Gebratener Reis mit Gemüse

Hier bleibt oftmals Reis vom Vortag übrig und der eignet sich bestens für schnelle Bratreisgerichte...

Zutaten für 3-4 Portionen:

• ca. 250 g Reis, gegart
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 200 g Zucker- oder Kaiserschoten, in schrägen Stücken
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Glas Sprossen, abgetropft und nochmal kurz abgespült
• 2 Karotten, fein geraspelt
• Saft einer Limette
• 3 Eier
• Butter
• Sojasauce
• Chilipaste
• Pfeffer, Salz
• Öl 

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anbraten
• Frühlingszwiebeln, Sprossen, Karotten und Schoten zugeben
• kurz und kräftig unter Rühren bissfest anbraten
• Reis und Butter zufügen
• knusprig braten
• Eier aufschlagen und unter heben und stocken lassen
• mit Limettensaft  und Sojasauce würzen
• mit Pfeffer, Salz und Chilipaste abschmecken

Fazit: Schnelles Gericht für zwischendurch, wenn Gemüse weg muss und Reis übrig geblieben ist. Mit feinen Gemüsen auch durchaus ein kleiner Festschmaus. Diese Mischung aus "Meine Familie und Ich, 12 /2012".

Karotten Thunfisch Aufstrich

 Eine frische Creme zu Baguette oder Ciabattabrot.

Zutaten:

• 3 Eier, gekocht, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, fein geraspelt
• 1  EL Zitronensaft
• eine halbes kleines Glas Mayonnaise
• eine Dose Thunfisch
• 1 EL Kapern
• Pfeffer, Salz
• getrocknete Kräuter (oder frische Kräuter)

Zubereitung

• alle Zutaten gut untereinander rühren
• mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
• in Salatblättern servieren

Fazit: Beim nächsten Mal würde ich die Menge der Mayonnaise halbieren und Joghurt oder Sauerrahm untermischen. Außerdem die Sardellen aus dem Originalrezept noch dazutun.  Eine Idee aus Kürbis & Karotte von Karl Newedel , Bassermann Inspiration.

Gefüllte Aubergine

Immer wieder gerne...Auberginen...

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Auberginen, halbiert
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 kleine Zwiebeln, gehackt 
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Petersilie, fein geschnitten
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer, Salz
• Zitronensaft
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Auberginen aushöhlen und salzen
• Fruchtfleisch würfeln und salzen
• Zwiebeln und Knoblauch in heißem ÖL andünsten
• Auberginenwürfel ausdrücken und mit anbraten
• Tomaten und Tomatenmark unterheben
• mit Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken
• Auberginenhälften trocken tupfen und in eine geölte Auflaufform legen
• Füllung in den Auberginenhälften verteilen
• Brühe angießen und gefüllte Auberginen mit etwas Öl beträufeln
• im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30 min garen
• mit Petersilie garnieren
• dazu eventuell Reis oder Couscous servieren

Fazit: Auberginen sind  mit der richtigen Vorbereitung und Würze immer lecker! Im Originalrezept wurde die Auflaufform mit Tomatenscheiben ausgelegt. Die vegetarische Variante ist mir angenehm in Erinnerung, denn gekocht haben wir das Gericht schon im Oktober irgendwann nach einer Radtour, die Bilder und das Rezept sind mir diese Woche wieder aufgefallen. Idee aus "Lust auf Genuss - Orient" 10/2012.

Auberginenmus

Eine Kreation von dem weltbesten Lukullus im Winterurlaub...

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 3 cm Knollenstück Ingwer
• eine halbe kleine Zwiebel
• ca. 40 g Pinienkerne
• Saft einer ca. viertel Zitrone
• 3 EL Schmand
• 1 TL Tomatenmark
• Pfeffer
• Heike Spezial Gewürz
• Petersilie, frisch gehackt oder Tiefkühlware

Zubereitung:

• Auberginen im Topf vorgaren, bis sich die Haut abziehen lässt
• Auberginenfleisch mit Ingwer, Zwiebel und Pinienkernen pürieren
• Zitronensaft unterrühren
• Schmand und Tomatenmark unterrühren
• Mit Pfeffer und Heike Spezial abschmecken
• mit Petersilie garniert servieren
• schmeckt zu kurz gegartem Steak

Fazit: Eine tolle Creme mit ausgewogenem Geschmack. Die rohe Zwiebel eventuell kurz blanchieren. Die Auberginen können auch im Backofen gegart werden (in der Ferienwohnung war leider keiner). Wir haben das Mus noch zu gebackenen Knödel und als Vorspeise auf frischem Baguette gegessen.

