Marokkanischer Gemüsetopf

Frische Gemüsegerichte im Winter sind ja eher selten und vielleicht auch ökologisch gesehen nicht das Optimum, aber mir war nach einem sommerlichem Geschmackserlebnis. Die Tomaten und den frischen Koriander habe schon bewusst weggelassen.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten (ich hatte Tiefkühlvorräte)
• 1 Zucchini, kleine Würfel
• 2 dicke Möhren, kleine Würfel
• 1 Kartoffel (Originalrezept 1 Süßkartoffel), kleine Würfel
• 1 rote Paprikaschote, kleine Würfel
•  je 1 TL Kurkumapulver und gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chilipulver
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1 Bio-Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1 - 2 TL Zitronenpulver
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 5 getrocknete Aprikosen (Originalrezept 12), fein gewürfelt

Zubereitung:

• Öl mit Zitronensaft, Zitronenschale und den Gewürzen in einer Auflaufform mit Deckel verrühren
• Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter gut untermischen
• die gewürfelten Gemüse gründlich mit der Marinade mischen, die Form abdecken und das Gemüse 1 Std. durchziehen lassen
• Den Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Gemüse salzen, pfeffern und nochmals gut durchmischen
• Brühe dazugießen, den Deckel auf die Form setzen und das Gemüse im Ofen 30 Min. garen
• dann die Aprikosen unterrühren und alles in weiteren 30-40 Min. fertig garen
• das Gemüse mit Couscous oder Reis servieren

Fazit: Ein frisches säuerliches Gemüsegericht. Im Originalrezept war noch frischer Koriander dabei, der schmeckt im Sommer frisch aber besser. Die Rezeptidee ist von hier. Es handelt sich um eine Tajine Gericht welches ich einfach im Römertopf zubereitet habe und ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Karotten-Kichererbsen-Tajine

zubereitet allerdings im Römertopf....und ich finde das das durchaus geht...

 Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
• Chilipulver, Menge nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer, Salz, Menge nach Geschmack
• 1/2 Tl Zimt
• 1/2 Esslöffel Honig
• optional und jahreszeitenabhängig wie ich finde: frischer Koriander

Zubereitung:

• Römertopf wässern
• Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anbraten
• Gewürze zugeben und unter Rühren dünsten
• Honig und Karotten zugeben und kurz durchbraten
• alles zusammen in den gewässerten Römertopf geben
• Kichererbsen unterheben
• sehr wenig Wasser zugeben
• Römertopf in den kalten Ofen stellen 
• 30 min bei 180°C garen
• dazu ein frisch gebratenes Rindersteak servieren

Fazit: Ein Rezept mit Karotten, was mir schmeckt. Das Steak war direkt vom Erzeuger und perfekt. Die Rezept -Idee ist aus dem Buch von Ghillie Basan "Tajine - würzige Eintöpfe aus Marokko".

Grüne Lasagne mit Brokkoli

Ein Gericht für unsere Gäste, die gerne Gemüse und vegetarisch essen.

Zutaten für 4 – 6 Personen

• 3 kleine Brokkolistrünke (je ca. 300 g), getrennt in Röschen und wenig Stielanteil in Würfelchen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehe, fein gerieben
• ein halbes Glas eingelegte getrocknete Tomaten, klein geschnitten
• Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• ca. 12 kleine Tomaten, die Hälfte davon gewürfelt, zweite Hälfte vierteln oder achteln
• 200 g Gouda
• Pfeffer, Salz
• 8 -12 Lasagneblätter

Zubereitung:

• den Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Zwiebeln, Knoblauch und die Brokkoliwürfel in heißem Öl andünsten
• die Hälfte der Brokkoliröschen und die getrockneten Tomaten zugeben
• unter Rühren ca. 5 min weiter braten
• Brühe und die gewürfelten Tomaten zugeben 
• bei wenig Hitze ca. 15 Minuten garen
• Gemüse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die zweite Häfte der Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 5 min blanchieren und abtropfen lassen
• eine große Auflaufform fetten, etwas Sauce auf dem Boden verteilen und wenig Tomatenstücke dazulegen
• eine Lage Lasagneblätter darauf legen
• Lasagneblätter mit Brokkolisauce begießen
• Tomatenviertel und Brokkoliröschen dazulegen
• mit geriebenem Käse bestreuen
• wiederum eine Lage Lasagneblätterdarauf legen und Sauce, Gemüse und Käse zugeben - wiederholen- 
• letzte Schicht Lasagneblätter mit Sauce und  Gouda belegen, Nudelschicht muss komplett bedeckt sein
• ca. 25 - 30 Minuten überbacken

Fazit: Die Idee war prima, allerdings fehlte ein bisschen der Pepp. Erstens haben zwei kleine Kinder mit gegessen und ich habe die Chilischote deswegen weglassen. Zweitens, weil vegetarisch zubereitet, habe ich die angegebenen Sardellenfilets auch weggelassen, wollte sie aber durch Kapern ersetzen und habe das leider vergessen. Mit Chilies und Kapern oder Sardellenfilets dann auch sicher ein noch würzigeres Geschmackserlebnis. Idee aus: Leitner, Sarah , Das Kochbuch - für jeden Tag.

Kohlrabi-Möhren-Auflauf

Spontan die Rezeptidee aus dem Kalender umgesetzt......

Zutaten für drei bis vier Portionen:

• eine mittelgroße Kohlrabiknolle, geschält und fein geraspelt
• 3 Möhren, geschält und fein geraspelt
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• ca. 150 g Allgäuer Emmentaler
• 300 g gemischtes frisches Hackfleisch
• 2 Tl Tomatenmark
• Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
•  2-3 Zweige frische Petersilie, fein geschnitten
• Butter
• Mehl
• Milch
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Gemüsebrühe
• Öl zum Braten

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen
• Kohlrabi und Möhren in heißem Öl kräftig anbraten
• ein Tasse Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 min garen
• das Gemüse in einem Sieb abgießen und dabei Brühe auffangen
• Käse halbieren, eine Hälfte zu kleinen Würfeln schneiden, den Rest reiben
• Zwiebeln in heißem Öl kräftig anbraten
• Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut durchbraten
• Tomatenmark und aufgefangene Gemüsebrühe unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken
• Käsewürfel und Petersilie unterheben
• eine Béchamelsauce bereiten aus Butter, Mehl und Milch und Gewürzen
• geriebener Käse in die Béchamelsauce rühren
• Fleischmischung in einer gefetteten Auflaufform verteilen
• Gemüse darauf verteilen und abschließend mit der Sauce begießen
• 30 min  im Ofen gratinieren

Fazit: Etwas Aufwand war es schon alles vorzubereiten, aber der Genuss war dann garantiert. Uns hat es wirklich prima geschmeckt. Rezeptidee von meinem aktuellen Jahreskalender (Geschenk aus der Apotheke).

Kartoffel Steckrüben Auflauf mit Garnelen

Ich liebe Auflaufe und Gerichte aus einem Topf....

 Rezept für ca. 6 Portionen:

• 4 große Kartoffeln, vorwiegend fest kochend, geschält und in Scheiben
• 1 Steckrübe (Originalrezept 3 Gelbe Rüben), geschält und in Scheiben
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 8 große Garnelen (gute Tiefkühlware)
• getrockneter Thymian
• 2 kleine Zwiebeln, in dünnen Ringen
• 1 EL Butter zum Ausfetten
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• etwas Muskat
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Milch
• 2 EL Frischkäse, natur
• 1 Glas Prosecco oder Weißwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat
• Natron

Zubereitung:

• Kartoffeln und Steckrübe in Salzwasser mit etwas Natron bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen (Bemerkung: schäumt stark)
• für die Gratiniersauce 1 EL Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl zugeben und kurz durchschwitzen
• mit einem Schneebesen langsam Milch und Prosecco unterrühren
• unter ständigem Rühren köcheln lassen und eventuell Milch nachgießen
• wenn die Sauce sämig und nicht zu flüssig ist Ingwer und Frischkäse unterrühren
• die Sauce mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
• eine Auflaufform ausfetten, die Zwiebelscheiben in die Form legen
• so viel Gemüsebrühe angießen, dass die Zwiebeln gerade mit der Flüssigkeit bedeckt sind
• Kartoffel- und Steckrübenscheiben auf die Zwiebeln schichten
• oben auf die  Garnelen legen
• die Sauce darüber geben und alles im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen

Fazit: Die Rezeptidee ist von Vincent Klink. Das ich die Gelben Rüben mit Steckrüben verwechselt habe, lag an meiner Unwissenheit, auch wenn mir die ursprünglichen Mengenangaben aufgefallen waren. Allerdings fand ich den Auflauf so wie ich ihn zubereitet habe super lecker. Auch fand ich das Einrühren des Ingwers in die Sauce angenehmer. Auf die Eier habe einfach verzichtet. Dem Geschmack wegen habe ich zur Sauce noch  Frischkäse gegeben.

Lachssteak mit Spitzkohl

Echter Lachs mit feinem Spitzkohl in Joghurt Limetten Sauce..ein echtes Highlight für die feine Küche..und alles nur weil der weltbeste Lukullus sich beim Einkaufen inspirieren lies...

Zutaten für Zwei:

• 2 Lachssteak, frisch von der Fischtheke
• ein kleiner Spitzkohl, in feine kurze Streifen schneiden
• Saft von einer Limette
• 1 kleiner Becher Joghurt
• wenig Sekt (oder Weißwein)
• Pfeffer, Salz
• Zitronenpfeffer 
• Butter
• Öl

Zubereitung:

• den Spitzkohl kurz in heißer Butter anbraten 
• mit Sekt ablöschen und Hitze reduzieren
• Joghurt und Limettensaft unterrühren
• mit Pfeffer, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken
• gleichzeitig den Lachs in heißem Öl mit etwas Butter ca 3 min je Seite braten 
• auf angewärmten Tellern servieren
• wer möchte kann Reis dazureichen

Fazit: Feine schnelle und besondere Küche! Und mich konnte dieses Lachssteak überzeugen, doch wieder mal zum Lachsteaks zu greifen. Spitzkohl mag ich sowieso. Idee von Lukullus und meiner Wenigkeit.

Mit Hackfleisch gefüllte Lauchblätter

 Ich wollte schon immer mal Vincent Klink nachkochen. Nun habe ich den Tipp mit der Newsletter vom SWR bekommen und habe mich sofort an den Herd gestellt.

 Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Lauchstange
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g Rinderhack (ich hatte 250 g)
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Msp. Kardamom
• 1 Msp. Piment
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. gemahlenen Koriander
• etwas Salz
• 2 EL Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Semmelbrösel
• Öl
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:

• Lauch putzen, in zwei Teile schneiden und dann halbieren
• die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und eventuell  nochmals abspülen und abtropfen lassen
• Halbierte Lauchstangen in eine gebutterte Auflaufform legen
• Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
• Hackfleisch mit Knoblauch, Semmelbröseln und  Ei gut vermengen
• mit Kreuzkümmel, Kardamom, Piment, Zimt, Koriander und etwas Salz abschmecken
• die Hackmasse auf die vorbereiteten Lauchstangen geben
• mit Brühe begießen und mit wenig Bröseln bestreuen
• im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten garen
• den übrigen Lauch in 2 cm große Stücke schneiden
• In einer Pfanne Lauch in heißem Öl anschwitzen
• mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz aufkochen lassen
• vor dem Servieren noch 1 EL kalte Butter untermischen
• die gefüllten Lauchstangen mit der Lauchsauce anrichten und servieren
• dazu passt gut Kartoffelpüree

Fazit: Ein gelungenes und feines Abendessen. Die orientalischen Gewürze schmecken einfach prima. Ich habe das Originalrezept etwas abgewandelt, d.h ich habe die Milch beim Lauchgemüse  weggelassen und musste Rinderhack nehmen, was aber meiner Meinung nach mindestendes genauso lecker war. Ich hatte außerdem fast 250 g Fleisch, was dann mit Kartoffelpüree zusammen für Zwei dann doch fast zu viel war.

