Mediterraner Fischauflauf

Einmal in der Woche ist/ißt der weltbeste Lulkullus in der Mittagspause zu Hause..und ich nutze meinen freien Vormittag nicht nur zum Kochen...deswegen gibt es an diesen Tagen schnelle Küche...

Zutaten für drei bis vier Portionen:

• ca. 400 g  Scholle
• 8 mittelgroße Tomaten, in Scheiben
• 5 dicke Kartoffeln, als Pellkartoffeln vorgekocht
• 1 Ei
• 1 EL Semmelbrösel
• ein Fetakäse, in kleine Würfeln
• Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
• Saft einer Zitrone

Zubereitung:

• Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze anheizen
• Kartoffeln in eine geölte Auflaufform legen, pfeffern und salzen
• Tomaten darauf verteilen, ebenfalls würzen auch mit Paprika
• Fischstücke auf dem Gemüse verteilen, mit Zitrone begießen, pfeffern, salzen
• Fetakäsewürfel obne auf verteilen
• Ei mit Semmelbrösel aufschlagen und über den Auflauf gießen
• Auflauf ca. 25 min gratinieren

Fazit: Gelungenes schnelles Mittagessen nach einer Idee aus "Gut & Günstig 7/2011" von "Meine Familie und Ich". Ich mag einfach diese Mischung aus Feta, Tomate und Kartoffel.....

Pizza

Weil hier gerade eine Tomaten und Oliven Schwemme herrscht...

Zutaten:

• ein Glas getrockneter Tomaten, in kleine Stücke schneiden
• 1 Glas schwarze Oliven, entsteinen
• 1 Päckchen Mozarella
• 1 Päckchen stückige Tomaten
• 1 Glas hausgemachte Tapenade
• Kräuter, Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß
• einmal Zutaten für Pizzateig

Zubereitung:

• Teig wie angegeben vorbereiten
• Teig auf einem großen Blech ausrollen
• Backofen auf 180°C Umluft anheizen
• zunächst stückige Tomaten mit Tapenade, Kräuter, Pfeffer, Salz,  und Paprika edelsüß mischen
• Tomatensauce auf dem Teigboden verteilen
• Oliven und getrocknete Tomaten darauf verteilen
• mit Mozarellescheiben gleichmäßig belegen
• im Ofen ca. 25 min backen

Fazit: Ein schnells Abendessen und mal wieder lecker..hier gab es lange keine Pizza...und ab sofort gibt es wieder frische Tomaten...

Gemüsesalat

zum verregneten Grillnachmittag...immerhin schmeckt  uns das Essen bei diesem Juniwetter trotzdem noch auf der überdachten Terrasse..

Zutaten:

• je eine gelbe, grüne und rote Paprikaschote, gewaschen und geviertelt
• 1 mittelgroße Zucchini, gewaschen, in kleinen Stückchen
• 1 mittelgroße Aubergine, gewaschen, in kleinen Stückchen
• 1 Bund Rucola, gewaschen und in feinen Streifen
• 8 mittelgroße Tomaten, gewaschen und geviertelt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt (Originalrezept:  Schalotten)
• 2 Knoblauchzehen (ich habe eingelegte verwendet)
• 2 EL Kapern
• 1 TL Sambal Oelek (Originalrezept: 2 kleine rote Chilichoten)
• 1 TL getrocknete Minze (Originalrezept: 8 Stiele Minze)
• Olivenöl
• Weißweinessig
• Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

• Paprika im Backofen-Grill bei maximaler Hitze Grillen bis die dunkle Haut blasen wirft
• abkühlen lassen und Haut abziehen, zur Seite stellen
• Zwiebeln im heißen Olivenöl mit Knoblauch und Sambal Oelek anbraten
• nach und nach Zucchini- und Auberginenwürfel zugeben und unter Rühren anbraten
• gebratenes Gemüse mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen
• Gemüse in eine große Glasschale füllen
• Tomaten, Paprika, Kapern, 3 EL Weißweinessig und Minze unterheben
• etwa ein EL Rucola untermischen, den Rest Rucola frisch dazu reichen

Fazit: Klingt eher nach mariniertem Gemüse heißt aber Gemüsesalat. Im übrigen ein etwas aufwendigerer Salat dafür aber frisch und gesund! Auf die schwarzen Oliven habe ich verzichtet. Passt super zum Grillfleisch. Das Rezept ist nach einer Idee aus "Essen und Trinken" Juni 2011.

