Thunfisch in Teig

Es sollte ein schnelles Abendessen für den Besuch der Freundin geben, aber trotzdem raffiniert. Ganz so schnell ging es dann doch nicht aber es war lecker.

Zutaten:

• 1 Dose Thunfisch in eigenm Saft, abgetropft
• 3 kleine Tomaten, gewaschen und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, feingehackt
• 1 festgekochtes Ei, fein gehackt 
• 1 TL Kapern
• 1 Dinkelblätterteigrolle aus dem Kühlregal
• Pizzateig nach eigenem Rezept, ca. 300 g
• Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

• aus Tomate, Thunfisch, Zwiebel, Ei und Gewürzen eine gleichmäßige Masse rühren für die Füllung
• mit der Raviolischablone von Partyplaste den Teig mit der Füllung verarbeiten  (siehe Anleitung)
• bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 min backen
• dazu gab es frischen grünen Salat

Fazit: Beide Teige mit der Füllung haben lecker geschmeckt. Ein feiner Abendsnack zum Glas Winzersekt. Der Pizzateig ließ sich leider nicht ganz so gut verabeiten. Die Blätterteigteilchen waren perfekt.

Reisauflauf Namibische Art

Ein Kochbuch mit Rezepten aus Namibia..sehr deutsch irgendwie, wen wundert´s...aber auch mit Fleischsorten die hier bestimmt nicht zu bekommen sind...ich war einfach neugierig auf das Buch...

Zutaten für 3-4 Portionen :

• Reis vom Vortag oder frisch kochen, Reismenge ca. 1 Tasse im ungegarten Zustand
• 1 kleine Zucchini, klein Würfel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 kleine Tomaten, fein Würfel
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• ca. 80 g Parmesan, frisch gerieben
• Pfeffer, Salz
• Butter

Zubereitung:

• Zwiebeln und Zucchini in Butter anbraten
• Reis in eine gebutterter Auflaufform geben
• gebratenes Gemüse und die Tomatenwürfel unterheben
• mit Pfeffer und Salz würzen
• mit Parmesan und Petersilie bestreuen
• Auflauf  bei 180°C ca. 20 gratinieren

Fazit:Schnell, frisch und leicht. Ein Essen für die Hitzewoche! Das Originalrezept ist mit Kürbis, den ich aber nicht vorrätig hatte. Aus dem Buch "klassische und moderne Rezepte aus Namibia"

Ravioli mit Salbeibutter

Meine ersten hausgemachten Ravioli...

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl 630
• 50 Hartweizengrieß
• 4 Eier
• eine Prise Salz
• 3 EL Wasser
• Frischkäse für die Füllung
• frische Salbeiblättchen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• rotes Pesto (aus dem Bioladen)

Zubereitung:

• Mehl, Grieß, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten
• 30 min ruhen lassen
• Teig in acht Teile aufteilen
• aus jedem Teigteil eine dünne Teigplatte ausrollen
• mit einer Raviolischablone  von Partyplaste den Teig verarbeiten (siehe Anleitung)
• mit Frischkäse füllen
• Ravioli in kochendem Salzwasser 8 min nach und nach kochen
• im warmem Ofen aufbewahren
• Salbeiblättern in  Butter, Zitronensaft und Pfeffer anbraten
• Ravioli mit Salbeibutter und einem Klecks rotem Pesto servieren

Fazit: Das es meine ersten hausgemachten Ravioli sind, habe ich aufwendige Saucen und Füllungen verzichtet. Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen war Schwerstarbeit. Ich denke, das lag aber auch an meiner Mehlsorte. Aber letztendlich hat das alle super geklappt. Geschmeckt haben sie sehr gut. Nur die Salbeibutter war dem allerbesten Lukullus zu intensiv.

Tomaten-Mais-Auflauf

Ein schnelles leichtes Abendessen war gefragt und ich hatte Lust auf Maiskolben...

Zutaten:

• zwei Zuckermaiskolben (ich hatte vorgegarte) in 3 - 4 cm große Stücke schneiden
• 4 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• Fetakäse
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• gemischte getrocknete oder frische Kräuter

Zubereitung:

• Maisstücke in eine geölte Auflaufform setzen
• Tomatenstückchen drumherum legen
• mit Öl beträufeln
• mit Fetakäse bestreuen
• ca. 20 min bei 180°C Ober-/Unterhitze überbacken
• zum Servieren mit den Kräutern garnieren
• dazu passt frisches Baguette oder Bauernbrot

Fazit: Der weltbeste Lukullus berichtete in den höchsten Tönen seinem Laufpartner von diesem Abendessen...erstaunlich aber es hat ihm wohl einfach wirklich gut geschmeckt und ich habe mich gefreut.