Rotkohl-Kartoffel-Auflauf

Ich liebe Rotkohl und fand diese Idee ansprechend...

Zutaten für 4 Portionen ;

• ein kleiner Rotkohl
• ca. 600 g Kartoffeln
• 1 säuerlicher Apfel
• getrockneter Thymian
• 100 ml Schlagsahne  
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
•  Pfeffer, Salz
• 100 g Schafskäse (Originalrezept Ziegenkäse)

Zubereitung:

• vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den restlich Kohl kurz abspülen
• weitere Blätter ohne Strunk ablösen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden
•  in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorgaren (blanchieren)
• Blätter mit einer Schaumkelle herausheben und  Abtropfen lassen
• Kartoffeln und Äpfel waschen, schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln
• abwechselnd mit den Rotkohlblättern in eine Auflaufform schichten
• Thymian in einer Schüssel mit Sahne, Milch und Gemüsebrühe verrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Mischung über das Gemüse gießen
• Schafskäse würfeln und darüber verteilen
• Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene circa 40 Minuten backen

Fazit: Die Garzeit reicht bei mir leider nicht aus. Sozusagen ein Abendessen Desaster, denn es hat ca. 2 h gedauert bis die Kartoffeln gar waren. Möglicherweise waren es die Kartoffeln, aber so etwas ist mir lange nicht passiert. Ich habe dann die Auflaufform abgedeckt, damit nicht alles obenauf verbrennt.Geschmacklich war die Mischung dann sehr lecker. Beim nächsten mal gare ich auch die Kartoffeln vor, dann brauche ich auch nicht soviel Brühe, in denen das Gemüse dann auch noch schwamm. Idee von Eatsmarter.

Gebratener Reis mit Gemüse

Hier bleibt oftmals Reis vom Vortag übrig und der eignet sich bestens für schnelle Bratreisgerichte...

Zutaten für 3-4 Portionen:

• ca. 250 g Reis, gegart
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 200 g Zucker- oder Kaiserschoten, in schrägen Stücken
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Glas Sprossen, abgetropft und nochmal kurz abgespült
• 2 Karotten, fein geraspelt
• Saft einer Limette
• 3 Eier
• Butter
• Sojasauce
• Chilipaste
• Pfeffer, Salz
• Öl 

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anbraten
• Frühlingszwiebeln, Sprossen, Karotten und Schoten zugeben
• kurz und kräftig unter Rühren bissfest anbraten
• Reis und Butter zufügen
• knusprig braten
• Eier aufschlagen und unter heben und stocken lassen
• mit Limettensaft  und Sojasauce würzen
• mit Pfeffer, Salz und Chilipaste abschmecken

Fazit: Schnelles Gericht für zwischendurch, wenn Gemüse weg muss und Reis übrig geblieben ist. Mit feinen Gemüsen auch durchaus ein kleiner Festschmaus. Diese Mischung aus "Meine Familie und Ich, 12 /2012".

Gefüllte Aubergine

Immer wieder gerne...Auberginen...