Gefüllte Kohlrabi

Kohlrabi ist ein wunderbares Gemüse..ich mag es als Rohkost zum Dippen, als Gratin mit Kartoffeln oder als feines Gemüse. Die gefüllte Variante ist eine Premiere in meiner Küche...unsere Hauptspeise zum Foodoko-Abend.

Zutaten für vier:

• 2  große Kohlrabi
• 500 g Garnelen 
• 2 Stangen Lauch
• 3-4 kleiner Stengel frischer Estragon
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 Glas Weißwein
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft eine Zitrone
• Piment
• Olivenöl
• Baguette

Zubereitung:

• geschälte aber ganze Kohlrabi in Gemüsebrühe 10 min kochen, Brühe aufbewahren
• Kohlrabi abschrecken und halbieren, Fruchtfleisch aushöhlen (und aufheben)
• Kohlrabihälften in eine feuerfeste Form setzen und eine wenig Brühe zu gießen
• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Lauchstange in feine Ringe schneiden und gut waschen
• Lauchringe in heißem Olivenöl anbraten
• Lauch mit Pfeffer, Piment und Salz würzen, Wein und Zitronensaft angießen und ca. 5 min köcheln
• unter den Lauch Crème fraîche und gehackte Estragonblättchen unterrühren
• Lauch gleichmäßig in die Kohlrabihälften füllen
• Kohlrabi 40 min im heißen Ofen gratinieren
• kurz vor Ende die Garnelen in heißem Öl anbraten
• Kohlrabi mit Garnelen auf vorgewärmten Teller servieren
• als Beilage frisches Baguette reichen

Fazit: Ein sehr feines Gericht, das wirklich keine weiteren Beilagen braucht. Die Kohlrabi mit der Füllung und den Garnelen ist eine tolle Kombination. Selbst vom Baguette haben wir sehr wenig  gegessen. Als Getränk gab es einen rheinhessischen trockenen Riesling. Die Rezeptidee ist von hier, ich habe aber schon die Zubereitung für mich angepasst und auch den Knoblauch komplett weggelassen. Zudem reiche ich den Beitrag ein zum Gartenkochevent "Kohlrabi" für den Juni.

Zucchini Feta Schiffchen

Unsere Vorspeise beim Juni-Foodokoabend...

Zutaten:

• drei kleine Zucchini, gewaschen
• 1 Päckchen Fetakäse, in 2 x 2 cm Blöcke schneiden
• Rosmarinzweige
• gutes Olivenöl
• Pfirsichmarmelade

Zubereitung:

• Zucchini längs in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
• Zucchinischeiben von beiden Seiten im heißen Öl braun braten
• gebratene Zucchini auf einem Kuchengitter abtropfen lassen
• Zucchinischeiben mit Pfirsichmarmelade bestreichen und pro Scheibe ein Fetablöckchen einwickeln
• Zucchinischeiben mit Rosmarinzweigen am Käse fixieren

Fazit: Die Idee ist aus der neuen "Meine Familie und Ich" und ist einfach super lecker. Eine leichte feine Vorspeise.

Gebratener Blumenkohl

Ein echtes Geschmackserlebnis dieses Abendessen...

Zutaten:   

• 1 kleiner Blumenkohl, gewaschen und in Scheiben geschnitten
• 1 EL  Kapern, abgetropft
• 3 EL  schwarze Oliven (entsteint)
• 1 kleine Dose eingelegter Makrelen, grob zerkleinert
• 2 EL Zitronensaft 
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• 2-3 EL Gemüsebrühe
• Quinoa

Zubereitung:

• Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten
• Blumenkohl  in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten
• Makrelen und Oliven zugeben, unter Rühren kurz  weiterbraten
• mit Kapern, Salz, Pfeffer und Paprika würzen
• Zitronensaft und Gemüsebrühe zugießen und ca. 5 min bei kleiner Flamme köcheln
• mit Quinoa servieren

Fazit: Eine gelungene Mischung. Ich habe nur Braten nicht so ganz getraut und habe deswegen mit etwas Brühe kurz aufgekocht. Der Blumenkohl hatte trotzdem noch angenehm festen Biss. Die Idee stammt von Eatsmarter und hat sich wirklich gelohnt.

