Soljanka

Zubereitet als zweiter Gang von Soo Jin für unseren Russischen Abend...dafür zuvor von ihr in einem Heidelberger Restaurant schonmal vorgetestet...

Zutaten für vier Portionen (bei uns hat es auch für fünf gereicht):

• 2 Zwiebeln, kleine Würfel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Schinkenwürfelchen
• je 100 g Wurst: Cabanossi, Fleischwurst, Bockwurst, in halben Scheiben
• 4 Salzgurken, in Scheiben
• 1 rote Paprika, in feinen Streifen
• 1 Becher Saure Sahne
• eine halbe Tube Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer
• 1,5 l Fleischbrühe

Zubereitung:

• Schinkenwürfel in heißem Topf auslassen
• Zwiebeln darin goldgelb anbraten
• Wurststücke, Paprika und Gurken zugeben, unter Rühren kurz durchbraten
• Tomatenmark, Paprikapulver und Knoblauch zugeben und andünsten
• Brühe und Lorbeerblatt zugeben  und 10 min bei kleiner Flamme kochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit einem Klecks Saurer Sahne und Weißbrotscheibe servieren

Fazit: Eine echt leckere Suppe, die könnte auch den ein oder anderen Suppenkasper eventuell überzeugen. Rosi fand sie die gelungenste Speise an diesem Abend. Uns anderen  hat es aber auch ebenfalls hervorragend geschmeckt. Das Rezept wurde in Anlehnung an ein  Chefkoch Rezept gekocht, wir haben die Kapern und Zitronen weggelassen und auf Wurst zurückgegriffen statt auf schon gegartes Fleisch.

Russische Brötchen

Unser Küchengruß zum Russischen Abend unserer Kochrunde, die von uns auch liebevolle als Kochkränzchen oder Kochclub bezeichnet wird...der russische Abend war wie immer ein kulinarisches Erlebnis...

Zutaten:

• ein Baguette in schräge Scheiben
• 1 Becher Saure Sahne
• 1 Becher Schmand
• Schnittlauch zum Garnieren
• Kaviar vom Seehasen (schwarz)
• Kaviar von Forelle (rot)

Zubereitung:

• aus gleichen Teilen saurer Sahne und Schmand eine Creme rühren
• Creme auf die Brotscheiben streichen
• je eine Scheibe mit schwarzem und mit rotem Kaviar belegen

Fazit: Ich hab noch nie vorher Kaviar gegessen, ehrlich gesagt schmeckt´s eher salzig und riecht fischig. Und irgendwie ein seltsame Vorstellung, Fischeier zu essen. Aber es sieht schön aus und war ein guter Auftakt. Dazu gab es Gin-Tonic mit Kirsche statt Wodka-Orange weil diese Getränke im Haus waren..kleiner Stilbruch aber eben so lecker...

Frühlingsbrot

mit Radieschen und Schnittlauch...

Zutaten:

• Schnittlauch
• Radieschen
• Kräuterfrischkäse
• Bierschinken
• Vollkornbrot

Zubereitung:

• Frischkäse auf´s Brot
• Wurstscheibe drüber
• Schnittlauch und Radieschen drapieren
• in der Sonne auf der Terrasse genießen

Fazit: Der Frühling ist mit fast sommerlichen Temperaturen eingezogen...

Dinkelcrepes mit Blaubeeren und Vanilleeis

Auch ein Nachtisch gab es am Foodoko Abend wieder..und mal wieder mit Vanilleeis, weil das der weltbeste Lukullus so gerne mag...

Zutaten für Vier:

• 200 g Sahne
• 100 g Dinkelmehl
• 50 g Zucker oder Honig
• 3 Eier
• 200 g Blaubeeren (ich hatte tiefgefrorene)
• Vanilleeis

Zubereitung:

• Sahne, Eier, Mehl und Zucker mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten
• in einer kleinen Pfanne dünne Crepes ausbacken
• mit Blaubeeren und Vanilleeis servieren

Fazit: Crepes sind einfach immer fein. Frische Blaubeeren schmecken intensiver, aber aus Zeitgründen ging ein aufwendigeres Dessert und so war es auch zur deftigen Hauptspeise eine leichte Variante. Den Pott Eis haben die Männer übrigens geleert.

Kassler im Brotteig mit tomatisiertem Sauerkraut

Das Hauptgericht unseres April Foodoko Abends. Eine deftige Speise zu den hoffentlich letzten kalten Tagen im April. Gekocht von Yvonne und Martin.

