Spaghetti-Salat Caprese

Kalte Spaghetti mit frischen Zutaten sind im Sommer ein echter Genuss...liebevoll zubereitet von Liane für unser Picknick.

Zutaten:

• 300 g Spaghetti 
• Salz 
• 4 EL grünes Pesto
• 6 EL Balsamico-Essig  
• 1 Prise Zucker 
• 300 g Kirschtomaten 
• 200 g Zucchini 
• 1 rote Zwiebel 
• 125 g Mozzarella 
• Basilikum zum Garnieren 

Zubereitung:

• Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• Pesto, Essig, Zucker und 4 EL Wasser verrühren
• Tomaten waschen und halbieren
• Zucchini waschen, putzen und grob raspeln
• Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
• Mozzarella in feine Würfel schneiden
• Nudeln in ein Sieb gießen und kalt abspülen
• Gemüse, Käse, Dressing und Nudeln mischen
• Anrichten und mit Basilikum garnieren

Fazit: Ein frischer Sommersalat, der auch nach Zubereitung noch ein bisschen stehen darf, vielleicht so einen halben Tag, damit er schön durchzieht. Idee von "Lecker".