Ofengemüse mit Hühnerbeinen

Fenchel und Champignons vereint mit Tomaten und zartem Hühnchenfleisch...und das alles aus einem Topf...unser Pfingstessen...

Zutaten für vier Portionen:

• vier Hühnerbeine
• 2 Fenchelknollen, in groben Stücken
• 200 g Champignons, geviertelt
• 400 g gestückelte Tomaten (zur Tomatenzeit auch frische)
• 1 rote Paprika, in groben Stücken
• Pfeffer, Salz, Paprika
• 4 Zehen eingelegter Knoblauch
• gemischte getrocknete Kräuter
• 1 Glas Rotwein
• 2 EL Zitronensaft
• Chilibutter

Zubereitung:

• Backofen   auf 180°C Umluft aufheizen
• Gemüse und  Knoblauch im ofenfesten Bräter mischen, Wein zugießen, mit Gewürzen und Kräutern würzen, nochmals gut mischen
• Chilibutter mit Zitronensaft mischen und Hühnchenfleisch damit einreiben
• Fleisch auf das Gemüse legen und Topf in den Ofen schieben
• 30 min backen
• Grill zuschalten und weitere 10 min garen
• mit Weißbrot servieren

Fazit: Sehr fruchtig  im Geschmack, der Fenchel war nicht zu sehr intensiv im Geschmack aber leider noch ein bisschen fest. Das Fleisch war sehr gut. Das Rezept ist eine leicht abgewandelte Form von "Fenchel-Tomaten-Gemüse mit Huhn" aus dem Biokistenkochbuch.

Gegrillte Erdbeeren

Ein leichter Nachtisch bei unseren Kochevents ist immer gut, denn in aller Regel sind wir mit Küchengrüßen, Vorspeisen und Hauptgerichten satt. Obst ist dann die beste Alternative. Und es ist Erdbeerzeit...

Zutaten für fünf:

• 20 schöne dicke Erdbeere, gewaschen
• 5 frische Rosmarinzweige, gewaschen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grüner Pfeffer

Zubereitung:

• je vier Erdbeeren auf einen Rosmarinzweig spießen
• Erdbeerespieße auf dem heißen Grill unter vorsichtigem Wenden 5-8 min grillen
• Grüner Pfeffer im Olivenöl mörsern
• heiße Erdbeeren mit Öl beträufeln und servieren

Fazit: Wir haben die Erdbeeren mit einem kräftigen Schokoladenquark serviert und waren begeistert. Auch eine heißen Schokoladensauce könnte passen, so wie es im Rezept, vorgestellt bei Galileo, vorgeschlagen wurde. Ich fand die Idee wirklich allererste Sahne!

Chilihähnchen mit Ananassalat

Eine wahre Geschmacksexplosion....zahlreiche exotische Zutaten hat Rosi für die Hauptspeise vom Grill hervorragend kombiniert...

Zutaten:

• zwei Zwiebeln, grob geschnitten
• 30 g frischer Ingwer, grob gehackt
• 3 grüne Chilischoten, grob gehackt
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Thymian
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• 1/2 TL Zimt
• 1 Messerspitze Nelken
• 4 EL Olivenöl
• 1-2 EL Sojasauce
• 5 EL Limettensaft
• 6 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à 200 g
• eine rote Zwiebeln
• 1 große Ananas 
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronenmelisse, gehackt

Zubereitung:

• Zwiebeln, Ingwer, Chilies mit Piment, Thymian, Muskat, Zimt, Nelken, 2 EL Öl, Sojasauce und 2 EL Limettensaft pürieren
• Hähnchen mit einem Messer mehrmals einstechen und in der Marinade 24 h zugedeckt marinieren
• Rote Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden
• Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln
• mit Zwiebeln und dem übrigem Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen
• Zitronenmelisse zugeben, Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen
• Hähnchenfilets auf dem mittelheißen Grill von jeder Seite ca. 8 Minuten grillen
• mit dem Ananassalat servieren

Fazit: Scharf aber fruchtig-geschmackvoll. Der Ananassalat ist hervorragend. Ein wirklich hervorragendes Sommergericht. Das Rezept hat Rosi aus verschiedenen Ideen kombiniert.