Gegrillter Hokkaido Kürbis

Der erste Kürbis aus der neuen Saison wird eingelegt und gegrillt ..die Suppenzeit kommt noch früh genug.

Zutaten:

• ein kleiner Hokkaido Kürbis, geschält und in Streifen
• Kartoffeln, gewaschen und ungeschält in Vierteln
• Olivenöl
• Chili-Kräuter Öl aus Frankreich
• Pfeffer, Salz
• Rosmarin

Zubereitung:

• die Kürbisstreifen mit wenig Chiliöl und Olivenöl bepinseln
• mit Kräutern bestreuen und ein paar Stunden marinieren
• Kartoffeln in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl, Kräutern und Pfeffer und Salz bestreuen
• Kartoffeln im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, dauert je nach Sorte ca. 45-60 min
• Kürbisstreifen auf dem Gasgrill auf der Platte vorsichtig von beiden Seiten grillen
• mit Relish oder Chutney servieren

Fazit: Schnelle kulinarische Gemüseküche für den Sommer mit Gelinggarantie. Wir hatten noch ein Apfel-Birnen Relish, welches trotz seiner Süße recht gut dazu passte.

Sauerrahmcreme mit Holundersauce und Apfelsorbet

Unser Nachtisch beim aktuellen Foodoko-Abend.

Zutaten:

• 150 g Sauerrahm
• 150 g Creme Fraiche
• 200 ml Sahne
• 80 g feiner Zucker
• Saft von einer Zitrone
• 1 TL Vanillepulver
• Gelatinepulver
• 200 ml frischer Holundersaft
• 2 TL Speisestärke
•  Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 1 kg frische Äpfel aus Vaters Garten
• 200 g Zucker
• 200 ml frischer Apfelsaft

Zubereitung:

für die Creme:

• Sauerrahm, Creme Fraiche, Zucker und Zitronensaft gut verrühren
• Gelatine nach Anweisung vorbereiten und unter die Creme heben
• Creme im Kühlschrank ruhen lasssen
• Sahne mit Vanille steif schlagen und unter die leicht angedickte Creme heben
• Creme in feine Schälchen füllen und weiter kühlen 

für die Holundersauce:

• Holundersaft mit Zucker und Zitronensaft mischen
• erhitzen und Speisestäke einrühren
• Holundersaft aufkochen und etwas eindicken, abkühlen lassen

für das Apfelsorbet:

• Äpfel schälen und in Stückchen schneiden
• mit Zucker, Apfel- und Zitronensaft kurz aufkochen, dann pürieren
• Apfelkompott auskühlen lassen und dann einfrieren, etwa stündlich aufrühren
• Sauerrahmcreme auf einen Teller stürzen, mit Apfelsorbet und Holundersauce anrichten
• garnieren mit frischer Minze

Fazit: Dreierlei Desserts fürstlich kombiniert. Das Rezept für die Sauerrahmcreme ist von einer Kollegin ohne sonstige Angaben. Apfelsorbet mit Holundersauce ist nach einer Idee aus "Desserts - Die hundert besten Rezept aus aller Welt". Die Zubereitung habe ich variiert. Apfelkompott koche ich aus dem Kopf nach Rezept meiner Mutter und die Holundersauce ist eine Fruchtsauce wie jede andere auch.

Blätterteig-Frischkäse -Gebäck

Ein neues Spielzeug in der Küche ausprobiert..eine Schablone für Ravioli und Kleingebäck...

Zutaten:

• eine Blätterteigrolle frisch aus dem Kühlregal
• körniger Frischkäse
• gemischte frische Kräuter, fein gehackt
• Schinkenwürfelchen
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• eine Mischung aus Frischkäse, Kräutern und Schinkenwürfelchen zubereiten
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Blätterteigplatte halbieren
• entsprechend der Anleitung die halbe Teigplatte auf die Form legen
• Füllung aufbringen
• 2. Blätterteighälfte auflegen und kräftig festrollen (mit Backpapier arbeiten)
• Blätterteigteilchen auf ein Blech legen
• 20 min bei 180°C backen
• genießen

Fazit: Feine Sache dieses Ding. Zwölf Teilchen können jeweils vorbereitet werden und sie sehen dann mal wirklich ordentlich aus.Der nächste Schritt sind jetzt tatsächlich Ravioli. Auch das wird klappen!

