Kartoffel Steckrüben Auflauf mit Garnelen

Ich liebe Auflaufe und Gerichte aus einem Topf....

 Rezept für ca. 6 Portionen:

• 4 große Kartoffeln, vorwiegend fest kochend, geschält und in Scheiben
• 1 Steckrübe (Originalrezept 3 Gelbe Rüben), geschält und in Scheiben
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 8 große Garnelen (gute Tiefkühlware)
• getrockneter Thymian
• 2 kleine Zwiebeln, in dünnen Ringen
• 1 EL Butter zum Ausfetten
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• etwas Muskat
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Milch
• 2 EL Frischkäse, natur
• 1 Glas Prosecco oder Weißwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat
• Natron

Zubereitung:

• Kartoffeln und Steckrübe in Salzwasser mit etwas Natron bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen (Bemerkung: schäumt stark)
• für die Gratiniersauce 1 EL Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl zugeben und kurz durchschwitzen
• mit einem Schneebesen langsam Milch und Prosecco unterrühren
• unter ständigem Rühren köcheln lassen und eventuell Milch nachgießen
• wenn die Sauce sämig und nicht zu flüssig ist Ingwer und Frischkäse unterrühren
• die Sauce mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
• eine Auflaufform ausfetten, die Zwiebelscheiben in die Form legen
• so viel Gemüsebrühe angießen, dass die Zwiebeln gerade mit der Flüssigkeit bedeckt sind
• Kartoffel- und Steckrübenscheiben auf die Zwiebeln schichten
• oben auf die  Garnelen legen
• die Sauce darüber geben und alles im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen

Fazit: Die Rezeptidee ist von Vincent Klink. Das ich die Gelben Rüben mit Steckrüben verwechselt habe, lag an meiner Unwissenheit, auch wenn mir die ursprünglichen Mengenangaben aufgefallen waren. Allerdings fand ich den Auflauf so wie ich ihn zubereitet habe super lecker. Auch fand ich das Einrühren des Ingwers in die Sauce angenehmer. Auf die Eier habe einfach verzichtet. Dem Geschmack wegen habe ich zur Sauce noch  Frischkäse gegeben.

Lachssteak mit Spitzkohl

Echter Lachs mit feinem Spitzkohl in Joghurt Limetten Sauce..ein echtes Highlight für die feine Küche..und alles nur weil der weltbeste Lukullus sich beim Einkaufen inspirieren lies...

Zutaten für Zwei:

• 2 Lachssteak, frisch von der Fischtheke
• ein kleiner Spitzkohl, in feine kurze Streifen schneiden
• Saft von einer Limette
• 1 kleiner Becher Joghurt
• wenig Sekt (oder Weißwein)
• Pfeffer, Salz
• Zitronenpfeffer 
• Butter
• Öl

Zubereitung:

• den Spitzkohl kurz in heißer Butter anbraten 
• mit Sekt ablöschen und Hitze reduzieren
• Joghurt und Limettensaft unterrühren
• mit Pfeffer, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken
• gleichzeitig den Lachs in heißem Öl mit etwas Butter ca 3 min je Seite braten 
• auf angewärmten Tellern servieren
• wer möchte kann Reis dazureichen

Fazit: Feine schnelle und besondere Küche! Und mich konnte dieses Lachssteak überzeugen, doch wieder mal zum Lachsteaks zu greifen. Spitzkohl mag ich sowieso. Idee von Lukullus und meiner Wenigkeit.

Karotten Thunfisch Aufstrich

 Eine frische Creme zu Baguette oder Ciabattabrot.

Zutaten:

• 3 Eier, gekocht, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, fein geraspelt
• 1  EL Zitronensaft
• eine halbes kleines Glas Mayonnaise
• eine Dose Thunfisch
• 1 EL Kapern
• Pfeffer, Salz
• getrocknete Kräuter (oder frische Kräuter)

Zubereitung

• alle Zutaten gut untereinander rühren
• mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
• in Salatblättern servieren

Fazit: Beim nächsten Mal würde ich die Menge der Mayonnaise halbieren und Joghurt oder Sauerrahm untermischen. Außerdem die Sardellen aus dem Originalrezept noch dazutun.  Eine Idee aus Kürbis & Karotte von Karl Newedel , Bassermann Inspiration.

