Dinkelbrot

Mein erstes seid etwa 2 Jahren würde ich schätzen...früher habe ich häufiger mal Brot gebacken, dann hatte ich Ärger mit der Hefe...sie ging nicht so wie ich wollte...dann sagte mir mein allerliebstes Patenkind vor dem anstehenden Besuch: Pizzateig schmeckt nur hausgemacht..also dann doch lieber Hefeteig angesetzt...wollte mich ja nicht blamieren..und gleich dazu noch einen für´s Dinkelbrot...

Zutaten:

• 700 g Dinkelmehl 605
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 TL einer Mischung aus Piment, Kräutern, Nelken und Muskat
• 550 ml Wasser

Zubereitung:

• alle Zutaten in den Wunderkessel
• mit der Brotstufe einen glatten Teig vorbereitet
• Teig in eine gut gefettete 30er Kastenform gefüllt
• 30 min im kalten Ofen gestellt
• Ofen auf 250°C Ober/Unterhitze angestellt
• nach 20 min zurück auf 200°C gedreht
• nach 30 min Brot (leider leicht übergelaufen, soll mir noch einer sagen das mit der Hefe geht nicht!) aus dem Ofen genommen
• übergelaufene Brotstücke als Dipstückchen gegessen
• weitere Brotscheiben zum Frühstück mit Konfitüre und Nutella verspeist

Fazit: Ich nehme mir fest vor, wieder häufiger zu backen. Das Brot ist super! Rezept aus dem  dem TM 21 Rezeptbuch, allerdings habe ich schon gemahlenes Mehl verwendet und nicht noch frisch gemahlen und Brotgewürz habe ich spontan selbst gemischt. Ich habe außerdem sofort eine größere Brotbackform bestellt..ich bin also in Zugzwang!

Crostini mit dicken Bohnen

und Manchegokäse..ein Geschmackserlebnis...und so ungewöhnlich als Crostini..ich kenne ja eher Tomatiges oder Oliventapenade...

Zutaten:

• 1 Dose weiße dicke Bohne
• 1 TL frische Minzeblättchen, fein gehackt
• wenige Minzeblättchen zum Garnieren
• 1 TL frisches Basilikum, fein gehackt
• 1 TL Thymian, fein gehackt
• Saft von einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Manchego
• ein Stangenweißbrot in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

• Bohnen abgießen, kalt abbrausen und enthülsen
• eine Knoblauchzehe mit einem halben Teelöffel Salz im Mörser zu Paste reiben
• Dicke Bohnen quetschen
• Minze, Basilikum, Thymian und Dicke Bohnen mit Knoblauch-Salz-Paste gut vermengen
• Zitronensaft und Olivenöl zugeben und eine feine Bohnenmasse rühren
• ca. 80 g Käse, grob gerieben, unterheben
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Ciabattascheiben toasten und eine Seite mit Knoblauch einreiben
• darauf die Bohnenpaste streichen und mit Manchegostückchen und Minzeblättchen garnieren

Fazit: Feinstes Fingerfood zum kräftigen Wein oder auch zu feinem Sekt. Aus "Sweet &Spicy" Aromaküche von Tom Kime. Ich habe noch Thymian zu gegeben und Weißbrot statt Ciabatta verwendet.

Eisbergsalatröllchen mit Couscous

Frisch und knackig und sicher auch ein Häppchen für die kommenden Gartenparty Saison...zubereitet von Astrid...

Zubereitung für ca. 12 Röllchen:

• 1 Eisbergsalat
• ein Stück Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 100 g fester Ziegenkäse, gerieben
• 60 g gesalzene Cashewkerne
• Petersilie und Minze, fein gehackt
• 100 g Couscous (instant)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Harissa
• Olivenöl

Zubereitung:

• Eisbergsalatblätter vorsichtig abnehmen, fest Teile ausschneiden, waschen und trocknen
• Couscous nach Packungsanweisung vorbereiten, zusätzlich bisschen Öl einrühren
• nach dem auskühlen Gurke, Tomate, Käse und Gewürze unterrühren und abschmecken
• Couscous in die Salatblätter geben und vorsichtig rollen, mit Hölzchen fixieren

Fazit: Ein frische und bunte Salatvariante, der Eisberg rollt sich schwer, sicher würde auch ein Lollo Rosso gut passen. Kreatives Kochen bei Astrid.