Breynia-Hühnchen

Ein Rezept aus Südafrika...im Hinblick auf unseren Urlaub auf dem afrikanischen Kontinent...

Zutaten für 4:

• 4 Hähnchenschenkel (Originalrezept ein ganzes Brathähnchen, frisch zerlegt)
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse Langkornreis
• Olivenöl (Originalrezept gutes Öl)
• 1 TL gemahlener Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (Originalrezept alle Gewürze in Körnerform)
• 1 EL Kurkuma
• 1 TL Kardamom (Originalrezept: 1 EL, war mir zu viel)
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer, feingehackt
• 3 Anissterne
• 1 TL Zimt
• 1 getrocknete Chili
• Salz, Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe (ich hatte gerade frisch gekochte)
• 4 dicke Kartoffel, geschält und in feinen Würfel
• 5 Tomaten, geschält und in feinen Würfeln
• Naturjoghurt
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

• Backofen vorheizen 180°C
• Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben
• Fleisch in einer feuerfesten Form in Öl anbraten und zur Seite legen
• Reis mit Zwiebeln und Knoblauch in dem Bräter anbraten
• alle Gewürze zugeben und die Hälfte der Brühe angießen, 5 min köcheln
• die Kartoffelwürfel zugeben, weitere 5 min köcheln
• restliche Brühe zugeben
• Fleisch auf die Reismischung legen
• im Backofen 15 min schmoren
• Tomatenwürfel obenauf verteilen, weitere 15 min im Ofen schmoren
• dann den Zitronensaft zugeben, jetzt erst vorsichtig umrühren
• Fleisch mit Reis auf einem großen Teller anrichten und mit Joghurt garnieren

Fazit: Der allerbeste Lukullus und ich haben gemeinsam dieses Gericht zubereitet. Es hat Spaß gemacht und super geschmeckt. Die Afrikanische Küche ist teilweise sehr orientalisch angehaucht. Der  Reis mit den  Gewürzen und meinen heißgeliebten Tomaten traf genau meinen Geschmack. Das Rezept ist aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning.

Birnen-Walnuss-Konfitüre

nach einem Rezept einer liebenswerten französischen Gastwirtin, die uns vor ein paar Jahren bei einer Deutsch-Französischen Hochzeit für zwei Nächte ein Bett und zweimal geniales Frühstück bereitete.

Zutaten:

• 1 l frischer kaltentsafteter Birnensaft (ein bisschen Zitronensaft zugeben gegen das Verfärben)
• 1 kg Birnen, geschält und in kleinen Würfeln
• 2 Pk. 2:1 Gelierzucker
• 1 Pk. Geliermittel extra 2:1
• 1 TL Vanillepulver
• 1 TL Zimt
• 1 Tasse gehackter Walnusskerne
• 1 Schuss Amaretto (den habe ich zugefügt, vielleicht ist im Original ein anderer Schnaps drin...)

Zubereitung:

• Birnensaft mit Zucker, Geliermittel, Zimt und Vanillepulver mischen und unter Rühren aufkochen
• zwei Minuten sprudelnd kochen
• die Birnenstücke und Walnüsse zugeben
• weitere zwei Minuten Kochen
• Amaretto unterrühren
• Konfitüre heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser abfüllen
• Gläser auf den Deckel stellen und im kalten Raum stehen lassen, bis die Masse fest ist

Fazit: Eine der besten Konfitüren die ich je gegessen habe. Ich habe nachgekocht soweit ich es verstanden habe und behalten konnte. Die Menschen und die Herberge habe ich auch nach langer Zeit noch in guter Erinnerung. Und die Konfitüre liebe ich auch heute noch. Sie hält sich nicht so lange wegen der Walnusskerne und weil sie einfach so gut schmeckt und schnell gegessen wird.

Knusperteigrollen

nach Südafrikanischem Rezept...