Rigatoni mit Chillies und Sardellen

Eine Nudelsauce mit Pep....danke scharfer und würziger Zutaten...

Zutaten für vier:

• Öl
• 2  Knoblauchzehen, frisch gerieben
• 2 frische rote Chilischoten, fein gehackt
• eine kleine Dose Sardellenfilets
• 500 g stückige Tomaten (Konserve)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Kapern
• 130 g schwarze Oliven, halbiert
•  Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 350 g Rigatoni

Zubereitung:

• in heißem Öl Knoblauch und Chillies kurz anbraten
• Sardellen zugeben, leicht zerdrücken und unterrühren
• Oliven, Kapern und Tomaten untermischen
• 20 min köcheln
• mit Salz (eher wenig) und Pfeffer abschmecken
• Rigatoni nach Packungsanweisung zubereiten

Fazit: Ein gewürziges und schnell zubereitetes Abendessen, kann möglicherweise sogar spontan aus dem Vorrat gekocht werden. Idee aus dem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley.

Schnelles grünes Fischcurry

Fisch ist gesund und lecker aber wir essen ihn viel zu wenig...um so mehr freue ich mich über ein Fischgericht....

Zutaten für 2 Personen :

• 250 ml Kokosmilch
• 350 g Kabeljau
• 150 g große Garnelen
• 2 Tl grünes Curry aus dem Glas
• edle Reismischung
• Öl

Zubereitung:

• Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, Gräten dabei mit entfernen
• grünes Curry in heißem Öl anbraten
• Kokosmilch einrühren und kurz aufkochen
• Fischstücke und Garnelen zugeben und ca. 5 bis 7 min bei wenig Hitze garen
• Reis nach Packungsanweisung zubereiten
• Fisch und Reis zusammen servieren

Fazit: Ein feines Fischgericht auf die Schnelle....gekocht nach einer Idee aus dem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley. Dort wurde frisch angerührte grüne Marsala verwendet. Der Geschmack ist sicher anders aber auch mit fertigem grünen Curry war es wunderbar.

Tunfisch Wraps

zur Picknick Runde vom Kochkränzchen....

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 hartgekochte Eier, fein gehackt
• 1 Dose Tunfisch naturell
• 75 g Creme fraiche
• 1-2 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Tomate, fein gewürfelt
• ½ rote Paprikaschote, in sehr feinen Streifen
• 2 EL kleine Kapern
• 5 Stängel Petersilie, sehr fein gehackt
• 8 Eisbergsalatblätter, in feinen Streifen
• 1 kleine Salatgurke, fein gewürfelt
• 4 große Wrap-Fladen

Zubereitung:

• den Tunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen
• mit einer Gabel zerpflücken und mit Kapern und Crème fraîche mit dem Pürierstab pürieren
• die Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• Petersilie unter die Creme rühren
• eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Wraps nacheinander ca. 15 Sekunden von jeder Seite erwärmen
• Wraps nebeneinander legen und die Thunfischcreme gleichmäßig darauf verteilen (auf einer Hälfte außen einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen)
• Salat, Gurken, Ei und Paprikastreifen auf der Tunfischcreme verteilen. 
• den unteren Rand etwa 3 cm nach oben klappen.
• seitliche Ränder leicht einschlagen und die Wraps straff aufrollen
• jedes Wrap an den Enden mit Butterbrotpapier umhüllen und komplett in Klarsichtfolie wickeln und bis zum Verzehr ziehen lassen
• Vor dem Servieren die Rollen halbieren

Fazit: Tolle Idee von Rosi. Geschmacklich prima, optisch sowieso...vielleicht ein bisschen mehr Gewürz!

Marinierte Forellen

Zu Weihnachten habe ich von einem Bekannten zwei Forellen aus der Wisper geschenkt bekommen. Irgendwie sind sie in den Tiefkühler geschwommen und von dort an Ostern erst wieder raus.