Gefüllte Datteln

ein Klassiker, der schmeckt und auch was Feines für zwischendurch ist...zubereitet von Heike...

Zutaten für 10 Röllchen:

• zehn getrocknete Datteln (frische gehen super gab es aber leider keine)
• geschälte ungesalzene ganze Mandeln
• zehn Scheiben feinster roher Schinken (ich hatte tollen hausgemachten von meinem Bruder)
• Minzeblättchen
• Zahnstocher

Zubereitung:

• je eine Mandel in eine Dattel stecken
• Schinkenscheibe fest drumherum wickeln
• mit Minzeblatt und Zahnstocher fixieren

Fazit. Idee wieder gefunden in einem meiner Kräuterkochbücher und als Fingerfood für unseren Neujahrsempfang mitgebracht.

Mini-Nudel-Parmaschinkenauflauf

Nudeln sind klasse und in Form von Mini-Auflauf handlich, wenn auch eigentlich viel zu heiß in der Hand  für Fingerfood...gebacken von Rosi...

Zutaten für 12 Förmchen:

• 350 g Ditalini – oder andere kurze Pasta Salz
• Fett für die Förmchen
• 50 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 30 g Butter
• 200 g Parmaschinken
• 250 g Creme fraiche
• 200 g Taleggio-Käse
• 6 Thymianzweige, gewaschen, getrocknet, Blättchen fein gehackt
• 4 Eier
• Pfeffer
• 40 g Semmelbrösel

Zubereitung

• Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen
• kalt abschrecken und gut abtropfen lassen
• inzwischen 12 gefettete kleine Förmchen  mit Backpapier auskleiden, dass das Papier etwa 2 cm über den Rand der Förmchen herausragt
• Backofen auf 180 °C heizen
• Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
• Parmaschinken würfeln, mit Zwiebeln und Nudeln mischen
• Nudelmasse in die Förmchen füllen, dass die Nudeln, durch das Backpapier gestützt, über den Rand der Formen ragen
• Creme fraiche und Käse pürieren
• Thymian mit den Eiern unter die Creme fraiche Mischung rühren
• Eiermasse salzen, pfeffern und über die Nudeln gießen
• Mini-Aufläufe mit Semmelbrösel bestreuen, übrige Butter in Flöckchen darauf setzen
• im Ofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen
• Backpapier entfernen, restliche Thymianblättchen über die Aufläufe streuen

Fazit: Ein bisschen mehr Würze  hätten die Nudeln gebrauchen können...vielleicht also eher Parmesankäse oder Beigaben wie kleine Tomaten oder Oliven noch mit dazu, war unsere Idee. Aber ansonsten prima gelungen. Aus "Meine Familie und ich Kreatives Kochen" Partybuffets – Genießen auf lockere Art

Wirsing-Sahne-Suppe

Aus der kreativen Küche von Rosi, zubereitet von Liane als eigentlicher Auftakt zum Neujahrsempfang Essen..ein etwas größerer geratener Küchengruß sozusagen...

Zutaten für 4-6 Personen:

• ½ Kopf Wirsing
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 EL Pflanzenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• ½ TL Kashmir-Curry
• ½ TL Curry, handelsüblich
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, rot
• Paprika, gelb

Zubereitung:

• die einzelnen Blätter vom Wirsingkopf entfernen und den Strunk großzügig herausschneiden
• die Blätter in dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben
• Zwiebel, Knoblauch und die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Wirsing geben
• alles mit dem Öl leicht andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen
• anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern
• mit der Sahne, dem Curry und den restlichen Gewürzen abschmecken
• vor dem Servieren nochmals leicht erhitzen
• die Paprikas vom Strunk befreien, in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl kurz und kräftig anbraten.
• in die Suppe geben und dann genießen!

