Blumenkohl-Spaghetti-Souffle´

Vor sehr langer Zeit gekocht, ich glaube zu Studentenzeiten meines Mannes, welcher sich jetzt ans Rezept erinnerte und es die Tage für uns zubereitet hat. Sehr lecker und durchaus auch als Weihnachtsessen zu gebrauchen.

Zutaten:

• 100 g feinste Spaghetti
• ein kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 2 TL Butter
• 2 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 5 Eier, getrennt
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Cayennepfeffer
• scharfer Senf

Zubereitung:

• Blumenkohlröschen in reichlich Salzwasser weichkochen und grob zerstampfen
• Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen
• Eiweiß zu Schnee schlagen
• Eigelb aufschlagen
• aus Butter, Mehl und Milch eine Sauce zubereiten (klassische Bechamelsauce)
• Parmesan in die Sauce rühren 
• Sauce mit Senf und Cayennepfeffer abschmecken
• Eigelb vorsichtig unter die Sauce rühren
• Sauce mit Blumenkohlpüree und Spaghetti vermischen
• Eischnee unter die Masse heben
• alles in eine gebutterte feuerfeste Form geben
• bei 190°C 35 min goldbraun überbacken

Fazit: Wieder sehr lecker. Die Erinnerung stimmt noch. Und es schmeckt auch kalt am nächsten noch fein. Nachgekocht aus "100 Rezept- Die besten Nudelgerichte", Verlag Unipart, 1985.

Kürbisgemüse mit Bratwurst

Kürbis aus Vaters Garten und Bratwurst aus eigener Herstellung. Ein echter Genuss.

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in kleinen Würfeln
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Tomaten, fein gewürfelt
• Pfeffer, Salz, Nelke gemahlen
• Olivenöl
• wenig Brühe
• ein Rest handgerührte Tomatensauce (Spezialrezept meiner Nichte zu Burgern und Buletten)
• frische Bratwurst

Zubereitung:

• Zwiebel in Öl anbraten
• Tomatenwürfel zugeben kurz einkochen
• Kürbiswürfel zugeben und unter Rühren braten
• Brühe angießen und Kürbiswürfel nach Geschmack weich (oder weniger) kochen
• mit Pfeffer, Salz und Nelke abschmecken
• Bratwurst braten und zusammen servieren
• mit Tomatensauce garnieren

Fazit: Serviert in den neuen Pastatellern ein feines Abendessen aus der Kategorie "Kreativ Gekocht".

Praline im Glas

Hier nun endlich unser Nachtisch beim Weihnachtsmenü. Zubereitet von Astrid.

Zutaten:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 100 g Schokolade
• 100 ml Milch
• 100 g Sahne
• Amaretto
• Filets von zwei Orangen

Zubereitung:

• Kuvertüre, Schokolade, Milch, Sahne und Amaretto in einen Topf geben
• Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen und schmelzen
• flüssige Schokoladenmasse in kleine Gläser füllen
• mind. 2 h erkalten bzw. wieder erstarren lassen
• zum Servieren mit Orangenfilets garnieren

Fazit: Das Originalrezept sieht Kirschen mit  Rum vor und Nougat statt Schokolade. Unsere Variante war ein bisschen cremiger bis flüssig aber der Geschmack war prima.

Asiatischer Grünkohl

Mit Grünkohl habe ich kochtechnisch nicht so wirklich einen Vertrag...ich mag ihn...aber die norddeutsche Variante ist mir zu schwer und die Pinkelwurst hatte ich nicht im Haus...Lust habe ich seid Tagen auf Kokosmilch und Asiaflair...

Zutaten:

• Grünkohl aus der Biogemüsekiste...reichlich (genauer weiß ich es leider nicht mehr) , gewaschen und klein geschnitten
• drei Tomaten, in kleinen Würfeln
• eine Zwiebel, in kleinen Würfeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL rote Currypaste
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• eine Tasse Basmatireis
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten
• Zwiebel mit Currypaste in heißem Butterschmalz anbraten
• Grünkohlblätter zugeben und unter Rühren kräftig anbraten
• Tomatenmark und -würfel zugeben, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen
• alles ca. 40 min. köcheln lassen
• mit Reis servieren

Fazit: Gesundes buntes Abendessen. Der Grünkohl war noch ein bisschen fest aber ich fand´s gut. Matschig weich mag ich auch.nicht. Gekocht aus dem Kopf mit den Zutaten aus dem Vorrat.

Blumenkohl-Curry

Kochen aus dem Vorrat..mag ich..bei manchen heißt das ja Rumfort Mahlzeit..alles was RUM liegt und FORT muss..hier lagen Blumenkohl und Möhren, eine Erbsenkonserve wollte dann auch noch weg...

Zutaten für etwa vier Portionen:

• eine Zwiebel, in Würfeln
• ein kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 4 Möhren, geschält und in rechteckige Scheiben geschnitten
• 1 Konserve Erbsen
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Rotes Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Sojasauce
• 200 ml Kokosmilch
• eine Tasse Basmatireis
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Basmati nach Packungsanweisung zubereiten
• Zwiebel in heißem Butterschmalz anbraten
• Currypulver und Ingwer zugeben, unter Rühren ca. 5 weiterbraten
• Gemüse zugeben und unter Rühren 5-10 min Weiterbraten
• Kokosmilch angießen, eventuell noch Brühe zugeben
• 15 min köcheln lassen
• mit Garam Masala und Sojasauce abschmecken

Fazit. Unser Sonntagsessen...leicht und köstlich. Nach einer Idee von den Küchengöttern.

Knusprige Rosmarin-Ente

Der Klassiker an Weihnachten...die Gans als "Knusprige Rosmarin-Ente"...unser Hauptgang. 