 Zutaten:

• zwei mittelgroße Forellen, ausgenommen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, feine Ringe
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 Msp. Safran
• je 1/4 TL Kreuzkümmel gemahlen, Paprikapulver edelsüß, geriebene Zitronenschale, Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Kräuter, Gewürze, Öl und Zitronensaft gut mischen
• Forellen  mit dieser Mischung füllen und etwa 2 h durchziehen lassen
• Backofen vorheizen auf 200 °C
• Forellen in eine gebutterte Auflaufform mit Deckel legen
• ca. 25 min abgedeckt im geheizten Backofen garen
• dazu ein feiner grüner Salat

Fazit: Feines Abendessen aus "Gewürze und Kräuter" aus der Sigloch Edition (eines meiner Lieblings-Kochbücher). Ich habe Schalotten durch Frühlingszwiebeln ersetzt und den frischen Koriander weggelassen. Dazu gab es einen feinherben Riesling.

Fischfilet in Kurkumapanade

Weißer Fisch in gelber Hülle asiatisch angehaucht...

Zutaten für 3 Portionen

• 400 g festes Fischfilet (Originalrezept Seeteufel, ich hatte irgendwas anderes weiß aber zum Teufel nicht mehr was...)
• 4 Knoblauchzehen, in feinsten Würfeln
• 1 EL Ingwer, frisch gerieben
• ca. 100 g Naturjoghurt
• 5 TL Kurkuma (Originalrezept 5 Esslöffel, ich glaube das ist ein Tippfehler)

Zubereitung:

• Joghurt mit Knoblauch, Ingwer und Kurkuma gut verrühren
• Fisch in Stücke schneiden und in die Marinade geben
• ca. 30 min ziehen lassen
• Frittierfett in einem entsprechenden Topf erhitzen
• Fischstücke aus der Marinade nehmen und ca. 5 min in heißem Fett frittieren
• dazu gab es Basmatireis und koreanisches hausgemachtes Kimchi

Fazit: Mir war es immer noch ein bischen zu viel Kurkuma. Beim nächsten Mal weniger, aber sonst tolle Sache mit dem frittierten Fisch. Leichtes Abendessen, schnell zubereitet und macht was her. Aus dem Kochbuch "Vietnam" von Zabert und Sandmann.

Schafskäsetartelettes

Ein leckerer Beitrag zum Kochkränzchen´s Neujahrsempfang...von Rosi...

Zutaten für 8 Förmchen:
Teig

• 130 g kalte Butter
• 260 g Mehl
• Mehl zum Arbeiten
• ¼  TL Salzwasser

Belag

• 185 g Tunfisch naturell (Dose)
• 100 g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Eigelb
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Salz, Pfeffer
• 250 g Kirschtomaten
• 250 g Feta am Stück
• 8 Schwarze Oliven, entsteint
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

• für den Teig die Butter in kleine Stücke schneiden
• mit Mehl und Salz zu einem glatten Teig verkneten und dabei nach und nach 2 EL kaltes Wasser hinzu fügen
• Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen
• passende Kreise ausschneiden und die Förmchen (gut gebuttert) damit auslegen
• Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und Teig in der Form ca. 1 Stunde kalt stellen
• Tunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken
• mit Joghurt und 1 EL Zitronensaft fein pürieren, Eigelb und Schnittlauch untermischen
• Masse mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken
• Backofen auf 180 °C vorheizen
• Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren
• Feta trocken tupfen und würfeln
• Tunfischmasse auf die Teigböden streichen
• Tomaten, Oliven und Käse darauf verteilen
• salzen, pfeffern und mit Olivenöl bepinseln
• Tartelettes im Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C 25-30 Minuten backen
• 5-8 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Basilikum garnieren, dann servieren

Fazit und Tipp:
Weniger Arbeit macht es, wenn man den Teig für ein kleines Backblech oder eine Tarte- bzw. Springform ausrollt. Die Tarte muss dann aber ca. 35 Minuten im Ofen bleiben. Aus "meine Familie und Ich - kreatives kochen" Wunderbare Käseküche - Genießerrezepte zum Dahinschmelzen. Sehr ausgewogene Mischung wahrlich zum dahinschmelzen.

