Kastaniencreme mit Birnen

Unser Nachtisch beim Schweizerkochkränzchen Abend...

Zutaten ca. 5 Portionen:

• 100 gr. gegarte Kastanien
• 1 EL  Rum
• 150 g Sahne 
•  Pkch. Vanillezucker
• 1 TL  Zucker
• 1/4 TL  Zimtpulver
• 1 TL  echtes Kakaopulver
• 2  Birnen, geviertelt und geschält
• Saft einer halben  Bio-Zitrone
• 1 TL Zitronenschale
• 2 TL  milder Honig
• Minze

Zubereitung:

• Kastanien grob hacken und mit Rum, Sahne, Vanillezucker, Zucker, Zimt und Kakao fein pürieren
• zugedeckt bis zum Servieren kühl stellen
• Birnen mit Zitronenschale und –Saft sowie dem Honig erhitzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 5 min köcheln 
• zum Abkühlen in eine Schüssel füllen
• Kastaniencreme mit Birnenkompott auf kleinen Tellern servieren
• mit Minze garnieren

Fazit: Ein edler Nachtisch, wenn auch sehr gehaltvoll, aber nicht zu süß. Zubereitet nach verschiedenen Rezeptangaben.

Älplermagronen

Unsrer Beilag zum Hauptgericht beim Schweizerabend unserer Kochkränzchenrunde. Ausgesucht und zubereitet von Soo Jin.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g fest kochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
• 250 g Nudel-Hörnli
• 250 g kräftigerBergkäse, grob geraffelt
• 1 Becher Sahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• wenig Muskatnuss
• für die Zwiebelschwitze:
• 2 Zwiebeln, in Ringe gehobelt
• 2 EL Mehl
• Bratbutter

Zubereitung:

• Ofen vorheizen auf Umluft ca. 160 °C
• die Kartoffeln und Teigwaren jeweils in siedendem Salzwasser al dente kochen
• Abgießen und abtropfen lassen
• Lagenweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Schüssel geben
• Zugedeckt im vorgeheizten Ofen warm stellen
• Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• heiße Sahne über die heiße Nudel/ Kartoffel/Käse Mischung gießen
• für die Zwiebelschwitze Zwiebelringe in Mehl wenden
• in heißer Bratbutter knusprig backen
• über die Magronen verteilen und sofort heiß servieren

Fazit: Eine sehr deftige Beilage, die auch alleine mit Apfelkompott gegessen werden kann. Als einzige Mahlzeit mit Kompott kann ich mir das prima vorstellen. Das Originalrezept haben wir nur in den Mengen variiert.

Zürcher Geschnetzeltes

Unser Fleischgericht beim Schweizer Abend unseres  Kochkränzchen. Zubereitet von Rosi und Liane.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Kalbfleisch (Oberschale oder Filet)
• Salz, Pfeffer
• 80 g Butter
• 2 Eschalotten, fein gewürfelt
• ca. 200 g Champignons (mehr geht auch),
•  geputzt,  in feinen Scheiben
• 125 ml Weißwein etwas Mehl 
• 125 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe 
• 250 g Sclagsahne 
• 1 EL gehackte Petersilie 

Zubereitung:

• Kalbfleisch kurz waschen, trocken tupfen, mit einer scharfen Messer in dicke Scheiben teilen
• dann in Stangen, danach gegen die Fleischfaser in feine Scheibchen schneiden (schnetzeln)
• Fleisch salzen und pfeffern
• Butter erhitzen
• Fleisch in heißer Butter unter Rühren kurz scharf anbraten
• aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen
• Eschalotten und Champignons in den Bratfond geben und andünsten
• mit dem Mehl bestäuben und anschließend mit Weißwein und Brühe ablöschen
• etwa zur Hälfte einkochen lassen
• mit Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitzezufuhr nochmal nach Gusto reduzieren 
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fleisch zur Sauce geben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen
• mit Petersilie bestreut servieren

Fazit: Ein feinschmeckender Klassiker aus der Schweizer Küche. Ich habe ersatzweise auch schon Schweinelende (Bioware) genommen, was mindestens genausogut schmeckt. Originalrezepte gibt es viele, ich verzichte auf eine Quellenangabe, wir haben aus dem Kopf gekocht. Und leider wie schon erwähnt, die Bildqualität mäßig.

Spinatsalat mit mariniertem rohem Schinken

Unsere zweite Vorspeise zum Schweizerabend war ein Spinatsalat. Wenigstens ein bisschen was frisches dachte ich.
Zutaten für zwei Portionen:
Marinade:

• 3 EL Öl
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 100 g magerer roher Schinken, in dünnen Scheiben
• Sauce:
• 5 EL Öl
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Prisen Zucker
• Salz, Pfeffer
• 150-200 g Spinat, gewaschen, gezupft in mundgerechte Stücke

Zubereitung

• für die Marinade Öl und Zitronensaft verrühren
• einen Teller mit etwas Marinade bepinseln
• eine Schicht Schinken darauflegen und mit Marinade bepinseln
• die nächsten Scheiben darauf schichten und bepinseln bis alle Schinkenscheiben aufgebraucht sind
• bedeckt bei Raumtemperatur  ca. 1 Stunde ziehen lassen
• für die Sauce alle Zutaten verrühren
• mit Pfeffer und Salz abschmecken
• Spinat mit Salatsauce mischen
• mit marinierten Schinkenscheiben garniert servieren