Zutaten für 4-5 Portionen:

• 1 Ente (ca. 2 kg) 
• 300 g Zwiebeln
• 5 Rosmarinzweige (oder mehr)
• Salz, Pfeffer
• ca. 500 ml Enten- oder Geflügelfond (am besten selbst gekocht)
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL klein gehackte Rosmarinnadeln

Zubereitung:

• Zwiebeln in grobe Stücke schneiden
• Die Rosmarinzweige grob zerteilen und mit den Zwiebeln mischen
• Von der Ente eventuell vorhandene Federkiele und den Bürzel, entfernen
• Hals abschneiden, Flügelspitzen am ersten Gelenk abtrennen und mit dem Hals klein hacken
• Aus dem Entenklein kann ein Fond hergestellt werden
• Ente von innen salzen und pfeffern, von außen nur salzen
• Ente mit 2/3 der Zwiebel-Rosmarin-Mischung füllen und auf ein Backblech setzen
• Die Ente im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft 180°C) auf der untersten Schiene ca. 90 Minuten garen
• nach 15 Minuten restliche Zwiebel-Rosmarin-Mischung zugeben
• nach und nach mit 500 ml Entenfond auffüllen, dabei die Ente mehrmals damit übergießen 
• Ente aus dem Ofen nehmen, vom Blech auf einen Rost setzen und bei 80°C (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) im Ofen warm halten
• Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten
• In einer Kasserolle bei mittlerer Hitze etwas einkochen, mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden und mit Salz sowie den gehackten Rosmarinnadeln abschmecken

Fazit: Zubereitet von Rosi, die Tage vorher extra zum Test ein Entenrezept kreierte. Die Ente war perfekt und wir haben sie zu fünft fast aufgegessen! Im übrigen war es ein glückliche Ente und keine "Mastgans".

Gefüllte Auberginen mit Kürbissauce

Die Beilage zu unserer Weihnachtsgans, die eigentlich eine Ente war...Auberginen und Kürbis..

Zutaten für 6:

• 3 mittelgroße Auberginen, halbiert, ausgehölt, und Inhalt in Würfel
• zwei kleine Hokkaidokürbis, gewaschen, Kerne raus, Kürbisfleisch in Würfel
• eine kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• Gemüsebrühe
• Pfeffer, Salz
• Olivenöl
• getrocknete Kräuter nach Geschmack, ich hatte Thymian und Rosmarin
• Creme Fraiche
• geriebener  Parmesan

Zubereitung:

für die Sauce:

• eine Hälfte der Kürbiswürfel in Gemüsebrühe weichkochen
• pürieren, mit Creme Fraiche aufrühren, mit Pfeffer, Salz  und Kräutern abschmecken

für das Gemüse:

• Auberginenhälften in Gemüsebrühe ca. 15 min  vorgaren
• Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten
• die zweite Hälfte Kürbiswürfel, die Auberginenwürfel  und den Knoblauch zugeben
• Gemüse unter Rühren rundum dünsten
• Gemüsebrühe angießen und 10 min köcheln
• Sonnenblumenkerne unterheben und alles mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
• Gemüse in die Auberginenhälften geben und mit Parmesan bestreuen
• in eine ofenfeste Form geben, Gemüsebrühe angießen und bei 200°C 15 min gratinieren
• mit Sauce und Ente servieren

Fazit: Sehr wichtig ist das Vorgaren der Auberginen in Brühe..leider war ich zu sparsam, d.h die Hülle war ein bischen fest. Die Füllung war prima.Gut könnte ich mir das auch als Einzelgericht mit Hackfleisch in der Füllung vorstellen. Nachgekocht aus "Die Kürbisfibel" von Brancucci und Bänziger, pronto Verlag,

Gratinierter Ziegenkäse auf Salat

Ziegenkäse mit Salat..die Vorspeise unseres Weihnachtsmenüs, zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten für fünf Portionen:

• 10 Scheiben aus der Ziegenkäserolle
• 10 Scheiben  vom Baguette
• flüssiger Honig
• 200 g Feldsalat, gewaschen
• 200 g Rucola, gewaschen
• 3 EL Cassisessig (Originalrezept Himbeeressig)
• 2 EL Holunderblütensirup
• 1 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL  Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
• die Ziegenkäsescheiben auf die Brotscheiben verteilen
• den Käse mit jeweils 1/2 TL Honig beträufeln und im Ofen ca. 10 Minuten überbacken
• Salat auf den Tellern verteilen
• Essig, Sirup, Mandeln, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und über den Salat geben
• je zwei Ziegenkäsebrote auf den Salat legen
• mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren

Fazit: Gelungene Kombination. Ziegenkäse und Honig harmoniert perfekt. Nach einer Idee aus Chefkoch

Maronensuppe

Der 1. Gang vom Weihnachtsmenü. Unser Küchengruß in der Mokkatasse...zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten für fünf Mokkatassen:

• 300 g vorgegarte  Maronen
• eine kleine  Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Speck
• ein paar Scheiben Bündnerfleisch
• 500 ml  Gemüsebrühe
• 100 ml   Sahne
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblätter
• ½ Stange Zimt

Zubereitung:

• Zwiebelwürfel mit dem mageren Speck andünsten
• Maronen, Gemüsebrühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer  zugeben 
• ca. 20 kochen
• Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen
• Suppe mit der Sahne fein pürieren
• in kleinen Tässchen servieren 
• mit Bündnerfleisch garnieren

Fazit: Super leckere Suppe. Als Küchengruß perfekt. Auch eine größere Portion als Vorspeise sicher eine tolle Idee. Nach einer Idee aus Chefkoch.

Weihnachtsmenü

Unser Kochkränzchenmenü...gekocht am 24. November, vier Wochen vor Heiligabend.

der Küchengruß: Maronensuppe

die Vorspeise: gratinierter Ziegenkäse auf Wildkräutersalat

die Hauptspeise: Rosmarinente mit gefüllten Auberginen und Kürbissauce

das Dessert: Praline im Glas

Fazit: Feines Menü! Arbeitsaufwand war ok, Geduld war gefragt, weil soviel im Ofen war. Rezepte folgen.

Physalis-Stachelbeer-Chutney auf Toast

Chutneys sind ja nie so wirklich meins gewesen...aber nun habe ich mir ein paar Rezepturen zusammengestellt, die ich wirklich gerne mag. Aus aktuellem Anlass nun eines mit Physalis-Früchten.

Zutaten:

• 300 g Physalis
• 300 g Stachelbeeren
• 1 TL Senfkörner
• 20 g frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, fein geschnitten
• 1 EL Weinessig
• 1 Päckch. Zitronensäure
• 1 EL Pektin/ Gelierfix
• 120 g Gelierzucker
• Toastscheiben
• gebratene Putenbrustscheiben
• Salatblätter
• Delikatessmayonnaise

Zubereitung:

• Physalis und Stachelbeeren in wenig Wasser aufkochen und durch die Flotte Lotte drehen
• aufgefangenes Fruchtfleisch mit Senfkörnern, Ingwer, Chili, Weinessig, Gelierzucker, Zitronensäure und Gelierfix mischen
• Mischung unter ständigem Rühren 4-5 min kochen
• heiß in Gläser abfüllen und auskühlen lassen
• Toastscheiben toasten, je zwei Scheiben mit Mayonnaise bestreichen
• untere Scheibe mit Salat und Putenbrustscheiben belegen
• mit Chutney bestreichen und mit der 2. Toastscheibe belegen
• schmecken lassen!