Thunfisch in Teig

Es sollte ein schnelles Abendessen für den Besuch der Freundin geben, aber trotzdem raffiniert. Ganz so schnell ging es dann doch nicht aber es war lecker.

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch in eigenm Saft, abgetropft
• 3 kleine Tomaten, gewaschen und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 1 festgekochtes Ei, fein gehackt 
• 1 TL Kapern
• 1 Dinkelblätterteigrolle aus dem Kühlregal
• Pizzateig nach eigenem Rezept, ca. 300 g
• Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

• aus Tomate, Thunfisch, Zwiebel, Ei und Gewürzen eine gleichmäßige Masse rühren für die Füllung
• mit der Raviolischablone von Partyplaste den Teig mit der Füllung verarbeiten  (siehe Anleitung)
• bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 min backen
• dazu gab es frischen grünen Salat

Fazit: Beide Teige mit der Füllung haben lecker geschmeckt. Ein feiner Abendsnack zum Glas Winzersekt. Der Pizzateig ließ sich leider nicht ganz so gut verabeiten. Die Blätterteigteilchen waren perfekt.

Fischauflauf

Es war Reis übrig und Gemüse...daraus ein schnelles Abendessen gezaubert...

Zutaten:

• Reis vom Vortag
• eine kleine Zucchini, in Stücken
• 4 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 Bd Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
• 1 Pk Schafskäse
• 2 kleine Steinbeiserfilets
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz, 
• gemischte Kräuter
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und Reis einschichten
• Fischstücke auf den Reis legen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern
• mit Gemüse belegen und Schafskäsewürfel bestreuen
• 25 min bei 180° C Ober-/Unterhitze backen

Fazit: Gelungenes schnelles Essen!

Mediterraner Fischauflauf

Einmal in der Woche ist/ißt der weltbeste Lulkullus in der Mittagspause zu Hause..und ich nutze meinen freien Vormittag nicht nur zum Kochen...deswegen gibt es an diesen Tagen schnelle Küche...

Zutaten für drei bis vier Portionen:

• ca. 400 g  Scholle
• 8 mittelgroße Tomaten, in Scheiben
• 5 dicke Kartoffeln, als Pellkartoffeln vorgekocht
• 1 Ei
• 1 EL Semmelbrösel
• ein Fetakäse, in kleine Würfeln
• Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

• Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze anheizen
• Kartoffeln in eine geölte Auflaufform legen, pfeffern und salzen
• Tomaten darauf verteilen, ebenfalls würzen auch mit Paprika
• Fischstücke auf dem Gemüse verteilen, mit Zitrone begießen, pfeffern, salzen
• Fetakäsewürfel obne auf verteilen
• Ei mit Semmelbrösel aufschlagen und über den Auflauf gießen
• Auflauf ca. 25 min gratinieren

Fazit: Gelungenes schnelles Mittagessen nach einer Idee aus "Gut & Günstig 7/2011" von "Meine Familie und Ich". Ich mag einfach diese Mischung aus Feta, Tomate und Kartoffel.....

Garnelenspieße mit Bulgursalat

Die erste gegrillte Vorspeise kredenzte Astrid...eine eigenwillige Kombination vom Spieß...

Zutaten für fünf Spieße:

• eine Fenchelknolle
• 5 Aprikosen
• 10 vorgegarte Garnelen
• Pfeffer, Salz
• Holzspieße

Zubereitung:

• Fenchelknolle vierteln und auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca.15 min. grillen
• Aprikosen waschen und halbieren
• Holzspieße kurz wässern
• Fenchel nach dem Grillen in kleine Stücke schneiden
• Spieß wie folgt bestückt: Fenchel, Aprikose, Fenchel, Garnele, Fenchel, Garnele, Fenchel, Aprikose, Fenchel
• mit Pfeffer und Salz würzen
• auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca.15 min. grillen
• mit Bulgursalat servieren

Fazit: Eine sehr interessante Variante. Die Aprikosen wurden erstaunlich säuerlich, ob es am Salz oder an den nicht vollreifen Aprikosen lag ist nicht klar. Ich für meinen Teil würde eher auf die Früchte verzichten. Der Bulgursalat von Soo-Jin passte gut, eine klassische Variante mit Tomatensaft, Gurken und Radieschen und fein mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Rezept für die Spieße ist aus einem Supermarktwerbeheftchen.