Fazit: Lecker Süppchen auch für kalte Tage...

Schafskäsetartelettes

Ein leckerer Beitrag zum Kochkränzchen´s Neujahrsempfang...von Rosi...

Zutaten für 8 Förmchen:
Teig

• 130 g kalte Butter
• 260 g Mehl
• Mehl zum Arbeiten
• ¼  TL Salzwasser

Belag

• 185 g Tunfisch naturell (Dose)
• 100 g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Eigelb
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g Feta am Stück
• 8 Schwarze Oliven, entsteint
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

• für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden
• mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und dabei nach und nach 2 EL kaltes Wasser hinzu fügen
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen
• passende Kreise ausschneiden und die Förmchen (gut gebuttert) damit auslegen
• Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und Teig in der Form ca. 1 Stunde kalt stellen
• Tunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken
• mit Joghurt und 1 EL Zitronensaft fein pürieren, Eigelb und Schnittlauch untermischen
• Masse mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken
• Backofen auf 180 °C vorheizen
• Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren
• Feta trocken tupfen und würfeln
• Tunfischmasse auf die Teigböden streichen
• Tomaten, Oliven und Käse darauf verteilen
• salzen, pfeffern und mit Olivenöl bepinseln
• Tartelettes im Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C 25-30 Minuten backen
• 5-8 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Basilikum garnieren, dann servieren

Fazit und Tipp:
Weniger Arbeit macht es, wenn man den Teig für ein kleines Backblech oder eine Tarte- bzw. Springform ausrollt. Die Tarte muss dann aber ca. 35 Minuten im Ofen bleiben. Aus "meine Familie und Ich - kreatives kochen" Wunderbare Käseküche - Genießerrezepte zum Dahinschmelzen. Sehr ausgewogene Mischung wahrlich zum dahinschmelzen.

Kochkränzchen´s Neujahrsempfang

Unsere Häppchen:

Wirsing-Curry-Suppe

Eisbergsalatröllchen mit Couscous gefüllt
Garnelen im Zucchinimantel

Mini-Nudel-Parmaschinkenaufläufe
Schafskäsetartelettes

gefüllte Datteln
Crostini mit Bohnen und Manchego

Sacherwürfel

Rezepte und Bilder folgen.
Wir hatten einen schönen Abend und die Küche war belagerter als bei sonstigen mehrgängigen Menüs...soviel zum Thema Fingerfood.

Orientalischer Möhrensalat

Ausgerechnet Karotten..so oder so ähnlich ist mir ein Spruch im Ohr von Treffen mit Freunden...und so denke ich auch immer wieder, wenn ich die Gemüsekiste öffne...ich mag sie nicht roh und warm ist auch wenig mit ihnen anzufangen..so mein Eindruck eben...heute mal wieder ein Versuch...

Zutaten:

• 5 Karotten, geschält und fein gestiftet
• 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Becher Naturjoghurt
• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Hausmischung Curry
• 2 EL Zitronensaft
• Walnussöl

Zubereitung:

• aus Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen eine Sauce rühren
• Zwiebeln in heißem Öl rundum anbraten
• Karottenstifte zugeben und unter Rühren kräftig anbraten
• Gemüse kurz abkühlen und dann unter die Joghurtsauce mischen
• lauwarm oder abgekühlt servieren

Fazit: Lauwarm bzw. recht frisch aber abgekühlt sehr lecker. Unserer Gäste konnte ich leider nicht überzeugen und den weltbesten Lukullus leider auch nicht. Nach einem Tag Standzeit im Kühlschrank schon relativ trocken...Nach einer Idee aus "EatSmarter!-Die besten Rezepte".

Orientalisches Kürbis Mangold Gemüse

Gestöbert in den Kochbüchern und sofort was gefunden...Kürbis und Mangold kamen frisch mit der Gemüsekiste, getrocknete Aprikosen und Couscous waren schon da..