Fazit: Ich mag solche Toastkombination sehr gerne. Früher haben wir mit Salami und Käse belegt und im Ofen überbacken..heute sind sie manchmal ausgefallener...die Fruchtnote heute fand ich ausgesprochen lecker...die Grundidee für das Chutney (ich habe noch die Stachelbeeren zugegeben) stammt aus einer alten Ausgabe "essen & trinken" 10/2007. Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event-November.

Zitronennudeln mit Spitzkohl

Feine Bandnudeln in einer Spitzkohl-Sauce mit Joghurt und Ei.

Zutaten:

• ein halber Spitzkohl, in feinen Streifen
• ein kleiner Becher Joghurt
• zwei Eier
• 250 g breite Zitronenbandnudeln, Bioqualität aus unserer Mainzer Kaffeermanafaktur
• Pfeffer, Salz
• Olivenöl
• 2 EL Parmesan

Zubereitung:

• Bandnundeln nach Packungsanweisung zubereiten, warm halten
• Eier mit Joghurt aufschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen
• Spitzkohlstreifen in heißem Öl anbraten
• Nudeln unterheben und unter Rühren kurz braten
• Hitze runterdrehen
• Joghurt-Ei-Masse unter die Nudeln-Spitzkohl Mischung rühren und kurz durchbraten
• Parmesan unterheben 
• Nudelgericht  in Schälchen servieren

Fazit: Schnelle Phantasieküche mit ausgewogenem Geschmack! Dazu gab es einen guten französischen Tropfen.

Flammkuchen mit Kraut

Ein Flammkuchen mit Kraut...klingt eher nach urdeutsch und schmeckt herzhaft lecker...

Zutaten:

• 200 g Magerquark
• 250 g Dinkelmehl
• 3-4 EL Öl
• Salz, Brühe
• ein halber Spitzkohl, fein geschnitten
• 200g Sauerkraut, fein geschnitten
• eine handvoll Cashewkerne, gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer, Paprika
• 100 g Frischkäse

Zubereitung:

• aus Quark, Mehl, Öl und Salz einen glatten Teig kneten 
• Teig auf einem Blech dünn ausrollen
• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Kraut in heißem Öl anbraten und in wenig Brühe ca. 5 köcheln
• Kraut mit Frischkäse vermischen und mit Tomatenmark, Pfeffer und Paprika abschmecken
• Krautmasse auf dem Teig verteilen und mit Cashewkernen bestreuen
• Kuchen ca. 10 min mittlere Schiene backen

Fazit: Interessante Variante für Sauerkraut...schmeckt kalt sehr gut als Häppchen zwischendurch. Nach einer Idee aus  "EatSmarter!" Nr. 6/2011. Hier wurde allerdings mit rohem Kraut belegt, ich finde etwas vorgegart besser. Der Teig war zu trocken, dem habe ich noch ein bisschen Joghurt beigemischt.

Gegrilltes aus Namibia

Im Namibia Urlaub gab es fast immer offenes Holzfeuer und somit auch meist frisch Gegrilltes.

Zutaten:

• Pellkartoffeln
• Butternusskürbis in Scheiben
• Burewurst

Zubereitung:

•  Kartoffeln und Kürbis mit Knoblauchsalz und Pfeffer geürzt
• alles frisch gegrillt über der Glut aus namibischem Holzfeuer

Fazit:
Es war immer super lecker!

Eingelegter Knoblauch

Zehen die nicht riechen... in feiner würziger Marinade....

Zutaten:

• 35 Knoblauchzehen, geschält
• 100 ml Weißwein, trocken
• 300 ml Essig
• 50 g Zucker
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 TL Pfefferkörner, schwarz
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz

Zubereitung:

• alle Zutaten mit den Zehen 5 min aufkochen
• über Nacht durchziehen lassen
• dann nochmals kurz aufkochen
• heiß  in Gläser füllen
• Gläser fest verschließen
• kühl aufbewahren

Fazit: Aus dem Glas in den Mund oder in den Braten! Die Knoblauchzehen können tatsächlich direkt gegessen werden..sie schmecken super lecker und sind geruchlos aber sehr würzig. Mein Beitrag zum Knoblauch Event.

Tiramisu mit erntefrischen Quitten

für meine lieben Kolleginnen nur das Beste...die härtesten Früchte aus dem Garten gewaschen, geschält und zu feinem Mus zubereitet...

Zutaten:

• Quittenmus, frisch zubereitet aus ca. 8-10  frischen Quitten (Rezept aus Hildegard von Bingen)
• 2 Päckch. Mascarpone
• ca. 300 g Quark, 20 % Fett
• 3-4 EL feiner Zucker
• 1 halbe Tasse frischer Quittensaft
• 3 kleine Biskuitböden
• Bratapfellikör

Zubereitung:

• Mascarpone mit Quark, Quittensaft und Zucker zu einer feinen Creme aufrühren
• unterste Schicht in einer runden Schüssel mit Biskuitboden auslegen
• mit 1 EL Likör beträufeln
• mit Quittenmus bestreichen (reichlich)
• Creme großzügig darauf verteilen
• einen weiteren Biskuitboden darauf verteilen und mit dem 3. Biskuit auffüllen
• 2. Lage mit 1 EL Likör beträufeln
• mit Quittenmus bestreichen (reichlich)
  
• Creme großzügig darauf verteilen
• ca. 20 Stunden kühlen

Fazit: Die Probierhäppchen aus den Resten waren super lecker..ich warte auf das Urteil der Kolleginnen... Rezept aus dem Kopf nach klassischem Tiramisu...

Kürbis Quitte Apfel Gratin

Herbstlich fruchtig urgesund....

Zutaten:

• 1 halber mittelgroßer Hokkaido, halbe dünne Schieben
• 3 frische schöne Quitten, dünne Scheiben
• 3 kleine Äpfel, dünne Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt
• 100 g Schinkenwürfel
• 1 Päckch. Schafskäse
• Saft einer halben Limetten
• Pfeffer, Salz
• getrockneter Thymian
• 1 Tasse hausgemachte Gemüsebrühe
• 1 Tasse Milch
• Olivenöl

Zubereitung:

• Kürbis und Obst mit Limettensaft beträufeln und in eine Auflaufform schichten
• Zwiebeln und Schinkenwürfel in Olivenöl anbraten
• Milch und Gemüsebrühe zugießen, pfeffern und salzen, Thymian zugeben nach Geschmack
• Zwiebelmischung über das Gemüse geben
• Schafskäse darüber streuen
• Gemüse 45 min bei 180°C gratinieren
• dazu passt frisches Baguette

Fazit: Interessante Mischung...die Quitten waren relativ säuerlich aber in Kombination gab´s einen guten Geschmack. Idee aus einem alten Freundin-Heft, allerdings habe ich die Quitten zusätzlich genommen und die Walnüsse weggelassen.