Garnelen und Nudeln

wahrlich  wohlschmeckend vereint....

Zutaten:

• 300 g Nudeln
• 250 g große Garnelen, tiefgefroren
• ein Bund Frühlingszwiebeln, feine Ringe
• eine Zwiebel, fein gehackt
• Sweet Chilisauce
• Korianderpaste
• eine kleine Tasse Gemüsebrühe
• Saft von einer Limette
• Olivenöl

Zubereitung:

• Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und  im Sieb zur Seite stellen
• Zwiebel und Frühlingszwiebeln im heißen Olivenöl anbraten
• Garnelen  mit heißem Wasser abwaschen, kurz abtropfen und zu den Zwiebeln geben
• unter Rühren weiterbraten
• Limettensaft und Gemüsebrühe zugeben
• 1 TL Korianderpaste und 2-3 TL Sweet Chilisauce unterrühren
• ca. 5 min. köcheln
• Nudeln unterheben und weitere 5 min unter Rühren erhitzen
• Servieren!

Fazit: Ich liebe Koriander! Und in Verbindung mit Garnelen und Limettensaft eine sehr leckere Kombination, fand auch der weltbeste Lukullus. Kreativ gekocht aus dem Vorrat.

Griechische Fischsuppe - Kakavia´

Kochen für Events ist zur Zeit angesagt...macht´s leicht ein Rezept zu suchen...diesmal Griechisch für´s Mediterrane Kochevent.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, in groben Stücken
• 5 Kartoffeln, geschält und in groben Stücken
• 4 Stangen Staudensellerie und Blätter, grob gewürfelt
• 4 Tomaten, geachtelt
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• Olivenöl
• 500 ml Fischfond (selbstgekocht oder hochwertigen aus dem Fischladen)
• 1 l Wasser
• ein Lorbeerblatt
• ein küchenfertiger Wolfsbarsch (Originalrezept: Makrele)
• eine küchenfertige Dorade
• Zitronensaft
• Pfeffer
• eine handvoll Riesengarnelen

Zubereitung:

• Olivenöl in einem langen Bräter erhitzen
• alles Gemüse zufügen und unter Rühren anbraten
• Fischfond und 1 l Wasser angießen
• ca. 30 min kochen
• die Fische in der Zeit waschen, trocknen und mit Zitronensaft einreiben, im Kühlschrank ziehen lassen
• dann die Fisch in vier Stücke teilen
• Gemüsesuppe durch ein Sieb gießen
• Brühe zurück in den Bräter und Fischstücke reinlegen
• Fische 20 min ziehen lassen, herausnehmen und Fisch von den Gräten lösen
• gut die Hälfte des Gemüses fein pürieren und in die Brühe rühren
• Fischstücke und Garnelen in die Suppe zurückgeben
• mit Pfeffer abschmecken und servieren

Fazit: Die Suppe war super lecker, wobei der Geschmack am zweiten Tag noch intensiver war. Kann also durchaus einen Tag im Kühlschrank stehen und wieder gewärmt werden. Das Zerteilen der Fische würde ich beim nächsten Mal lassen und komplett garen. Das Gemüse durchs Sieb streichen war mir zu wenig, deswegen habe ich püriert und zurück gegeben. Auf´s Salzen habe ich komplett verzichtet und es auch nicht vermisst. Gefunden habe ich das Rezept in einer alten Sonderausgabe "Meine Familie und Ich" und in groben Zügen nachgekocht.

Mein Beitrag zum "Mediterranen Kochevent Griechenland".