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Auberginen, halbiert
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 kleine Zwiebeln, gehackt 
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Petersilie, fein geschnitten
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer, Salz
• Zitronensaft
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Auberginen aushöhlen und salzen
• Fruchtfleisch würfeln und salzen
• Zwiebeln und Knoblauch in heißem ÖL andünsten
• Auberginenwürfel ausdrücken und mit anbraten
• Tomaten und Tomatenmark unterheben
• mit Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken
• Auberginenhälften trocken tupfen und in eine geölte Auflaufform legen
• Füllung in den Auberginenhälften verteilen
• Brühe angießen und gefüllte Auberginen mit etwas Öl beträufeln
• im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30 min garen
• mit Petersilie garnieren
• dazu eventuell Reis oder Couscous servieren

Fazit: Auberginen sind  mit der richtigen Vorbereitung und Würze immer lecker! Im Originalrezept wurde die Auflaufform mit Tomatenscheiben ausgelegt. Die vegetarische Variante ist mir angenehm in Erinnerung, denn gekocht haben wir das Gericht schon im Oktober irgendwann nach einer Radtour, die Bilder und das Rezept sind mir diese Woche wieder aufgefallen. Idee aus "Lust auf Genuss - Orient" 10/2012.

Auberginenmus

Eine Kreation von dem weltbesten Lukullus im Winterurlaub...

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 3 cm Knollenstück Ingwer
• eine halbe kleine Zwiebel
• ca. 40 g Pinienkerne
• Saft einer ca. viertel Zitrone
• 3 EL Schmand
• 1 TL Tomatenmark
• Pfeffer
• Heike Spezial Gewürz
• Petersilie, frisch gehackt oder Tiefkühlware

Zubereitung:

• Auberginen im Topf vorgaren, bis sich die Haut abziehen lässt
• Auberginenfleisch mit Ingwer, Zwiebel und Pinienkernen pürieren
• Zitronensaft unterrühren
• Schmand und Tomatenmark unterrühren
• Mit Pfeffer und Heike Spezial abschmecken
• mit Petersilie garniert servieren
• schmeckt zu kurz gegartem Steak

Fazit: Eine tolle Creme mit ausgewogenem Geschmack. Die rohe Zwiebel eventuell kurz blanchieren. Die Auberginen können auch im Backofen gegart werden (in der Ferienwohnung war leider keiner). Wir haben das Mus noch zu gebackenen Knödel und als Vorspeise auf frischem Baguette gegessen.

Vegetarisch gefüllte Zucchini

Einmal am Tag mindestens eine warme Mahlzeit...dafür mache ich gerne auch mal eine schnelles zubereitetes Essen...

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 2 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt
• 2 Möhren, fein geraspelt
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
• 5 getrocknete halbe Softtomaten, fein geschnitten
• 1 kleine Schalotte, feine gehackt
• 1 Tasse Couscous (schnellkochend)
• 1 halber Becher Schmand
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer, 
• 1 EL tiefgefrorener Kräuter (z.B. Basilikum, Kapuzinerkresse...)
• ca. 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Öl

Zubereitung:

• Couscous nach Packungsanweisung zubereiten
• Zwiebel in heißem Öl anbraten
• Möhren und Frühlingszwiebel zugeben und kurz weiterbraten
• Schmand unter den gegarten Couscous mischen
• gebratenes Gemüse und Tomatenstücke unterheben
• mit Senf, Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
• Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit der vorbereiten Masse füllen
• mit Parmesan bestreuen
• bei 200 °C Ober/ Unterhitze 40 min backen

Fazit: Ich hatte ein wenig zu viel Füllung, die habe ich dann im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe den Ofen nicht vorgeheizt und die Zucchini waren genau richtig.  Ein Stück ist übriggeblieben, das schmeckte am nächsten Tag auch kalt gut. Die Hirse habe ich durch Couscous ersetzt, weil Hirse nicht so mein Ding ist. Die Idee ist don den Küchengöttern.

Entenbrust mit Makkaroni und Rotkraut

Das Rezept hatte ich schon länger mal zum Nachkochen rausgelegt...Blaukrautmakkaroni mit Entenbrust...