Gebratene Auberginen

Schnell noch ein Rezept mit Auberginen...wo mir doch schon für den Fenchel nichts mehr eingefallen ist...

Zutaten:

• 3 kleine Auberginen, in runden Scheiben
• 2 rote scharfe Chili (mittelgroße aus dem eigenen Garten), in feinen Streifen
• 3 eingelegte Gewürz-Knoblauchzehen in feinen Scheibchen
• Olivenöl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung:

• Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Auberginenscheiben ins Ei tauchen und in heißem Öl braten
• gebratene Auberginenscheiben in einer Auflaufform schichten
• Auberginen mit Knoblauch und Chili belegen
• mit Knoblauchgewürzbrühe und Zitronensaft beträufeln
• Schichten bis alles verbaucht ist

Fazit: Sehr gelungene Kombination nach einer Idee von "Sweet & Spicy" von Tom Kime. Ich habe die Minze weggelassen und den Knoblauch nicht frisch gehabt. Mein Rezept für das Gartenkochevent "Aubergine".

Bohnen Möhren Gemüse

Ein orientalisches Rezept lag bereit...die Zubereitung war letztendlich eher spontan...

Zutaten für 4 kleine Portionen:

• 4 kleine Möhren, feine Scheiben
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 300 g frische grüne Bohnen, in kurzen Stücken
• 200 ml hausgemachte Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• Heikes Spezial Würzmischung
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• Olivenöl
• Saft einer Limette

Zubereitung:

• die Gemüse nach und nach im heißen Öl anbratenGemüsebrühe angießen
• Tomatenmark und Gewürze einrühren
• 20 min leicht köcheln lassen
• Limettensaft zugeben und abschmecken

Fazit: Das Gemüse-Ragout schmeckte frisch und war noch leicht bissfest...genau nach unserem Geschmack...dazu gab es rosa gebratenes Rindersteak...super zart...

Chocolate Brownies

nach dem Rezept meiner Cousine in England...ist jetzt 17 Jahre her, das ich meine Cousine in England besucht habe und unter anderem eine wirklich echte englische Teegesellschaft mit allem was dazu gehört, erlebt habe..und nun nach vielen Jahren habe ich mich dann auch mal wieder der Rezepte und meiner extra importieren englischen Backform erinnert..

Zutaten:

• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 125 g weiche oder geschmolzene Butter
• 125 g Mehl
• 50 g echter Kakao
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• weiße Kuvertüre

Zubereitung:

• Zucker und Eier schaumig rühren
• Eier zugeben, weiter schaumig rühren
• Mehl, Zucker, und Kakao sieben und mit Salz und Backpulver gut mischen
• alle Zutaten gut mit einander verrühren
• in eine kleine 20 x 20cm große quadratische gut gefettete Form geben
• bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 min backen
• mit weißer Kuvertüre verzieren

Fazit: Eine kleiner süßer Nachtisch beim Spätsommer-Grillnachmittag in Bruders Garten. Außerdem mein Geburtstagsgrußkuchen für den Kochtopf.

Apfel-Blätterteig-Täschchen

Ein schneller Snack für den Nachmittagskaffee im kleinen Kreis...

Zutaten:

• eine Rolle Blätterteig
• 1 Apfel, sehr fein geschnitten
• 1 EL Quark
• wenig Rosinen
• Ahornsirup

Zubereitung:

• Apfel, Quark, Rosinen und Ahornsirup gut zusammen mischen
• mit der Raviolischablone von Partyplaste den Teig mit der Füllung verarbeiten  (siehe Anleitung)
• bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 min backen
• dazu frischen Kaffee

Fazit. Gelungen!

Fleischröllchen mit Gemüsefüllung

Buntes Gemüse, fein verpackt in Fleischröllchen, gegart in Weißweingemüsesauce...

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Scheiben Schweinefleisch aus der Oberschale
• 1 Petersilienwurzel, in sehr feinen Streifen
• 1 Karotte, in sehr feinen Streifen
• 3 Frühlingszwiebeln, in sehr feinen Ringen
• 1 kleines Stück Kürbisfleisch, in sehr feinen Streifen
• Pfeffer, Salz
• hausgemachte Gewürzmischung Porkys Best (Bourbon Vanille, Veilchenblüte, Pfeffer, Paradieskörner, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Rote Linsen von Ullrichs Kreativwerkstatt)
• 2 EL Tomatenmark
• Senf
• 1 Glas Weißwein
• Olivenöl
• hausgemachte Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Gemüsestreifen in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen, einkochen
• Gemüse mit Pfeffer, Salz und Porkys Best abschmecken
• Fleischscheiben flach klopfen und mit Senf bestreichen
• Fleisch gleichmäßig mit dem Gemüse belegen, einrollen und festklammern
• Fleischröllchen im ofenfesten Topf rundum anbraten
• Wein, Tomatenmark, restliche Gemüsefüllung  und Gemüsebrühe zugeben
• Fleisch im geschlossenen Topf  40 min bei 200°C Ober-/Unterhitze braten
• mit grünem Salat in Joghurtsauce servieren

Fazit: Das Fleisch hatte genau die richtige Festigkeit, leicht saftig und zart. Ein feines Abendessen aus eigener kreativer Küche.

Butternusskürbissalat

Unsere Vorspeise beim September Foodoko...herbstlich bunt und super lecker...

Zutaten (letztendlich für ca. 8 Personen):

• ein großer Butternusskürbis
• 1 Bund Rauke
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• eine Variation Ziegenkäse (ich hatte eingelegten Frischkäse und Ziegengouda)
• Pfeffer, Salz
• Olivenöl
• Balsamicoessig

Zubereitung:

• Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden
• Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, pfeffern und salzen, ein wenig mit Olivenöl begießen
• im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 45 min backen
• Kürbis abkühlen lassen
• Rauke, Basilkum und Frühlingszwiebeln  in fein schneiden und mischen
• 3 El Olivenöl und 4 EL Balsamicoessig zugeben und vorsichtig die Kürbiswürfel unterheben
• mit Ziegenkäse anrichten

Fazit: Ein herbstlicher Salat, eine feine Vorspeise und durchaus auch ein Partysalat. Der Kürbis schmeckt ein bisschen nach einer Mischung aus Kartoffel und Süßkartoffel. Das Rezept ist aus "Sweet &Spicy" von Tom Kime. Ich habe den Käse aber mit Absicht nicht untergerührt und auf Mandeln und Minze verzichtet.

