Käse Tatar

Unser  Kochkränzchen reist diesmal in die Schweiz. Hier die erste Vorspeise.

Zutaten für fünf Portionen:

• 200 g kräftiger Schweizer Bergkäse, in feinen Würfeln
• eine halbe rote Paprika, in feinen Würfelchen 
• eine halbe gelbe Paprika, in feinen Würfelchen
• 1 EL gemahlene Mandeln
• 1 EL fein gehackte glattblättrige Petersilie
• 3 EL Apfelbalsamico
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

• Käse mit Paprika, Mandeln und Petersilie mischen
• Essig und Öl untermischen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 15 bis 30 min durchziehen lassen
• mit Petersilie garniert servieren
• leichtes Bauernbrot oder Weißbrot dazu reichen

Fazit: Eine interessante Vorspeise, vielleicht ein bisschen kräftig, also eher weniger reichen. Im Originalrezept hieß es auf Pumpernickel servieren, das fand ich zu streng. Als wirklich kleiner Appetithappen prima.(Leider sind diesmal die Bilder ein wenig unscharf geraten)

Crostini mit dicken Bohnen

und Manchegokäse..ein Geschmackserlebnis...und so ungewöhnlich als Crostini..ich kenne ja eher Tomatiges oder Oliventapenade...

Zutaten:

• 1 Dose weiße dicke Bohne
• 1 TL frische Minzeblättchen, fein gehackt
• wenige Minzeblättchen zum Garnieren
• 1 TL frisches Basilikum, fein gehackt
• 1 TL Thymian, fein gehackt
• Saft von einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Manchego
• ein Stangenweißbrot in dünnen Scheiben
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

• Bohnen abgießen, kalt abbrausen und enthülsen
• eine Knoblauchzehe mit einem halben Teelöffel Salz im Mörser zu Paste reiben
• Dicke Bohnen quetschen
• Minze, Basilikum, Thymian und Dicke Bohnen mit Knoblauch-Salz-Paste gut vermengen
• Zitronensaft und Olivenöl zugeben und eine feine Bohnenmasse rühren
• ca. 80 g Käse, grob gerieben, unterheben
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Ciabattascheiben toasten und eine Seite mit Knoblauch einreiben
• darauf die Bohnenpaste streichen und mit Manchegostückchen und Minzeblättchen garnieren

Fazit: Feinstes Fingerfood zum kräftigen Wein oder auch zu feinem Sekt. Aus "Sweet &Spicy" Aromaküche von Tom Kime. Ich habe noch Thymian zu gegeben und Weißbrot statt Ciabatta verwendet.

Gefüllte Datteln

ein Klassiker, der schmeckt und auch was Feines für zwischendurch ist...zubereitet von Heike...

Zutaten für 10 Röllchen:

• zehn getrocknete Datteln (frische gehen super gab es aber leider keine)
• geschälte ungesalzene ganze Mandeln
• zehn Scheiben feinster roher Schinken (ich hatte tollen hausgemachten von meinem Bruder)
• Minzeblättchen
• Zahnstocher

Zubereitung:

• je eine Mandel in eine Dattel stecken
• Schinkenscheibe fest drumherum wickeln
• mit Minzeblatt und Zahnstocher fixieren

Fazit. Idee wieder gefunden in einem meiner Kräuterkochbücher und als Fingerfood für unseren Neujahrsempfang mitgebracht.

Maronensuppe

Der 1. Gang vom Weihnachtsmenü. Unser Küchengruß in der Mokkatasse...zubereitet von Soo-Jin.

Zutaten für fünf Mokkatassen:

• 300 g vorgegarte  Maronen
• eine kleine  Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Speck
• ein paar Scheiben Bündnerfleisch
• 500 ml  Gemüsebrühe
• 100 ml   Sahne
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblätter
• ½ Stange Zimt

Zubereitung:

• Zwiebelwürfel mit dem mageren Speck andünsten
• Maronen, Gemüsebrühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer  zugeben 
• ca. 20 kochen
• Zimtstange, die Nelken und Lorbeerblätter herausnehmen
• Suppe mit der Sahne fein pürieren
• in kleinen Tässchen servieren 
• mit Bündnerfleisch garnieren

Fazit: Super leckere Suppe. Als Küchengruß perfekt. Auch eine größere Portion als Vorspeise sicher eine tolle Idee. Nach einer Idee aus Chefkoch.