Wirsing-Sahne-Suppe

Aus der kreativen Küche von Rosi, zubereitet von Liane als eigentlicher Auftakt zum Neujahrsempfang Essen..ein etwas größerer geratener Küchengruß sozusagen...

Zutaten für 4-6 Personen:

• ½ Kopf Wirsing
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 EL Pflanzenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• ½ TL Kashmir-Curry
• ½ TL Curry, handelsüblich
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Paprika, rot
• Paprika, gelb

Zubereitung:

• die einzelnen Blätter vom Wirsingkopf entfernen und den Strunk großzügig herausschneiden
• die Blätter in dünne Streifen schneiden und in einen Topf geben
• Zwiebel, Knoblauch und die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Wirsing geben
• alles mit dem Öl leicht andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen
• anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern
• mit der Sahne, dem Curry und den restlichen Gewürzen abschmecken
• vor dem Servieren nochmals leicht erhitzen
• die Paprikas vom Strunk befreien, in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl kurz und kräftig anbraten.
• in die Suppe geben und dann genießen!

Fazit: Lecker Süppchen auch für kalte Tage...

Maronensuppe

Der 1. Gang vom Weihnachtsmenü. Unser Küchengruß in der Mokkatasse...zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten für fünf Mokkatassen:

• 300 g vorgegarte  Maronen
• eine kleine  Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Speck
• ein paar Scheiben Bündnerfleisch
• 500 ml  Gemüsebrühe
• 100 ml   Sahne
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblätter
• ½ Stange Zimt

Zubereitung:

• Zwiebelwürfel mit dem mageren Speck andünsten
• Maronen, Gemüsebrühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer  zugeben 
• ca. 20 kochen
• Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen
• Suppe mit der Sahne fein pürieren
• in kleinen Tässchen servieren 
• mit Bündnerfleisch garnieren

Fazit: Super leckere Suppe. Als Küchengruß perfekt. Auch eine größere Portion als Vorspeise sicher eine tolle Idee. Nach einer Idee aus Chefkoch.

Geschäumte Kohlrabisuppe mit Brokkoliröschen

Eine heiße Suppe für einen nasskalten Sommertag...

Zutaten für 4-6 Schalen:

• 1 große Kohlrabi, geschält und in kleinen Würfeln
• einen mittleren Brokkoli, gewaschen und in Röschen zerteilt
• 1 Becher Saure Sahne
• Salz, Paprika edelsüß
• Kubebenpfeffer
• 1 Becher Gemüsebrühe
• Msukatnuss, frisch gemahlen
• Olivenöl

Zubereitung:

• Kohlrabi in heißem Olivenöl anbraten
• Gemüsebrühe angießen und 5 min kochen
• Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren
• Kohlrabistücke pürieren
• Kohlrabimus mit Salz, Paprika edelsüß, Kubebenpfeffer und Muskatnuss würzen
• gewürztes Kohlrabimus mit Saurer Sahne schaumig aufschlagen
• abschmecken, eventuell nachwürzen
• Brokkoliröschen vorsichtig unterheben

Fazit: Sehr wohlschmeckende Suppe, feiner cremiger Geschmack. Die Brokkoliröschen passen hervorragend dazu. Im Prinzip eine Ratz-Fatz-Restesuppe..denn Kohlrabi und Brokkoli warten seid Ende letzter Woche auf den Kochtopf!

Griechische Fischsuppe - Kakavia´

Kochen für Events ist zur Zeit angesagt...macht´s leicht ein Rezept zu suchen...diesmal Griechisch für´s Mediterrane Kochevent.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, in groben Stücken
• 5 Kartoffeln, geschält und in groben Stücken
• 4 Stangen Staudensellerie und Blätter, grob gewürfelt
• 4 Tomaten, geachtelt
• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• Olivenöl
• 500 ml Fischfond (selbstgekocht oder hochwertigen aus dem Fischladen)
• 1 l Wasser
• ein Lorbeerblatt
• ein küchenfertiger Wolfsbarsch (Originalrezept: Makrele)
• eine küchenfertige Dorade
• Zitronensaft
• Pfeffer
• eine handvoll Riesengarnelen

Zubereitung:

• Olivenöl in einem langen Bräter erhitzen
• alles Gemüse zufügen und unter Rühren anbraten
• Fischfond und 1 l Wasser angießen
• ca. 30 min kochen
• die Fische in der Zeit waschen, trocknen und mit Zitronensaft einreiben, im Kühlschrank ziehen lassen
• dann die Fisch in vier Stücke teilen
• Gemüsesuppe durch ein Sieb gießen
• Brühe zurück in den Bräter und Fischstücke reinlegen
• Fische 20 min ziehen lassen, herausnehmen und Fisch von den Gräten lösen
• gut die Hälfte des Gemüses fein pürieren und in die Brühe rühren
• Fischstücke und Garnelen in die Suppe zurückgeben
• mit Pfeffer abschmecken und servieren

Fazit: Die Suppe war super lecker, wobei der Geschmack am zweiten Tag noch intensiver war. Kann also durchaus einen Tag im Kühlschrank stehen und wieder gewärmt werden. Das Zerteilen der Fische würde ich beim nächsten Mal lassen und komplett garen. Das Gemüse durchs Sieb streichen war mir zu wenig, deswegen habe ich püriert und zurück gegeben. Auf´s Salzen habe ich komplett verzichtet und es auch nicht vermisst. Gefunden habe ich das Rezept in einer alten Sonderausgabe "Meine Familie und Ich" und in groben Zügen nachgekocht.

Mein Beitrag zum "Mediterranen Kochevent Griechenland".

Soljanka

Zubereitet als zweiter Gang von Soo Jin für unseren Russischen Abend...dafür zuvor von ihr in einem Heidelberger Restaurant schonmal vorgetestet...

Zutaten für vier Portionen (bei uns hat es auch für fünf gereicht):

• 2 Zwiebeln, kleine Würfel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Schinkenwürfelchen
• je 100 g Wurst: Cabanossi, Fleischwurst, Bockwurst, in halben Scheiben
• 4 Salzgurken, in Scheiben
• 1 rote Paprika, in feinen Streifen
• 1 Becher Saure Sahne
• eine halbe Tube Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer
• 1,5 l Fleischbrühe

Zubereitung:

• Schinkenwürfel in heißem Topf auslassen
• Zwiebeln darin goldgelb anbraten
• Wurststücke, Paprika und Gurken zugeben, unter Rühren kurz durchbraten
• Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch zugeben und andünsten
• Brühe und Lorbeerblatt zugeben  und 10 min bei kleiner Flamme kochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit einem Klecks Saurer Sahne und Weißbrotscheibe servieren

Fazit: Eine echt leckere Suppe, die könnte auch den ein oder anderen Suppenkasper eventuell überzeugen. Rosi fand sie die gelungenste Speise an diesem Abend. Uns anderen  hat es aber auch ebenfalls hervorragend geschmeckt. Das Rezept wurde in Anlehnung an ein  Chefkoch Rezept gekocht, wir haben die Kapern und Zitronen weggelassen und auf Wurst zurückgegriffen statt auf schon gegartes Fleisch.

Fenchel-Lauch-Suppe

Dienstag oder Mittwoch ist Gemüsekistentag...da gibt es wenn möglich Gerichte mit Gemüse aus der Kiste und mit nur wenig nachgekauftem. Heute musste eine Kombination mit Rucola und Fenchel her.

Zutaten:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Lauchstangen, feine Ringe
• 1 Zwiebel, feine Würfel
• 2 große Handvoll Rucola (Originalrezept 1 Handvoll)
• 1 Päckchen Gartenkresse  (Originalrezept Brunnenkresse)
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g Ziegenfrischkäse Kräuter (Originalrezept 50 g Ziegenfrischkäse)
• 100 g Sahne
• Saft einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

• Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
• Fenchel waschen, in Spalten schneiden, in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer, Öl vermischen 
• Fenchel im Ofen ca. 25 min garen
• Zwiebel und Lauch in Öl anbraten
• 1 l Gemüsebrühe zugießen, 10 min köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Im Mixer Rucola, Kresse und Ziegenfrischkäse zu einem Pestoähnlichen Püree verarbeiten
• 4 El Püree kalt stellen
• gegarten Fenchel zu der Gemüsebrühe geben
• Gemüsebrühe fein pürieren
• Rucola-Kresse-Käse-Püree zugeben und eine feine Suppe rühren
• cremige Suppe in Schalen mit je 1 EL kalt gestelltem Püree servieren

Fazit: Wiedermal eine geniale Geschmackskomposition meines derzeitigen Lieblingskoch Tom Kime. Auch wenn ich mich nicht immer komplett an seine Vorgaben halte und auch die Mengen variiere, waren bisher einfach alle Gerichte super lecker.

