Lebkuchenmuffins

Noch schnell auch wenn Weihnachten vorbei ist und das Neue Jahr jetzt richtig in den Startlöchern steht ein adventliches Rezept...Muffin mit Lebkuchengeschmack.

Zutaten:
für den Teig:

• 100 g Zartbitter Kuvertüre
• 100 ml Milch
• 100 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 2 Eier 
• 100 g Mehl
• 1 Päckch. Backpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Schokoladenraspel

 für die Butter Streusel:

• 100 g Mehl
• 75 g Zucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 75 g weiche Butter

Zubereitung:
für den Teig:

• Kuvertüre in warmer Milch (nicht kochen) schmelzen und abkühlen lassen
• Butter, Puderzucker, Salz und das Lebkuchengewürz schaumig schlagen
• Eier und die Schokoladen / Milch Mischung unterrühren
• Mehl mit Backpulver, Nüssen und den Schokoraspeln mischen
• Mehl Mischung vorsichtig mit dem anderen Teil des Teiges mischen

für die Streusel:

• Mehl, Stärke, Zucker, Haselnüsse und Butter mischen und zu Streuseln verarbeiten
• den Teig in eine gut gebutterte Big-Muffin Backform geben
• die Streusel auf den Muffins verteilen.
• im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.20-25 Minuten backen

Fazit: Ich fand die Muffins super. Leider gingen sie wieder nicht so gut aus der Form...aber sie schmecken prima. Möglicherweise habe ich die Milch zu heiß gemacht oder nach dem Backen die Form nicht lange genug ausgekühlt. Toll ist meine neue Riesenmuffinform, extra von Namibia mitgebracht..hier habe ich so was nicht gefunden...Rezept mit geringen Abweichungen von hier.

Kaffeemuffins

Nochmal Muffins..weil der Ofen gerade warm war und ich Lust  zum Backen hatte...

Zutaten:

• 1 Pck. Backpulver
• 120 gr Butter
• 2 Eier
• 60 ml Kaffee
• 300g gr Mehl (Originalrezept 175 gr das reicht aber nicht wegen der vielen Flüssigkeiten im Rezept)
• 200 ml Milch
• 100 gr Schokoladenraspel
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 150 gr Zucker

Zubereitung:

• Eier, Milch, Zucker, zerlassene Butter, Zimt und Kaffee in einer Schüssel verrühren
• Mehl, Backpulver und Vanillezucker vermischen und unter die Eiermasse rühren
• Teig in Papierförmchen im Muffinblech füllen
• im vorgeheizten Backofen bei 160° C etwa 30 Minuten backen

Fazit: Ein weiteres Rezept von dieser Seite ausprobiert und beschlossen, es nicht wieder zu tun. Die Muffins waren letztendlich gelungen, aber nur weil ich das Rezept modifiziert habe.

Schokomuffins

Das neue Muffinblech brauchte eine Einweihung...schnell ein Rezept gesucht und losgelegt..

Zutaten:

• ½  Päckchen Backpulver
• 1 Ei
• 30 gr gemahlene Mandeln (Originalrezept: Nüsse)
• 40 gr Kakao
• 100 gr Mehl
• 50 ml Milch
• 50 ml neutrales Öl (Originalrezept: Olivenöl)
• 1 TL gemahlene Vanille (Originalrezept ein Päckchen Vanillezucker)
• 70 gr Zucker

Zubereitung:

• Backpulver, Vanillinzucker, Mehl, Zucker und Kakao in einer Schüssel mischen
• getrennt von den festen Zutaten Milch, Öl und Ei schaumig rühren
• Dann die festen Zutaten hinzugeben
• so lange Rühren bis es sich verbunden hat
• Masse in die Förmchen geben und bei 180°C ca. 45 min. in den Ofen

Fazit: Geschmacklich lecker, allerdings ein bisschen trocken. 45 min waren definitiv zu lange, eventuell würde ich beim nächsten mal auch etwas mehr Zucker zugeben. Rezept abgewandelt von hier.

Schokoladenmuffins mit Füllung

Dieses Rezept habe ich vor Urzeiten schon mal auf die Rezeptemerkliste gesetzt aber nie gemacht. Heute beim Einkaufen wurde ich an der Kasse verführt..passiert selten..aber heute habe ich wieder an genau diese Muffins gedacht. Eier und Butter waren sowieso schon auf dem Band. Also einfach heute Mittag ein paar "Sonntagsmuffins" gebacken.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 30 g echtes Kakaopulver
• 1 Pkch. Backpulver
• ein Prise Salz
• 2 EL Ovomaltine (Originalrezept: lösliches Kaffeepulver)
• 110 g  Butter
• 100 g  brauner Rohrzucker
• 1 Pkch.Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 100 g zartbitter Kuvertüre gerieben (Originalrezept: Zartbitterschokolade)
• 12  Konfekt (Ferrero Rondnouir)

Zubereitung:

• Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen
• Muffinform gut einfetten
• Mehl, echtes Kakaopulver, Backpulver, Salz, Ovomaltine und Kuvertüre gut mischen
• Butter im Topf zerlassen
• Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren
• Mehlmasse zugeben und gut verrühren
• 1 EL Teig je Vertiefung einfüllen
• je ein Ferrero Rondnouir hineinsetzen und dann mit Teig bedecken
• 20 min backen

Fazit: Tolle Rezeptidee, zumal ich diese Kugeln liebe (verkneife sie mir meistens). Die Muffins sind echte Klasse. Schmecken super schokoladig aber nicht sehr süß.

Rhabarber-Muffin

Frische Sommermuffins...
eine Mischung aus diversen Rezepten die ich schon gebacken habe ... ich liebe Muffins überalles ... die perfekten kleinen Küchlein für die Minifamilie sozusagen und perfekt als kleine Portion in der kleinsten Handtasche mitzunehmen als Energiereserve.

Zutaten:

• 150 g Süßrahmbutter
• 3 Stangen frischer Rhabarber
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g zarte Haferflocken
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g brauner Rohrzucker
• 200 g saure Sahne

Zubereitung:

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
• Muffinblechform gut einfetten
• Butter schmelzen und abkühlen lassen
• Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden
• Eier und Zucker schaumig rühren
• Saure Sahne und Butter zugeben und verrühren
• Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz unterrühren
• Rhabarber unterheben
• Teig in die Muffinförmchen füllen, reicht für 18 Muffins
• Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldgelb backen

Als Nachtisch zur Gemüselasagne inklusive einem frischgepressten Espresso ein guter Abschluss, denn sie haben diese fein säuerliche Note vom Rhabarber eben. Außen knusprig und innen fluffig (Zitat meines allerliebsten Lukullus). Allerdings machen sie auch wirklich satt.