Fischpirogge

Unsere Hauptspeise beim russischen Abend...eine deftige große Pirogge, gefüllt mit Ölsardinen. Zubereitet von Rosi und Liane.

Zutaten:
für den Hefeteig (1 Blech für 8-10 Personen)

• 40 g Hefe
• 250 ml Milch
• 2 TL Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Eigelb
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz

 für die Füllung:

• 2 Dosen Ölsardinen, abgetropft und fein zerkleinert
• 2 hart gekochte Eier, fein gehackt
• 2 Zwiebeln, sehr fein gehackt
• etwas gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

• die Hefe in einem halben Glas lauwarmer Milch auflösen, Zucker zufügen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen
• die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben, mit der Hefemischung zu einem Vorteig verarbeiten, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen  (der Vorteig sollte um etwa das Doppelte aufgehen)
• Eigelb mit Butter schaumig schlagen, Salz und die restliche Milch zugeben, dann den Vorteig hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren 
• das restliche Mehl darüber sieben und gut einarbeiten. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Brett so lange kneten, bis er nicht mehr klebt - eventuell noch etwas Mehl bzw. Milch hinzufügen 
• den fertigen Teig wieder zudecken und an einem warmen Ort weitere 1-2 Stunden gehen lassen
• in der Zwischenzeit Fisch mit Zwiebeln, Eiern und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• wenig vom Teig für die Verzierung wegnehmen
• den Rest halbieren, ausrollen und die Hälfte davon auf einem gefetteten Blech auslegen
• die Füllung darauf verteilen, mit der zweiten Teigplatte bedecken, den Rand gut verschließen,
  Verzierung drauf legen, mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrfach einstechen
• im vorgeheizten Ofen bei 180°C 45 Minuten backen

Fazit: Eine sehr gelungene Füllung und ein echt saftiger Hefeteig. Ich für meinen Fall würde weniger salzen, aber insgesamt hat es uns allen sehr gut geschmeckt. Zubereitet nach einem Rezept aus "Culinaria Russland"

Russische Brötchen

Unser Küchengruß zum Russischen Abend unserer Kochrunde, die von uns auch liebevolle als Kochkränzchen oder Kochclub bezeichnet wird...der russische Abend war wie immer ein kulinarisches Erlebnis...

Zutaten:

• ein Baguette in schräge Scheiben
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Becher Schmand
• Schnittlauch zum Garnieren
• Kaviar vom Seehasen (schwarz)
• Kaviar von Forelle (rot)

Zubereitung:

• aus gleichen Teilen saurer Sahne und Schmand eine Creme rühren
• Creme auf die Brotscheiben streichen
• je eine Scheibe mit schwarzem und mit rotem Kaviar belegen

Fazit: Ich hab noch nie vorher Kaviar gegessen, ehrlich gesagt schmeckt´s eher salzig und riecht fischig. Und irgendwie ein seltsame Vorstellung, Fischeier zu essen. Aber es sieht schön aus und war ein guter Auftakt. Dazu gab es Gin-Tonic mit Kirsche statt Wodka-Orange weil diese Getränke im Haus waren..kleiner Stilbruch aber eben so lecker...

Maltesische Fischbällchen mit Tomatensauce

Rezepte aus Malta sind gefragt beim neuen mediterranen Kochevent...tatsächlich gibt es ein Malta-Kochbuch von Malta Tours.Vielen Dank dafür. Ich habe dann einfach ein bisschen  kombiniert.

Weißfisch-Klößchen – Pulpetti tal–makku für 4 Portionen
Zutaten:

• 400 g Weißfisch (Barsch oder Seelachs)
• 2 EL gehackte Petersilie
• Kräutersalz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß
• 1 Ei
• Olivenöl
• 70 Grieß
• 30 g Semmelbrösel

Zubereitung:

• Fisch in der Küchenmaschine zerkleinern
• Gries, Semmelbrösel, Gewürze, Petersilie und Ei hinzufügen
• alles gut vverkneten
• kleine Bälle formen, in Mehl wenden 
• rundum in heißem Öl ausbacken, zur Seite stellen