Gegrillte Paprika

Die zweite echte Vorspeise..Paprika gefüllt  vom Grill, vorbereitet von Astrid...

Zutaten für Vier:

• 2 große rote Paprikaschoten
• 250g Zucchini
• 125g Schafskäse
• Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter, bisschen Olivenöl

Zubereitung:

• Paprika waschen
• längs halbieren und entkernen
• Zucchini und Tomaten wasche und  in Würfel schneiden
• Käse würfeln oder mit den Händen zerkrümeln
• Alle Zutaten mit Kräutern, Gewürzen und Öl mischen
• Masse gleichmäßig in die  Paprika füllen
• Grillen bis die Füllung brodelt

Fazit: Super Rezept, auch aus einem Lebensmittelladen-Heftchen. Die Paprika kann ich mir auch sehr gut aus dem Backofen vorstellen.

Olivencreme und Chilitomaten

Hier mal einen Blick auf unseren gedeckten Tisch und zwei weitere Küchengruß Rezepte von unserem Grillabend. Liane hat wirklich gut für uns gesorgt während wir die anderen Speisen für den Abend vorbereitet haben.

 Olivencreme

• 200g Frischkäse
• ca 10 schwarze Oliven
• 6 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
• eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
• Alle Zutaten grob zerkleinern und dann mit dem Pürierstab verrühren 

 Chilitomaten:

• 200g stückige Tomaten aufkochen
• mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
• eine Chilischote kleinschneiden und nach dem Kochen der Tomaten unterrühren.

Fazit: Die Olivencreme ist ein Gedicht! Die Chilitomaten eine feine Sauce, die sicher auch zu vielen anderen Gerichten passt.

Garnelenspieße mit Bulgursalat

Die erste gegrillte Vorspeise kredenzte Astrid...eine eigenwillige Kombination vom Spieß...

Zutaten für fünf Spieße:

• eine Fenchelknolle
• 5 Aprikosen
• 10 vorgegarte Garnelen
• Pfeffer, Salz
• Holzspieße

Zubereitung:

• Fenchelknolle vierteln und auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca.15 min. grillen
• Aprikosen waschen und halbieren
• Holzspieße kurz wässern
• Fenchel nach dem Grillen in kleine Stücke schneiden
• Spieß wie folgt bestückt: Fenchel, Aprikose, Fenchel, Garnele, Fenchel, Garnele, Fenchel, Aprikose, Fenchel
• mit Pfeffer und Salz würzen
• auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden ca.15 min. grillen
• mit Bulgursalat servieren

Fazit: Eine sehr interessante Variante. Die Aprikosen wurden erstaunlich säuerlich, ob es am Salz oder an den nicht vollreifen Aprikosen lag ist nicht klar. Ich für meinen Teil würde eher auf die Früchte verzichten. Der Bulgursalat von Soo-Jin passte gut, eine klassische Variante mit Tomatensaft, Gurken und Radieschen und fein mit Gewürzen abgeschmeckt. Das Rezept für die Spieße ist aus einem Supermarktwerbeheftchen.

Chilibutter

zum Grillen gehört Kräuterbutter..oder? Chilibutter geht auch...scharfes von Liane zum Grillabend...

Zutaten:

• 50 g Butter
• eine Messerspitze Cayennepfeffer
• 1 TL gem. Chilipulver (habe ich allerdings weniger genommen)
• für die Farbe etwas Paprika 

Zubereitung:

• alle Zutaten zu einer homegenen Masse verrühren

Fazit: ein weiterer Dip zum Frauengrillabend. Schön scharf und mal was anderes als Kräuter...Rezept aus einer Frauenzeitschrift...

Olivensalat

Hier der erste Küchengruß unserer Küchenchefin Liane..

