrühe und Sojasauce angießen
• 5 min köcheln lassen
• Kürbiswürfel zu geben, weitere 5 min köcheln
• Fertig!

Fazit: Der allerliebste Lukullus fand´s besonders gelungen und wollte Nachschlag. Soviel zu den Rezeptvorschlägen aus "Meine Familie und ich"  Ausgabe 2004. Ich habe das Rezept ergänzt um die Kürbiswürfel.

Kürbiscurry

Hokkaidokürbis ist einer meiner Lieblingskürbisse und ich wartete schon gespannt auf neuen in diesem Jahr. Denn leider bot auch der französische Markt im Urlaub noch keinen. Nun hatte ich den ersten im Topf und den zweiten schonmal auf Vorrat hier.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis
• 1 gelbe Zucchini
• 8 kleine Rispentomaten
• 200 ml Kokosmilch
• rotes Curry
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Gemüsewaschen und in feine Würfel schneiden ( ich schäle den Kürbis!)
• in einem großen Topf oder Wok Butterschmalz erhitzen
• nacheinander Zuchhini, Kürbis, Tomate zugeben und anbraten
• mit rotem Curry würzen
• Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen
• 5 bis 10 min köcheln lassen
• mit Basmatireis servieren

Fazit:

Ein leichtes, schnell gekochtes und schmackhaftes Curry. In dieser Art koche ich oft eine Abendessen für uns mit allen möglichen Gemüsesorten. Ich habe hier testweise mal rotes Curry in Pulverform verwendet. In der Regel bervorzuge ich aber Pasten, die ich dann zu Beginn im heißen Öl anbrate und dann erst das Gemüse zu gebe.

Rotes Mairübencurry

Heute Abend als Geburtstagsessen für meinen allerliebsten Lukullus ein scharfes rotes Curry mit Mairüben und Zucchini in Kokosmilch nach eigenem Gusto - kreativ gekocht sozusagen.

Zutaten:

• 4 kleine Mairübchen
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• rote Currypaste
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Fischsauce
• 200 g Garnelen

Zubereitung:

• Mairübchen, Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden
• anbraten in Woköl und roter Currypaste
• 200 ml Kokosmilch, Fischsauce und Garnelen zugeben
• 10 min leicht köcheln
• mit Basmatireis sevieren

Fazit: ein lecker Geburtstagessen!

Garnelen mit Pak Choi

Ein leichtes asiatisches Essen am Freitagabend.

Zutaten für zwei (großzügig gemessen):

ein kleiner Pak Choi
eine rote Paprika
8 kleine Maiskölbchen
250 g große Garnelen
Basmatireis
Fischsauce, Sojasauce, Pfeffer, Palmzucker
Woköl

Zubereitung:

Basmatireis kochen im Reiskocher

Pak Choi in Stiele und Blätter trennen
alles Gemüse würfeln
Pak Choi Stielstücke anbraten in Woköl, beiseite stellen
Restliches Gemüse anbraten und gebratene Stiele wieder zu geben
Mit Fischsauce, Sojasauce und Palmzucker abschmecken, warmhalten

Garnelen mit Fischsauce und frisch gemahlenem Pfeffer kurz scharf anbraten

Reis in Schälchen geben, Gemüse dazu und mit den gebratenen Garnelen bedecken

Dazu schmeckt: frischer kühler rheinhessischer Riesling

Inspiration von hier!