Pfirsichkonfitüre

Den Sommer nochmal in Gläser eingefangen..

Zutaten:

• 1 kg Pfirsich, entkernt und geviertelt
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Weinbergspfirsichlikör
• Zitronensaft

Zubereitung:

• Pfirsichstücke mit dem Zucker mischen
• über Nacht stehen lassen
• Früchte mit der Flotten Lotte passieren
• zum Früchtemus nach Geschmack Weinbergspfirsichlikör und Zitronensaft zugeben
• Fruchtmasse unterrühren aufkochen und ca. 4 min sprudelnd kochen
• heiß in Gläser abfüllen
• Gläser auf den Deckel stellen und möglichst kühl stellen bis die Masse fest ist

Fazit: Ich liebe Pfirsichkonfitüre...

Tortilla-Röllchen

für den Besuch der Nachbarn, die in Kuba waren, ich aber auf die Schnelle kein kubanisches Essen gefunden habe...dann eben ein paar Meilen weiter...

Zutaten:

• 8 Tortillas
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3-4 Rispentomaten, sehr reif, fein gewürfelt
• ein paar Blätter Chinakohl
• 8 große Scheiben gekochter Schinken
• 200 g Kräuterfrischkäse
• Paprika edelsüß, 
• Currypulver, meine Hausmischung
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Ketchup
• 3 EL Chilisauce

Zubereitung:

• Zwiebel und Tomatenwürfel in einer Schüssel mischen
• Ketchup und Chilisauce unterrühren, mit Gewürzen abschmecken
• Tortilla mit Frischkäse bestreichen und eine Scheibe Kochschinken darauflegen
• Tomatenmischung darauf verteilen und mit Chinakohlstreifchen belegen
• Tortilla einrollen
• fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

Fazit: Uns haben die Röllchen super gut geschmeckt. Es war allerdings nicht möglich, sie in kleine Schnecken zu schneiden, wie im Rezept  (ich habe ein bisschen abgewandelt wie so oft) vorgeschlagen, war aber auch nicht nötig, denn so im Ganzen fanden wir es wunderbar. Als Beilage gab es orientalisches Möhrenmus und Avocadoreme (die leider aus dem Glas und die totale Katastrophe..ärgerlich aber es gab einfach keine guten frischen!)

Gefüllte Chili und Paprika

Ein Abendessen für den Herrn des Hauses.bzw. für den weltbesten Lukullus, des es gerne scharf mag...

Zutaten:

• eine grüne Paprika
• eine große rot-orange Chili
• 4 kleine scharfe rote Chilis
• Schafskäse
• eine geschälte Tomate in Würfeln
• Pfeffer, Salz
• gemischte getrocknete Kräuter

Zubereitung:

• Paprika halbieren und von Kernen befreien
• Chili am Stielansatz aufschneiden, vorsichtig Kerne entfernen
• Paprika und Chili mit Schafskäse füllen
• Gemüse in eine Auflaufform geben
• mit Tomaten und restlichem Schafskäse bestreuen
• nach Lust und Laune würzen
• im Ofen 20 min bei 180°C Ober/Unterhitze gratinieren

Fazit: Der weltbeste Lukullus war begeistert von seinem nur für ihn zubereiteten Abendessen!

Nussbutter

Rezepte mit "N" sind gefragt..und ich habe fest gestellt, das das ganz schön schwer ist...ich habe wirklich viel Kochbücher, aber unter "N" sind immer die wenigsten oder manchmal keine Einträge. In einem Vollwertkostbuch wurde ich dann fündig. Mein Mann hat sich hausgemachtes Nu*tella gewünscht und diese süße Nussbutter kommt dem ziemlich nahe.

Zutaten:

• 125 g weiche Süßrahmbutter
• 70 g gemahlene Haselnüsse (ich hatte etwa 90 g frisch gemahlen)
• 1 TL Honig
• Zimt, Vanillepulver (Menge nach Geschmack, ich hatte je einen kleinen TL)
• 2 EL echtes Kakaopulver (im Originalrezept weniger)

Zubereitung:

• alle Zutaten zu einer homogenen Masse zusammenrühren

Fazit: Aus Ilse Gutjahr "Vitalstoffreiche Vollwertkost nach Bruker". Im Originalrezept war noch eine frische Feige dabei. Die Butter schmeckt gekühlt als auch bei Zimmertemperatur lecker. Und es  hat tatsächlich  einen Hauch von Nu*tella...

Für das "N" Kochevent bei Astrid und Zorra.

Kartoffel-Sellerie-Gratin

Sellerie gehört nicht gerade zu meinem Lieblingsgemüse, aber es mogelt sich hin und wieder in die Gemüsekiste...

Zutaten:

• 5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in dünnen Scheiben
• 1 Sellerieknolle, geschält und in Viertel-Scheiben
• 1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringen
• 1 Apfel, in Stückchen
• 1 große Tasse Milch
• 1 Ei
• 1 EL geriebener frischer Ingwer
• 2-3 EL frisch geriebener Bergkäse
• Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
• Butter

Zubereitung:

• Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 8 min ankochen, abgießen
• Gemüse in eine gebutterte Auflaufform geben
• Apfelstücke gleichmäßig darauf verteilen
• Lauchzwiebel in heißer Butter anbraten
• Milch und Ingwer zugeben, kurz aufkochen, abkühlen,
• Ingwermilch mit Pfeffer und Salz würzen, Ei unterrühren
• Gewürzmilch über Gemüse-Apfelmischung geben
• mit Käse bestreuen
• ca. 20 min bei 200°C Ober/Unterhitze gratinieren

Fazit: Perfekte Mischung! Ich weiß nicht wirklich warum, aber der Sellerie schmeckte hervorragend. Das Rezept habe ich mir zusammengereimt aus vorherigen Gratins mit Kohlrabi und ähnlichem und den Vorrat  genutzt. Dazu gab es frische Bratwurst vom Grill.

Pfirsichchutney

Eine späte Pfirsichschwemme bescherte mir wieder ein paar Küchentage...