Fazit: Bin mir nicht so sicher ob es in der Schweiz viele Gemüse oder Salat-Rezepte gibt, mir sind eher deftige Gerichte über den Weg gelaufen. Der Spinatsalat war ok aber kein Highlight. Im Originalrezept war Bündnerfleisch, welches ich nicht bekommen habe. Vielleicht wäre das die feinere Variante gewesen. Ich habe für uns Fünf die Angaben gedoppelt und  hatte knapp 500 g Spinat, was definitiv zu viel war

Käse Tatar

Unser  Kochkränzchen reist diesmal in die Schweiz. Hier die erste Vorspeise.

Zutaten für fünf Portionen:

• 200 g kräftiger Schweizer Bergkäse, in feinen Würfeln
• eine halbe rote Paprika, in feinen Würfelchen 
• eine halbe gelbe Paprika, in feinen Würfelchen
• 1 EL gemahlene Mandeln
• 1 EL fein gehackte glattblättrige Petersilie
• 3 EL Apfelbalsamico
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

• Käse mit Paprika, Mandeln und Petersilie mischen
• Essig und Öl untermischen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• 15 bis 30 min durchziehen lassen
• mit Petersilie garniert servieren
• leichtes Bauernbrot oder Weißbrot dazu reichen

Fazit: Eine interessante Vorspeise, vielleicht ein bisschen kräftig, also eher weniger reichen. Im Originalrezept hieß es auf Pumpernickel servieren, das fand ich zu streng. Als wirklich kleiner Appetithappen prima.(Leider sind diesmal die Bilder ein wenig unscharf geraten)

Porreetarte

Hier noch das Hauptgericht vom  Valentinstag beim Kochkränzchenabend.

Zutaten für 12 Portionen:
Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
•  2 Eigelb
•  Salz

 Belag:

•  200 g Lauch  
• 25 g Butter 
• 3 EL Weißwein 
•  Salz 
• 6 EL Olivenöl 
• 3-4 Bund Basilikum 
• 1 Eigelb  
• 2 Eier  
• 150 g Schlagsahne 
• 100 g Creme fraiche  
• 1 EL Parmesan, frisch gerieben  
• Pfeffer 
• 50 g Frühstücksspeck  
• 2 EL Pinienkerne  

Zubereitung:

• Teig aus Mehl, Butter, Eigelb und Salz kneten
•  in einer Tarteform vorbacken bei 160°C ca. 8-10 min
• geputzten und gewaschenen Porree in Streifen schneiden und in Butter andünsten
• den Wein dazu gießen, salzen und noch ein paar Minuten weiter dünsten
• dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen
• den abgetropften Porree auf dem Boden verteilen 
• Basilikum mit Olivenöl pürieren
• Eigelb, Eier, Sahne, Cremefraiche und Parmesan unterrrühren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Mischung auf den Porree geben
• mit gewürfeltem Frühstücksspeck und Pinienkernen bestreuen und ca. 40 Minuten bei 160°C backen

Fazit: Eine sehr gelungene Kombination. Eine Idee von Liane und Rosi  aus einer Kombination verschiedener Quicherezepte. Ein Hefeteig als Boden schmeckt auch.

Tomatenspätzle mit Schafskäse

Ich kann jetzt auch Spätzle...und das, weil eine Freundin mir die Spätzlehobel vom bekannten Plasten-Küchenhelfer-Hersteller geschenkt hat.  Mit dem alten Hobel aus dem Schwarzwald klappte es nie bzw. beim 3. Versuch nix wie weg damit...und nun seht her...

Zutaten:

• 100 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Salz
• 100 g Dinkelvollkornmehl 
• ca. 180 g Weizenmehl 405  (Originalrezept insgesamt 250 g Vollkornweizenmehl)
• 3 Eier
• 1 Zucchini, in feinen Scheiben
• 1 Päckch. Schafskäse ( ich nehme gerne Salakis) in Würfeln
• Olivenöl
• Pfeffer
• getrockneter Oregano

Zubereitung:

• Tomaten, Tomatenmark, Eier, Salz und Mehl zu einem glatten leicht zähen Teig verarbeiten
• 3 l Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen
• portionsweise mit dem Spätzlehobel Spätzle kochen
• Spätzle mit dem Sieblöffel in eine Glasschüssel geben und mit etwas Öl durchrühren
• in einer großen Pfanne Zucchinischeiben anbraten, pfeffern und Oregano nach Geschmack zugeben
• Spätzle zugeben und unter Rühren anbraten
• kurz vorm Servieren Schafskäse unterheben

Fazit: Lecker lecker!! Zum Thema Spätzle muss ich sagen: ein dankbares Essen: schnell, wohlschmeckend und vielseitig. Dieses Rezept ist nach einer Idee aus der neuen Eatsmarter 3/2012: ich habe mir nur das Schichten und Überbacken erspart, die Zubereitung in der Pfanne war perfekt.