Zutaten für 4 Portionen:

• ein kleiner Mangold, Blätter in Streifen, Stiele in Würfelchen (Originalrezept: Spinat)
• ein kleiner Hokkaidokürbis, entkernt, geschält und in Würfeln
• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln
• 3 Tomaten, in kleinen Würfeln (oder ein kleines Päckchen stückige Tomaten)
• 10 getrocknete Aprikosen, in kleinen Würfelchen
• 1/4 TL Löffel Safran, mit wenig Zucker mörsern
• Pfeffer
• Öl
• rotes Currypulver (Originalrezept: Harissa)
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1 Bund Petersilie (ich hatte 2 EL tiefgefrorene Petersilie)
• Couscous mit Mandelblättchen

Zubereitung:

• Zwiebel und Mangoldstiele in Öl kräftig anbraten
• Kürbiswürfel zugeben, unter Rühren ca. 5 min weiterbraten
• Tomaten- und Aprikosenwürfel zugeben
• mit Safran, Pfeffer, Currypulver  und Zimtpulver würzen
• Gemüse 5 min zugedeckt  garen
• Mangoldblätter unterheben und weiter 5 min garen
• Couscous nach Packungsanweisung zubereiten
• Gemüse mit Couscous servieren

Fazit: Eine ausgewogene Mischung aus Gewürzen und Gemüse, sowie ich die Orient Küche kenne und mag. Außerdem gut aufzuwärmen, dazu habe ich noch einen halben Becher Naturjoghurt untergerührt. Nachgekocht aus "Orient" von Zabert und Sandmann 2010.

Schnelle Senfeier mit Spinat

Leichte Gerichte und Zutaten aus dem Vorrat sind mir die liebsten Abendgerichte...

Zutaten:

• 1 Becher Sojacreme
• 4 Eier, mittelhart gekocht, geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 halbe Portion Rahmspinat, Tiefkühlware
• 2 EL scharfer Senf  (Originalrezept grober Senf)
• Salz, Pfeffer
• getrockneter Kerbel (Originalrezept Estragon)
• Öl

Zubereitung:

• Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten
• Sojacreme zugeben und kurz aufkochen
• Spinat unterheben und 2 min köcheln
• Senf und Kerbel unterrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Eier in der Spinat-Sauce erhitzen
• Servieren!

Fazit: Schnell und schmeckt! Irgendwie immer eine gute Kombination Ei und Spinat, neu war für mich die Sojacreme mit Senf. Idee aus "Eatsmarter 1/2012". Hier wurde noch nachgewürzt mit Tabasco.

Lebkuchenmuffins

Noch schnell auch wenn Weihnachten vorbei ist und das Neue Jahr jetzt richtig in den Startlöchern steht ein adventliches Rezept...Muffin mit Lebkuchengeschmack.

Zutaten:
für den Teig:

• 100 g Zartbitter Kuvertüre
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 2 Eier 
• 100 g Mehl
• 1 Päckch. Backpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Schokoladenraspel

 für die Butter Streusel:

• 100 g Mehl
• 75 g Zucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 75 g weiche Butter

Zubereitung:
für den Teig:

• Kuvertüre in warmer Milch (nicht kochen) schmelzen und abkühlen lassen
• Butter, Puderzucker, Salz und das Lebkuchengewürz schaumig schlagen
• Eier und die Schokoladen / Milch Mischung unterrühren
• Mehl mit Backpulver, Nüssen und den Schokoraspeln mischen
• Mehl Mischung vorsichtig mit dem anderen Teil des Teiges mischen

für die Streusel:

• Mehl, Stärke, Zucker, Haselnüsse und Butter mischen und zu Streuseln verarbeiten
• den Teig in eine gut gebutterte Big-Muffin Backform geben
• die Streusel auf den Muffins verteilen.
• im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.20-25 Minuten backen

Fazit: Ich fand die Muffins super. Leider gingen sie wieder nicht so gut aus der Form...aber sie schmecken prima. Möglicherweise habe ich die Milch zu heiß gemacht oder nach dem Backen die Form nicht lange genug ausgekühlt. Toll ist meine neue Riesenmuffinform, extra von Namibia mitgebracht..hier habe ich so was nicht gefunden...Rezept mit geringen Abweichungen von hier.