Zutaten:

• 1 kg reife Pfirsiche, geschält und in kleinen Stückchen
• 100 ml Kirschsaft
• 250 g Gelierzucker 2:1
• 100 ml Zitronensaft 
• 150 ml Essig 
• 20 g Salz
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 gehäufter EL gelbe Senfkörner
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 2 scharfe Chilis, aus eigener Ernte, fein gehackt

Zubereitung:

• alle Zutaten in einem großen Topf mischen
• nach Geschmack kurz pürieren (ich koche im Wunderkessel)
• unter Rühren 3 min aufkochen
• in saubere Gläser abfüllen, kurzfristig auf den Deckel stellen und auskühlen lassen

Fazit: Super lecker...ich habe diesmal, bewußt Zucker und Essig reduziert...schmeckte bisher hervorragend zu Bratwürstchen und Tortillaröllchen...Rezeptidee von hier.

Weiße Gemüseterrine

Aus "Culinaria Natürlich und Köstlich"..hatte ich vor Jahren schonmal ausprobiert war aber nicht so gelungen...mittlerweile kann ich auch mit Gelatine kochen...und ich hatte Karotten und Zucchini im Haus...

Zutaten:

• 300 g Zucchini, in mittelgroßen Würfeln
• 300 g Karotten, in mittelgroßen Würfeln
• 500 g Magerquark (Originalrezept: 250 g)
• 200 g Schmand (Originalrezept: 150 g Creme Fraiche)
• 1 handvoll gemischte frische Gartenkräuter, fein gehackt (Originalrezept: Minze und Petersilie)
• einen kleinen Becher Gemüsebrühe
• ein Päckchen Pulvergelatine
• Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Zucchini und Karotten bissfest in Salzwasser garen und abkühlen lassen
• Quark und Schmand zu einer homogenen Masse rühren
• Gartenkräuter und Gemüsebrühe unterrühren
• erkaltetes Gemüse unterheben
• mit Gewürzen abschmecken
• Gelatine nach Packungsanweisung unterrühren
• Masse in eine Kastenform füllen und ca. 20 h kühlstellen
• dann vorsichtig stürzen
• mit Kürbiskernöl servieren

Fazit: Ein super leichtes Sommeressen. Gut zu kombinieren auch mit diversen Chutneys. Sicher auch zum Bratwürstchen. Der weltbeste Lukullus war genauso begeistert wie ich. Er über den ausgewogenen Geschmack  Ich zusätzlich, weil es mir gelungen ist ,die Masse fest zu bekommen.

Thunfisch in Teig

Es sollte ein schnelles Abendessen für den Besuch der Freundin geben, aber trotzdem raffiniert. Ganz so schnell ging es dann doch nicht aber es war lecker.

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch in eigenm Saft, abgetropft
• 3 kleine Tomaten, gewaschen und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 1 festgekochtes Ei, fein gehackt 
• 1 TL Kapern
• 1 Dinkelblätterteigrolle aus dem Kühlregal
• Pizzateig nach eigenem Rezept, ca. 300 g
• Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

• aus Tomate, Thunfisch, Zwiebel, Ei und Gewürzen eine gleichmäßige Masse rühren für die Füllung
• mit der Raviolischablone von Partyplaste den Teig mit der Füllung verarbeiten  (siehe Anleitung)
• bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 min backen
• dazu gab es frischen grünen Salat

Fazit: Beide Teige mit der Füllung haben lecker geschmeckt. Ein feiner Abendsnack zum Glas Winzersekt. Der Pizzateig ließ sich leider nicht ganz so gut verabeiten. Die Blätterteigteilchen waren perfekt.

Reisauflauf Namibische Art

Ein Kochbuch mit Rezepten aus Namibia..sehr deutsch irgendwie, wen wundert´s...aber auch mit Fleischsorten die hier bestimmt nicht zu bekommen sind...ich war einfach neugierig auf das Buch...

Zutaten für 3-4 Portionen :

• Reis vom Vortag oder frisch kochen, Reismenge ca. 1 Tasse im ungegarten Zustand
• 1 kleine Zucchini, klein Würfel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 kleine Tomaten, fein Würfel
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• ca. 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Pfeffer, Salz
• Butter

Zubereitung:

• Zwiebeln und Zucchini in Butter anbraten
• Reis in eine gebutterter Auflaufform geben
• gebratenes Gemüse und die Tomatenwürfel unterheben
• mit Pfeffer und Salz würzen
• mit Parmesan und Petersilie bestreuen
• Auflauf  bei 180°C ca. 20 gratinieren

Fazit:Schnell, frisch und leicht. Ein Essen für die Hitzewoche! Das Originalrezept ist mit Kürbis, den ich aber nicht vorrätig hatte. Aus dem Buch "klassische und moderne Rezepte aus Namibia"

Ravioli mit Salbeibutter

Meine ersten hausgemachten Ravioli...

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl 630
• 50 Hartweizengrieß
• 4 Eier
• eine Prise Salz
• 3 EL Wasser
• Frischkäse für die Füllung
• frische Salbeiblättchen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• rotes Pesto (aus dem Bioladen)

Zubereitung:

• Mehl, Grieß, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten
• 30 min ruhen lassen
• Teig in acht Teile aufteilen
• aus jedem Teigteil eine dünne Teigplatte ausrollen
• mit einer Raviolischablone  von Partyplaste den Teig verarbeiten (siehe Anleitung)
• mit Frischkäse füllen
• Ravioli in kochendem Salzwasser 8 min nach und nach kochen
• im warmem Ofen aufbewahren
• Salbeiblättern in  Butter, Zitronensaft und Pfeffer anbraten
• Ravioli mit Salbeibutter und einem Klecks rotem Pesto servieren

Fazit: Das es meine ersten hausgemachten Ravioli sind, habe ich aufwendige Saucen und Füllungen verzichtet. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen war Schwerstarbeit. Ich denke, das lag aber auch an meiner Mehlsorte. Aber letztendlich hat das alle super geklappt. Geschmeckt haben sie sehr gut. Nur die Salbeibutter war dem allerbesten Lukullus zu intensiv.

Tomaten-Mais-Auflauf

Ein schnelles leichtes Abendessen war gefragt und ich hatte Lust auf Maiskolben...

Zutaten:

• zwei Zuckermaiskolben (ich hatte vorgegarte) in 3 - 4 cm große Stücke schneiden
• 4 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• Fetakäse
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• gemischte getrocknete oder frische Kräuter

Zubereitung:

• Maisstücke in eine geölte Auflaufform setzen
• Tomatenstückchen drumherum legen
• mit Öl beträufeln
• mit Fetakäse bestreuen
• ca. 20 min bei 180°C Ober-/Unterhitze überbacken
• zum Servieren mit den Kräutern garnieren
• dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot

Fazit: Der weltbeste Lukullus berichtete in den höchsten Tönen seinem Laufpartner von diesem Abendessen...erstaunlich aber es hat ihm wohl einfach wirklich gut geschmeckt und ich habe mich gefreut.