Zutaten für  4-6 Personen:

• ein mittelgroßer Kopf Rotkraut, sehr fein gehobelt
• eine Zwiebel, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Zimt
• ein TL gemahlene Vanille
• 3 El rote Weingelee
• 2 El Balsamicoessig
• 200 ml Brühe
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Aprikosensaft
• Entenbrust: 2 St. Barberie-Entenbrust à ca. 200 g
• 400 g Makkaroni
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Zwiebel  in heißem Schmalz kräftig anbraten
• Rotkraut hinzugeben 
• Würzen mit Salz, Weingelee, Vanille, Balsamicoessig und einer Prise Zimt
• Auffüllen mit Rotwein, Aprikosensaft und Brühe
• etwa 10 Minuten köcheln lassen, Rotkraut soll noch Biss haben 
• Makkaroni sehr "all dente" kochen, abschütten, nicht abschrecken und zum Rotkraut geben
• Entenbrust salzen, pfeffern und scharf in der Pfanne anbraten
• im Ofen bei 200°C 12 min. braten, 2 min bei wenige Hitze Ruhen lassen vorm Anschneiden
• Makkaroni in einem tiefen Teller anrichten
• Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Rotkrautmakkaroni anrichten

Fazit: Ein interessante Kombination, die unsere Freunde uns vor Urzeiten beim Foodoko-Abend servierten. Das Rezept wurde in irgendeiner Kochshow präsentiert, die mir leider entfallen ist. Ein paar Details habe ich auch geändert, ich hatte weder Orangensaft noch Preiselbeeren zur Hand und auch kein Bavariablue Käse zum Anrichten. Die Entenbrust habe ich nach eigener Art zubereitet, denn mit der angegebenen 10 min Ruhezeit habe ich keine guten Erfahrungen gemacht.

Gemüse Korma

Ich liebe Gemüsegerichte in allen Varianten...gerne mit außergewöhnlichen Gewürzen.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL gemahlener Korianderkörner
• 6 grüne Kardamonkapseln
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 frische Chilieschote, fein gehackt
• 1 Kartoffel, in feinen Würfeln
• 1 Aubergine, fein gewürfelt und gesalzen
• 100 g Champignons, in dicken Scheiben
• 200 g grüne Bohnen, Konserve
• 200 ml Brühe
• Pfeffer, Salz
• ein kleiner Natur-Joghurt
• 100 g Schmand
• 1 TL Garam Masala
• Butter

Zubereitung:

• Zwiebeln in heißer Butter anbraten
• Knoblauch und Ingwer zugeben und weiterbraten
• Gewürze zugeben und unter Rühren anbraten
• Salz von der Aubergine abspülen
• Kartoffel, Aubergine und Champignons hinzufügen
• 200 ml Brühe zugeben und 15 min köcheln
• Bohnen zugeben und so lange kochen bis Kartoffeln weich sind
• etwas abkühlen lassen und Joghurt und Schmand unterheben
• mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken
• dazu gab´s frisches Baguette

Fazit. Ein sehr gelungenes Gemüsegericht aus meinem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley. Ich habe die Mengen ein wenig verändert und am Schluss nicht Sauce und Gemüse getrennt., sondern alles in einem Topf zubereitet.

Gemüseragout Süß Sauer

Ich mag süß saure Gerichte ..ich kenne  es allerdings eher mit Fleisch..eine vegetarische Variante fand ich interessant..

Zutaten für ca. 3 Portionen

• 1 große Gemüsezwiebel (Originalrezept zwei rote Zwiebeln), in Spalten
• 2 Möhren, in feine Scheiben
• 300 ml stückige Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 reife Ananas, in Stückchen
• ca. 100 g Kürbisstückchen (Reste von meinem Spaghettikürbisgericht)
• Gemüsebrühe
• Öl
• Sojasauce
• Zitronenpfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in heißem Öl anbraten
• Ananas, Kürbisstücke und Tomate zugeben
• unter Rühren ca. 5 min weiterbraten
• Gemüsebrühe und Sojasauce nach Geschmack zugeben
• mit Zitronenpfeffer abschmecken
• dazu Reis servieren

Fazit: Frisch und fruchtig...die Möhren fand ich noch ein bisschen fest, der Kürbis machte sich gut. Auf Austernsauce und Palmzucker habe ich verzichtet. Nach einer Idee aus Eatsmarter.

