Kohlrabi-Möhren-Auflauf

Spontan die Rezeptidee aus dem Kalender umgesetzt......

Zutaten für drei bis vier Portionen:

• eine mittelgroße Kohlrabiknolle, geschält und fein geraspelt
• 3 Möhren, geschält und fein geraspelt
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• ca. 150 g Allgäuer Emmentaler
• 300 g gemischtes frisches Hackfleisch
• 2 Tl Tomatenmark
• Pfeffer, Salz, Rosenpaprika
•  2-3 Zweige frische Petersilie, fein geschnitten
• Butter
• Mehl
• Milch
• Muskatnuss, frisch gerieben
• Gemüsebrühe
• Öl zum Braten

Zubereitung:

• Backofen auf 200°C vorheizen
• Kohlrabi und Möhren in heißem Öl kräftig anbraten
• ein Tasse Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 min garen
• das Gemüse in einem Sieb abgießen und dabei Brühe auffangen
• Käse halbieren, eine Hälfte zu kleinen Würfeln schneiden, den Rest reiben
• Zwiebeln in heißem Öl kräftig anbraten
• Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut durchbraten
• Tomatenmark und aufgefangene Gemüsebrühe unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken
• Käsewürfel und Petersilie unterheben
• eine Béchamelsauce bereiten aus Butter, Mehl und Milch und Gewürzen
• geriebener Käse in die Béchamelsauce rühren
• Fleischmischung in einer gefetteten Auflaufform verteilen
• Gemüse darauf verteilen und abschließend mit der Sauce begießen
• 30 min  im Ofen gratinieren

Fazit: Etwas Aufwand war es schon alles vorzubereiten, aber der Genuss war dann garantiert. Uns hat es wirklich prima geschmeckt. Rezeptidee von meinem aktuellen Jahreskalender (Geschenk aus der Apotheke).

Kartoffel Steckrüben Auflauf mit Garnelen

Ich liebe Auflaufe und Gerichte aus einem Topf....

 Rezept für ca. 6 Portionen:

• 4 große Kartoffeln, vorwiegend fest kochend, geschält und in Scheiben
• 1 Steckrübe (Originalrezept 3 Gelbe Rüben), geschält und in Scheiben
• 1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 8 große Garnelen (gute Tiefkühlware)
• getrockneter Thymian
• 2 kleine Zwiebeln, in dünnen Ringen
• 1 EL Butter zum Ausfetten
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• etwas Muskat
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Milch
• 2 EL Frischkäse, natur
• 1 Glas Prosecco oder Weißwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat
• Natron

Zubereitung:

• Kartoffeln und Steckrübe in Salzwasser mit etwas Natron bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen (Bemerkung: schäumt stark)
• für die Gratiniersauce 1 EL Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl zugeben und kurz durchschwitzen
• mit einem Schneebesen langsam Milch und Prosecco unterrühren
• unter ständigem Rühren köcheln lassen und eventuell Milch nachgießen
• wenn die Sauce sämig und nicht zu flüssig ist Ingwer und Frischkäse unterrühren
• die Sauce mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
• eine Auflaufform ausfetten, die Zwiebelscheiben in die Form legen
• so viel Gemüsebrühe angießen, dass die Zwiebeln gerade mit der Flüssigkeit bedeckt sind
• Kartoffel- und Steckrübenscheiben auf die Zwiebeln schichten
• oben auf die  Garnelen legen
• die Sauce darüber geben und alles im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen

Fazit: Die Rezeptidee ist von Vincent Klink. Das ich die Gelben Rüben mit Steckrüben verwechselt habe, lag an meiner Unwissenheit, auch wenn mir die ursprünglichen Mengenangaben aufgefallen waren. Allerdings fand ich den Auflauf so wie ich ihn zubereitet habe super lecker. Auch fand ich das Einrühren des Ingwers in die Sauce angenehmer. Auf die Eier habe einfach verzichtet. Dem Geschmack wegen habe ich zur Sauce noch  Frischkäse gegeben.

Lachssteak mit Spitzkohl

Echter Lachs mit feinem Spitzkohl in Joghurt Limetten Sauce..ein echtes Highlight für die feine Küche..und alles nur weil der weltbeste Lukullus sich beim Einkaufen inspirieren lies...

Zutaten für Zwei:

• 2 Lachssteak, frisch von der Fischtheke
• ein kleiner Spitzkohl, in feine kurze Streifen schneiden
• Saft von einer Limette
• 1 kleiner Becher Joghurt
• wenig Sekt (oder Weißwein)
• Pfeffer, Salz
• Zitronenpfeffer 
• Butter
• Öl

Zubereitung:

• den Spitzkohl kurz in heißer Butter anbraten 
• mit Sekt ablöschen und Hitze reduzieren
• Joghurt und Limettensaft unterrühren
• mit Pfeffer, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken
• gleichzeitig den Lachs in heißem Öl mit etwas Butter ca 3 min je Seite braten 
• auf angewärmten Tellern servieren
• wer möchte kann Reis dazureichen

Fazit: Feine schnelle und besondere Küche! Und mich konnte dieses Lachssteak überzeugen, doch wieder mal zum Lachsteaks zu greifen. Spitzkohl mag ich sowieso. Idee von Lukullus und meiner Wenigkeit.

Mit Hackfleisch gefüllte Lauchblätter

 Ich wollte schon immer mal Vincent Klink nachkochen. Nun habe ich den Tipp mit der Newsletter vom SWR bekommen und habe mich sofort an den Herd gestellt.

 Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Lauchstange
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g Rinderhack (ich hatte 250 g)
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Msp. Kardamom
• 1 Msp. Piment
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. gemahlenen Koriander
• etwas Salz
• 2 EL Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Semmelbrösel
• Öl
• etwas Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskat

Zubereitung:

• Lauch putzen, in zwei Teile schneiden und dann halbieren
• die äußeren Blätter vorsichtig ablösen und eventuell  nochmals abspülen und abtropfen lassen
• Halbierte Lauchstangen in eine gebutterte Auflaufform legen
• Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen
• Hackfleisch mit Knoblauch, Semmelbröseln und  Ei gut vermengen
• mit Kreuzkümmel, Kardamom, Piment, Zimt, Koriander und etwas Salz abschmecken
• die Hackmasse auf die vorbereiteten Lauchstangen geben
• mit Brühe begießen und mit wenig Bröseln bestreuen
• im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten garen
• den übrigen Lauch in 2 cm große Stücke schneiden
• In einer Pfanne Lauch in heißem Öl anschwitzen
• mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kurz aufkochen lassen
• vor dem Servieren noch 1 EL kalte Butter untermischen
• die gefüllten Lauchstangen mit der Lauchsauce anrichten und servieren
• dazu passt gut Kartoffelpüree

Fazit: Ein gelungenes und feines Abendessen. Die orientalischen Gewürze schmecken einfach prima. Ich habe das Originalrezept etwas abgewandelt, d.h ich habe die Milch beim Lauchgemüse  weggelassen und musste Rinderhack nehmen, was aber meiner Meinung nach mindestendes genauso lecker war. Ich hatte außerdem fast 250 g Fleisch, was dann mit Kartoffelpüree zusammen für Zwei dann doch fast zu viel war.

Rotkohl-Kartoffel-Auflauf

Ich liebe Rotkohl und fand diese Idee ansprechend...

Zutaten für 4 Portionen ;

• ein kleiner Rotkohl
• ca. 600 g Kartoffeln
• 1 säuerlicher Apfel
• getrockneter Thymian
• 100 ml Schlagsahne  
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
•  Pfeffer, Salz
• 100 g Schafskäse (Originalrezept Ziegenkäse)

Zubereitung:

• vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den restlich Kohl kurz abspülen
• weitere Blätter ohne Strunk ablösen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden
•  in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorgaren (blanchieren)
• Blätter mit einer Schaumkelle herausheben und  Abtropfen lassen
• Kartoffeln und Äpfel waschen, schälen und auf einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln
• abwechselnd mit den Rotkohlblättern in eine Auflaufform schichten
• Thymian in einer Schüssel mit Sahne, Milch und Gemüsebrühe verrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Mischung über das Gemüse gießen
• Schafskäse würfeln und darüber verteilen
• Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene circa 40 Minuten backen

Fazit: Die Garzeit reicht bei mir leider nicht aus. Sozusagen ein Abendessen Desaster, denn es hat ca. 2 h gedauert bis die Kartoffeln gar waren. Möglicherweise waren es die Kartoffeln, aber so etwas ist mir lange nicht passiert. Ich habe dann die Auflaufform abgedeckt, damit nicht alles obenauf verbrennt.Geschmacklich war die Mischung dann sehr lecker. Beim nächsten mal gare ich auch die Kartoffeln vor, dann brauche ich auch nicht soviel Brühe, in denen das Gemüse dann auch noch schwamm. Idee von Eatsmarter.

Gebratener Reis mit Gemüse

Hier bleibt oftmals Reis vom Vortag übrig und der eignet sich bestens für schnelle Bratreisgerichte...

Zutaten für 3-4 Portionen:

• ca. 250 g Reis, gegart
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 200 g Zucker- oder Kaiserschoten, in schrägen Stücken
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Glas Sprossen, abgetropft und nochmal kurz abgespült
• 2 Karotten, fein geraspelt
• Saft einer Limette
• 3 Eier
• Butter
• Sojasauce
• Chilipaste
• Pfeffer, Salz
• Öl 

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl anbraten
• Frühlingszwiebeln, Sprossen, Karotten und Schoten zugeben
• kurz und kräftig unter Rühren bissfest anbraten
• Reis und Butter zufügen
• knusprig braten
• Eier aufschlagen und unter heben und stocken lassen
• mit Limettensaft  und Sojasauce würzen
• mit Pfeffer, Salz und Chilipaste abschmecken

Fazit: Schnelles Gericht für zwischendurch, wenn Gemüse weg muss und Reis übrig geblieben ist. Mit feinen Gemüsen auch durchaus ein kleiner Festschmaus. Diese Mischung aus "Meine Familie und Ich, 12 /2012".

Karotten Thunfisch Aufstrich

 Eine frische Creme zu Baguette oder Ciabattabrot.

Zutaten:

• 3 Eier, gekocht, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, fein geraspelt
• 1  EL Zitronensaft
• eine halbes kleines Glas Mayonnaise
• eine Dose Thunfisch
• 1 EL Kapern
• Pfeffer, Salz
• getrocknete Kräuter (oder frische Kräuter)

Zubereitung

• alle Zutaten gut untereinander rühren
• mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken
• in Salatblättern servieren

Fazit: Beim nächsten Mal würde ich die Menge der Mayonnaise halbieren und Joghurt oder Sauerrahm untermischen. Außerdem die Sardellen aus dem Originalrezept noch dazutun.  Eine Idee aus Kürbis & Karotte von Karl Newedel , Bassermann Inspiration.