Gegrillter Hokkaido Kürbis

Der erste Kürbis aus der neuen Saison wird eingelegt und gegrillt ..die Suppenzeit kommt noch früh genug.

Zutaten:

• ein kleiner Hokkaido Kürbis, geschält und in Streifen
• Kartoffeln, gewaschen und ungeschält in Vierteln
• Olivenöl
• Chili-Kräuter Öl aus Frankreich
• Pfeffer, Salz
• Rosmarin

Zubereitung:

• die Kürbisstreifen mit wenig Chiliöl und Olivenöl bepinseln
• mit Kräutern bestreuen und ein paar Stunden marinieren
• Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl, Kräutern und Pfeffer und Salz bestreuen
• Kartoffeln im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, dauert je nach Sorte ca. 45-60 min
• Kürbisstreifen auf dem Gasgrill auf der Platte vorsichtig von beiden Seiten grillen
• mit Relish oder Chutney servieren

Fazit: Schnelle kulinarische Gemüseküche für den Sommer mit Gelinggarantie. Wir hatten noch ein Apfel-Birnen Relish, welches trotz seiner Süße recht gut dazu passte.

Sauerrahmcreme mit Holundersauce und Apfelsorbet

Unser Nachtisch beim aktuellen Foodoko-Abend.

Zutaten:

• 150 g Sauerrahm
• 150 g Creme Fraiche
• 200 ml Sahne
• 80 g feiner Zucker
• Saft von einer Zitrone
• 1 TL Vanillepulver
• Gelatinepulver
• 200 ml frischer Holundersaft
• 2 TL Speisestärke
•  Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 1 kg frische Äpfel aus Vaters Garten
• 200 g Zucker
• 200 ml frischer Apfelsaft

Zubereitung:

für die Creme:

• Sauerrahm, Creme Fraiche, Zucker und Zitronensaft gut verrühren
• Gelatine nach Anweisung vorbereiten und unter die Creme heben
• Creme im Kühlschrank ruhen lasssen
• Sahne mit Vanille steif schlagen und unter die leicht angedickte Creme heben
• Creme in feine Schälchen füllen und weiter kühlen 

für die Holundersauce:

• Holundersaft mit Zucker und Zitronensaft mischen
• erhitzen und Speisestäke einrühren
• Holundersaft aufkochen und etwas eindicken, abkühlen lassen

für das Apfelsorbet:

• Äpfel schälen und in Stückchen schneiden
• mit Zucker, Apfel- und Zitronensaft kurz aufkochen, dann pürieren
• Apfelkompott auskühlen lassen und dann einfrieren, etwa stündlich aufrühren
• Sauerrahmcreme auf einen Teller stürzen, mit Apfelsorbet und Holundersauce anrichten
• garnieren mit frischer Minze

Fazit: Dreierlei Desserts fürstlich kombiniert. Das Rezept für die Sauerrahmcreme ist von einer Kollegin ohne sonstige Angaben. Apfelsorbet mit Holundersauce ist nach einer Idee aus "Desserts - Die hundert besten Rezept aus aller Welt". Die Zubereitung habe ich variiert. Apfelkompott koche ich aus dem Kopf nach Rezept meiner Mutter und die Holundersauce ist eine Fruchtsauce wie jede andere auch.

Blätterteig-Frischkäse -Gebäck

Ein neues Spielzeug in der Küche ausprobiert..eine Schablone für Ravioli und Kleingebäck...

Zutaten:

• eine Blätterteigrolle frisch aus dem Kühlregal
• körniger Frischkäse
• gemischte frische Kräuter, fein gehackt
• Schinkenwürfelchen
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• eine Mischung aus Frischkäse, Kräutern und Schinkenwürfelchen zubereiten
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Blätterteigplatte halbieren
• entsprechend der Anleitung die halbe Teigplatte auf die Form legen
• Füllung aufbringen
• 2. Blätterteighälfte auflegen und kräftig festrollen (mit Backpapier arbeiten)
• Blätterteigteilchen auf ein Blech legen
• 20 min bei 180°C backen
• genießen

Fazit: Feine Sache dieses Ding. Zwölf Teilchen können jeweils vorbereitet werden und sie sehen dann mal wirklich ordentlich aus.Der nächste Schritt sind jetzt tatsächlich Ravioli. Auch das wird klappen!

Breynia-Hühnchen

Ein Rezept aus Südafrika...im Hinblick auf unseren Urlaub auf dem afrikanischen Kontinent...

Zutaten für 4:

• 4 Hähnchenschenkel (Originalrezept ein ganzes Brathähnchen, frisch zerlegt)
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse Langkornreis
• Olivenöl (Originalrezept gutes Öl)
• 1 TL gemahlener Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (Originalrezept alle Gewürze in Körnerform)
• 1 EL Kurkuma
• 1 TL Kardamom (Originalrezept: 1 EL, war mir zu viel)
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer, feingehackt
• 3 Anissterne
• 1 TL Zimt
• 1 getrocknete Chili
• Salz, Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe (ich hatte gerade frisch gekochte)
• 4 dicke Kartoffel, geschält und in feinen Würfel
• 5 Tomaten, geschält und in feinen Würfeln
• Naturjoghurt
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

• Backofen vorheizen 180°C
• Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben
• Fleisch in einer feuerfesten Form in Öl anbraten und zur Seite legen
• Reis mit Zwiebeln und Knoblauch in dem Bräter anbraten
• alle Gewürze zugeben und die Hälfte der Brühe angießen, 5 min köcheln
• die Kartoffelwürfel zugeben, weitere 5 min köcheln
• restliche Brühe zugeben
• Fleisch auf die Reismischung legen
• im Backofen 15 min schmoren
• Tomatenwürfel obenauf verteilen, weitere 15 min im Ofen schmoren
• dann den Zitronensaft zugeben, jetzt erst vorsichtig umrühren
• Fleisch mit Reis auf einem großen Teller anrichten und mit Joghurt garnieren

Fazit: Der allerbeste Lukullus und ich haben gemeinsam dieses Gericht zubereitet. Es hat Spaß gemacht und super geschmeckt. Die Afrikanische Küche ist teilweise sehr orientalisch angehaucht. Der  Reis mit den  Gewürzen und meinen heißgeliebten Tomaten traf genau meinen Geschmack. Das Rezept ist aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning.

Birnen-Walnuss-Konfitüre

nach einem Rezept einer liebenswerten französischen Gastwirtin, die uns vor ein paar Jahren bei einer Deutsch-Französischen Hochzeit für zwei Nächte ein Bett und zweimal geniales Frühstück bereitete.