Zutaten für 6 Portionen:

• 700 g frisches Sauerkraut
• 1 Zwiebel, in feinen Streifen
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
• 2 EL Honig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 großes Brot (etwas größer als das Fleisch)
• 1 kg parierter Kasslerrücken ohne Knochen
• 3 EL grobkörniger Senf

Zubereitung:

• Backofen auf 150°C Umluft vorheizen
• Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen,ausdrücken und abtropfen lassen
• Zwiebelwürfel und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen
• Sauerkraut und Tomatenmark zugeben und kurz weiterbraten
• mit Wein ablöschen und aufkochen
• Lorbeerblätter hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 min garen
• Tomatenwürfel 5 min vor Ende der Garzeit zum Kraut dazugeben.
• Lorbeerblätter entfernen und Sauerkraut mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Vom Brot einen Deckel abschneiden, Inneres aushöhlen, sodass Kasseler und Sauerkraut Platz haben
• den Brotboden mit etwas Sauerkraut auslegen
• das Kasseler mit Senf einstreichen und in das Brot legen
• Mit Sauerkraut bedecken und den Brotdeckel auflegen
• das Brot in Alufolie einpacken, für etwa 75 min bei 150°C mittlere Schiene/Rost im Ofen erhitzen
• die letzten 10 min die Alufolie abnehmen

Fazit: Ein deftiges Essen, was wirklich satt macht. Das tomatisierte Sauerkraut ist Klasse, das Fleisch im Brotteig war ein bisschen trocken bzw. das Kassler sollte wirklich von guter Qualität sein. Das Rezept ist von Tim Mälzer und den deftigen rheinischen Rezepten nachempfunden.

Frankfurter Grüne Sauce

auch bekannt als Frankfotter Grie Soß...ein frisches Frühlingsgericht...unsere Vorspeise beim April Foodoko Abend. Zubereitet von Yvonne und Martin.


Zutaten für Vier:

• 200 g gehackte Kräuter (2 Pakete)  
• Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Kerbel,  Pimpinelle 
• 9 Eier, 6 min gekocht und gepellt
• 50 g Mayonaise
• ein Becher dicke saure Sahne
• 1 Joghurt 
• Essig, Salz, weißer Pfeffer, Zucker
• neuen Kartoffeln

Zubereitung:

• Kräuter mit saurer Sahne und Mayonaise in der Küchenmaschine fein verarbeiten
• mit Essig, Salz, weißem Pfeffer, wenig Zucker abschmecken
• ein Ei fein würfeln und unterheben
• mit Pellkartoffeln und Ei servieren

Fazit: Super lecker!

Jambalaya

Zutaten für Gemüsebrühe in der Gemüsekiste, aber Suppe wollte ich nicht kochen...aber Gemüsebrühe frisch gekocht ist ja auch für andere Gerichte durchaus sehr wertvoll...

Zutaten für Vier:

• 10 frische Riesengarnelen
• 200 ml stückige Tomaten
• 0,6–0,7 Gemüsebrühe, frisch gekocht
• 2 Stangen Staudensellerie, kleine Scheibchen
• 2 rote Paprikaschote, kleine Würfelchen
• 1 Zwiebel, feine Würfelchen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g Kabanossi, in feinen halbe Scheiben
• 2 kleine Hühnerbrustfilets, in kleinen mundgerechten Stücken
• 200 g Rundkornreis
• 2 EL Petersilie, tiefgefroren
• 1 TE getrockneten Thymian
• Korianderpaste
• Sonnenblumenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 kleine getrocknete Chilichoten, fein gemörsert
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Öl in einem großen Topf erhitzen
• Wurstscheiben kurz anbraten und zur Seite stellen
• Hühnchenfleisch rundherum anbraten, pfeffern und salzen
• Staudensellerie-, Zwiebel- und Paprikawürfel zugeben und 5 min unter Rühren durchbraten
• Tomaten zugeben
• Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Knoblauch und Chili zugeben
• Reis unterheben und kurz anbraten
• Gemüsebrühe angießen und ca. 25 min bei kleiner Flamme Kochen
• gelegentlich umrühren und eventuell Brühe nachgießen
• Reis mit Korianderpaste abschmecken und Wurstscheiben unterheben
• Garnelen in einer separaten  Pfanne anbraten
• Reisgericht mit Garnelen servieren

Fazit: Paella ähnliches Gericht aus der Cajun-Küche des Bundestaates Louisianas. Durch die Wurst und den Koriander aber doch eine etwas andere Geschmacksnote. Der allerbeste Lukullus und ich waren begeistert. Rezept von hier.