Maltesische Tomatensauce für vier Portionen
Zutaten:

• 2 große Zwiebeln, in feinen Würfeln
• ein Glas Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kapern
• 6 grüne Oliven
• 500 g passierte Tomaten
• 150 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

• Zwiebeln in Olivenöl andünsten
• Tomatenmark und Rotwein zugeben und kurz einkochen
• mit Tomaten Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Kapern und Oliven unterheben ca. 5 min köcheln
• Fischbällchen zugeben und weitere 10 min bei kleiner Flamme kochen

Fazit. Sehr feines Gericht. Ich finde ja sonst Fisch zuschade, um ihn zu pürieren aber es lohnt sich doch auch um das in Kauf zunehmen. Der weltbeste Lukullus wollte Nachschlag, das ist ein gutes Zeichen für ein gelungenes Abendessen.

Mein Rezept für Malta!

Krabben Cocktail

gab´s noch als wirklich echte Vorspeise beim Retroabend. Es war so schön angerichtet, das wir sie als Einstimmung gegessen haben.

Zutaten und Zubereitung:

• Krabben, gute Qualität

 Sauce 1:  

• Mayonnaise und Schmand je zur Hälfte
• abschmecken mit Ketchup, Cognac und Zitronensaft

Sauce 2:

• Mayonnaise und Schmand je zur Hälfte
• abschmecken mit Curry, Paprikapulver und Mandarinen aus der Konserve

•  angerichtet mit Blättern von Eisbergsalat

Fazit: Auf genaue Mengen Angaben habe ich verzichtet, ich denke das ist auch so zu schaffen...die Mischung von Astrid war jedenfalls bestens gelungen...der Cognac lässt sich übrigens auch durch einen guten Brandy ersetzen.

Agenten Pastete

Eine Pastete für Fernseh-Gäste in den 70...ja da schaute man bei den Nachbarn fern und hatte einen vergnüglichen geselligen Abend...wir übrigens auch..wenn auch ohne Film...denn  "Mamma Mia" war leider nicht zu finden...dafür gab es eine ABBA Gold Greatest Hits im CD Regal...

Zutaten für eine Springform:

• 1 Pkch. Blätterteig (ca. 450 g)
• 180 g Emmentaler  (Originalrezept: 150 g...lag an der Einwaage der Bedienung), in feinen Würfeln
• 100 gekochter Schinken, in feinen Würfeln
• 3 Eier (Originalrezept: 2 Eier, 1 Eigelb)
• 125 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• 2 EL frischer gehackter Dill
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Krabbenfleisch
• 2 EL Semmelbrösel
• (Originalrezept: zusätzlich 40 g Butter in der Eimasse...)

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C Ober/ Unterhitze  vorheizen
• eine Springform gut fetten (ich lege den Boden mit Backpapier aus)
• mit 2/3 des Teiges die Form auslegen inklusive Rand und Teigboden mit Semmelbrösel bestreuen
• 1/3 des Teiges in runder Form für den Deckel aufbewahren plus einen kleinen Rest Teig
• zwei Eier mit Dill und Gewürzen gut verqirlen (Schneebesen)
• Zwiebel, Käse und Schinken mit der Eimasse verrühren
• Krabbenfleisch unterheben
• Füllung auf den Teig geben und mit Teigdeckel belegen
• aus Teigresten kleine Herzchen ausstechen und oben auflegen (war unsere Idee!)
• ein Ei verquirlen und mit Pinsel den Teigdeckel bestreichen
• bei 200°C Ober/ Unterhitze 40 min backen

Fazit: Wir waren geteilter Meinung...drei fanden es lecker, zwei waren kritisch... der spät nach hausekommende allerbeste Lukullus fand es ebenfalls sehr gut. Ich gehörte zu den kritischen...mir war´s ein bisschen zu viel Dill...für die koreanische Freundin war der Geschmack von Dill völlig neu...Das Rezept ist aus "Meine Familie und Ich" Ausgabe3/2011...45 Jahre...die Freundin, die es gekocht hat, fand es so toll, das es bald wieder gemacht wird!