Zutaten:

• 1 l frischer kaltentsafteter Birnensaft (ein bisschen Zitronensaft zugeben gegen das Verfärben)
• 1 kg Birnen, geschält und in kleinen Würfeln
• 2 Pk. 2:1 Gelierzucker
• 1 Pk. Geliermittel extra 2:1
• 1 TL Vanillepulver
• 1 TL Zimt
• 1 Tasse gehackter Walnusskerne
• 1 Schuss Amaretto (den habe ich zugefügt, vielleicht ist im Original ein anderer Schnaps drin...)

Zubereitung:

• Birnensaft mit Zucker, Geliermittel, Zimt und Vanillepulver mischen und unter Rühren aufkochen
• zwei Minuten sprudelnd kochen
• die Birnenstücke und Walnüsse zugeben
• weitere zwei Minuten Kochen
• Amaretto unterrühren
• Konfitüre heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser abfüllen
• Gläser auf den Deckel stellen und im kalten Raum stehen lassen, bis die Masse fest ist

Fazit: Eine der besten Konfitüren die ich je gegessen habe. Ich habe nachgekocht soweit ich es verstanden habe und behalten konnte. Die Menschen und die Herberge habe ich auch nach langer Zeit noch in guter Erinnerung. Und die Konfitüre liebe ich auch heute noch. Sie hält sich nicht so lange wegen der Walnusskerne und weil sie einfach so gut schmeckt und schnell gegessen wird.

Knusperteigrollen

nach Südafrikanischem Rezept...

Zutaten:

• eine Blätterteigrolle aus dem Kühlregal
• 8 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken
• 80 g frisch geriebener alter Gouda
• gemahlener Rosmarin (aus dem eigenen Garten)

Zubereitung:

• Blätterteigrolle aufrollen
• längsseits zu zwei-drittel mit den Schinkenscheiben belegen
• die Schinkenscheiben gleichmäßig mit dem Käse bestreuen
• mit Rosmarinpulver gleichmäßig würzen
• Blätterteigrolle mit Füllung vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen
• Rolle 2 h Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
• Rolle dann in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
• 10 min bei 200°C Ober/-Unterhitze backen
• Ofen ausschalten und weitere 15 min im heißen Ofen ruhen lassen
• vorsichtig herunternehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Fazit: Würziger Snack für Zwischendurch oder zu einem guten Glas Wein. Rezeptidee aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning. Im Originalrezept wurde Biltong (afrikanisches getrocknetes Rindfleisch) verwendet und Salbeiblätter. Ich habe mich für Rosmarin entschieden, weil ich den mag und mir Salbei zu intensiv erschien. Sicher werde ich die Variante mit Salbei aber demnächst. ausprobieren.  Diese Rezept reiche ich zudem ein beim Kochevent  "LXX-Ran an den Speck".

Fischauflauf

Es war Reis übrig und Gemüse...daraus ein schnelles Abendessen gezaubert...

Zutaten:

• Reis vom Vortag
• eine kleine Zucchini, in Stücken
• 4 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 Bd Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
• 1 Pk Schafskäse
• 2 kleine Steinbeiserfilets
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz, 
• gemischte Kräuter
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und Reis einschichten
• Fischstücke auf den Reis legen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern
• mit Gemüse belegen und Schafskäsewürfel bestreuen
• 25 min bei 180° C Ober-/Unterhitze backen

Fazit: Gelungenes schnelles Essen!

Kartoffelpizza

Mittags Kartoffelpüree abends Pizza...geniales Resterezept...

Zutaten:

• Kartoffelpüree von etwa 1 kg Kartoffeln
• eine kleine Zucchini, feine Streifen
• 5 Tomaten, feine Würfel
• 5 EL Tomatenmark
• 3 EL Sahne
• 150 g frisch geriebener Gouda
• 150 g Schinkenwürfel
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• gemischte getrocknete Kräuter
• Pfeffer, Salz
• 2 Eier

Zubereitung:

• Eier aufschlagen und gleichmäßig unter das Kartoffelpüree rühren
• Kartoffelmasse auf einem Blech, ausgelegt mit Backpapier, gleichmäßig verteilen
• Kartoffelmasse ca. 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze vorbacken
• Tomatenmark mit Sahne und Kräuter nach Geschmack gut aufrühren
• Tomatensauce auf dem vorgebackenen Kartoffelboden ausstreichen
• mit Zucchini, Tomaten, Paprika und Schinkenwürfel gleichmäßig belegen
• mit Käse bestreuen
• ca. 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze backen
• Schmecken lassen !

Fazit: Lecker Abendessen..mehr gibt es dazu nicht zusagen! Nach einer Idee aus einem uralten Kartoffelbüchlein (1991)...

Kartoffeln mit pikanter Tomatensauce

Vegetarisches Sportleressen... und statt Pasta einfach mal Kartoffeln aus dem Ofen..

Zutaten für Vier:

• 1,5  kg kleine Kartoffeln, geschält
• Olivenöl
• Rosmarin (ich habe gemahlenen aus eigenem Busch und Trocknung)
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer (oder eine gehackte Chilischote)
• 1 kg Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• eventuell Brühe oder Tomatensaft, meine Tomaten hatten Saft genug
• 3 EL Tomatenmark
• ein Becher Weißwein
• 1EL Balsamicoessig
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Bd Schnittlauch (Originalrezept: Petersilie)
• 1 El gehacktes Knoblauchgras
• 2 EL gehackter Rucola
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kartoffeln in einer Auflaufform mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
• im Backofen  bei 180°C 60 min rösten, ab und zu wenden (rütteln spritzt zu viel)
• für die Sauce Zwiebeln in heißem Öl anbraten
• mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark einrühren
• Tomatenwürfel, Essig und Zucker zugeben
• Sauce 20 min köcheln bei kleiner Hitze
• mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
• Kräuter unterrühren
• mit heißen Kartoffeln servieren

Fazit: Ein Gericht nach meinem Geschmack..ich liebe den Geschmack von Tomaten, Kartoffeln aus dem Ofen auch..und der weltbestes Lukullus mag es scharf und pikant. Zudem vegetarisch und gesund. Das Originalrezept ist aus "Köstliche Kartoffel Rezepte Step-by-Step". Das Buch habe ich im modernen Antiquariat gekauft, weil es mir einfach super gut gefallen hat. Im übrigen können Kartoffeln und Sauce auch zusammengemischt werden und später als Kartoffelsalat verzehrt werden.