Zutaten:

• eine Blätterteigrolle aus dem Kühlregal
• 8 Scheiben luftgetrockneter roher Schinken
• 80 g frisch geriebener alter Gouda
• gemahlener Rosmarin (aus dem eigenen Garten)

Zubereitung:

• Blätterteigrolle aufrollen
• längsseits zu zwei-drittel mit den Schinkenscheiben belegen
• die Schinkenscheiben gleichmäßig mit dem Käse bestreuen
• mit Rosmarinpulver gleichmäßig würzen
• Blätterteigrolle mit Füllung vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen
• Rolle 2 h Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
• Rolle dann in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
• 10 min bei 200°C Ober/-Unterhitze backen
• Ofen ausschalten und weitere 15 min im heißen Ofen ruhen lassen
• vorsichtig herunternehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Fazit: Würziger Snack für Zwischendurch oder zu einem guten Glas Wein. Rezeptidee aus "Südafrika-Das Kochbuch" von Gertrud Berning. Im Originalrezept wurde Biltong (afrikanisches getrocknetes Rindfleisch) verwendet und Salbeiblätter. Ich habe mich für Rosmarin entschieden, weil ich den mag und mir Salbei zu intensiv erschien. Sicher werde ich die Variante mit Salbei aber demnächst. ausprobieren.  Diese Rezept reiche ich zudem ein beim Kochevent  "LXX-Ran an den Speck".

Fischauflauf

Es war Reis übrig und Gemüse...daraus ein schnelles Abendessen gezaubert...

Zutaten:

• Reis vom Vortag
• eine kleine Zucchini, in Stücken
• 4 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 1 Bd Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
• 1 Pk Schafskäse
• 2 kleine Steinbeiserfilets
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz, 
• gemischte Kräuter
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und Reis einschichten
• Fischstücke auf den Reis legen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern
• mit Gemüse belegen und Schafskäsewürfel bestreuen
• 25 min bei 180° C Ober-/Unterhitze backen

Fazit: Gelungenes schnelles Essen!

Kartoffelpizza

Mittags Kartoffelpüree abends Pizza...geniales Resterezept...

Zutaten:

• Kartoffelpüree von etwa 1 kg Kartoffeln
• eine kleine Zucchini, feine Streifen
• 5 Tomaten, feine Würfel
• 5 EL Tomatenmark
• 3 EL Sahne
• 150 g frisch geriebener Gouda
• 150 g Schinkenwürfel
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• gemischte getrocknete Kräuter
• Pfeffer, Salz
• 2 Eier

Zubereitung:

• Eier aufschlagen und gleichmäßig unter das Kartoffelpüree rühren
• Kartoffelmasse auf einem Blech, ausgelegt mit Backpapier, gleichmäßig verteilen
• Kartoffelmasse ca. 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze vorbacken
• Tomatenmark mit Sahne und Kräuter nach Geschmack gut aufrühren
• Tomatensauce auf dem vorgebackenen Kartoffelboden ausstreichen
• mit Zucchini, Tomaten, Paprika und Schinkenwürfel gleichmäßig belegen
• mit Käse bestreuen
• ca. 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze backen
• Schmecken lassen !

Fazit: Lecker Abendessen..mehr gibt es dazu nicht zusagen! Nach einer Idee aus einem uralten Kartoffelbüchlein (1991)...

Kartoffeln mit pikanter Tomatensauce

Vegetarisches Sportleressen... und statt Pasta einfach mal Kartoffeln aus dem Ofen..

Zutaten für Vier:

• 1,5  kg kleine Kartoffeln, geschält
• Olivenöl
• Rosmarin (ich habe gemahlenen aus eigenem Busch und Trocknung)
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer (oder eine gehackte Chilischote)
• 1 kg Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• eventuell Brühe oder Tomatensaft, meine Tomaten hatten Saft genug
• 3 EL Tomatenmark
• ein Becher Weißwein
• 1EL Balsamicoessig
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Bd Schnittlauch (Originalrezept: Petersilie)
• 1 El gehacktes Knoblauchgras
• 2 EL gehackter Rucola
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kartoffeln in einer Auflaufform mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
• im Backofen  bei 180°C 60 min rösten, ab und zu wenden (rütteln spritzt zu viel)
• für die Sauce Zwiebeln in heißem Öl anbraten
• mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark einrühren
• Tomatenwürfel, Essig und Zucker zugeben
• Sauce 20 min köcheln bei kleiner Hitze
• mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
• Kräuter unterrühren
• mit heißen Kartoffeln servieren

Fazit: Ein Gericht nach meinem Geschmack..ich liebe den Geschmack von Tomaten, Kartoffeln aus dem Ofen auch..und der weltbestes Lukullus mag es scharf und pikant. Zudem vegetarisch und gesund. Das Originalrezept ist aus "Köstliche Kartoffel Rezepte Step-by-Step". Das Buch habe ich im modernen Antiquariat gekauft, weil es mir einfach super gut gefallen hat. Im übrigen können Kartoffeln und Sauce auch zusammengemischt werden und später als Kartoffelsalat verzehrt werden.