Vegetarisch gefüllte Zucchini

Einmal am Tag mindestens eine warme Mahlzeit...dafür mache ich gerne auch mal eine schnelles zubereitetes Essen...

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 2 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt
• 2 Möhren, fein geraspelt
• 1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen
• 5 getrocknete halbe Softtomaten, fein geschnitten
• 1 kleine Schalotte, feine gehackt
• 1 Tasse Couscous (schnellkochend)
• 1 halber Becher Schmand
• 2 TL Senf
• Salz, Pfeffer, 
• 1 EL tiefgefrorener Kräuter (z.B. Basilikum, Kapuzinerkresse...)
• ca. 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Öl

Zubereitung:

• Couscous nach Packungsanweisung zubereiten
• Zwiebel in heißem Öl anbraten
• Möhren und Frühlingszwiebel zugeben und kurz weiterbraten
• Schmand unter den gegarten Couscous mischen
• gebratenes Gemüse und Tomatenstücke unterheben
• mit Senf, Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
• Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit der vorbereiten Masse füllen
• mit Parmesan bestreuen
• bei 200 °C Ober/ Unterhitze 40 min backen

Fazit: Ich hatte ein wenig zu viel Füllung, die habe ich dann im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe den Ofen nicht vorgeheizt und die Zucchini waren genau richtig.  Ein Stück ist übriggeblieben, das schmeckte am nächsten Tag auch kalt gut. Die Hirse habe ich durch Couscous ersetzt, weil Hirse nicht so mein Ding ist. Die Idee ist don den Küchengöttern.

Sauerbraten

Original mit echtem Pferdefleisch...phantastisch wie gut das schmeckt...

Zutaten:

• 1 kg Pferdefleisch
• 2 kleingeschnittene Zwiebel
• 6 Pfefferkörner
• 3 Nelkenpfeffer (Piment)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Liter Kräuteressig
• 3/4 Liter Wasser
• Salz, Pfeffer
• Brühe 
• stückige Tomaten (Konsereve)
• 2 EL rote Weingelee
• 1 Kartoffel
• Schmand (nach Geschmack)
• Butterschmand

Zubereitung:

• die Beize aus Zwiebel, Pfefferkörnern, Nelkenpfeffer, Lorberbblatt und Essig und Wasser mischen
• Fleisch kurz abspülen, abtrocknen und in Glasschüssel legen
• die Beize zugeben und zugedeckt ca. 4 - 6 Tage kalt stellen, täglich wenden
• dann Fleisch abtropfen und abtrocknen
• von allen Seiten schön braun anbraten und mit Salz bestreuen
• dann mit einem Teil des Kräutersud ablöschen und mit Brühe und stückigen Tomaten auffüllen
• Fleisch  ca. 1.1/2 Stunden leicht köcheln
• dann eine frisch geriebene Kartoffel untermischen, kurz aufkochen
• Schmand einrühren und mit der Weingelee, Pfeffer und Salz abschmecken
• dazu frische Spätzle oder feine Bandnudeln

Fazit: Auch mit kalt angesetzter Beize gelingt ein feiner Sauerbraten. Meine Mutter hat die Beize früher immer aufgekocht, dann musste diese aber immer schön abkühlen um beim Fleisch nicht die Poren zu verschließen. So habe ich mich entschieden die kalte Varainte zu wählen nach einer Idee von hier. Eindicken mit Mehl mag ich nicht so gerne, ich fidne die Kartoffel / Schmand Variante meist recht gelungen.

Semmelknödel

Ein Überangebot an Semmel in unsere Ferienwoche im Schwarzwald, das nötige Küchenzubehör und alle vorhanden Zutaten führen zu einem Experiment meinerseits..ich versuchte mich an Semmelknödel...

Zutaten für 8 - 10 Knödel

• 6 Semmeln (Brötchen) vom Vortag
• ca. 200 ml  Milch (heiß)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 30 g Öl
• 2 EL gehackte Petersilie (glatt)
• 2 Eier
• Muskatnuß gerieben (dies fehlte mir leider)
• Pfeffer, Salz
• etwas Mehl

Zubereitung:

• Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit heißer Milch übergießen 
• wenn sie weich sind ein wenig mit dem Kochlöffel vermengen
• Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten
• Petersilie kurz mitdünsten
  gedünstete Zwiebel/ Petersilie unter die Semmelmasse mischen
• die Eier untermischen
• etwas ziehen lassen und anschließend kneten
• Pfeffer und Salz kräftig abschmecken
• eventuell etwas Mehl über die Masse stäuben, um eine bessere Konsistenz zu erreichen (nicht zu viel, sonst werden die Knödel hart)
• mit feuchten Händen gleich große, feste Knödel formen und in Mehl wälzen
• Knödel auf einem Teller in Mehl wälzen und auf eine mehlbestaubten Teller legen
• in kochendes Wasser legen und 20 Minuten in schwach kochendem Wasser ziehen lassen (nicht wallend kochen!)
• dabei darf der Topf nicht ganz zugedeckt sein! (z.B. Kochlöffel zwischen Topf und Deckel)
  die Semmelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und baldigst servieren
• oder abtropfen und trocknen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter braten

Fazit: Feine Sache, ein Essen was aus sogenannten Resten wieder lecker schmeckt! Und die Knödel werde ich bestimmt hin und wieder mal machen. Zubereitung aus verschiedenen Rezepten zusammengesucht.

Ente mit Harissa und Safran

Nachgekocht aus dem feinen Handbuch für Gewürze...

Zutaten  für zwei Personen:

• zwei Entenschlegel mit Haut
• 1 kleine Zwiebel, in halben dünnen Ringe
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 ml Brühe oder Hühnerfond
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Harissa (keine Paste sondern getrocknete Mischung)
• 1 Zimtstange
• 1 TL Safranfäden
• 50 g schwarze Oliven
• 3 Zitronenscheiben (sollten zusätzlich auch von eingelegten Zitronen sein)
• 3 EL frischer Koriander, feine gehackt
• Pfeffer,Salz
• Olivenöl

Zubereitung:

• Entenschlegel in heißem Öl und großem Bräter scharf anbraten und zur Seite legen
• Zwiebel und Knoblauch gold gelb anbraten
• Kreuzkümmel zu geben und kurz rösten
• Brühe und Zitronensaft angießen, Harissa, Zimt und Safran unterrühren und zum Kochen bringen
• Entenschlegel wieder in den Topf geben
• Oliven und Zitronenscheiben hinzugeben
• mit Salz  und Pfeffer abschmecken
• bei leichter Hitze  40 min köcheln bei leicht aufgelegtem Topfdeckel
• Zimtstange entfernen und Koriander unterrühren
• mit Reis servieren

Fazit: Tolles Winteressen mit feiner Farbe. Nicht zu scharf aber sehr würzig. Idee aus dem "Handbuch der Gewürze" von Sallie Morris und Lesley Mackley.

Entenbrust mit Makkaroni und Rotkraut

Das Rezept hatte ich schon länger mal zum Nachkochen rausgelegt...Blaukrautmakkaroni mit Entenbrust...

Zutaten für  4-6 Personen:

• ein mittelgroßer Kopf Rotkraut, sehr fein gehobelt
• eine Zwiebel, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Zimt
• ein TL gemahlene Vanille
• 3 El rote Weingelee
• 2 El Balsamicoessig
• 200 ml Brühe
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Aprikosensaft
• Entenbrust: 2 St. Barberie-Entenbrust à ca. 200 g
• 400 g Makkaroni
• Butterschmalz

Zubereitung:

• Zwiebel  in heißem Schmalz kräftig anbraten
• Rotkraut hinzugeben 
• Würzen mit Salz, Weingelee, Vanille, Balsamicoessig und einer Prise Zimt
• Auffüllen mit Rotwein, Aprikosensaft und Brühe
• etwa 10 Minuten köcheln lassen, Rotkraut soll noch Biss haben 
• Makkaroni sehr "all dente" kochen, abschütten, nicht abschrecken und zum Rotkraut geben
• Entenbrust salzen, pfeffern und scharf in der Pfanne anbraten
• im Ofen bei 200°C 12 min. braten, 2 min bei wenige Hitze Ruhen lassen vorm Anschneiden
• Makkaroni in einem tiefen Teller anrichten
• Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Rotkrautmakkaroni anrichten

Fazit: Ein interessante Kombination, die unsere Freunde uns vor Urzeiten beim Foodoko-Abend servierten. Das Rezept wurde in irgendeiner Kochshow präsentiert, die mir leider entfallen ist. Ein paar Details habe ich auch geändert, ich hatte weder Orangensaft noch Preiselbeeren zur Hand und auch kein Bavariablue Käse zum Anrichten. Die Entenbrust habe ich nach eigener Art zubereitet, denn mit der angegebenen 10 min Ruhezeit habe ich keine guten Erfahrungen gemacht.