Hausgemachter Kürbispie

Ein Kreation meines weltbesten Lukullus...ein Wucht finde ich..ob es ein Zufallsprodukt ist konnten wir nicht nochmal testen..ich denke aber bei der Menge Eier wird das auch beim zweiten mal wieder so fluffig und doch stabil genug...

Zutaten und Zubereitung für eine 28er Springform:

für den Teig:

• 200g Mehl, 2 EL Joghurt, 100 g Butter, wenig Wasser zum Teig kneten
• in eine Springform mit Rand geben
• vorbacken: 150°C Ober/Unterhitze 15 min

 für die Füllung:

• ein kleiner halber Hokkaido Kürbis, geschält, entkernt, ungewürzt,  gegart im Ofen 30 min 180°C Ober/Unterhitze leicht golden gefärbt
• 200 g Speckwürfel und 4 kleine Zwiebeln zusammen anbraten, austretende Flüssigkeit komplett verdampfen
• gegarte Kürbisstücke zusammen mit 5 Eiern und  1 Becher Creme Fraiche pürieren und schaumig schlagen
• Zwiebel-Speck-Mischung und Gorgonzola Käse kurz pürieren und mit Kürbis-Ei-Creme mischen
• abschmecken mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz nur wenig oder gar nicht (Gorgonzola!)
• vorbereitete Ei-Kürbis-Creme in den vorgebackenen Teig füllen
• 45 min 190°C Ober/Unterhitze

Fazit: Ein gelungenes Experiment mit echtem Geschmackserlebnis!

Bandnudeln mit würziger Kürbissauce

Herzhaft würzige Kürbis-Zucchini-Sauce zu feinen Bandnudeln...ein Essen für Leib und Seele und fleißige Fahrradfahrer...

Zutaten für 3-4 Portionen:

• eine kleine Zucchini, gewürfelt
• fünf große frische Tomaten, gewürfelt
• Petersilie, fein geschnitten
• etwa ein viertel Hookaidokürbis, fein geraffelt
• ein Becher Sahne
• 150 g Blauschimmelkäse, gewürfelt
• Pfeffer, Salz, Paprikapulver
• Olivenöl
• Bandnudeln

Zubereitung:

• Zucchini und Kürbisstreifen in heißem Öl anbraten
• Tomaten zugeben und würzen
• etwas abkühlen lassen
• Sahne angießen und Käse zugeben
• vorsichtig bei niedriger Flamme erhitzen
• abschmecken und Petersilie unterheben
• Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten

Fazit: Eine ausgewogene Saucenkombination, wieder nach einer Rezeptidee aus dem alten Kürbisbuch von Gräfe und Unzer. Im Originalrezept wurden Rondinins verwendet...die waren leider nicht zu haben also habe ich einfach ein bisschen experimentiert und wahr überrascht wie lecker Blauschimmel mit Kürbis schmeckt.

Kürbis-Frischkäse-Lasagne

Noch so ein feiner Tipp eine Sportkameradin...Kürbis-Lasagne mit einfachster Vorbereitung aber lecker im Geschmack...

Zutaten für ca. 6 Portionen:

• ca. 600 g Kürbis, geschält und entkernt
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
• ca. 300 g stückige Tomaten (Konserve) oder frische Tomaten in feinen Würfeln
• Zimt
• Nelken, gemahlen
• eine Prise Safran
•  Pfeffer, Salz
• eine frische rote Chilichote, fein geschnitten
• Originalrezept 400 g Ricotta, ich hatte eine wilde Mischung aus Frischkäse und Joghurt aus dem Vorrat
• 3 Eier
• ca. 150 g frisch geriebener kräftig würziger Käse (Originalrezept: Pecorino)
• Olivenöl
• Lasagnenudelplatten ohne Vorkochen

Zubereitung:

• aus Tomaten, Knoblauch, Chili, Petersilie und Gewürzen eine Sauce rühren
• Kürbis in sehr dünne Scheiben hobeln
• Fenchel in feine Streifen hobeln
• Frischkäse mit den Eiern aufrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• in einer Auflaufform schichten wie folgt: Nudeln, Käsecreme, Kürbis und Fenchel, Tomatensauce, usw.
• letzte Schicht Käsecreme und geriebener Käse, mit wenig Öl beträufeln
• bei 180°C Umluft  40 backen
• im ausgeschalteten Ofen weitere 15 min ruhen lassen

Fazit: Ein tolles Rezept, weil einfach alles ohne Vorkochen zubereitet wird. Das minimiert den Abwasch immerhin ein wenig. Der Geschmack war super ausgewogen und die Nudelplatten himmlisch weich ohne matschig zu wirken. Rezept Idee aus einem sehr alten Kürbis Kochbuch von Gräfe und Unzer.

Kürbisquiche mit Rosenkohl

Ein Tipp einer Sportkameradin...ich hatte echte Bedenken, das das schmecken kann und war dann sehr begeistert.

Zutaten für eine 28er Springform:
für den Teig:

• 100 g Butter
• 200 g Mehl
• 2 EL Joghurt
• 1 Prise Salz

für den Belag:

• ca. 600 g Hokkaido Kürbis, geschält, entkernt und in feine Streifen
• 300 g Rosenkohl (Tiefkühlware)
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 3 Eier
• 200 g Schmand
• 200 g Schafskäse (Originalrezept 100 g geriebener Bergkäse)

Zubereitung:

• aus Butter, Mehl, Joghurt und Salz einen Teig kneten, eventuell wenig Wasser zugeben
• Teig ca. 30 min  ruhen lassen (Originalrezept ausgerollt in der Form 1 h ruhen)
• Eier mit Schmand und Käse gut mischen und  mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
• Petersilie unterheben
• Zwiebeln in heißem Öl kurz anbraten
• Rosenkohl zu den Zwiebeln geben und durchschwitzen
• Springform mit dem Teig auslegen inklusive einem Rand
• Kürbis und Rosenkohl-Zwiebel-Mischung darauf verteilen
• Ei-Schmand-Sauce drüber gießen
• bei Umluft 180°C ca. 45 min backen
• vor dem Anschneiden ca. 10 min ruhen lassen

Fazit: Ein wirklich interessantes Rezept. Der Rosenkohl ist immer noch sehr intensiv aber in dieser Kombination durchaus sehr lecker. Für mich war der Schafskäse prima, mit Bergkäse wohl eher weniger. Angebraten Dörrfleischwürfel zum Rosenkohl macht das Rezept noch etwas deftiger. Das Rezept ist aus einem alten Gräfe und Unzer Kürbiskochbuch.

Gemüsesalat mit Getreide

Nach einer Idee von Ebly Sonnenweizen..ich mag Ebly..vergesse ihn nur manchmal, dabei ist er wirklich gut zugebrauchen, als Beilage statt Reis oder Kartoffeln, im Salat oder auch in Aufläufen. Hier nun also ein Salat.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• ca. 200 g Ebly
• eine Salatgurke, in halben dünnen Schieben
• vier reife Tomaten, in Achteln
• ein Bund Rukola, in Streifen
• frische Kräuter
• ein kleiner Naturjoghurt
• 200 g Schafskäse oder Feta, in Würfel
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Ebly nach Anweisung zubereiten und auskühlen
• aus Zitrone, Olivenöl und Naturjoghurt ein Salatdressing rühren
• Dressing mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Ebly, Gurke, Tomate, Rukola und Schafskäse mischen
• Dressing und Salatkräuter unterheben
• Salat abschmecken, eventuell nachwürzen

Fazit: Eine frische Salatvariante und schnell zu zubereiten. Wir haben Lammfilet dazu gegessen und einen sommerlichen Riesling getrunken.