Bunte Wurzelsuppe

Eine Idee für Topinambur und Rote Bete--nicht so einfach--dann irgendwo gelesen: Wurzelsuppe! Aber Sellerie ist mir zu streng und Wurzelpetersilie sollte auch noch rein in die Suppe...also da war nun eindeutig eine eigene Kreation angesagt.

Zutaten:

• eine kleine Zwiebel, fein gehackt
• fünf Kartoffeln, geschält und in Würfeln
• fünf Topinamburknollen, geschält und in Würfeln
• zwei Petersilienwurzeln, geschält und in Würfeln
• eine frische Rote Bete
• Paradieskörner, Salz, Muskatnuss, Heikes Gewürzmischung
•  Kräuter der Provence
• Gemüsebrühe
• Natron
• 30 ml Sahne
• Öl zum Braten

Zubereitung:

• Rote Bete in Salzwasser ca. 30 kochen
• in separatem Topf Zwiebel im Öl anbraten
• Kartoffel- und Topinamburwürfel zugeben, unter rühren anbraten
• mit ca. 500 ml Gemüsebrühe ablöschen
• 1 TL Natron zugeben
• 15 min Kochen
• Petersilienwürfel zugeben, weitere 10 min kochen
• Gemüse pürieren
• Sahne unterrühren
• mit Gewürzen und Kräutern abschmecken
• Rote Bete schälen und in Streifen hobeln
• Suppe in Schalen servieren und mit Rote Bete Streifen garnieren

Fazit: Der weltbeste Lukullus sagt: Supi Suppe..das will was heißen...ich fand die Suppe auch sehr ausgewogen im Geschmack und bin sehr dankbar für den Tipp, den ich erst gestern Abend bekommen habe, die Petersilienwurzel kürzer mitzukochen...es werde sonst leicht bitter.
Hier also mein Beitrag zum November Thema im Gärtnerblog: Wurzelpetersilie.

Rote Pastasuppe

Empfohlen für die Dinnerparty ist diese Suppe, ich mache sie einfach mal mitten in der Woche für ein kurzes kleines Dinner for Two. Und als Beitrag zum Blogevent. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Lust auf Pasta Step by Step, ich habe die Mengen reduziert und Suppenpasta durch Minifarfalle ersetzt.

Zutaten:

• 300 g rote Zwiebeln, in feinen halben Ringen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g rote Bete, gekocht (aktuell aus meiner Biokiste)
• 80 g Minifarfalle, gekocht
• 1 l Gemüsebrühe (ausnahmsweise angerührte aber Bioware)
• 1 EL Kirschessig ( als Ersatz für den angegebenen Himbeeressig)
• Pfeffer (immer aus der Mühle), Salz
• 1 kleiner Naturjoghurt
• Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

• Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgetropft zu Seite stellen
• Zwiebeln in Butterschmalz kräftig anbraten
• Knoblauch dazu, mitbraten
• mit einem Liter Gemüsebrühe angießen
• Rote Bete in feine Würfel schneiden
• Rote Bete-Würfel und gekochte Nudeln zugeben
• Suppe mit Pfeffer, Salz und Kirschessig abschmecken
• In Schalen servieren und mit einem Klecks Joghurt und geriebenem Parmesan garnieren

Fazit:

Eine farblich sehr interessante Suppe. Das Buch hatte ich mir letzten Winter bei meiner Schülerpraktikantin ausgeliehen, sie schwärmte so davon. Gekauft habe ich es dann im Antiquariat, weil es nicht mehr zu bekommen ist. Schade, denn ich finde es ist wirklich ein gelungenes Buch rundum das Thema Pasta. Und es ist nicht das erste Rezept was ich nachgekocht habe, aber es ist schon wieder eine Weile her. Dann kommt noch dazu, das ich mal wieder auf der Suche nach einem Rezept für Rote Bete war. Herbstlich angehauchte Rote Bete mit Pasta in Suppenform war heute Abend eine tolle Entscheidung.