Zutaten für ein kleine Schale:

• 200 g grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
• 2 Äste Oregano
• 2 Äste Thymian
• eine kleingeschnittene und in Öl geröstete Knoblauchzehe

Zubereitung:

• Thymian und Oregano klein hacken und mit den Oliven und dem Knoblauch mischen
• mit Salz und Pfeffer würzen.

Fazit: Eine tolle Vorspeise und für unseren Grillabend sehr passend.

Nudelsalat

mediterran angehaucht...

Zutaten für eine große Grillrunde:

• 500 g Hörnchennudeln
• 1 Glas getrocknete Tomaten, in Stückchen schneiden
• 1 Glas schwarze Oliven, trocken eingelegt, entsteinen
• 1 Päckchen Schafskäse, in kleinen Würfelchen
• Pfeffer
• Kräuter der Provence
• 1 EL grünes Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Nudeln nach Packunsganweisung zubereiten
• Nudeln nach Kochzeit mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen
• Tomaten, Oliven und Schafskäse unter die Nudeln mischen
• aus Pfeffer, Kräuter der Provence, Pesto, Olivenöl und Zitronensaft ein Dresseing mischen
• Nudeln mit Dressing gut vermischen
• nach 30 min Ziehzeit Salat nochmals abschmecken, eventuell nachwürzen

Fazit: Der Nudelsalat hat den Grillgästen geschmeckt und uns am nächsten Nachmittag nochmal als Mittagessen. Zutaten nach Gusto zusammen gemischt und entstanden durch die Bedürfnisse der Gäste auf Rohkost zu verzichten. Ich hoffe, das damit bald wieder vorbei ist.

Gemüsepäckchen für den Grill

...ok..das ist ein Klassiker und immer wieder gerne genommen..heute meine Variante für vier Portionen...

Zutaten:

• 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringen
• 2 Tomaten, entkernt und in kleinen Stückchen
• 1 rote und 1 gelbe Paprika, in kleinen Würfelchen
• 2 große weiße Champignons, in kleinen Stückchen
• Olivenöl
• 4-mal Alufolie
• Heike´s Spezial Gewürzmischung

Zubereitung:

• Alufolie mit Olivenöl bestreichen
• Gemüse gleichmäßig auf den vier Folien verteilen
• mit Gewürzmischung würzen
• Alufolie gut einschlagen und an den Rändern festdrücken
• im Backofen bei 200°C ca. 15 min backen 
• noch besser auf den Holzkohlegrill ca. 15 mit garen

Fazit: Auf Käse habe ich diesesmal bewusst verzichtet, denn es gab noch weitere Gerichte mit Käseanteilen. Das Gemüse war gut gewürzt, weil der allerbeste Lukullus Hand angelegt hat, aber wirklich fein zu einem Putencurrysteak vom Grill an einem heißen Sommernachmittag!

Penne mit Oliven und Rauke

Lust auf Frisches aber trotzdem ein bisschen gegart...geht eigentlich nicht so wirklich...entweder roh oder gekocht..ich habe eine Mischung gemacht...

Zutaten für vier Portionen:

• 300 g Vollkorn-Penne
• eine kleine Dose Makrelen (Originalrezept: Sardellen)
• ein Glas schwarze griechische Oliven (Entsteinen = Strafarbeit!)
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (ich habe mittlerweile getrocknete von guter Qualität im Haus)
• Saft von einer Zitrone
• 125 g Rauke
• Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

• Penne nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und stehen lassen
• in einem großen Top Öl erhitzen
• Makrelen abtropfen und im Öl anbraten
• Nudeln, Zitronenschale und -saft, und Oliven zugeben
• unter Rühren alles erhitzen
• mit Pfeffer abschmecken
• Rauke unterheben und nochmal kurz unter Rühren erhitzen
• in kleinen Schalen servieren

Fazit: Uns hat´s super geschmeckt..nach den mittlerweile zunehmenden Lauftrainings-Einheiten musste mal wieder eine kohlenhydratreiche Mahlzeit her. Salz war absolut nicht nötig wegen der Oliven. Im Originalrezept, gefunden einem alten Heft namens "ARD Buffet" wurde noch Parmesan gereicht. Am zweiten Tag haben wir die Nudeln kalt gegessen...schmeckte wie ein gelungener Nudelsalat.